2023年公共营养师之三级营养师题库综合试卷A卷附答案

2023年公共营养师之三级营养师题库综合试卷A卷
附答案
单选题（共40题）
1、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
2、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
3、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d
A.800
B.900
C.1000
D.1100
【答案】 C
4、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上
【答案】 A
5、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
6、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
7、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
8、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
9、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
【答案】 C
10、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1
B.核黄素
D.维生素A
【答案】 B
11、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
【答案】 C
12、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
【答案】 A
13、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
14、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】 B
15、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 D
16、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
17、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

B.400
C.300
D.600
【答案】 A
18、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
19、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月
B.2岁
C.1岁
【答案】 C
21、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
【答案】 D
22、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
【答案】 C
23、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
【答案】 C
24、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
【答案】 C
25、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B
26、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 D
27、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 C
28、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C
【答案】 D
29、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86
B.124
C.156
D.182
【答案】 D
30、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
31、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
【答案】 A
32、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】 A
33、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
34、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】 A
35、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
36、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】 A
37、职业道德具有（）。

A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
【答案】 B
38、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿期
C.3～6岁儿童期
D.青春期
【答案】 C
39、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g
【答案】 A
40、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
多选题（共20题）
1、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
2、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
【答案】 ABC
3、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况
B.疾病
C.长期营养
D.近期营养
E.不良环境因素
【答案】 BC
4、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
【答案】 ABCD
5、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
【答案】 ABD
6、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
【答案】 ABC
7、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位
【答案】 A
8、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称
B.原料名称
C.原料编码
D.原料重量
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD
9、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位
【答案】 ACD
10、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒
B.诊所、食品店、餐馆
C.部队、企业、医院
D.学校、幼儿园
【答案】 ABCD
11、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
【答案】 ACD
12、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】 BCD
13、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减
B.缺乏了维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】 ABC
14、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.B族维生素
E.维生素C
【答案】 AD
15、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】 ABCD
16、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食
B.高强度运动
C.心理平衡
D.戒烟戒酒
E.使用补品
【答案】 BD
17、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药
B.膳食调查
C.生化检验
D.人体体格测量
E.临床检查
【答案】 BCD
18、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
19、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.运铁蛋白浓度下降
E.红细胞压积下降
【答案】 BCD
20、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜
B.海带
C.坚果
D.水果
E.肉
【答案】 ABD。