澳洲坚果采收和贮藏及相关产品加工研究进展

澳洲坚果渊Macadamia ternifolia冤袁亦称夏威夷果尧昆士 兰果等袁为山龙眼科澳洲坚果属多年生常绿果树袁原种植
于澳大利亚洲昆士兰和新南威尔士的亚热带雨林中袁于 20 世
纪 60要70 年代开始引入中国袁随后在我国南方地区开始
大力种植[1]遥目前袁在我国贵州尧云南尧广西尧四川等地均有
种植[2-3]遥
基金项目
作者简介 收稿日期
贵州省科研机构服务企业行动计划[黔科合服企渊2015冤4002 号]曰澳洲坚果优良品种引进研究与示范[黔科合 NY渊2014冤 3026 号]曰贵州省农业科学院项目[黔农科院自主创新科研 专项字渊2014冤001 号]曰贵州省亚热带作物科技创新人才基 地建设经费项目[黔人领发渊2016冤22 号]遥 何凤平渊1991-冤袁女袁重庆人袁硕士袁研究实习员袁从事农产品 加工及贮藏工作遥 * 通信作者
产品[11-15]遥
本文总结了澳洲坚果的采收尧贮藏袁并综述了澳洲坚果
相关产品的加工工艺袁旨在为后续澳洲坚果的采收尧贮藏及
产品开发推广提供参考遥 1 采收 1.1 采收时间
适时采收是澳洲坚果生产过程中十分重要的技术环
节袁如果采收时间过早袁则会出现出仁率低尧种仁不饱满尧果
皮不易剥离以及不耐贮藏等问题曰如果采收过晚袁则会导
近年来袁澳洲坚果发展迅速袁应用前景广阔袁吸引了国内
外学者对其栽培尧品质尧采收尧贮藏尧加工等进行深入研究遥研
究发现袁贵州省南北盘江尧红水河流域海拔 1 000 m 以下尧赤
Байду номын сангаас
水河流域海拔 650 m 以下等地区均适宜种植澳洲坚果袁适
宜种植面积在 9.87 万 hm2 以上袁种植推广空间大曰贵州现
有澳洲坚果栽培面积约 666.67 hm2袁全国近 13.33 万 hm2 遥 [4-6]
2018-10-24
222
致果实落存地面时间较长袁易受真菌感染袁果实品质变较 差遥澳洲坚果成熟期因品种而异袁通常在 8 月中旬至 10 月 中旬袁花期超过 1 个月以上袁但由于其果实成熟程度不一 致袁一般先熟先采收袁避免在阴雨天或者雨后初晴时采收袁 宜选择晴天采收袁以保证果实品质尧提高果实耐贮性遥果实 成熟之后袁果皮由原先褐色转变为深褐色袁部分总苞顶端微 裂开袁此时果壳坚硬袁果皮容易剥离袁种仁饱满尧呈现乳白色 或者白色袁气味清香袁此时是最佳采收时期[16]遥 1.2 采收方法 1.2.1 人工采收法遥即人工使用采果钩将成熟的总苞钩落 收集袁适宜在不平坦的山坡地或规模较小的果园中使用遥值 得注意的是袁若使用其他不当方式收集熟果袁容易造成果树 枝叶受伤袁严重影响翌年果实产量遥 1.2.2 机械振动采收法遥即在果实可采收前 2 周袁对坚果果 树喷施 500 倍乙稀利进行人工催熟袁再选择合适时机袁采用 机械振动树干将果实振落袁再收集遥该方法适用于大规模种 植尧机械程度较高而又平坦的果园遥值得注意的是袁此方法会 造成叶片早期脱落袁会在一定程度上影响果树的正常生长遥 2 贮藏 2.1 带皮果
食品科学
现代农业科技 圆园19 年第 3 期
澳洲坚果采收和贮藏及相关产品加工研究进展
何凤平 韩树权 范建新 * 王代谷 康专苗 张 燕 刘 荣 罗立娜
渊贵州省农业科学院亚热带作物研究所袁贵州兴义 562400冤
摘要 澳洲坚果渊Macadamia ternifolia冤果仁口感酥脆尧营养丰富袁深受消费者喜爱袁历来享有野干果皇后冶的美誉遥本文总结了澳洲坚果 的采收时间尧方法和贮藏方式袁并综述了澳洲坚果相关产品的加工工艺袁以期为澳洲坚果及其相关产品的开发推广提供参考遥
关键词 澳洲坚果曰采收曰贮藏曰加工工艺 中图分类号 S664.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739渊2019冤03-0222-03
Research Progress on Harvesting袁Preservation and Processing of Related Products of Macadamia ternifolia HE Feng-ping HAN Shu-quan FAN Jian-xin * WANG Dai-gu KANG Zhuan-miao ZHANG Yan LIU Rong LUO Li-na
澳洲坚果果仁香脆可口袁营养丰富袁深受消费者青睐袁享有
野干果皇后冶的美誉袁其脂肪含量高达 80%以上袁主要以不饱
和脂肪酸为主[7-8]袁此外还富含蛋白质尧维生素尧矿物质等[9-10]遥
澳洲坚果全身是宝袁不仅果仁可食用袁而且果壳也具有相当
大的利用价值袁果壳中富含色素尧多糖尧黄酮尧木质素尧纤维
素尧挥发性物质等有效成分袁还可以加工成活性炭尧滤料等
渊Institute of Subtropical Crops袁Guizhou Academy of Agricultural Sciences袁Xingyi Guizhou 562400冤 Abstract Macadamia ternifolia is crisp袁nutritious and loved by consumers袁which has always played the role of "dried fruit Queen".In this paper袁 the harvest time and methods and storage of Macadamia ternifolia were summarized袁and the processing technology of related products of Macadamia ternifolia was reviewed袁in order to provide references for the development and popularization of Macadamia ternifolia and its related products. Key words Macadamia ternifolia曰harvesting曰preservation曰processing technology
刚收获的成熟澳洲坚果不耐贮藏袁果皮含水量 35%~ 45%袁果仁含水量 23%~25%袁不宜长时间堆放袁应在 24 h 内 去果皮[17]遥若带皮果长时间堆放在一起袁其呼吸作用会加强袁 导致温度尧湿度增加袁在高温高湿的环境中袁坚果极易发霉尧 腐烂袁从而影响品质遥如果不能在 24 h 内完成去果皮工序袁 则必须将带皮果摊晾在通风干燥处袁且不能置于阳光下直 接曝晒遥有研究发现袁带皮新鲜果采用田间摊放和室内摊放 的方式袁在气温 14.0~26.5 益尧相对湿度 90%~98%的条件下袁 果仁的品质在 1 个月之内可得到保证[18]遥另外袁澳大利亚在 15~30 d 甚至 30 d 以上用机器分批收获带皮成熟果袁然后集 中脱皮袁并未发现果仁质量变差的情况[19]遥因此袁未及时收集 的带皮果可在 1 个月内收集加工袁果仁质量可得到保证遥尽 管如此袁由于刚收获的带皮果因含水量较高不耐贮藏袁不宜 长时间放置袁因而应该尽快进行脱皮处理袁然后将带壳果干