“快餐族”？小心吃出高脂血症

“快餐族”？小心吃出高脂血症
“中午吃什么？”
“霾这么大！当然是外卖和快餐最配哦！挂完电话，美食已上路！约吗？”
足不出户就可尽享舌尖上的美味，这样的生活是不是悠哉美哉？！打住吧！北大人民医院临床营养科营养医师王勃诗可说啦，快餐食品多为高热量、高脂肪、高蛋白饮食，其中含有大量反式脂肪酸、胆固醇等，长期食用，当心高脂血症“不约而来”！
据介绍，血脂主要成分是胆固醇、甘油三酯等，其在血液中的水平升高即表现为高脂血症。

高血脂被称“百病之源”，是导致冠心病、心绞痛和高血压等多种心血管疾病的高危因素。

“高脂血症总的病因学基础是血脂代谢异常，而饮食是影响体内血脂代谢的重要因素。

‘吃什么’和‘吃多少’都会影响血脂代谢。

”王勃诗介绍。

因此，吃”对于高脂血症患者来说是一门学问和“功课”。

吃什么、吃多少？先看看食物的营养成分
饮食疗法可以说是最“不花钱”的治疗方法，不过也很有讲究。

什么能吃、能否多吃都要注意，须根据营养成分与血脂的关系，选择适合的食物及量。

王勃诗指出，单不饱和脂肪酸与血脂代谢呈正相关关系，橄榄油、茶油里边含有大量单不饱和脂肪酸，高脂血症患者多吃有好处。

多不饱和脂肪酸主要指亚油酸、亚麻酸等产热脂肪酸，它的产热量占人体总热量需求的16%-20%，会使胆固醇水平降低17.6%-20.0%，心血管病的危险性降低16%-34%。

多不饱和脂肪酸主要来自于深海鱼、坚果等。

王勃诗建议，海鱼每周要吃到3次，而坚果类含热卡比较高，对于要限制总热量和控制体重的病人来说还是需要慎重考虑。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也含多不饱和脂肪酸，可列入食用名单。

膳食纤维与血脂代谢呈正相关关系，可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维作用更强，主要来自于大麦、燕麦、豆类、水果等，建议正常成年人一天吃25-30毫克膳食纤维。

维生素C属于水溶性维生素，可以促进胆固醇降解，增加体内胶原合成，防止脂质过氧化。

主要来自于新鲜蔬菜水果，高脂血症患者可以常规补充水溶性维生素。

而维生素E属于脂溶性维生素，利于胆固醇的转运和排泄，主要来自于坚果类、动物内脏等。

但维生素E过多易在体内储存，所以不建议每天进补。

矿物质中的镁对心血管有保护作用，可以降胆固醇，降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流量。

王勃诗总结说，有高脂血症患者的家庭，三餐的正确打开方式应是：多吃玉米、荞面、燕麦等粗粮；烹调用油多采用豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油等；每天应保证摄入水果蔬菜1斤，脱脂牛奶及奶制品1袋，豆类、坚果各一把，还要多吃鱼虾。

此外，三餐需要特别注意的是烹调油的选用，王勃诗强调，含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等，适合炖煮菜，用来炒菜的话尽量别冒烟；油酸含量最丰富的花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等，可用来炒菜、但最好别用来油炸。

花生油要优先选优质压榨油。

单不饱和脂肪酸含量特别多的橄榄油、茶籽油等，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小，所以可以选择性的用来炒菜、炖菜。

但橄榄油分不同等级，市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见，购买时切不要贪便宜，最好吃富有橄榄油清香的高级初榨橄榄油，或者吃国产茶籽油。

“家庭用油最好是在三类的不同油脂中替换，无论选择哪一种，都要记得，每日用量是25-30克/人。

”王勃诗如是表示。