企业油烟机清理记录四色管理台帐

企业油烟机清理记录四色管理台帐
一、前言
油烟机是商业厨房中必不可少的设备，它的存在为厨房提供了
通风排气功能，防止烹饪过程中的油烟堆积，避免火灾、污染等意
外事故的发生。

然而，由于使用频繁，企业油烟机清理不当很容易
造成油烟机长期积油、沉积油渍，油脂味道难以消除的问题。

因此，规范化管理油烟机清洗台账成为了企业管理中关键的一环。

二、四色管理台帐的作用
企业油烟机清理记录要求记录每次清洗的时间、执行人、清洗
详情、清理效果等详细信息，并且按照不同颜色的笔进行填写，形
成一本四色管理台帐。

四色管理台帐的作用在于：
1.为提高清洗效果，减少油烟机故障提供有效的管理手段。

2.减少清洗操作中出现差错，明确每位执行人员的职责和工作
要求，促进工作落实。

3.依据通风设备的实际情况，制定合理的清洗方案和计划，提
高清洗效率和质量。

4.通过不同颜色的笔进行填写，可以一目了然地辨别每次清洗
的周期和效果，方便后续统计和分析。

三、四色管理台帐的填写
1.红色笔：标示清洗周期
在红色笔中填写每次清洗的时间，时间的选择应根据通风排气
设备的实际情况，比如在使用频繁的商业厨房中，每两周或者一个
月清洗一次油烟机比较合适。

在清洗记录中添加红色笔的作用在于，让管理人员根据清洗时间去做出正确的清洗计划，以确保油烟机的
清洁运作。

2.蓝色笔：标示负责人员
在蓝色笔中填写执行人的姓名和工号，确保每次清洗都有负责人，避免出现清洗不彻底或漏洗的情况。

3.黑色笔：标示清洗详情
在黑色笔中填写清洗的详细情况，对清洗设备的位置、清洗工
具的选择以及使用的清洗剂等都要详细记录，并提出清洗建议。

例如，在清洗油烟机时，要注意排水管道的疏通和检修，及时更换清
洗剂等。

4.绿色笔：标示清理效果
在绿色笔中填写清洗后的效果。

清洗效果要用“干净、明亮、
五谷丰登”的标准来评估，如有不达标的情况要及时记录，保证政
策落实到位。

四、四色管理台帐的使用
在使用四色管理台帐之前，企业应制定油烟机清洗制度，通过
规范的流程和方法清洗油烟机，以达到清洁、安全和节能的目的。

油烟机清洗记录需由专业人员记录，保存至少半年以上，以备随时
查阅。

同时，企业还应对记录数据进行保密，防止数据泄漏。

只有专门负责的工作人员可以查阅，其他人员不得私自查看或披露。

五、总结
四色管理台帐是企业油烟机清洗记录的一种规范方式，适用性广，使用方便，能够提高清洗效率和质量，有利于管理人员及时发现问题、查找症结，提高厨房安全卫生水平。

因此，企业应该认真对待油烟机清洗记录，并积极引入四色管理台帐，达到食品安全和环保的最大化。