上海人夏天的魂灵头，是糟货给的

上海⼈夏天的魂灵头，是糟货给的
上海⼈的夏天若是没有糟货，那真是“糟糕”透了。

和湿漉漉的热⽓⼀起飘在梅⾬季⾥的糟⾹，是这座城市⼊夏的记号。

⽼爸不嘬着糟货咪⼝⼩酒，这个夏天不算完整；姆妈嫌天热不爱做饭的时候，⼏盘糟货⼀锅粥，就能完美撑起⼀顿饭。

⽇常追剧看球赛，糟货这个“可⼈精”也能拯救⽆聊⼜燥热的嘴巴，⽆论荤素⾁禽，往糟卤⾥⼀浸，油脂尽褪，⼊⼝爽滑幽⾹，越吃越爱嘬⼿指，就是喜欢这种停不下来的满⾜。

这不，连外地来的探员，也⼊乡随俗，迷上了糟货的滋味。

这位朋友，⼝⽔先擦⼀擦。

好了，我们的魔都糟货测评，开始了。

开始之前，我先为外地的胖友们科普⼀下，糟货到底是什么货。

“糟”是江南⼀种凉菜的制作⽅法，⼀般先将⾷物煮熟、晾凉，然后⽤糟卤（糟卤怎么选可以看我局做过的糟卤测评）浸泡⼏⼩时，此为熟糟；也有直接将⽣的⾷物放进糟卤中浸泡，这种糟法通常需要数天来让糟物⼊味致熟，耗时较长，此为⽣糟。

糟货就像北⽅的酱⾻头或南⽅的卤菜，只是把酱料和卤⽔换作了酒糟，便成为江南⼀带的代表性凉菜，买回家做冷盘，配粥下酒再合适不过。

⾷物被酒糟保鲜起来，味鲜、清爽、耐嚼，那⼀股似有似⽆、有酒⾹⽆酒味的特殊糟⾹，令⼈闻⾹⽽⾄，胃⼝⼤开。

有⽼饕餮这样形容“糟货之味⽐酒更醇厚，⽐酱更清淡，是⼀种阅尽沧桑后的淡泊，同时⼜⾃然地带有⼀种⽼于世故的深沉回味。

”
说了这么多，我得赶快直奔主题才对得起冲着屏幕流⼝⽔的我局的粉⼉们~
着急的可以照着这个“太长不看”榜单去买，是我们在采购的⼏家店中吃下来认为最能打的ACE ——
单款吃不过瘾，想要⼀⽹打尽的同学不要急，7家沪上糟货⽼字号评测结果即将公开，啤酒清粥准备好，我要开始撒草了。

⽼⼈和饭店(淮海中路店)
地址：淮海中路558号
营业时间：8：30-21：00
⽼⼈和饭店得名于名⾔“天时地利⼈和”，始创于清朝嘉庆五年（公元1800年），迄今已有200多年历史，早在上海开埠之前就已经声名响赫。

除主营的本帮菜外，⽼⼈和另⼀个特⾊当属糟货，说它是沪上糟货“祖师爷”也不为过。

⼀到夏天，从上海各地跑来买糟货的⾷客必会融⼊门前长长的队伍⾥翘⾸以待，不排个半⼩时以上，休想有所收获。

曾有⾷客贪恋这⼝糟味，特意向后厨师傅请教这糟卤的来历。

据师傅介绍，他们家的酒糟必须选⽤绍兴制作黄酒后的酒糟泥吊制，再加⼏⼗种⾹料浸泡⼀天⼀夜，再⽤⾼密度布袋吊起来，⼀点点收集⽽来，并且全程室温需控制在25℃……反正步骤复杂，出来的糟货味道如何，看下去就知道了。

