我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
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原因
❖不良的饮食习惯，早餐吃的很少，甚至不吃早餐 ❖餐厅早餐食物简单、晚餐过于丰富
改进措施一日 5-6 餐
1 早操前果汁 2 丰富的早餐 3 训练中加餐 4 食物搭配合理的午餐 5 训练中加餐 6 适量的晚餐
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 5 钙、铁、锌等部分无机盐摄入不足
其中钙摄入不足的运动员人数高达25％ 原因---忽视奶和豆制品的摄入 钙在骨生长、肌肉收缩和神经兴奋性方面都有重要作用
24
27
16
40
63
69
36
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
蛋白质摄入过多对运动员的害处 ❖加重肝脏、肾脏的代谢负担 ❖其代谢产物为酸性，会导致体液酸化，引起疲劳，影响运动能力发挥 ❖造成脱水、钙丢失 ❖过多的蛋白质在体内转化为脂肪，增加体重
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
员。 ▪ 高血脂检出率为22.3％，女运动员略高于男运动员，其中高TG 为
12.6%，高TC 为9.7%，高LDL 为1.2%。 ▪ 结论: 我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、VA、
VB1、VB2 不足和缺铁性贫血、高血脂问题。
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽丽、 杨则宜等学者对我国包括排球、游泳、赛艇、自行车、举重、垒球、 跳水、田径、足球、速滑、花样滑冰、滑雪等18个运动项目共182 名运动员的膳食营养调查研究中，总结出我国运动员膳食的失衡主 要涉及6个方面，这6个方面问题基本涵盖了我国运动员膳食中存在 的问题。
实际调查结果
合理比例
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足
不同运动队三大热能营养素占总热能％
运动队名称 参考 自行车 美国 赛艇 举重 重竞技
蛋白质(％) 14 24
脂肪(％) 25 40
CHO(％)
61 36
11 15 17 15 27 33 45 60 62 52 38 25
不补水
心输出量 每搏输出量 心率
血容量
补水
心输出量 每搏输出量
心率
血容量
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
错误补水方式
1 不渴不补 2 补充白水
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
训练中补含矿物质、维生素和糖的运动
膳
★合理的膳食组成
食
★科学的烹调加工
实
★摄入的能量和各种营养素与机体需要保持平衡
现
★能满足人体的生长发育、生理及身体活动的需要 ★不存在营养相关的健康问题
原 则
★膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当
42
七、膳食营养配餐方法
3 营养配餐的理论依据（7）
❖中国运动员膳食营养素参考摄入量----依据 ❖中国运动员膳食指南---原则 ❖平衡膳食宝塔---实际指导 ❖同类食物互换---方便变换食谱 ❖食物成份表---重要的工具 ❖“运动员膳食营养分析与管理系统”软件 ❖营养平衡理论
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
表 不同肉类脂肪含量
食品 肥瘦猪肉 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉
脂肪％ 37 6.2 2.3
3.9
食品 兔肉 黄花鱼 罗非鱼 田鸡 火鸡胸
脂肪％ 2.2 2.5 1.5 1.2 0.2
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 维生素摄入不足
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
6 ？ 运动员膳食中存在的 大
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
1 碳水化合物摄入严重不足
碳 水 化 合 物 占 热 能 %
部分项目运动员碳水化合物的摄入量
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足
产热营养素比例
● 将运动员膳食营养素参考摄入量具体落实到每日膳
食中，既能按需要摄入足够的能量和各种营养素， 又防止营养素或能量过高
● 可根据运动员的营养需要，结果季节、伙食标准、
烹调技术，合理选择食物，达到平衡膳食
● 通过编制食谱，有利于餐厅管理人员有计划管理餐
厅，有利于成本核算
41
七、膳食营养配餐方法
平衡膳食（合理膳食）---运动员保持健康和运动能力的基础
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足
运动员碳水化合物推荐摄入量计算表
耐力运动员摄入碳水化合物（克/千克体重） 其他运动员摄入碳水化合物（克/千克体重）
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足 运动员的合理补充糖
1、 糖元负荷方法 2、 运动前碳水化合物的补充 3、 运动中碳水化合物的补充 4、 运动后碳水化合物的补充
脂肪摄入过多的害处
❖脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动员疲劳 ❖影响其他营养素如蛋白质、铁的吸收 ❖易造成高脂血症 ❖易在体内储存，造成非训练期肥胖
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
