咖啡店饮食安全管理制度

第一章总则
第一条为确保咖啡店食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食
品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有从事食品加工、制作、销售、储存等工作人员。

第三条本店将严格执行食品安全管理制度，确保食品原料、加工制作、销售过程、设备设施等符合国家食品安全标准。

第二章食品原料采购与验收
第四条采购原料必须从合法、合格的供应商处采购，确保原料来源可追溯。

第五条采购的原料必须符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、掺假、掺
杂等不合格原料。

第六条食品原料验收人员应具备相应的专业知识，对原料进行严格验收，验收内
容包括：
1. 原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号等；
2. 原料的感官质量，如颜色、气味、口感等；
3. 原料的包装是否完好、标识是否清晰。

第七条验收不合格的原料，应立即退回供应商，并做好记录。

第三章食品加工制作
第八条加工制作食品应遵守以下原则：
1. 食品加工操作人员必须持有有效健康证明，保持个人卫生，不得有传染病、皮
肤病等可能影响食品安全的疾病；
2. 食品加工操作区域应保持清洁、卫生，定期消毒；
3. 食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁；
4. 食品加工过程中，不得将生食与熟食、原料与成品混放；
5. 食品加工过程中，不得使用过期、变质、不合格的食品添加剂。

第九条加工制作咖啡等饮品时，应严格按照操作规程进行，确保饮品卫生、安全。

第四章食品销售与储存
第十条食品销售前应检查食品的外观、气味、口感等，确保食品质量。

第十一条食品销售过程中，应保持食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、不合
格的食品。

第十二条食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，确保食品储
存安全。

第十三条食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品霉变、虫害。

第十四条冷藏、冷冻食品应保持低温，防止食品变质。

第五章设备设施管理
第十五条本店应定期对食品加工、销售、储存等设备设施进行检查、维护、保养，确保设备设施正常运行。

第十六条设备设施发生故障时，应及时修理或更换，确保不影响食品安全。

第十七条食品加工、销售、储存等设备设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

第六章人员培训与管理
第十八条本店应定期对工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第十九条工作人员应掌握食品加工、制作、销售、储存等操作规程，确保食品加
工制作过程中的食品安全。

第二十条工作人员应保持个人卫生，不得在食品加工、制作、销售过程中吸烟、
吐痰、吃东西等。

第七章应急处理
第二十一条本店应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即
启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及时报告相关部门。

第二十二条食品安全事故发生后，应及时调查原因，采取措施防止类似事故再次
发生。

第八章附则
第二十三条本制度由咖啡店负责人负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，本店将全力保障消费者饮食安全，为顾客提供安全、健康的食品。