SSOP培训课件
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• 记载： • 1. 每日卫生反省记载 • 2. 每月卫生审核注销表 • 3. 消毒液配制运用日报表 • 4. 工用具、员工手部、围裙、包装资料、车间清
洗消毒效果验证记载 • 5. 纠偏记载
2021/6/29
五、防止外部污染
• 防止食品、食品包装资料和食品一切接触外表被 微生物、化学品及物理的污染物玷污，例如：清 洁剂、消毒剂、杀虫剂、冷凝物等。
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 纠正措施： • 1. 应维修或交流不能充沛清洗的食品接触面。 • 2. 调整氯液的浓度，对不洁净的食品接触面中止清
洗消毒。 • 3. 对可以成为食品的潜在污染源的义务服、义务帽
，应及时中止清洗消毒或改换。 • 4. 调整洗衣操作顺序。
2021/6/29
处置。 2021/6/29
一、消费用水的平安卫生
• 记载： • 1.声威部门水质报告 • 2.消费用水余氯检测记载 • 3.消费用水微生物检验报告 • 4.每日卫生反省记载 • 5.每月卫生审核注销表 • 6.纠偏记载
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 控制和检测： • 1. 一切产品接触面都要保证高度清洁〔应没有缝隙
三、防止交叉污染
• 记载: • 1. 员工培训状况注销表 • 2. 每日卫生反省记载 • 3. 每月卫生审核注销表 • 4. 纠偏记载
2021/6/29
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护 • 控制和监测：
• 1. 洗手和消毒设备应装置在加工车间的入口处、 各车间内和厕所内，洗手设备包括：非手动开关 的活动水，手用液状的洗洁液、不低于50ppm的 氯液、一次性不脱毛的纸巾；有清楚的标示提示 员工应彻底洗手的警示牌。手的清洗和消毒应在 开工前、每次分开义务台后重新义务前和每次弄 脏时，延续作业时期每2小时洗手消毒1次，食品
手的清洁、集团物品的寄存、吃喝、靴子消毒〕
• 2.1 员工进入更衣室之前，必需先在换鞋间换上洁 净的便鞋，进入更
•2021/6/29 衣室后再换上义务靴子；员工进入洗手间时，
三、防止交叉污染
• 2.2员工上岗应戴上发网、帽子、口罩或其它有效的毛发约束物，不 得佩戴戒 指、项链等饰物，因其可以掉进食品、设备、包装桶中而构成潜在性危害。
SSOP培训课件
目录
1. 生产用水的安全卫生 2. 食品接触面的状况和清洁 3. 防止交叉污染 4. 手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 5. 防止外部污染 6. 有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 7. 员工的健康 8. 害虫控制 9. 环境卫生控制 10. 检验检测卫生控制
一、消费用水的平安卫生
毒间。
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 9. 加工用盐领用、寄存契合卫生要求。 • 10. 包装资料寄存、领用合理，标志清楚。 • 11. 消费进程流利，产品不积压。 • 12. 冷库通道疏浚，货物堆放合理，没有寄存有碍食品卫生平安的物品。 • 13. 电梯只供货物装载之用，任何员工不得进入电梯外面，〔发作故 • 障时，要由专职维修工中止维修〕。
消毒效果验证记载 • 5.纠偏记载
2021/6/29
六、有毒化合物的正确标志、贮藏和运用
• 控制和监测： • 1. 工厂内运用的一切有毒有害化合物都必需具有
主管部门赞同消费、销售、运用的证明、标明制 造商，在贮存有毒化合物时，保管员应验证其文 件资料。
• 监测频率：当接纳有毒有害化合物时。 • 2. 原装容器的标签应标明：容器中试剂或溶液称 2021/号6/29 ，消费厂名、以及赞同文号、运用说明，义务
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 纠正措施: • 1. 新的食品平安员应接受基本的卫生指点。 • 2. 员工在约束毛发、佩戴首饰、清洗手、寄存集
团物品、在加工车间吃喝、开工前消毒靴子等方 面如存在效果，应及时加以纠正。
