南开24秋学期《当今饭店业》作业参考二

24秋学期《当今饭店业》作业参考
1.（）是支付给经营者的管理饭店的费用。

选项A：技术支持费
选项B：管理费结构条款
选项C：基本费
选项D：奖励费
参考答案：C
2.人们参加乡村俱乐部的最重要原因是就餐、打高尔夫球和()。

选项A：社会地位
选项B：娱乐
选项C：增进感情
选项D：放松休闲
参考答案：A
3.特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多
的（）。

选项A：约束
选项B：财务控制
选项C：质量控制
选项D：标准控制
参考答案：A
4.许多人选择在饭店中工作的原因是（）。

选项A：饭店的起点工资高
选项B：弹性的工作时间
选项C：工作压力小
选项D：工作的种类多种多样
参考答案：D
5.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
选项A：餐饮部经理
选项B：宴会部经理
选项C：财务总监
选项D：总经理
参考答案：A
6.在控制服务的质量的同时也要控制（）及其他因提供服务而涉及的成本。

选项A：食品成本
选项B：工资总额
选项C：固定资本的投入
选项D：税收成本
参考答案：B
7.除了外部的讲座和教育计划之外，经常性的()也是管理者开发员工的一个
主要方式。

选项A：轮岗培训
选项B：在岗培训
选项C：脱岗培训
选项D：内部交流
参考答案：B
8.会议产业的会议类型包括()、公司会议以及商贸展览会、博览会。

选项A：协会会议
选项B：行业会议
选项C：年会
选项D：大型会议
参考答案：A
9.奖励旅游通常采取()和康乐相结合的形式，奖励顾客、零售商、分销商或
者员工。

选项A：授课
选项B：培训。