脂肪代用品的研究Ⅲ-碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡(面包部分)中研究

脂肪代用品的研究Ⅲ-碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋
和汉堡(面包部分)中研究
杨铭铎;于亚莉;高峰
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2005(026)009
【摘要】本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为预测低脂冰淇淋和汉堡(面包部分)的感官质量和感官评分的主要仪器值.
【总页数】5页(P218-222)
【作者】杨铭铎;于亚莉;高峰
【作者单位】哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076;吉林大学农学部食品系,吉林,长春,130062;哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076;吉林农业大学食品工程学院,吉林,长春,130118
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.22
【相关文献】
1.碳水化合物作为冰淇淋中脂肪替代品 [J], 罗郑生
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