熟化甘薯热风干燥工艺参数优化及数学模型研究

熟化甘薯热风干燥工艺参数优化及数学模型研究
李珂;王蒙蒙;沈晓萍;卢晓黎
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2008(029)008
【摘要】采用可旋转中心组合设计和响应面法研究熟化甘薯热风干燥主要工艺参
数(干燥温度、干燥风速、铺料密度)对干燥速率、单位能耗和主要营养成分含量的影响,建立相应的统计数学模型.优化热风干燥工艺参数,得到的优化工艺参数为干燥温度73.89℃,干燥风速4.91m/s,铺料密度2.54kg/m2.在此干燥条件下,干燥速率
为1046.333g/min,干燥能耗为0.583W/g;所得干燥样品的淀粉、还原糖、粗蛋白、粗纤维及VC含量分别为50.435%、29.428%、6.288%、6.271%及
2.509mg/100g,综合指标为5.02686
3.
【总页数】6页(P363-368)
【作者】李珂;王蒙蒙;沈晓萍;卢晓黎
【作者单位】四川大学食品工程系,四川成都,610065;四川大学食品工程系,四川成都,610065;四川大学食品工程系,四川成都,610065;四川大学食品工程系,四川成都,610065
【正文语种】中文
【中图分类】TS205
【相关文献】
1.粉葛片热风干燥工艺参数优化及数学模型研究 [J], 王蕾;王刚;饶箐;赖雄伟;廖子海;何国斌;卢晓黎
2.熟化甘薯热风干燥特性及数学模型研究 [J], 沈晓萍;王蒙蒙;卢晓黎
3.糖渍甘薯热风干燥特性及数学模型研究 [J], 王君;房升;陈杰;孟岳成
4.熟化红薯热风干燥特性及数学模型适用性 [J], 孟岳成;王君;房升;陈杰
5.甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化及其影响因素研究进展 [J], 李臣;后猛;马猛;张允刚;李强
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。