原因 ❖错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养 ❖食物烹调方法问题：食物烹调中过多采用油炸的方法
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
体液丢失 〉体重2－3％ 运动能力
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
水占人体的65％ ❖体温调节 ❖O2 和CO2 运输 ❖营养物质和代谢产物运输
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
B1、B2、PP、A 不能满足需要量 B1、B2、PP
与能量代谢 密切相关
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
3 维生素摄入不足
B族维生素+酶
热能营养素
进一步加重运动中能量供应的不足
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 维生素摄入不足
47
七、膳食营养配餐方法 3 营养配餐的理论依据
中国运动员膳食营养素参考摄入量（微观标准）
编制食谱时，首先以不同项目运动员各营养素的参考摄 入量为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础，制 定食谱后，还需要以各营养素的参考摄入量为依据评价 食谱的制定是否合理，一般与参考摄入量相差不超过 10—15%，说明编制的食谱合理可用，否则需要调整。
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
1 碳水化合物摄入严重不足
碳水化合物（糖）摄入不足的危害
❖运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力 ❖造成肌肉的分解 ❖运动负荷后糖元的耗竭不能恢复 ❖伴随B组维生素摄入不足 ❖免疫功能不佳 ❖不利于体内肌酸的恢复
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
改进措施—纠正吃主食多发胖的错误认识
体重的决定因素
能量的摄入 能量的消耗
增加主食 ＋ 减少脂肪、蛋白质
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
2 蛋白质、脂肪摄入过多
改进措施----改变烹调的方式
选用脂肪含量最低的肉食 多选用豆制品和乳制品 改变油炸、过油的烹调方法
43
七、膳食营养配餐方法
3 营养配餐的理论依据----运动员营养素和食物标准
中国优秀运动员膳食营养素和食物供给 推荐参考值
2005-05-01发布试行
中华人民共和国国家体育总局
44
中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值
45
中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值
46
中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值
素和维生素不足处于亚临床水平）
我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
90年代后期
2002年周丽丽《中国运动员膳食营养状况调查分析与改 进建议》（1996年-2000年的数据）
配餐不合理、用餐不科学 主食少（糖摄入少） 蛋白质和脂肪摄入过多 蔬菜水果进食不足（B族维生素摄入少） 一次三餐分配不合理 钙摄入不足 运动中不补液
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
21世纪初
2005年常翠青《中国优秀运动员营养状况》（2002-2003年数据）
▪ 蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的18.9%和38.6%，碳水 化物摄入不足，只有42.5%。
▪ VA 和VB1、VB2 摄入不足。 ▪ 体脂百分比为男(12.1±3.2)％，女(20.5±3.9)％。 ▪ 贫血和缺铁性贫血的检出率为12.6%和5.2%，女运动员高于男运动
48
七、膳食营养配餐方法 3 营养配餐的理论依据----中国运动员膳食指南(宏观标准)
膳食指南是合理膳 食的基本规范，膳 食指南的原则就是 食谱设计的原则， 食谱的制定需要根 据指南考虑食物种 类、数量和搭配。
80年代后期
1987年，王朝旭、张春林等
• 碳水化物的摄入偏低， • 脂肪的摄入量偏高 • 维生素的摄入普遍不足 • 铁摄入量丰富
1994年陈吉棣等《优秀运动员的营养状况及改善途径》 （1987年-1989年的数据）
▪ 铁营养改善 ▪ 高甘油三酯(>120mg/dl，8.8%）、高胆固醇（>200mg/dl，39.7%) ▪ 低镁、锌，B1、B2不足占51.3%和32.2%，血清VA不足21%，微量元
七、膳食营养配餐方法
1 营养配餐的概念
营养配餐----实现合理平衡膳食营养的重要措施
运动员的 身体和运动量需要
食物中 各种营养物质的含量
食谱
（1天、1周、1月）
使运动员摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 等五大类营养素比例合理、数量充足，达到平衡膳食。
七、膳食营养配餐方法
2营养配餐的目的意义
改进措施—生吃蔬菜，增加水果，
多吃粗粮
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 每日三餐热能分配不合理
合理比例
自行车运动员
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 每日三餐热能分配不合理
表 运动员各餐热能分配情况
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
4 每日三餐热能分配不合理
六、合理膳食营养的基本原则
要实现运动员合理膳食营养，需遵循以下基本原则：
