小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦化学组成与馒头品质之间的关系
范丽霞;贾光锋;王金水
【期刊名称】《粮食科技与经济》
【年(卷),期】2003(000)002
【摘要】小麦粉是生产馒头的主要原料,小麦品质对馒头质量有很大影响,尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用.适于做优质馒头的小麦蛋白质含量在12%～13%,湿面筋含量在30%～33%以上,面筋强度中等;支链淀粉/直链淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头.
【总页数】2页(P40-41)
【作者】范丽霞;贾光锋;王金水
【作者单位】郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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