• 3. 氯液应及时改换。 • 4. 肃清杂物。 • 5. 2021/6/29 排水不畅的空中会阻塞排水系统，对排水效果
二、食品接触面的状况和清洁
• 记载： • 1. 每日卫生反省记载 • 2. 消毒液配制运用日报表 • 3. 工用具、员工手部、围裙、包装资料、车间清
洗消毒效果验证记载 • 4. 纠偏记载
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 控制和监测: • 1.对食品平安员中止基本卫生知识培训。 • 监测频率：雇用新的食品平安员时。 • 2. 员工的操作不能招致交叉污染。〔包起头发、
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 7. 消费时期，操作台要坚持洁净，每天收工后，操作台要清洗消毒，清 洗消毒顺序为：清水→〔洗洁精〕→清水→100ppm氯液喷洒并停留10～ 15分钟→清水冲洗。
• 8. 用于食品接触面的氯液通常浓度为不低于100ppm，假定监测显示浓度 超出范围那么必需中止纠正和记载。
触面上。 • 3.肃清空中积水、污物、清洗化合物残留。 • 4.评价被污染的食品。 • 5. 培训员工如何正确运用化合物。
2021/6/29
五、防止外部污染
• 记载： • 1.化合物运用记载 • 2.每月卫生审核注销表 • 3.每日卫生反省记载 • 4. 工用具、员工手部、围裙、包装资料、车间清洗
• 9. 加工工人进入消费岗位时应穿戴洁净的义务服、义务帽、和防水靴。 • 9.1 加工员工和管理人员都应穿戴洁净的义务服、义务帽和防水靴。 • 9.2 粗加工区内的员工应穿戴浅蓝色的义务服。
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 9.3 维修人员应穿戴深蓝色的义务服。 • 9.4员工的义务服和义务帽等由公司的洗衣房分歧清洗消毒和发放。精加
2021/6/29
五、防止外部污染
• 控制和监测： • 1. 加工和包装区域所运用的清洁剂、消毒液、杀
虫剂等，必需经赞同才干在工厂内运用。
• 监测频率：在接纳清洁剂、消毒液时。 • 2. 装运车要坚持清洁洁净，运用后也必需中止清
洁消毒。清洁消毒顺序同操作台的清洁消毒。
• 3. 车间质检室〔主要是感官、口径的反省〕装置
六、有毒化合物的正确标志、贮藏和运用
• 3. 盛装散装清洁剂、消毒剂等的义务容器一定要洁净、卫 生。曾用于寄存有毒有害化合物的用具不能贮存、运输或 分装食品或食品辅料，也不能贮存可以接触食品接触面的 清洁剂、消毒剂等物。异常，曾用于贮存清洁剂、消毒剂 等的义务容器也一定作为食品容器用于包装食品成品。
生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。 对于任何的食品加工，首要的一点就是要保证水的 安全卫生。食品加工企业一个完整的SSOP计划，首 先要考虑与食品接触或与食品接触表面接触用水来 源及处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及 污水处理的交叉污染问题。
一、消费用水的平安卫生
•控制和监测： •1. 一切的消费、生活用水均来自自来水公司供 应的自来水，契合国度«生活饮用水卫生规范 »GB5749-2006。 •2. 公司送消费用水到卫生部门中止水质全项检 验，并有检验报告正本。 •监测频率：每半年一次。 •3.公司化验室用余氯数显测定仪测定水管末端
2021/平6/29 安员应担任反省洗手设备和氯液浓度。
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护
• 2. 厕所与加工厂区域分开，男女分开，通风良好厕所蹲位数与消费人 员相顺应，设备完全，方便清洁。厕所卫生，有专人担任清洁，并在 每天下班后中止清洗和消毒。
• 监测频率：每天开工前，由食品平安员反省厕所的设备和洗手设 备。3. 更衣室应洁净卫生，并装置紫外线灯，维护良好。
2021/6/29
一、消费用水的平安卫生
8.污水排放 8.1污水处置：契合国度环保部门的规那么，契合防疫的要求；处置池的地 点远离消费车间。 8.2废水排放设置 8.2.1空中处置〔坡度〕，普通为1-2％坡度。 8.2.2义务台等工具有将废水直接导入下水道。 8.2.3废水的流向由清洁区向非清洁区。 8.2.4明沟加不锈篦子，于外界接口有水封防虫装置。 9. 品管部、维修组每月对工厂一切的供水管道中止反省，反省能否有渗漏 ，各供水管左近能否有污染源。