❖热量与消耗平衡,保持适宜的体重和身体成分 ❖热能营养素的比例要合理 ❖食物应多样化,保证充足的维生素和无机盐的摄入 ❖制定合理膳食制度,包括进食时间、次数、各餐能量分配和食物内容 ❖食物加工烹调方法科学营养,运动员膳食制作易清淡、易消化吸收
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
2 蛋白质、脂肪摄入过多
自行车运动员
合理比例
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
供能％ 蛋白质 脂肪 糖
美国与中国优秀运动员营养调查结果
美国自行车运动员 美国田径运动员 中国运动员
10
15
运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有3个方面
❖运动员营养知识不足：膳食中摄入的肉越多，越有营养 ❖运动员中流行的错误饮食观念的影响 ：多吃主食会发胖 ❖运动员餐厅合理膳食的评价批准不科学 ：以副食为主，忽视主食
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
1 碳水化合物摄入严重不足
改进措施—主食多样化，粗粮精作 促进运动员摄入足够的碳水化合物
我国运动员膳食营养 存在的问题及对训练的影响
我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
运动员膳食营养的状况
多年来的运动员膳食营养调查表明 (1987~2008年，27篇运动员膳食调查研究文献）
• 运动员的伙食标准虽然逐年提高 • 但我国运动员膳食中存在的问题却不容乐观
我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
应作为训练的一个重要部分
五、改善运动员膳食的干预手段
❖设置运动营养师编制、加强专业人员的指导 ❖运动员餐厅合理制定食谱、合理制作三餐食物 ❖加强对运动员和教练员的营养知识宣传教育、树立合理膳食的观念 ❖利用“运动员触摸屏膳食营养分析系统”激发运动员合理膳食的积极
性
❖通过强有利的行政干预手段，将营养目标纳入日常训练工作中
1 碳水化合物摄入严重不足
低血糖对机体及运动能力的影响
(1)强烈的饥饿感 (2)眼睛发黑，眩晕 (3)肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4)注意力不集中 (5)摆动、颤抖、腿软
运
动
员
碳
水 化
糖元耗竭
合
物
不
足
问
题
中枢疲劳
蛋白质燃烧 主要是BCAA
血BUN
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足
❖不良的饮食习惯，早餐吃的很少，甚至不吃早餐 ❖餐厅早餐食物简单、晚餐过于丰富
改进措施一日 5-6 餐
1 早操前果汁 2 丰富的早餐 3 训练中加餐 4 食物搭配合理的午餐 5 训练中加餐 6 适量的晚餐
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 5 钙、铁、锌等部分无机盐摄入不足
其中钙摄入不足的运动员人数高达25％ 原因---忽视奶和豆制品的摄入 钙在骨生长、肌肉收缩和神经兴奋性方面都有重要作用
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40
63
69
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四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
蛋白质摄入过多对运动员的害处 ❖加重肝脏、肾脏的代谢负担 ❖其代谢产物为酸性，会导致体液酸化，引起疲劳，影响运动能力发挥 ❖造成脱水、钙丢失 ❖过多的蛋白质在体内转化为脂肪，增加体重
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
员。 ▪ 高血脂检出率为22.3％，女运动员略高于男运动员，其中高TG 为
12.6%，高TC 为9.7%，高LDL 为1.2%。 ▪ 结论: 我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、VA、
VB1、VB2 不足和缺铁性贫血、高血脂问题。
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽丽、 杨则宜等学者对我国包括排球、游泳、赛艇、自行车、举重、垒球、 跳水、田径、足球、速滑、花样滑冰、滑雪等18个运动项目共182 名运动员的膳食营养调查研究中，总结出我国运动员膳食的失衡主 要涉及6个方面，这6个方面问题基本涵盖了我国运动员膳食中存在 的问题。
实际调查结果
合理比例
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足
不同运动队三大热能营养素占总热能％
运动队名称 参考 自行车 美国 赛艇 举重 重竞技
蛋白质(％) 14 24
脂肪(％) 25 40
CHO(％)
61 36
11 15 17 15 27 33 45 60 62 52 38 25
不补水
心输出量 每搏输出量 心率
血容量
补水
心输出量 每搏输出量
心率
血容量
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
错误补水方式
1 不渴不补 2 补充白水
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
训练中补含矿物质、维生素和糖的运动
膳
★合理的膳食组成
食
★科学的烹调加工
实
★摄入的能量和各种营养素与机体需要保持平衡
现
★能满足人体的生长发育、生理及身体活动的需要 ★不存在营养相关的健康问题
原 则
★膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当
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七、膳食营养配餐方法
3 营养配餐的理论依据（7）
