新生莲藕生长发育过程中主要物质积累

新生莲藕生长发育过程中主要物质积累
亢金秀;罗靖璠;任清华;丁之恩;金美华
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】2018(039)005
【摘要】为明确新生莲藕生长发育过程主要物质积累,本实验选取不同生长阶段莲藕为研究对象,分别测定水分、还原糖、淀粉、总糖、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸和氨基酸.新生莲藕采样时间为自8月2日起,每0、20、40、60、80、100 d进行新生莲藕取样,至2016年11月10日结束.成熟莲藕采样时间为2016年12月8日.结果表明:水分含量和还原糖含量呈下降趋势,趋势逐渐平稳,淀粉含量和总糖含量呈增长趋势,顶点分别为60d和80 d,脂肪含量和蛋白质含量呈增长趋势,蛋白质在40 d和60 d时出现两个拐点,总黄酮含量和总酚含量呈增长趋势,顶点分别为60 d和80 d,可滴定酸含量呈增长趋势,在20 d和40 d出现拐点,80 d为顶点.氨基酸分析得出,莲藕中天冬酰胺含量最多,为0.31％,其次谷氨酰胺为0.23％,谷氨酸0.19％,丝氨酸0.14％,脯氨酸最少,只含0.01％.研究结果说明新藕早期因水分、还原糖含量较高,淀粉、总糖、脂肪、蛋白质含量较低,产品脆嫩;新藕后期淀粉含量升高,产品质粉,其蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸含量升高,整体营养价值升高,其中氨基酸种类齐全,含量较多,限制氨基酸为脯氨酸,营养较为丰富.【总页数】5页(P76-80)
【作者】亢金秀;罗靖璠;任清华;丁之恩;金美华
【作者单位】安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥
230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽省质量品牌促进会,安徽合肥230036
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
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