糟鸡
价格：32元(半只)
⽼⼈和糟鸡之嫩、之鲜必为本场糟类之最。

鸡⾁超嫩，⼤概这只鸡正值青春年华，将⼀⾝⾁练得紧致⽽弹滑，⼊⼝⼀点不柴，咬断、嚼下肚⼀⽓呵成。

鸡⽪的胶质感⾮常棒，⼝感Q弹似果冻，薄得吹弹可破。

⽼⼈和的糟，整体有糟⾹却不感觉酒味重，吃着吃着会忘记是糟鸡，⼀⼝⼀⼝清爽下饭。

32块钱的价格也蛮划算，半只的配置也合理，有胸有腿有翅，⽆论爱吃哪个部位都能得到满⾜。

糟凤⽖
价格：22元/250g
这盘糟鸡⽖的糟⾹同样是清淡型，⼊味清爽不会咸过头，属于越嘬越有味道的类型。

⽖从中间⼀剁为⼆，⾁头不是最肥厚的，但是⼝感很好，脆脆弹弹的⾮常好啃，做个下酒菜、追剧零⾷都很有吃头。

糟带鱼
价格：28元/250g
带鱼这家伙，⾦灿灿⽔滋滋的真是勾⼈啊~⼏家带鱼吃下来，全局最爱、回购率最⾼的必须要锁⽼⼈和。

带鱼各⽅⾯条件都属上乘，给的部位都是鱼⾝段，不是那种碎掉的边⾓料，切得也很均匀，相当赏⼼悦⽬。

鱼⾁厚度刚好，⾁质还算新鲜紧实，不会⼀夹就散，抿起来很有味道。

虽然在糟卤⾥泡了不少时间，表⾯还保留着⼀层炸制后的酥脆。

带鱼⽤的糟卤和它家禽类⽤的糟卤是不⼀样的，略微带丝甜味，吃起来更加鲜⾹。

糟门腔
价格：38元/250g
门腔和糟鸡、带鱼并称⽼⼈和糟卤三⼤最，由于太过热门，现在这三个品种每⼈限购两盒。

门腔就是猪⾆部位，也算是内脏，接受起来可是有门槛滴~
喜欢门腔的探员，对它简直是360度彩虹屁：“好吃到让⼈感叹，⽆论是⼝味还是⼝感都⾮常标准，⼜嫩⼜韧咸淡适宜，糟⾹扑⿐。

”
不喜欢门腔的探员难以接受它的⼝感，从⼼底深处对它产⽣排斥感，嫌它充满⼆师兄的本味。

客观来说，门腔处理地很⼲净，薄⽚切得⼜⼤⼜均匀，糟味⽐糟鸡更浓郁，真的吃不出来什么⼆师兄的猪腥味，都是偏见啊偏见。

要说有什么不⾜，也只能煮得太过绵软了，嚼劲略显不⾜。

糟猪⼿
价格：25元/250g
Word天简直绝了都，⽼⼈和的猪⼿⼗分软糯Q弹，⽪是⽪筋是筋，啃起来异常带感，太美好了吧！
我局好⼏个平常不太爱吃猪⼿的探员都在这⼀刻被它圈粉了，⼀⼿⼀个，啃得差点顾不上写评价。

