六大方法处理已开封的葡萄酒

• 再用眼睛观赏酒液的颜色。 选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对
瓶上的标签，在确认餐酒品牌无误后，就会先倒 少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到 满意，侍应便会继续添酒。
• 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯 身，借助人的体温来加速酒的挥发。
干邑－郁金香球型矮脚杯
葡萄酒的分类
• 通常来说，英文Wine 这个词指任何一种由水果发酵的 含酒精的饮料，包括苹果、橘子、浆果等。但自从二十世 纪以来，Wine 这个词已经特指用葡萄发酵得到的酒精饮 品。 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破 碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精 发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(v/v)。但是，根 据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质 量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒度可 降到7.0%(v/v)。
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• 而我国的第一瓶香槟法起泡葡萄酒、第一瓶干 白葡萄酒皆诞生于长城葡萄酒公司，作为我国葡 萄酒业的先驱和倡导者，长城葡萄酒公司的产品 已形成了干、半干、半甜、甜、加香、起泡 、白 兰地等七个系列100多个品种，产品获得80多个 国际和国内评酒会、酒类赛会金、银奖，被欧美 专家誉为“典型的东方美酒”，产品远销英国、 德国、意大利、日本、香港等20多个国家和地区， 畅销全国，倍受消费者青睐。
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• 3.直立
• 氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新 封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态， 来尽量减小酒液和空气的接触面。
• 另外一个非常重要的事情就是酒杯。葡萄 酒杯的形状是为了使葡萄酒的香气与味道 更加的平衡以及表现出葡萄酒的最佳质量 而设计的。最好是握住杯径，这样才不会 让手掌上的温度影响到酒杯中的葡萄酒
• 为了使红酒的香气能够更容易的被释放， 红酒杯的口径一般都比白酒杯来的大些， 杯壁也会有一定的曲线，以收集红酒的香 气。而白酒杯就相对小一些，并且直一些， 这会让白葡萄酒精致的香气更容易被释放。
等于4.0g/L；半干葡萄酒含糖量大于干酒， 为4.1-12.0g/L；半甜酒含糖量大于半干酒， 最高为50g/L；甜葡萄酒含糖量大于50g/L。
• 按照酒中二氧化碳含量（以压力表示） 可以将葡萄酒分为平静葡萄酒、起泡葡萄 酒、加气起泡葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压 力小于0.05MPa的葡萄酒。
• 用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡 萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市 或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气 当然也是为了减少酒液和空气的接触。
• 6. •
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葡萄酒与酒杯的搭配
• 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多 型与勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄 酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动 时不会溅出来且香味可以集中到杯口。 高脚的理由：持杯时，可以用拇指、 食指和中指捏住杯脚，手不会碰到杯身， 避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
• 喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须 停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼 观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻 晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一 嗅，然后开始品尝。
• 食物与酒的搭配也是一门学问，在这一过程中， 有人重视和谐统一，也有人强调对比。对于缺少 食物与酒搭配知识的人来说，把同一地区的酒和 当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人 的爱好是关键，新的尝试常会使人享受到创新的 成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的 奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜点(除非是半干的) 若是配香槟则会被认为是致命的搭配，但是阿尔 萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视 作是绝配！
宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏 酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄 破葡萄籽而影响酒的品质。
• 葡萄皮 虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之
一，但对品质的影响却很大。除了含有丰 富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味 物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是 红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较 为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。 其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香 和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢 形成。
六大方法处理已开封的葡萄酒
• 1.冷藏 • 一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果
存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当 一些时间。一瓶中产酒庄（crubourgeois） 可以保存一个星期或更长的时间。但你一 定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。 总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。
收集整理：雷伟冬
• 2. •
• 4.用小容量瓶