按规那么更衣、洗手消毒。 • 5. 食品平安员反省工厂空中，应保证卫生状况良好，防止污染食品。 • 6. 由卫生员担任在消费进程中把下脚料从消费车间内清算洁净。 • 7. 空中平滑倾斜便于排水，食品平安员反省加工车间空中，确保排水彻底。 • 8. 工厂修建保修良好，粗加工区、精加工区分开，并有独立的更衣室和洗手消
2021/6/29
五、防止外部污染
• 5. 冻库〔包括速冻库〕卫生控制方案： • 5.1冻库必需每月至少一次中止清扫除霜管理。 • 5.2产品堆放应有足够的通气间隙。 • 5.3冻库内不得堆放化学物。 • 5.4 非仓管人员未经允许不得进入冻库。
2021/6/29
六、防止外部污染
• 纠正措施： • 1.除去不卫生外表的冷凝物。 • 2.用遮盖防止冷凝物落到食品、包装资料及食品接
• 监测频率：每天开工前。
2021/6/29
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护
• 纠正措施： • 1. 清洁工应对厕所设备中止清洁，纠正任何可以构成污染的状况，必
要时中止修补。 • 2. 食品平安员担任改换和分配消毒剂。
2021/6/29
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护
合卫生要求后才干装桶。任何人发现不良卫生状况时，都应及时向主管部门 报告以便及时处置。 • 2.8食品平安员担任对上述状况中止监视。
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 3. 消费进程中由食品平安员用试纸反省并改换过脚池里的氯液。 • 监测频率：开工前，消费进程中每4小时1次。 • 4. 不同车间的消费员工不得进入另一车间。如确需调动，需由管理人员指派，
工区和粗加工区、维修人员的衣帽应分开清洗消毒，以防交叉污染。存 听义务服的房间设有紫外线设备，且洁净、单谐和清洁。 • 9.5衣帽消毒顺序为： • 衣帽→预清洗→加洗衣粉在洗衣机中漂洗二次并脱水→在20-50ppm的 氯液中浸泡约10分钟→在活动水漂洗，直至无〝氯〞味→晾干或用烘干 • 机烘干衣帽→折叠划一。
一、消费用水的平安卫生
• 纠正措施：
• 1. 在自来水系统损坏的状况下，公司应中止消费 ，判定是何时损坏的，暂存这段时间内消费的产 品，中止平安评价，以保证产品的平安性。只需 当水质契合国度规范时，才可恢复消费。
• 2. 当上述检测内容出现倾向时，品管部应及时通 知消费部经理中止消费并对已加工的产品隔离评 价。并及时向自来水厂反映状况，以便及时做出
•
监测频率：消费时期每月至少一次。
• 6.每天午餐时期〔或换班〕和每天收工后，应肃清空中、设备和食品接触面附着
物，如有必要应拆开设备作片面的清洁，一切外表都应清洗消毒，工具器〔如
塑料桶等〕分歧在工用具消毒池中止清洗消毒后风干。清洗消毒顺序为：清水 →〔洗洁精〕→清水→100ppm氯液浸泡10～15分钟→活动清水清洗。
• 2.3 开工前，每次分开义务后和每次弄脏后，员工都应中止洗手消毒。 • 2.4集团衣服和集团物品不能带入消费车间。 • 2.5员工不得在消费车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟。 • 2.6 在进入加工车间之前，员工应在浓度不低于200ppm氯液的过脚池中对靴
子中止消毒。 • 2.7落地的成品或半成品不能装桶，应报告管理员，由其中止严峻消毒确保契
、洞、裂叠结点等不能充沛清洁的中央〕食品平安 员应对食品接触面经常中止反省，以确定能否可充 沛清洁。 • 2. 消费用用具〔如：桶、盆〕必需有公用的架子承 放或放于操作台上，不得直接接触空中。 • 3. 接触食品的工用具，如不慎被废水污染，应由专
2021/6/29
二、食品接触Βιβλιοθήκη 的状况和清洁• 5. 检验室对车间内的设备、工用具、人手外表、包装资料抽查检验，设备和工 用具食品接触面细菌总数低于100cfu/cm2为宜，对卫生要求严峻的工序，应低 于10cfu/cm2。并将结果记载。
一、消费用水的平安卫生
• 4. 公司化验室对水质中止感官和微生物〔细菌总数和大肠菌群〕反省 ，要求：细菌总数≤100cfu/ml(37℃和22℃培育)，大肠菌群<3MPN/L。