猪⽪相当软糯，加之⾃⾝厚度可观，⼊⼝那⼝感⼀秒升仙。

⾁筋的部分⼜⾜够弹韧，并且糟得够⼊味，筋黏在⾻头上边啃边嗦汁别提多满⾜。

糟⽑⾖
价格：10元/250g
⽑⾖可算糟货中的经典，煲剧下酒⽆所不能，⼀吃能吃上⼀⼤碗。

⽼⼈和的⽑⾖⾃带翠绿的颜⾊，看起来贼新鲜。

⽑⾖⽤的糟卤咸中带甜，味道不是很强烈，反倒有⼏分温柔，⽽且还挺有辨识度的，让⼈吃完⼀节就忍不住去拿下⼀节。

剥开壳细看，⽑⾖⼤⽽饱满，在糟卤中沐浴得够久，⾖⼦外的那层⽪都吸汁⼊味，嗦起来滋味⼗⾜，但本⾝的清⾹丝毫没被糟味压下去，还是那么脆⽣清爽。

糟猪尾
价格：30元/250g
吃猪尾最怕⽑多，还好⽼⼈和处理得很⼲净。

猪尾够粗，⾁头够厚，⽪和⾁都紧实筋道，很有嚼劲。

⽼⼈和的糟⼀向做得柔和，刚好渗透到⾁头⼜不会⼲扰原本的⾁⾹，猪⽪咬起来滑滑弹弹的，吃到⾁的时候⼜能嚼出⾁⾹，很完美。

糟猪肚
价格：39元/250g
猪肚本⾝很新鲜，⾁质肥厚，处理得也⼲净，遗憾的是腥味并没处理好，还有些腥⽓。

猪肚煮得软烂，少了脆爽的⼝感，吃在嘴⾥显得有些拖沓不够⼲脆。

糟顺风
价格：36元/250g
顺风和猪肚存在同样的问题。

中间⽩⾊的脆⾻部分脆度得当，⽽⽿朵外层的⽪⾁太软，⼀⼝下
去⽛齿触到那层发软的猪⽪，嘴⾥很不舒服。

糟顺风实在可惜了，明明品质⾮常棒，除了煮过头这个⽑病之外，⾁质、厚度、味道都是⼀流，如果能少煮⼀会⼉，保留⼀点猪⽪的弹性，该多么美妙啊……
糟鸭肫
价格：32元/250g
鸭肫买回来是⼀整个，如果不喜欢⼤⼝啃的朋友可以像我们⼀样切⽚分⾷。

这⼏款⾁类表现平平，共同问题都出在软烂程度上的失控。

鸭肫也是太过软烂，⼊⼝软趴趴，仿佛醉⼊膏肓的酒⿁，毫⽆精神。

这种卤制⾁类但凡缺失爽脆的⼝感，吃起来就会显得尤为闷⼈，特别是作为夏天的⾷物，失去了脆度也就失去了爽⼝开胃的本能。

糟素鸡
价格：10元/250g
素鸡本⾝⽐较硬，⾖腥味不重，可惜味⼊得不均匀，边缘汁⽔吸得挺⾜，所以特别咸，中间却⼜没吸够显得单调寡淡，糟味流于表⾯。

光明邨⼤酒家(淮海路总店)
地址：淮海中路588号
营业时间：8：00-21：00
光明邨与⽼⼈和在淮海中路上仅隔⼀个红绿灯，仿佛象棋盘上的楚河汉界。

还好有这⼀街之隔，给双⽅⾷客们提供了充⾜的排队空间。

熟悉⽼字号的⽼上海们应该知道，光明邨不分节假⽇，⼀年365天，天天排长龙。

他们家的糟货出品时间和品种不稳定，糟货菜牌总有被反扣着——代表售罄了。

去得早也不⼀定能买到，排到了也不⼀定有你想要的那种（也有可能啥都不剩了），所以买光明邨的糟货，运⽓成分就很重要辣~
我局探员蹲点补货好⼏次，⼤致摸到⼀点⾮官⽅规则：下午2点左右是他家糟货出品最丰富的时候，当天有售的⼏个品种在这时最容易买上。

