2025年《公共营养师》练习题及正确答案

2025年《公共营养师》练习题及正确答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。

A、镁和磷
B、磷和钙
C、钙和钾
D、钙和镁
正确答案：D
2、砷的急性中毒多是由于( )引起
A、“三废”处理不当
B、食品添加剂
C、误食
D、污染
正确答案：C
3、整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种维生素进行治疗( )
A、硫胺素
B、视黄醇
C、核黄素
D、抗坏血酸
正确答案：A
4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A、消化率
B、生物价
C、真消化率
D、含量
正确答案：D
5、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、地中海膳食结构
D、以动物性食物为主的膳食结构
正确答案：B
6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。

A、纤维素
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：D
7、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是( )。

A、食物的类别编码
B、食物的亚类编码
C、食物在亚类中的排列序号
D、营养素种类
正确答案：A
8、维生素K生理功能以下正确的是( )。

A、促进胃肠蠕动
B、血液凝固作用
C、缺乏引起新生儿出血症
D、解毒作用
正确答案：B
9、红细胞转酮醇酶活性系数可有助于( )缺乏的判定。

A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：A
10、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是( )。

A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量×单位重量）÷该营养素NRV×100%
B、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/10）×单位重量）÷该营养素NRV×100%
C、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/100）×单位重量）÷该营养素NRV×100%
D、某营养素%NRV=食品中某营养素含量/10 ×单位重量）÷该营养素NRV×100%
正确答案：A
11、血清和血浆的区别在于( )。

A、血浆含有血细胞
B、血清含有纤维蛋白原
C、血浆含有纤维蛋白原
D、血清含有血细胞
正确答案：C
12、膳食纤维的最好来源是( )。

A、肉类和蔬菜
B、豆类和水
C、谷类和蔬菜
D、蔬菜和水果
正确答案：D
13、以下调节酸碱平衡的矿物质是( )。

A、氯
B、铁
C、硫
D、钙
正确答案：A
14、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。

A、基础代谢
B、体力活动耗能
C、食物热效应耗能
D、非体力活动耗能
正确答案：A
15、VB2的缺乏症不包括( )。

A、口角炎
B、眼球症状
C、神经症状
D、皮肤症状
正确答案：C
16、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。

A、钙
B、乳糖
C、维生素A
D、维生素B1
正确答案：B
17、强化食品是在食品中添加( )。

A、化学成分
B、天然物质
C、功能成分
D、强化剂
正确答案：D
18、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按( )摄入蛋白质为宜。

A、0.6g(kg，日)
B、1.16g(kg，日)
C、0.8g(kg，日)
D、30g∕日
正确答案：C
19、淀粉在( )的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。

A、糜蛋白酶原
B、胰淀粉酶
C、胰脂肪酶
D、胰蛋白酶原
正确答案：B
20、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的( )。

A、30%以下
B、70%以下
C、45%-55%
D、55%-65%
正确答案：D
21、( )可作为减肥食品的原料。

A、葡萄糖
B、单糖
C、双糖
D、多糖
正确答案：D
22、下面食物中( )含维生素B1相对较丰富。

A、精白米
B、富强粉
C、全麦粉
D、挂面
正确答案：C
23、暗适应时间延长的原因是( )。

A、沙眼
B、血糖低
C、维生素A缺乏
D、维生素A过多
正确答案：C
24、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。

A、脂溢性皮炎
B、皮下出血点
C、银屑病
D、毛囊上皮过度角化
正确答案：D
25、维生素B1的主要来源( )。

A、水果
B、蔬菜
C、未精制的谷类
D、豆类
正确答案：C
26、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是( )。

A、不适宜
B、可用
C、禁用
D、酌情增加乳制品摄入
正确答案：B
27、《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是( )。

