卡式保鲜剂的原理

卡式保鲜剂的原理
食品保鲜卡也就是常说的酒精包、外控型食品保鲜剂，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，鲜度保持剂并不受被保鲜食品的PH值影响。

可抑制多种霉菌、细菌及腐败菌的滋生，从而起到良好的保鲜效果。

食品保鲜剂采用纸片为载体，浸渍吸附酒精和混合药液制作而成，具有高效防霉抗菌、使用条件宽松等特点，是一种理想的食品保鲜剂。

保鲜原理：通过保鲜气体的缓慢释放，在包装内的食品周围形成一定浓度的气相保护层，可抑制多种霉菌、细菌及其他腐败菌，同时与食品中游离水结合，降低其水分活度（影响食品保质期的一个重要因素），从而达到保鲜目的。

与脱氧保鲜剂的区别
外控型保鲜剂和食品脱氧剂都可以用在月饼糕点中保鲜，但是外控型保鲜剂不能用在坚果炒货食品的保鲜,两者的原理是完全不一样的。

食品脱氧剂主要是吸掉食品包装中的氧气，使食品在无氧状态下进行保存，主要是防止食品氧化。

特别适合坚果炒货类，肉类,糕点类的保存，比如说花生,瓜子，开心果，火腿肠，月饼，面包之类的。

但
是外控型的保鲜剂就不能用在坚果炒货类，因为它不具有防止食品氧化的功能。

外控型保鲜剂是在被保鲜食品周围形成一定浓度的气相保护层，缓慢的释放一种抑菌气体从而达到食品保鲜的目的，并不是吸氧，不具有防止食品氧化的功能，而坚果炒货类的变质主要是氧化引|起的。

外控型的保鲜剂能用在月饼糕点类,湿面条，烘焙面包，蒸蛋糕等当中具有良好的保鲜效果。

从包装材质来看，食品脱氧剂对食品外包装的要求较高，一般的pp、pe膜是不行的，因为氧气透过率太高了，无法长时间的使食品达到一种无氧状态。

而外控型的保鲜剂一般的opp/pe或者kop/pe就可以了，所以外控保鲜剂对食品包装材质的要求要低很多，食品产品包装成本会低一些。

外控型的保鲜剂相对于食品脱氧剂的优点
脱氧剂由于会吸氧会造成我们的食品包装容易压缩变形，对食品产品的美观造成一定的影响，而外控型保鲜剂不会存在此种情况。

特别是目前新兴的烘焙食品蒸蛋糕( 目前很多是直接把保鲜溶剂食品酒精溶剂喷在食品上来起到保鲜效果，但此工艺对食品的口感及产品质量会造成一定的影响。

而外控保鲜剂(鲜度保持卡)使用方便，随意性较
强，开包后规定在30分钟内使用，而脱氧剂一接触空气就会吸氧，应尽量尽快使用完。