鸡翅尖
价格：35元/500g
翅尖糟得很正宗，微弱的酒⾹氤氲在空⽓中，但⼜不会醉得太过头。

翅尖的⾁虽算不上肥厚但也是⽪紧⾁⾹，整个都很⼊味，⼜不会太咸。

35块钱就能买⼀⽄，能嘬很久，性价⽐很⾼，当作追剧零⾷相当不错。

尤其要表扬的是，⽑还处理得⼗分⼲净，下嘴完全没有负担，那个爽啊~
鸡翅中
价格：50元/500g
光明邨的糟来得强烈，少酒⾹⽽味重，在鸡翅中⾥体现得尤为明显。

翅中个⼤、⽪嫩、⾁极厚，啃起来相当过瘾。

整体⾁质细嫩不烂不柴，很有⽔准，可能是⾁厚太能吸味吧，中间的⾁好咸，空⼝⽆法驾驭，来碗粥做配菜⽐较好。

杜六房(⼤沽路店)
地址：⼤沽路521号
营业时间：8：00-19：00
杜六房也是沪上⼀家传奇的熟⾷⽼店，其前⾝始创于民国⼆⼗七年（1938年）。

据说当时在旧社会做⽣意必须要有靠⼭，只有在帮派势⼒的庇佑下，才能风⽣⽔起，⽣意兴隆。

杜六房恰好深受当时赫赫有名的青帮⼤亨杜⽉笙六姨太的喜爱，创始⼈为表达对杜先⽣的尊敬之情，后将熟⾷店更名为“杜六房”，沿⽤⾄今。

杜六房的糟货都是散称，看上哪种挑哪种，要多少都能随意。

除普通糟货品种外，他家另有⼀款糟⽩⾁，是其他家没有的种类，算是杜六房的⼀⼤特⾊。

他们家是少数不⽤排队掐点就能买到的店，糟货⼝味完全不输⼤排长龙的其他⽼字号，性价⽐相当能打（悄悄告诉你们，杜六房可是我的Top pick）。

糟带鱼
价格：54.8元/500g
杜六房的带鱼卖相不如⽼⼈和的那么齐齐整整，不过论味道和性价⽐可是⼀点也不虚。

带鱼选料新鲜，鱼⾁饱满，油炸的程度刚好。

外⽪⾦黄酥脆，⾥边的鱼⾁虽不如清蒸的那么细嫩，但⾁感也是恰到好处。

鱼⾁充分吸收了糟卤的味道，⼜⾹⼜⼊味——虽然稍微有些咸，下饭却是极好的。

糟凤⽖
价格：38元/500g
这只鸡⽖，应该被⽴为糟鸡⽖的标杆。

这只标杆⽖，全⾝⽆bug，它就像是那种学习好、家庭好、长得好，还平易近⼈的优秀⽣。

糟卤味道很正，酒味清淡、糟⾹柔和，完全不会抢戏。

糟得相当⼊味，连⾻头⾥都有鲜⾹味，完全没有鸡⽖⽖的腥⽓。

再来看这只⽖，完完整整、⽩⽩净净，⽖⼼和⽖⾻都被⾁头包裹，⾁质肥美得让⼈⼝⽔直流。

该脆的脆，该糯的糯，⼝感相当巴适！价格嘛，⽐⽼⼈和低1/3，还不⽤排队，优秀的鸡⽖真是哪哪都不！得！了！
糟猪⼿
价格：41.8元/500g
杜六房散称的好处就是，看上哪块要哪块，就像猪脚我喜欢⼤块、⽪厚且筋多的，符合以上标准的统统被我买回来了~⽪的质感很好，软糯Q弹不会拉扯到⽛齿，⾥⾯带筋的地⽅不会咬不
动，在⽛齿的⼀点点发⼒下，糟⾹味也越来越明显，上瘾呀~
猪⼿的⽪、筋和谐包裹着⾻头，糟汁渗透到⾁⾥，啃起来⼜⾹⼜糯。

加之猪⼿处理得相当⼲净，⼀根“漏⽹之⽑”都没有，好像做过美容⼀样，讲究的嘞。

糟鸡
价格：38元(半只)
糟鸡的味道⽐起上⾯三种稍显逊⾊。

⼀来，这只鸡感觉运动过度，糟过后⾁质发柴，稍微⼲硬了些，咬起来塞⽛；⼆来，糟卤中似乎多加了⼀位甜料，在提味之余有些抢戏，不如单纯的糟味来得清爽，多吃⼏块容易腻着。

不过就着粥吃就不会有这种感觉，相反还很下饭。

整体来说，鸡⾁很是鲜美，糟⾹之下还有鸡⾁的原⾹，鸡⽪细嫩弹⽛，胶质感⼗⾜。

相⽐很多糟货来说表现不俗。

糟⽩⾁
价格：58元/500g
糟⽩⾁⼀条条放在橱窗⾥的糟卤⾥，亮晶晶油滋滋的看上去很诱⼈，要多少切多少。

杜六房家的⾷材质感都不错，五花⾁肥瘦均匀、纹路和层次相当漂亮。

糟⾁的调味酒味⽐较重⼀点，酸味明显，糯叽叽的⼝感相当突出。

阿姨下⼿⼑⼯太狠切得厚了，⼀⼤块吃下去还挺腻⼈，如果⾃⼰买回家切得薄⼀些，夹些蔬菜丝再蘸个调料碟吃，想来也是异常美味。

古北状元楼
地址：古北路460号
营业时间：10：00-21：00
说起上海糟货哪家强，局座给我下了个任务 “古北状元楼啊，百年⽼字号，之前开在曹家渡，搬到古北后还有好多⼈从曹家渡赶去吃，快去买去买，让我们也尝尝。