A、食物的特征编码
B、食物的亚类编码
C、食物的类别编码
D、食物在亚类中的排列序号
正确答案：C
28、蛋白质的含氮系数为( )。

A、20-30%
B、6.25
C、10-15%
D、16%
正确答案：B
29、在中国，BMI在( )时为超重。

A、低于18.5
B、18.5～23.9
C、24.0～27.9
D、超过28
正确答案：C
30、在儿童的食谱制定中，( )常常是最容易产生的问题。

A、能量和脂肪过高
B、蛋白质和能量过高
C、蛋白质和脂肪过高
D、能量和糖过高
正确答案：C
31、下列资料属于分类变量资料的是( )。

A、性别
B、贫穷富裕程度
C、身高
D、年龄
正确答案：A
32、低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日( )克。

A、6
B、15
C、10
D、5
正确答案：B
33、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

A、45%
B、25%-30%
C、20%以下
D、20%-30%
正确答案：D
34、牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、锌
B、硒
C、磷
D、铬
正确答案：B
35、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容( )。

A、少量多餐细软
B、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱
C、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯
D、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食
正确答案：A
36、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是( )。

A、400-500克
B、200-300克
C、200-300克
D、300-400克
正确答案：A
37、经剖析，一份饮食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝
卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份饮食能够供给的维生素A是多少ugRAE?( )
A、660
B、670
C、820
D、840
正确答案：A
38、半胱氨酸在体内可由( )转化而成。

A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
正确答案：B
39、数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( )。

A、350错103
B、3.5错105
C、35错104
D、3500错102
正确答案：A
40、食物钙的良好来源( )。

A、奶及其制品
B、大豆及其制品
C、坚果类
D、海产品
正确答案：A
41、营养监测是( )了解人群宏观营养信息的方法。

A、纵向
B、抽象
C、无法
D、横向
正确答案：A
42、随泌乳期的不一样，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。

和成熟乳比较，初乳的特色是( )。

A、较高的能量
B、许多的乳糖
C、许多的蛋白质
D、许多的脂肪
正确答案：C
43、下列关于铁的叙述不正确的是( )。

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收
B、三价铁较二价铁易吸收
C、维生素C有保护铁的作用
D、铁是血红素的成分。

正确答案：B
44、母乳中的非特异性免疫物质包括( )。

A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白
B、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子
C、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞
D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
正确答案：B
45、下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )
A、人体缺锌时可出现生长发育迟缓
B、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖
C、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
D、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下
正确答案：C
46、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( )
A、11%-16%
B、10%-15%
C、13%-17%
D、12%-14%
正确答案：D
47、学龄前儿童食用高脂食品应( )
A、限制食用量
B、多食
C、自由进食
D、杜绝
正确答案：A
48、孕妇生理性贫血主要是因为( )。

A、孕妇造血功能下降，红细胞减少
B、孕妇血液进入胎儿的血循环
C、红细胞数量的增加慢于血容量增加
D、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
正确答案：C
49、维生素B2又称为( )。

A、硫胺素
B、核黄素
C、视黄醇
D、生育酚
正确答案：B
50、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( )。

A、爱岗敬业
B、团结互助
C、诚实守信
D、无私奉献
正确答案：C
二、多选题（共20题，每题1分，共20分）
1、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有( )。

A、身长年均增长为5cm
B、体重年均增民为2kg
C、体重年均增民为2Kg
D、体重=年龄×2＋7（或8）
E、身高=年龄×7＋70
F、发育较婴儿期减缓
正确答案：ABCDE
2、通过营养教育，可以( )。

A、改变儿童边吃边玩的习惯E改变儿童多动症
B、改变儿童偏食习惯
C、改变儿童睡前吃糖果习惯
D、改变儿童挑食习惯
正确答案：ABCD
3、应维持正氮平衡的人群包括( )。

A、孕妇
B、疾病恢复期
C、肥胖
D、健康人群
E、儿童
正确答案：ABE
4、维生素B6缺乏的典型临床症状有( )。

A、脂溢性皮炎
B、忧郁
C、小细胞性贫血
D、精神错乱
E、癫痫样惊厥
正确答案：ABCDE
5、下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的有( )。

A、可刺激乳腺的发育与分泌
B、可维持向胎儿的葡萄糖供应
C、可刺激胎盘和胎儿的生长
D、可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度
E、可促进钙的吸收和潴留
正确答案：ABCD
6、下列属于糖尿病的预防原则的是( )。

