低温环境下人群营养原则与食谱编制教案(精)

《营养配餐》教案教学内容
模块6营养食谱设计
单元5 低温环境下人群营养原则与食谱编制
检查签字授课时间授课时数2课时教学目的
了解低温环境人群的营养原则；
了解低温环境人群的食谱设计。

教学重点与难点重点：了解低温环境人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。

难点：低温环境人群的食谱设计。

教学方法讲授、案例教学
教学过程设计
低温环境下人群营养原则与食谱编制
1. 低温环境下人群的营养需求
1) 能量和产能营养素
2) 维生素
3) 矿物质
2.低温环境下人群的膳食选择
(1) 保证充足的能量，合理分配产能营养素。

(2) 提供丰富的维生素和矿物质。

(3) 提高食盐的摄入量。

3.编制食谱
一、食谱编制前的准备工作
1）了解低温环境下人群
2）了解食物市场供应情况
3）了解食物营养特点
4）熟悉膳食指南（普通人群、特殊人群、膳食宝塔）
5）熟悉中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
6）熟练使用食物成分表
二、食谱编制过程
1）根据目标人群的基本情况，查膳食营养素参考摄入量表（DRIs），确定其
营养和食物需要目标
2）编制食谱
3）食谱营养评价和调整
4.编制食谱
附记
1.点名
2.问题
3.小结
4.作业布置
举例：35岁男性，中体力劳动者，低温环境下工作，为其搭配一日带量食谱。

5.低温环境下人群的一周食谱举例
作业布置思考题:
应用食物交换份法为一40岁冷库工作男性编制一周带量食谱一套。

小组讨论后交作业
教学反思。