贮藏温度对红肉脐橙(Citrus sinensis Osbeck)果实类胡萝卜素含量的影响

贮藏温度对红肉脐橙(Citrus sinensis Osbeck)果实类胡萝卜
素含量的影响
王长锋;陶能国;黄师荣
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2013(034)004
【摘要】研究贮藏温度(20℃和4℃)对红肉脐橙(C.sinensis Osbeck)果实类胡萝卜素含量的影响.结果表明:贮藏温度对红肉脐橙果皮和果肉类胡萝卜素含量的影响存在明显组织特异性.常温(20℃)对红肉脐橙果皮着色的积极作用只维持在贮藏的前5周,随着贮藏时间延长,果皮总类胡萝卜素含量基本保持不变;低温(4℃)能基本保持贮藏初期果皮类胡萝卜素含量,但含量低于常温贮藏.除贮藏10周时β-胡萝卜素、叶黄素、α-隐黄素含量有一个小幅增加外,常温对红肉脐橙果肉类胡萝卜素总体影响不大；低温贮藏的红肉脐橙果肉类胡萝卜素含量于采后1周达到峰值,随后含量基本保持稳定.
【总页数】6页(P255-260)
【作者】王长锋;陶能国;黄师荣
【作者单位】湘潭大学化工学院,湖南湘潭 411105;湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105;湘潭大学化工学院,湖南湘潭 411105
【正文语种】中文
【中图分类】S666.1
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