• 监测频率：消费时期每月至少一次。 • 5. 在加工顺序中运用的水是一次性的，无循环重复运用。 • 6. 一切用水均应留意卫生，清洗时要防止污水溅污染成品或半成品。 • 7. 消费用水水龙头按顺序编号，有防虹吸措施，并有供水网络图。
洗消毒效果验证记载 • 5. 纠偏记载
2021/6/29
五、防止外部污染
• 防止食品、食品包装资料和食品一切接触外表被 微生物、化学品及物理的污染物玷污，例如：清 洁剂、消毒剂、杀虫剂、冷凝物等。
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 纠正措施： • 1. 应维修或交流不能充沛清洗的食品接触面。 • 2. 调整氯液的浓度，对不洁净的食品接触面中止清
洗消毒。 • 3. 对可以成为食品的潜在污染源的义务服、义务帽
，应及时中止清洗消毒或改换。 • 4. 调整洗衣操作顺序。
2021/6/29
处置。 2021/6/29
一、消费用水的平安卫生
• 记载： • 1.声威部门水质报告 • 2.消费用水余氯检测记载 • 3.消费用水微生物检验报告 • 4.每日卫生反省记载 • 5.每月卫生审核注销表 • 6.纠偏记载
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 控制和检测： • 1. 一切产品接触面都要保证高度清洁〔应没有缝隙
三、防止交叉污染
• 记载: • 1. 员工培训状况注销表 • 2. 每日卫生反省记载 • 3. 每月卫生审核注销表 • 4. 纠偏记载
2021/6/29
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护 • 控制和监测：
• 1. 洗手和消毒设备应装置在加工车间的入口处、 各车间内和厕所内，洗手设备包括：非手动开关 的活动水，手用液状的洗洁液、不低于50ppm的 氯液、一次性不脱毛的纸巾；有清楚的标示提示 员工应彻底洗手的警示牌。手的清洗和消毒应在 开工前、每次分开义务台后重新义务前和每次弄 脏时，延续作业时期每2小时洗手消毒1次，食品
手的清洁、集团物品的寄存、吃喝、靴子消毒〕
• 2.1 员工进入更衣室之前，必需先在换鞋间换上洁 净的便鞋，进入更
•2021/6/29 衣室后再换上义务靴子；员工进入洗手间时，
三、防止交叉污染
• 2.2员工上岗应戴上发网、帽子、口罩或其它有效的毛发约束物，不 得佩戴戒 指、项链等饰物，因其可以掉进食品、设备、包装桶中而构成潜在性危害。
SSOP培训课件
目录
1. 生产用水的安全卫生 2. 食品接触面的状况和清洁 3. 防止交叉污染 4. 手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 5. 防止外部污染 6. 有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 7. 员工的健康 8. 害虫控制 9. 环境卫生控制 10. 检验检测卫生控制
一、消费用水的平安卫生
毒间。
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 9. 加工用盐领用、寄存契合卫生要求。 • 10. 包装资料寄存、领用合理，标志清楚。 • 11. 消费进程流利，产品不积压。 • 12. 冷库通道疏浚，货物堆放合理，没有寄存有碍食品卫生平安的物品。 • 13. 电梯只供货物装载之用，任何员工不得进入电梯外面，〔发作故 • 障时，要由专职维修工中止维修〕。
消毒效果验证记载 • 5.纠偏记载
2021/6/29
六、有毒化合物的正确标志、贮藏和运用
• 控制和监测： • 1. 工厂内运用的一切有毒有害化合物都必需具有
主管部门赞同消费、销售、运用的证明、标明制 造商，在贮存有毒化合物时，保管员应验证其文 件资料。
• 监测频率：当接纳有毒有害化合物时。 • 2. 原装容器的标签应标明：容器中试剂或溶液称 2021/号6/29 ，消费厂名、以及赞同文号、运用说明，义务
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 纠正措施: • 1. 新的食品平安员应接受基本的卫生指点。 • 2. 员工在约束毛发、佩戴首饰、清洗手、寄存集
团物品、在加工车间吃喝、开工前消毒靴子等方 面如存在效果，应及时加以纠正。
• 3. 氯液应及时改换。 • 4. 肃清杂物。 • 5. 2021/6/29 排水不畅的空中会阻塞排水系统，对排水效果
二、食品接触面的状况和清洁