❖中国运动员膳食营养素参考摄入量----依据 ❖中国运动员膳食指南---原则 ❖平衡膳食宝塔---实际指导 ❖同类食物互换---方便变换食谱 ❖食物成份表---重要的工具 ❖“运动员膳食营养分析与管理系统”软件 ❖营养平衡理论
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
表 不同肉类脂肪含量
食品 肥瘦猪肉 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉
脂肪％ 37 6.2 2.3
3.9
食品 兔肉 黄花鱼 罗非鱼 田鸡 火鸡胸
脂肪％ 2.2 2.5 1.5 1.2 0.2
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 维生素摄入不足
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
6 ？ 运动员膳食中存在的 大
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
1 碳水化合物摄入严重不足
碳 水 化 合 物 占 热 能 %
部分项目运动员碳水化合物的摄入量
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足
产热营养素比例
● 将运动员膳食营养素参考摄入量具体落实到每日膳
食中，既能按需要摄入足够的能量和各种营养素， 又防止营养素或能量过高
● 可根据运动员的营养需要，结果季节、伙食标准、
烹调技术，合理选择食物，达到平衡膳食
● 通过编制食谱，有利于餐厅管理人员有计划管理餐
厅，有利于成本核算
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七、膳食营养配餐方法
平衡膳食（合理膳食）---运动员保持健康和运动能力的基础
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足
运动员碳水化合物推荐摄入量计算表
耐力运动员摄入碳水化合物（克/千克体重） 其他运动员摄入碳水化合物（克/千克体重）
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足 运动员的合理补充糖
1、 糖元负荷方法 2、 运动前碳水化合物的补充 3、 运动中碳水化合物的补充 4、 运动后碳水化合物的补充
脂肪摄入过多的害处
❖脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动员疲劳 ❖影响其他营养素如蛋白质、铁的吸收 ❖易造成高脂血症 ❖易在体内储存，造成非训练期肥胖
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
原因 ❖错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养 ❖食物烹调方法问题：食物烹调中过多采用油炸的方法
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
体液丢失 〉体重2－3％ 运动能力
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
水占人体的65％ ❖体温调节 ❖O2 和CO2 运输 ❖营养物质和代谢产物运输
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 训练中不补充水,或补充不科学
B1、B2、PP、A 不能满足需要量 B1、B2、PP
与能量代谢 密切相关
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
3 维生素摄入不足
B族维生素+酶
热能营养素
进一步加重运动中能量供应的不足
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 维生素摄入不足
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七、膳食营养配餐方法 3 营养配餐的理论依据
中国运动员膳食营养素参考摄入量（微观标准）
编制食谱时，首先以不同项目运动员各营养素的参考摄 入量为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础，制 定食谱后，还需要以各营养素的参考摄入量为依据评价 食谱的制定是否合理，一般与参考摄入量相差不超过 10—15%，说明编制的食谱合理可用，否则需要调整。
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
1 碳水化合物摄入严重不足
碳水化合物（糖）摄入不足的危害
❖运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力 ❖造成肌肉的分解 ❖运动负荷后糖元的耗竭不能恢复 ❖伴随B组维生素摄入不足 ❖免疫功能不佳 ❖不利于体内肌酸的恢复
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
改进措施—纠正吃主食多发胖的错误认识
体重的决定因素
能量的摄入 能量的消耗
增加主食 ＋ 减少脂肪、蛋白质
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
2 蛋白质、脂肪摄入过多
改进措施----改变烹调的方式
选用脂肪含量最低的肉食 多选用豆制品和乳制品 改变油炸、过油的烹调方法
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七、膳食营养配餐方法
3 营养配餐的理论依据----运动员营养素和食物标准
中国优秀运动员膳食营养素和食物供给 推荐参考值
2005-05-01发布试行
中华人民共和国国家体育总局
44
中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值
45
中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值