A、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
B、减慢生沾节奏，减少精神紧张
C、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等
D、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
E、不吃甜食和水果
正确答案：ABCD
7、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有( )。

A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B、劳动强度越大，能量消耗越多
C、劳动持续时间越长，能量消耗越多
D、工作熟练程度高者，能量消耗越多
E、体重越重，能量消耗越多
正确答案：ABCE
8、属于人畜共患传染病的是( )。

A、蛔虫
B、炭疽
C、口蹄疫
D、布氏杆菌病
正确答案：BCD
9、地中海膳食结构的特点包括( )。

A、饮用葡萄酒
B、吃大量的红肉
C、富含植物性食物，食物新鲜程度高
D、橄榄油占食用油的比例高
E、每天食用适量的奶酪和酸奶
正确答案：ACDE
10、营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括( )。

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
D、具有传播营养知识的能力
E、具有法律法规的专业理论知识
正确答案：ABCD
11、身体活动的基本类型有( )。

A、有氧运动
B、无氧运动
C、快速运动
D、屈曲运动
E、伸展运动
正确答案：ABDE
12、下列疾病属于缺乏维生素A引起的有( )。

A、干眼病
B、败血症
C、蟾皮症
D、夜盲症
E、角膜软化
正确答案：ACDE
13、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是( )。

A、目前没有足够的资料来制定
B、说明这些营养素是绝对安全的
C、过多摄入可能不会有危害
D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E、不能说明这些营养素是绝对安全的
正确答案：ADE
14、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充( )。

A、动物内脏
B、黄绿色蔬菜
C、奶类、豆类及其制品
D、红肉
E、贝类
正确答案：ADE
15、脂肪的生理功能包括( )。

A、维持体温
B、增加饱腹感
C、构成细胞膜
D、提高膳食感官性状
E、保护脏器
正确答案：ABDE
16、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。

A、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
B、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C、生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化
D、生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化
E、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
正确答案：AC
17、下列叙述正确的是( )。

A、营养强化剂的载体颜色应深些，这样可以掩盖强化剂带来的颜色轻微改变
B、营养强化剂的载体颜色应浅些，这样可以真实地反映食品颜色
C、营养强化剂的载体气味应淡些，这样可以真实地反映食品的气味
D、营养强化剂的载体与营养强化剂本身的性质关系不大
E、营养强化剂的载体气味应强烈些，这样可以掩盖强化剂带来的轻微的气味改变
正确答案：AE
18、热聚合反应后的脂肪( )。

A、色泽加深
B、严重时冷却后会发生凝固现象
C、色泽变淡
D、黏度增加
E、有毒
正确答案：ABDE
19、青少年减肥正确的办法是( )。

A、增加体力活动
B、充足的睡眠
C、合理控制饮食
D、少吃高能量食物
正确答案：ACD
20、下列哪些物质可以促进铁的吸收( )。

A、维生素B
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素
正确答案：ABE
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、人体基因存在细胞质于中。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
2、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能三项。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状( )。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、蛋白质含量越高、食物营养价值越高。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆—豆腐—豆浆。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、蛋黄含铁丰富且容易吸收( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人日数为1。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、巴氏消毒法是将食品加热到60~65℃保持30分钟。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
12、天然矿泉水中含有铁、铜、锌、碘、锰等对人体有益的矿物质，可以补充人体营养。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
13、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
14、青少年是指10-18岁年龄段。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
15、某女唇指发白,疲劳无力,烦躁不安精神萎靡,食欲减退,出现口腔疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
16、鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
17、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
18、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
19、母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后1~2周岁。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、幼儿的基础代谢率低于成年人。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
21、非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
22、工业三废是有毒金属污染食物的途径之一( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
23、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
24、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
25、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在32℃左右保温10天。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
26、影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
27、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为25～30℃。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
28、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
29、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,确定为V A缺乏。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
30、某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克，原料重量为克152.3。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
— 21 —。