• 记载： • 1. 每日卫生反省记载 • 2. 消毒液配制运用日报表 • 3. 工用具、员工手部、围裙、包装资料、车间清
洗消毒效果验证记载 • 4. 纠偏记载
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 控制和监测: • 1.对食品平安员中止基本卫生知识培训。 • 监测频率：雇用新的食品平安员时。 • 2. 员工的操作不能招致交叉污染。〔包起头发、
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 7. 消费时期，操作台要坚持洁净，每天收工后，操作台要清洗消毒，清 洗消毒顺序为：清水→〔洗洁精〕→清水→100ppm氯液喷洒并停留10～ 15分钟→清水冲洗。
• 8. 用于食品接触面的氯液通常浓度为不低于100ppm，假定监测显示浓度 超出范围那么必需中止纠正和记载。
触面上。 • 3.肃清空中积水、污物、清洗化合物残留。 • 4.评价被污染的食品。 • 5. 培训员工如何正确运用化合物。
2021/6/29
五、防止外部污染
• 记载： • 1.化合物运用记载 • 2.每月卫生审核注销表 • 3.每日卫生反省记载 • 4. 工用具、员工手部、围裙、包装资料、车间清洗
• 9. 加工工人进入消费岗位时应穿戴洁净的义务服、义务帽、和防水靴。 • 9.1 加工员工和管理人员都应穿戴洁净的义务服、义务帽和防水靴。 • 9.2 粗加工区内的员工应穿戴浅蓝色的义务服。
2021/6/29
二、食品接触面的状况和清洁
• 9.3 维修人员应穿戴深蓝色的义务服。 • 9.4员工的义务服和义务帽等由公司的洗衣房分歧清洗消毒和发放。精加
2021/6/29
五、防止外部污染
• 控制和监测： • 1. 加工和包装区域所运用的清洁剂、消毒液、杀
虫剂等，必需经赞同才干在工厂内运用。
• 监测频率：在接纳清洁剂、消毒液时。 • 2. 装运车要坚持清洁洁净，运用后也必需中止清
洁消毒。清洁消毒顺序同操作台的清洁消毒。
• 3. 车间质检室〔主要是感官、口径的反省〕装置
六、有毒化合物的正确标志、贮藏和运用
• 3. 盛装散装清洁剂、消毒剂等的义务容器一定要洁净、卫 生。曾用于寄存有毒有害化合物的用具不能贮存、运输或 分装食品或食品辅料，也不能贮存可以接触食品接触面的 清洁剂、消毒剂等物。异常，曾用于贮存清洁剂、消毒剂 等的义务容器也一定作为食品容器用于包装食品成品。
生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。 对于任何的食品加工，首要的一点就是要保证水的 安全卫生。食品加工企业一个完整的SSOP计划，首 先要考虑与食品接触或与食品接触表面接触用水来 源及处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及 污水处理的交叉污染问题。
一、消费用水的平安卫生
•控制和监测： •1. 一切的消费、生活用水均来自自来水公司供 应的自来水，契合国度«生活饮用水卫生规范 »GB5749-2006。 •2. 公司送消费用水到卫生部门中止水质全项检 验，并有检验报告正本。 •监测频率：每半年一次。 •3.公司化验室用余氯数显测定仪测定水管末端
2021/平6/29 安员应担任反省洗手设备和氯液浓度。
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护
• 2. 厕所与加工厂区域分开，男女分开，通风良好厕所蹲位数与消费人 员相顺应，设备完全，方便清洁。厕所卫生，有专人担任清洁，并在 每天下班后中止清洗和消毒。
• 监测频率：每天开工前，由食品平安员反省厕所的设备和洗手设 备。3. 更衣室应洁净卫生，并装置紫外线灯，维护良好。
2021/6/29
一、消费用水的平安卫生
8.污水排放 8.1污水处置：契合国度环保部门的规那么，契合防疫的要求；处置池的地 点远离消费车间。 8.2废水排放设置 8.2.1空中处置〔坡度〕，普通为1-2％坡度。 8.2.2义务台等工具有将废水直接导入下水道。 8.2.3废水的流向由清洁区向非清洁区。 8.2.4明沟加不锈篦子，于外界接口有水封防虫装置。 9. 品管部、维修组每月对工厂一切的供水管道中止反省，反省能否有渗漏 ，各供水管左近能否有污染源。