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中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值
素和维生素不足处于亚临床水平）
我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
90年代后期
2002年周丽丽《中国运动员膳食营养状况调查分析与改 进建议》（1996年-2000年的数据）
配餐不合理、用餐不科学 主食少（糖摄入少） 蛋白质和脂肪摄入过多 蔬菜水果进食不足（B族维生素摄入少） 一次三餐分配不合理 钙摄入不足 运动中不补液
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
21世纪初
2005年常翠青《中国优秀运动员营养状况》（2002-2003年数据）
▪ 蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的18.9%和38.6%，碳水 化物摄入不足，只有42.5%。
▪ VA 和VB1、VB2 摄入不足。 ▪ 体脂百分比为男(12.1±3.2)％，女(20.5±3.9)％。 ▪ 贫血和缺铁性贫血的检出率为12.6%和5.2%，女运动员高于男运动
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七、膳食营养配餐方法 3 营养配餐的理论依据----中国运动员膳食指南(宏观标准)
膳食指南是合理膳 食的基本规范，膳 食指南的原则就是 食谱设计的原则， 食谱的制定需要根 据指南考虑食物种 类、数量和搭配。
80年代后期
1987年，王朝旭、张春林等
• 碳水化物的摄入偏低， • 脂肪的摄入量偏高 • 维生素的摄入普遍不足 • 铁摄入量丰富
1994年陈吉棣等《优秀运动员的营养状况及改善途径》 （1987年-1989年的数据）
▪ 铁营养改善 ▪ 高甘油三酯(>120mg/dl，8.8%）、高胆固醇（>200mg/dl，39.7%) ▪ 低镁、锌，B1、B2不足占51.3%和32.2%，血清VA不足21%，微量元
七、膳食营养配餐方法
1 营养配餐的概念
营养配餐----实现合理平衡膳食营养的重要措施
运动员的 身体和运动量需要
食物中 各种营养物质的含量
食谱
（1天、1周、1月）
使运动员摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 等五大类营养素比例合理、数量充足，达到平衡膳食。
七、膳食营养配餐方法
2营养配餐的目的意义
改进措施—生吃蔬菜，增加水果，
多吃粗粮
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 每日三餐热能分配不合理
合理比例
自行车运动员
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 每日三餐热能分配不合理
表 运动员各餐热能分配情况
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
4 每日三餐热能分配不合理
六、合理膳食营养的基本原则
要实现运动员合理膳食营养，需遵循以下基本原则：
❖热量与消耗平衡,保持适宜的体重和身体成分 ❖热能营养素的比例要合理 ❖食物应多样化,保证充足的维生素和无机盐的摄入 ❖制定合理膳食制度,包括进食时间、次数、各餐能量分配和食物内容 ❖食物加工烹调方法科学营养,运动员膳食制作易清淡、易消化吸收
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
2 蛋白质、脂肪摄入过多
自行车运动员
合理比例
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 蛋白质、脂肪摄入过多
供能％ 蛋白质 脂肪 糖
美国与中国优秀运动员营养调查结果
美国自行车运动员 美国田径运动员 中国运动员
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运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有3个方面
❖运动员营养知识不足：膳食中摄入的肉越多，越有营养 ❖运动员中流行的错误饮食观念的影响 ：多吃主食会发胖 ❖运动员餐厅合理膳食的评价批准不科学 ：以副食为主，忽视主食
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
1 碳水化合物摄入严重不足
改进措施—主食多样化，粗粮精作 促进运动员摄入足够的碳水化合物
我国运动员膳食营养 存在的问题及对训练的影响
我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
运动员膳食营养的状况
多年来的运动员膳食营养调查表明 (1987~2008年，27篇运动员膳食调查研究文献）
• 运动员的伙食标准虽然逐年提高 • 但我国运动员膳食中存在的问题却不容乐观
我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
应作为训练的一个重要部分
五、改善运动员膳食的干预手段
❖设置运动营养师编制、加强专业人员的指导 ❖运动员餐厅合理制定食谱、合理制作三餐食物 ❖加强对运动员和教练员的营养知识宣传教育、树立合理膳食的观念 ❖利用“运动员触摸屏膳食营养分析系统”激发运动员合理膳食的积极
性
❖通过强有利的行政干预手段，将营养目标纳入日常训练工作中
1 碳水化合物摄入严重不足
低血糖对机体及运动能力的影响
(1)强烈的饥饿感 (2)眼睛发黑，眩晕 (3)肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4)注意力不集中 (5)摆动、颤抖、腿软
运
动
员
碳
水 化
糖元耗竭
合
物
不
足
问
题
中枢疲劳
蛋白质燃烧 主要是BCAA
血BUN
四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 碳水化合物摄入严重不足