营养中心食堂管理制度

一、总则
为保障营养中心食堂食品安全、卫生、营养、合理，提高服务质量，确保广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、管理目标
1. 确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生；
2. 提高食堂卫生水平，营造良好的就餐环境；
3. 优化膳食结构，提供营养均衡的饭菜；
4. 提升服务质量，满足师生就餐需求。

三、组织架构
1. 成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作；
2. 设立食堂主管，负责食堂日常运营；
3. 设立厨师长，负责厨房的日常管理及菜品制作；
4. 设立卫生管理员，负责食堂卫生工作；
5. 设立采购员，负责食品原材料采购。

四、管理制度
1. 食品安全
（1）采购：严格执行采购制度，确保原材料质量，严禁采购腐烂、变质、过期食品；
（2）加工：严格按照食品加工规程操作，保证食品卫生，防止交叉污染；
（3）留样：每餐主副食品留样，留样量不少于150克，存放48小时以上，记录留样信息；
（4）餐具消毒：餐具洗净后分类放入消毒柜内进行热力消毒，消毒后的餐具达到光、洁、涩、干，分类放入保洁柜中。

2. 卫生管理
（1）食堂环境：保持食堂内整洁，定期清扫，不留死角；
（2）个人卫生：工作人员上岗前需洗手消毒，穿戴工作服，保持个人卫生；
（3）垃圾处理：废弃物、泔水应有密闭容器存放，当天清理完毕。

3. 营养均衡
（1）根据师生需求，制定营养均衡的食谱，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素供给充足；
（2）菜品制作：注重色、香、味、形，提高菜品质量；
（3）定期开展营养知识宣传，提高师生营养意识。

4. 服务质量
（1）提高服务意识，热情接待师生；
（2）加强员工培训，提高服务水平；
（3）定期收集师生意见，不断改进服务质量。

五、奖惩措施
1. 对遵守制度、表现优秀的员工给予表彰和奖励；
2. 对违反制度、造成不良影响的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。

六、附则
本制度自发布之日起施行，由营养中心食堂管理委员会负责解释。

如遇特殊情况，可由食堂管理委员会根据实际情况进行修订。