添加果蔬牛肉肉脯的研制

添加果蔬牛肉肉脯的研制
楼明;毕丽君;岑迪
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2000(000)001
【摘要】对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究,从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化,找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件.结果表明:肉糜中分别添加2%食盐、14%蔗糖、适量的焦磷酸钠于4～6℃下腌制12h,肉糜肉脯的呈色效果好,再向肉糜中添加10%～15%的果蔬颗粒和5%淀粉,经85℃干制3～4h至熟化,即可获得色、香、味、形俱佳的肉糜肉脯.
【总页数】4页(P23-26)
【作者】楼明;毕丽君;岑迪
【作者单位】杭州商学院食品科学与工程系,310035;杭州商学院食品科学与工程系,310035;杭州商学院食品科学与工程系,310035
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.果蔬肉脯开发研制
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5.不同干燥温度对牛肉脯水分分布迁移规律的影响
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