中餐中的蛋

蛋饺，以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包
制而成。

口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。

蛋饺是地道的家常名菜，蒸蛋饺、蛋饺烧菜、蛋饺猪肚等各种做法繁多，是节日餐桌上必不可少的菜。

制作蛋饺全
程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，这就是包制蛋饺的工具。

蛋
饺
茶叶蛋，著名小吃，中国的传统食物之一，是一
种拥有悠久传统的蛋类加工品，全国大部分地区都有。

是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾等游客行人较多之处小锅现煮现卖，物美价廉。

可以做餐点，闲暇
时又可当零食，实用和风味都兼而有之。

茶
叶蛋
炒鸡蛋是家常餐桌上最常见的菜之一，哪怕是厨房新手也能驾驭。

炒
蛋可搭配的菜范围很广，基础的有葱花炒蛋、番茄炒蛋、韭菜炒蛋，还可
以任意搭配喜欢的食材。

除了与蔬菜搭配，和海鲜也能很好地融合，银鱼炒蛋、滑蛋鱼片、鲜虾炒蛋等都是令人垂涎的家常美味。

可以说炒蛋是宽
容度最高的食材之一。

炒鸡
蛋
滑蛋鱼片
西红柿炒鸡蛋
用料：
鸡蛋、桂皮、香叶、茴香、八角、干辣椒、盐、酱油、白糖做法：
1.鸡蛋煮熟剥开，在鸡蛋上划几刀，更能入味；
2.锅中倒入少量色拉油，油温六成热时，放入鸡蛋，中火慢慢炸，适当翻炒以免粘锅；
3.鸡蛋炸到金黄色起皮，喜欢皮厚的人可以多炸一会儿。

锅中倒入开水200毫升，放入盐、酱油、白糖、桂皮1片、香叶1片、茴香八角1个、干辣椒1个，用中小火慢慢炖
10分钟。

虎皮鸡
蛋。