爆款菜海参捞面、拆骨肉烧肥肠

爆款菜海参捞面
精选野生海参，以独特的方法烹制，参肉厚实，入味透彻，口感软糯弹牙，配上零添加制作的手工面，筋道爽滑，麦香宜人，搭配密制蒜汁，风味独特。

初加工：
1. 取海参80克切2厘米见方块。

2. 浇头1 ：青茄子20 克、长豆角15克分别切丁，和青椒圈10克一起轻轻过油，捞出沥油；锅留底油放入蒜蓉、姜末、豆豉、生抽、蚝油各2克，白糖、味精各1克，放入茄子丁、豆角丁、青椒圈，加骨汤20克，煨制20秒盛入小碗中。

浇头2 ：番茄100克用热水烫一下去皮切丁，炒至沙状，加入柴鸡蛋1枚、木耳5克、香葱段2克翻炒，制成番茄鸡蛋浇头。

熟处理：
锅内放入自制浓汤150克，放入海参块，加入老抽、白糖、鸡粉各2克，蚝油、料酒、东古酱油各3克，小火煨制10分钟，至汤汁稍稠，放在煨制好的浇头1上面。

在煮面后取小碗面汤，和两个浇头、自制蒜汁一起上桌即可。

自制蒜汁将蒜子50克，姜、香菜、线椒、盐各5克，过油干红椒2克，放入蒜臼中捣成泥，加入水200克，鸡粉2克，芝麻油10克搅匀即可。

浓汤的详细做法将老鸡25千克剁块，龙骨15千克剁块，和猪皮2.5千克、风爪5千克、干贝30克、金华火腿300克一起焯水清洗沥干，放入不锈钢桶中，倒入纯净水130千克，中火熬制6小时后，转大火熬制1小时，滤掉骨渣取汤即可。

技术关键:
面条煮熟捞出后稍过冷开水，防止面粘到一起。

爆款菜拆骨肉烧肥肠
湖南人喜欢吃肥肠，但是现在的肥肠成本太高了。

为了降低菜肴的售价，用拆骨肉与肥肠搭配烹调，爽口的肉质、肥美的大肠、鲜辣的青椒，简单中烹调出质朴的家常味。

原料：
拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，青辣椒150克，红椒圈3克。

调料：
A料（永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克）
普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，色拉油50克。

制作：
1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；青辣椒切成滚刀块。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入青辣椒、红椒圈，翻炒出锅，装入生铁锅内，上桌后加热食用。