”
状元楼的糟货可谓⿍⿍的精贵，量不⼤，价格极为辣⼿，动辄就是半张⽑爷爷往上。

虽说后⽅有⼀众探员眼巴巴等着我回去投⾷，那也不敢多买啊，只能买⼏份⼩盒回去尝尝鲜。

糟⽆⾻蹄膀
价格：48元/200g
去⾻的蹄膀是什么？罪恶之源啊！吃起来太⽅便了，很适合吃⾁都不爱吐⾻头的懒⼈们，⼀⼝⼀块停不下来……
脂肪与蛋⽩质的狂欢，真的棒呆！⾁质鲜美，酥嫩可⼝，看起来肥⾁很多，但吃起来⼀点也不油腻。

对于这样⼀块到嘴的肥⾁，我只想⼤快朵颐。

如果不是腰上的赘⾁颤抖了⼀下，我可能要经常踏平古北状元楼了。

糟⼤虾
价格：53元/200g
这个虾，好贵啊~咳，数了⼀下，200g只有10只，折合均价5.3元。

贵成这样，必须好好跟它掰扯掰扯，带壳长13cm，去壳⾁长6.5cm，个头蛮⼤，整体来说还算物有所值。

虾新鲜，个头够⼤，⾁质鲜甜弹⽛，就是虾肠有点⿊，吃的时候需要⼿动去除。

虾⽤的糟卤似乎跟它家其它⾷材的不同，酒味不重蛮讨喜，还带有⼀丝丝甜和薄荷的清凉，感觉是花了⼼思制作的。

回头想想200g就要58元，⼀个⼈吃都还嫌不够过瘾……看来我局是不能实现糟虾⾃由了。

糟驼峰
价格：105元/200g
前有糟虾开道，所以当我得知糟驼峰的⾝价的时候，已经不那么惊讶了。

200g驼峰共有5块，每块25块钱，差不多咬⼀⼝就是5块钱。

驼峰并不真是骆驼⾁，⽽是猪蹄⼦掌⼼最中间的⼀块⾁，因为少，所以贵。

这⼝驼峰，完美地向我们展⽰了“果然⼈民币的味道最好吃”，全局⼏乎每个探员都对它赞不绝⼝。

驼峰的⼝感，可以说是糟猪⽿的plus版，但是软的地⽅⽐更软、脆的地⽅⽐更脆，整体⼝感⽐猪⽿更⾼级。

糟得鲜⾹开胃，越嚼越糯越嚼越⾹，⼊味程度也刚刚好——以上描述可统统归⼀为“⼈民币的味道真⾹”。

糟⽑⾖
价格：18元/200g
⽑⾖你们是喜欢吃脆的还是粉的？喜脆的朋友可以pick这⼀款，⽐上⾯⽼⼈和的还要脆。

糟卤中带着⼀股药草味，或许是浸出来的⽑⾖的草⾹？不失为⼀种特⾊。

整体糟味⽐较重，不仅有酒⾹、咸⾹，还能吃到很明显的⼋⾓⾹叶味道。

⽑⾖选得很新鲜，颗粒饱满，翠绿得很是喜⼈。

剥开的⾖⼦⼤粒圆润，看上去都是⽔灵灵的⼩可⼈⼉，喜欢⽣⼀点，脆⼀点的⽑⾖⼝感的旁友，若不嫌弃这价格，就可以下⼿了。

状元秘制醉鸡
价格：90元/500g
状元楼醉鸡的鸡⽪是真的精彩，脆弹到不可思议，简直惊喜啊~鸡⾁⾁质很好，吃起来像⾛地鸡（所以才那么贵吧），经过糟制之后鸡⾁收得更紧了，所以不讨那些喜欢柔嫩⼝感的探员的欢⼼——碰到鸡翅鸡尖部分费了⽼劲⼉也啃不下来。

还有⼀点就是，它家的切配实在是马虎，鸡⾁剁得⼤块还不均匀，装盘的美感不如其他家。

毕竟⼀份醉鸡要90块钱呢，⾊⾹味俱全才说得过去吧？
糟顺风
价格：38元/200g
不知道是猪⽿做糟货，本就难以控制熟软程度，还是探员嘴太挑，吃到现在还没有⼀家糟猪⽿在我局探员⼼中是完美的。

