无蔗糖蛹虫草活性乳酸菌乳饮料的研制

无蔗糖蛹虫草活性乳酸菌乳饮料的研制
孙连海;郭明月
【期刊名称】《湖北农业科学》
【年(卷),期】2014(53)9
【摘要】The extracts from Cordyceps militaris were added into the active yoghurt milk beverage and the effects of extracts-to-yoghurt
ratio,sweetener amount and compound stabilizer amount on the products flavor and taste were studied by orthogonal experiments of L9 (34). The results showed that the beverage quality was the best when the Cordyceps militaris extracts-to-yo-ghurt ratio was 4:6, with the amount of
xylitol,stevioside and compound stabilizer of 6.0%, 0.1%,and
0.5%,respectively.%试验在活性乳酸菌乳饮料中加入蛹虫草(Cordyceps militaris)浸提液,通过L9(34)正交试验,探讨蛹虫草浸提液与发酵乳的添加比例、甜味剂和复合稳定剂用量对产品风味及口感的影响。

结果表明,该乳饮料的最佳原料配比为：
蛹虫草浸提液：发酵乳(V/V )为4：6,木糖醇添加量为6.0%,甜菊糖苷添加量为
0.1%,复合稳定剂添加量为0.5%。

在此条件下,该乳饮料风味最佳。

【总页数】4页(P2121-2123,2124)
【作者】孙连海;郭明月
【作者单位】漯河医学高等专科学校，河南漯河462002;漯河医学高等专科学校，河南漯河 462002
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4;S567.3+5
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