按规那么更衣、洗手消毒。 • 5. 食品平安员反省工厂空中，应保证卫生状况良好，防止污染食品。 • 6. 由卫生员担任在消费进程中把下脚料从消费车间内清算洁净。 • 7. 空中平滑倾斜便于排水，食品平安员反省加工车间空中，确保排水彻底。 • 8. 工厂修建保修良好，粗加工区、精加工区分开，并有独立的更衣室和洗手消
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五、防止外部污染
• 5. 冻库〔包括速冻库〕卫生控制方案： • 5.1冻库必需每月至少一次中止清扫除霜管理。 • 5.2产品堆放应有足够的通气间隙。 • 5.3冻库内不得堆放化学物。 • 5.4 非仓管人员未经允许不得进入冻库。
2021/6/29
六、防止外部污染
• 纠正措施： • 1.除去不卫生外表的冷凝物。 • 2.用遮盖防止冷凝物落到食品、包装资料及食品接
• 监测频率：每天开工前。
2021/6/29
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护
• 纠正措施： • 1. 清洁工应对厕所设备中止清洁，纠正任何可以构成污染的状况，必
要时中止修补。 • 2. 食品平安员担任改换和分配消毒剂。
2021/6/29
四、手的清洁、消毒设备和厕所、更衣室设备的维护
合卫生要求后才干装桶。任何人发现不良卫生状况时，都应及时向主管部门 报告以便及时处置。 • 2.8食品平安员担任对上述状况中止监视。
2021/6/29
三、防止交叉污染
• 3. 消费进程中由食品平安员用试纸反省并改换过脚池里的氯液。 • 监测频率：开工前，消费进程中每4小时1次。 • 4. 不同车间的消费员工不得进入另一车间。如确需调动，需由管理人员指派，
工区和粗加工区、维修人员的衣帽应分开清洗消毒，以防交叉污染。存 听义务服的房间设有紫外线设备，且洁净、单谐和清洁。 • 9.5衣帽消毒顺序为： • 衣帽→预清洗→加洗衣粉在洗衣机中漂洗二次并脱水→在20-50ppm的 氯液中浸泡约10分钟→在活动水漂洗，直至无〝氯〞味→晾干或用烘干 • 机烘干衣帽→折叠划一。
一、消费用水的平安卫生
• 纠正措施：
• 1. 在自来水系统损坏的状况下，公司应中止消费 ，判定是何时损坏的，暂存这段时间内消费的产 品，中止平安评价，以保证产品的平安性。只需 当水质契合国度规范时，才可恢复消费。
• 2. 当上述检测内容出现倾向时，品管部应及时通 知消费部经理中止消费并对已加工的产品隔离评 价。并及时向自来水厂反映状况，以便及时做出
•
监测频率：消费时期每月至少一次。
• 6.每天午餐时期〔或换班〕和每天收工后，应肃清空中、设备和食品接触面附着
物，如有必要应拆开设备作片面的清洁，一切外表都应清洗消毒，工具器〔如
塑料桶等〕分歧在工用具消毒池中止清洗消毒后风干。清洗消毒顺序为：清水 →〔洗洁精〕→清水→100ppm氯液浸泡10～15分钟→活动清水清洗。
• 2.3 开工前，每次分开义务后和每次弄脏后，员工都应中止洗手消毒。 • 2.4集团衣服和集团物品不能带入消费车间。 • 2.5员工不得在消费车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟。 • 2.6 在进入加工车间之前，员工应在浓度不低于200ppm氯液的过脚池中对靴
子中止消毒。 • 2.7落地的成品或半成品不能装桶，应报告管理员，由其中止严峻消毒确保契
、洞、裂叠结点等不能充沛清洁的中央〕食品平安 员应对食品接触面经常中止反省，以确定能否可充 沛清洁。 • 2. 消费用用具〔如：桶、盆〕必需有公用的架子承 放或放于操作台上，不得直接接触空中。 • 3. 接触食品的工用具，如不慎被废水污染，应由专
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二、食品接触Βιβλιοθήκη 的状况和清洁• 5. 检验室对车间内的设备、工用具、人手外表、包装资料抽查检验，设备和工 用具食品接触面细菌总数低于100cfu/cm2为宜，对卫生要求严峻的工序，应低 于10cfu/cm2。并将结果记载。
一、消费用水的平安卫生
• 4. 公司化验室对水质中止感官和微生物〔细菌总数和大肠菌群〕反省 ，要求：细菌总数≤100cfu/ml(37℃和22℃培育)，大肠菌群<3MPN/L。
• 监测频率：消费时期每月至少一次。 • 5. 在加工顺序中运用的水是一次性的，无循环重复运用。 • 6. 一切用水均应留意卫生，清洗时要防止污水溅污染成品或半成品。 • 7. 消费用水水龙头按顺序编号，有防虹吸措施，并有供水网络图。