状元楼的顺风⾁⽪依然过于软烂，像是猪头⾁的⼝感，不够脆。

糟味⼊得深，⼩⼩⼀⼝就能感觉到咸，想要空⼝当零⾷的朋友可以收⼼了，还是配粥下酒压压味道的好。

王家沙点⼼店
地址：南京西路805号
营业时间：7：00-20：00
王家沙点⼼店以⽣产中式传统⼩吃⽽闻名，有“上海点⼼状元”之称，每到夏季会应季推出特制糟货⾷品，鸡鸭鱼⾁样样都有。

阿姨爷叔们习惯在店⾥吃完点⼼再捎⼏样糟货回家，附近许多年轻⼈下班也会过来排队买糟货。

王家沙的糟货⽤盒分装，和其他熟⾷摆在⼀起按盒售卖。

他们家糟货吃下来没有那种让⼈觉得特别惊艳的表现，但是每⼀款都游⾛在正常⽔平之上。

糟鸭膀
价格：16元/盒
王家沙的糟卤味也不重，处于让⼈能愉快接受的范围内。

鸭膀处理得很⼲净，细软的绒⽑基本可以忽略不计。

可能⽤的是好鸭⼦吧，尝不出丝毫鸭骚味，让不喜欢禽类本味的探员啃得很安⼼。

鸭翅膀的外⽪⼝感不错，脆脆的很好咬断，蛮有弹性；内⾥的⾁贼有嚼劲，奈何鸭膀不够肥厚，啃起来不过瘾啊~
糟鸭⾆
价格：58元/盒
某⿊鸭太过深⼊⼈⼼，当探员们吃到鸭⾆的第⼀⼝，纷纷摇头表⽰糟鸭⾆动摇不了某⿊鸭在他们⼼中的地位。

鸭⾆本⾝⾁质是好的，⾮常有弹性和嚼头，同时兼具软嫩。

糟得⾜够⼊味，浸⼊⾻髓，嚼起来也有味，奈何逃不过越嚼越咸的命运，适合做菜配饭或酒。

糟猪肚
价格：38元/盒
猪肚虽是内脏，却是极好的卤煮部位，做冷盘绝佳，是⽗辈最爱的下酒菜之⼀。

在糟卤⾥浸泡过的肚⼦更是冰凉鲜脆，王家沙将肚⼦脆脆的⼝感保留得不错，不软不韧⼝感很好。

糟凤⽖
价格：25元/盒
王家沙的糟卤有⼀个特点，糟⾹中带有明显的药草味，有的探员表⽰挺清爽，蛮喜欢；有的探员不太习惯这种中式⼩清新，这种仅存于空⽓中的⾹⽓分⼦并不会对⼝味带来明显的变化。

鸡⽖不是“弱鸡”，挺有⾁的，不过跟杜六房家的鸡⽖⽐起来还差点。

⽪微微有点烂，⽖⼼还是能啃出满满的胶原蛋⽩。

⾄于糟卤本⾝实在平平⽆奇，有探员放话“给我⼀包糟卤，我能⼲掉王家沙。

”
糟黄鱼
价格：25元/盒
黄鱼的卖相先让探员们扣了分，鱼⽪已经脱离⾝⼦不知所踪，导致鱼⾝上的⾁松松垮垮地维系在⼀起，没了精神。

黄鱼⼤⼩还过得去，不过鱼⾁有些松散，不如糟过的带鱼有吃头。

新雅粤菜馆(南京东路店)
地址：南京东路719号
营业时间：7：30-21：30
新雅创建于1926年，最开始主要服务对象为虹⼝⼀带⼴东籍居民，后来逐渐融⼊到上海⼈的⽣活⾥，成为爸爸妈妈辈翻牌率居⾼不下的⾷品店之⼀。