• 如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把 它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中 可以达到减少酒液与空气接触面的效果。 一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净 的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记 住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷 小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
• 5.真空瓶塞
• 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯 郁金香型杯高脚的理由：同红葡萄酒
杯
小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要 低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒 杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温， 每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
• 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或 敞口杯
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽 气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯 顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
• 果肉 占葡萄80%左右的重量，一般食用葡
萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，主
要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。
其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡
萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和
柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最 为重要，含量常超过各种矿物质50％。
• 葡萄籽 内部含有许多单宁和油脂，但是其单
• 葡萄梗 连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，
但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的 草味，通常酿造之前葡萄会先经过去梗的工序。 但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进 葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避 免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄 梗还含有不少钾，具有去酸的功能。
• 因此，红酒需要在被饮用前1小时从酒窖中 取出来。如果感觉酒瓶过热，那么可以冰 镇30-60分钟；如果酒瓶的温度过低，那么 可以再温水中泡上10分钟。在过低的温度 下饮用红酒，其中的单宁味道会让你觉得 很强烈并且有点苦。
• 白葡萄酒与玫瑰红葡萄据中的单宁要比红 酒中少一些，它们的香气很精致并且可以 在较低的温度下挥发，所以它们应该在冰 镇的情况下被饮用。一般来说，酒越甜其 被饮用的温度就应该越低。但是如果冷藏 的时间过长，淡颜色的葡萄酒会逐渐的失 去其味道和香气。白葡萄酒以及玫瑰红葡 萄酒可以被放在一半是冰块一半是水的冰 桶中10-15分钟，如果需要更加冰镇的话， 可以加些盐到冰水中。
合适温度及酒杯为葡萄酒增添光彩
• 当你选择了一款葡萄酒之后，正确的饮用 方式会增加葡萄酒的味道。对于葡萄酒的 饮用方式来说，最重要的因素就是温度。 葡萄酒会在酒瓶中呼吸，所以温度与振动 会对葡萄酒产生很大的影响。
• 葡萄酒的储藏温度与其饮用温度是不同的。 红酒会比白葡萄酒的饮用温度要高一些， 因为它们只要在较高的温度环境中才会挥 发。当然，太多的挥发会影响到葡萄酒的 香气，所以红酒的最佳饮用温度一般是18 摄氏度，比室温要低一些。目前在有空调 的房间中，一般的室温是20-22摄氏度。
• 国际上，葡萄酒都是由新鲜葡萄或葡萄 汁（100%）经过酒精发酵而成的，对葡萄 酒分类可以按照不同的标准进行： 可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄
酒三类。其中，白葡萄酒并非白色，一般 为浅禾秆黄色型、半甜型四类。 干葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或
保进在碳见以
存入酒注的帮
醒，液入装助
• 最后，如果都不成功，即使所有的方法都 失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至 少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙 拉的调味品。
葡萄酒的成份
• 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料，其各 部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮 演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要 一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大， 糖份增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质 增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成， 经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形 状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的多 少、所处天然环境、是否遭病菌污染及年份好坏 等都会影响葡萄的特性和品质
• 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大 于或等于0.35MPa（以250mL/瓶计）的葡 萄酒；起泡葡萄酒中的二氧化碳气体全部 来源于葡萄原酒的自然（密闭二次）发酵。 加气起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化 碳（全部或部分由人工填充）压力大于或 等于0.35MPa（以250mL/瓶计）的葡萄酒。
• 香槟酒就属于起泡葡萄酒，法国规定只有 在香槟省（Champagne）出产的起泡葡萄 酒才能称为香槟酒。 用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺
品酒步骤
• 一般人品酒之前，往往会深深在酒杯里嗅一下， 而真正懂酒得人在品酒之前一定会问一问酒塞。 品酒要用眼、鼻和口来鉴别酒液的色、香与 味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：
• 酒温——醒酒——观酒——摇杯——闻酒—— 饮酒——酒序
• 而在酒店等消费场所饮酒一般在室内 温度下即可；醒酒需要专业的醒酒器，一 瓶上等的年份酒刚开启时会有异味出现， 这时就需要酒体与空气充分接触，酒的异 味散去，酒香自然而至。
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