新雅本⾝是个粤菜馆，糟类⾷品并⾮是其强项，原本只是每个夏天应季推出罢了，没想到久⽽久之也收获了⼀帮回头客，不过我们吃下来觉得相当⼀般。

糟⽑⾖
价格：12元/盒
新雅的糟货吃到最后，只有⽑⾖给了我们惊喜。

果然，糟货⾥⽑⾖就是霸主，再难吃的卤碰到它都会变美味吧~
⽑⾖⾥充满了糟卤汁⽔糟⾹明显，虽然有些咸，但⾄少吃不到像新雅其他糟货诡异的怪味了，谢天谢地。

⾖⼦⾮常新鲜，脆⽣的⼝感异常出⾊，特别能下酒看剧。

感谢⽑⾖，让我们对新雅多了⼀份包容。

糟鸡
价格：38元/盒
新雅的糟卤调味中有⼀种淡淡的甜和酸，汁⽔浸⼊鸡中清清凉凉，夏天在冰箱⾥冰镇后当凉菜吃⾮常开胃。

新雅的鸡，在⾁质表现上就不那么尽⼈意。

鸡⾁柴，咬不动，咬下来的也塞⽛。

鸡⽪扯了好⼏下都扯不下来，后来直接放弃，⽛⼝好的⼩年轻都吃不动，让⽛⼝不好的⽼年⼈怎么吃啊？
糟凤⽖
价格：38元/盒
糟鸡⽖真的让⼈很失望，淡，出奇的淡，让⼈觉得吃的时候⾃⼰失去了味觉。

鸡⽖越肥，⾁越厚，这种寡淡的感觉就越明显，吃到最后，却有⼀股酒味蹿出来兴风作浪……哎，反正就是糟卤的调味做得⼀塌糊涂，⽩瞎了这么好的⽖。

糟门腔
价格：40元/盒
门腔的糟卤味⼀如既往地⼀塌糊涂，不⽌糟卤本⾝有⼀股怪味，门腔也不怎么新鲜，⾁⾥隐隐带点⼉油耗味，难受啊！求求新雅好好做糟卤吧，别再糟蹋我们⼼爱的⾁⾁⾁⾁⾁。

邵万⽣⾷品
地址：南京东路414号
营业时间：9：00-22：00
邵万⽣创始于清朝咸丰⼆年（1852年）,已有上百年的历史，店⾥主营的糟醉⾷品闻名遐迩，特⾊就是“精制四时醉糟”，鸡鸭鱼⾁蛋，⽆所不“糟”，四季不断。

现在邵万⽣糟货柜台售卖的品类⽐较单⼀，更像是⼀个副⾷品店，⽽不是熟菜店，仅有糟鱼和各种品质的黄泥螺，价格从⼏⼗元到⼏百元不等——主要取决于泥螺的品质和⼤⼩。

糟鱼和糟泥螺极具地⽅特⾊，味道相⽐前⾯那些类似“卤”的糟类⾷品有挺⼤区别，建议⾸次尝鲜的朋友少量⼊⼝，习惯以后再⼤快朵颐。

酒糟鱼
价格：35元/500g
酒糟鱼有些像把熏鱼浸泡在酒酿⾥。

第⼀次尝试的外地探员对这种⾷物既好奇⼜鄙夷（谁还没个第⼀次呢）。

能接受的探员觉得这种结合很新奇，味道⾮但不奇怪还很有特⾊，甜咸综合的⼝感很符合上海⼈的⼝味。

腌制风⼲的鱼⾁腥味已经很微弱了，吸收了酒糟的油脂咸甜交杂越嚼越有味道。

接受困难的探员享受不来这种富有地域⾊彩的混搭，觉得鱼⼜硬⼜腥，还夹杂着酒糟的酒醉味和甜味，处于他们可⾷性⾷品以外。

宴会泥螺
价格：48元/500g
连酒糟鱼都接受不了的探员，在泥螺⾯前更是纷纷败下阵来，还好有局座这种上海⽼饕餮镇场⼦，不然泥螺可能会被我们关进⼩⿊屋永⽆天⽇。

黄泥螺已经不成形了，⼀坨软烂状呈现出黏黏糊糊的状态，并且泥螺本⾝也不够脆，失去了作为黄泥螺的奥义。

哎，邵万⽣的泥螺啊，真的是不⾏了……
上海⼈没有糟的夏天，就像⼴东⼈没有凉茶，重庆⼈没有⼤排档，并⾮⾮吃不可，只是缺少了它，夏天于我们好像少了⼀份触⼿可及的幸福。

可能你⼜要说了，糟货么，当然是⾃家姆妈做的最好吃了，但也给姆妈放个假吧，天⽓热就不下厨了，这些糟货真的不⽐姆妈的⼿艺差多少——
继凉⽪之后，夏季开胃菜我⼜帮⼤家探出了⼀波~这个夏天你还想吃啥，快来留⾔告诉我，让我帮你们排雷鸭~。