生抽与老抽的区别是什么
酿造酱油和生抽、老抽的区别
酿造酱油和生抽、老抽的区别一、酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。
因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。
二、生抽，老抽。
1、生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0. 7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。
但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
老抽可以用什么代替？
老抽可以用什么代替？很多家庭的厨房里面都有老抽这种调味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之后，口感马上会变得好很多，而且实物的颜色也会变得更加好看，让食物必备了色香味的特点，尤其是在做红烧肉之类食物的时候，老抽是必不可少的调料，那么如果厨房里面没有老抽的话，还可以使用什么来代替呢？老抽可以用什么代替？酱油一般有老抽和生抽两种。
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。
生抽和老抽的区别：1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽一般用来给食品着色用。
适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
4、制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
可以的，只不过生抽和老抽比酱油更咸，如果不放酱油，放生抽和老抽的话就少放一点。
最好是当天食用，而且老抽放在菜肴放置久了，会变得凝固或者收缩.黄豆酱油是生抽还是老抽既不是生抽也不是老抽，介于两者之间，是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。
1、黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。
2、黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，令食物的具有色香味，增进人的食欲感。
3、黄豆酱油含有丰富的钠离子，可维持和调节组织液的平衡。
生抽老抽味极鲜酱油的区别
生抽老抽味极鲜酱油的区别
超市里面的酱油品类琳琅满目，品种繁多。
像是生抽、老抽、味极鲜等，其实不同的酱油是有不同的用法的，我们可以根据自己做菜做饭的需求来选购酱油，那么这几种常见的酱油有什么区别呢？
1、生抽
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。
用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。
2、味极鲜
超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
3、老抽
老抽或者酱油主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。
主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。
蚝油、生抽、老抽、酱油、豉油,到底存在什么区别？
大家在日常生活中经常会使用到各种调味品，如、、老抽、、等，那么到家可知道这些调味
品究竟都是什么吗？必齐之姜有存在着什么区别？看完这篇文章你可能就会知道，涨知识哦！
【生抽】
一般来说我们会将酱油分成两种，其中一种就是生抽。
生抽是颜色较为淡的，比较适合于凉
拌又或是炒菜使用，主要功能就是调味增香。
【老抽】
老抽就是刚才说到酱油的另一种，只不过是颜色比之生抽会更深一些，味道的话也会更加的
重一些，一般情况是呈像棕褐色的，具有一定光泽度，多用于烧菜炖肉等，上色效果极好。
【酱油】
因为有了生抽与老抽这两个称呼，所以酱油本身的名称就被分得更细了，我们现在所说的酱油一般都是指那些味道介于与老抽之间的综合性酱油，多用于北方，适用于烧、炖、炒等多类菜品。
【】
这种使用的人可能会比较少一些，了解的人自然也是不多，其实这是属于复制酱油的其中一种，味道的话比较鲜一些，用于清蒸类菜品会比较多一些。
【蚝油】
近些年被带啊使用得越来越多，这是一种味道鲜美且具有较高的厨房调味用料，除了基本的鲜味之外，更多的应该是咸味，但是比起酱油的话，咸味又会稍显不如。
接下来在再和大家说一说酱油应该怎样吃，怎么吃起来才会更健康？
1、凉拌型酱油与烹饪型酱油不要混合使用
酱油标签上面都会写有佐餐酱油与烹饪酱油，其实这两种的卫生指标是存在不同的，前者可以直接入口的，主要用于凉拌使用，后者的话则需要烹饪加热后才能保证绝对的健康。
2、注意加进菜肴的时间
建议加酱油的话，烧鱼、烧肉这类的话可以早一点的加，而这种，最好是在临近出锅前再加比较好。
另外有一点需要注意的是，少数人喜欢菜品出锅之后再加酱油，这样的话，酱油就得选择卫生指标较高的烹饪。
老抽和生抽有什么区别
老抽和生抽有什么区别
1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。
而老抽一般用来给食品着色。
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。
老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。
生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。
生抽、老抽、蚝油三者有什么区别？好多人分不清,难怪总用错!
现在我们的生活水平提高了，所以说人们对于美食的要求也越来越高，现在人们讲究的更多的是对于美食的享受，所以说在日常生活中要求美食要色香味俱全，并且现在人们的口味也变得越来越高。
所以说就算是我们普通的家庭中厨房里的调味品也多种多样，比如说酱油就分为好多种：生抽，老抽，味极鲜等等。
而且还有一些豉油，蚝油。
对于厨房小白来说，如果让他们正确的区分这些调料，到底都干什么用，什么时候用他们肯定会非常的头疼。
在日常生活中可能好多人就算是会做菜，但是对于放调料也并不是那么的讲究，可能会乱放一通。
今天艺姐就来跟大家分享一下，他们到底有什么区别，如何区分它们呢？日常生活中生抽和老抽的用处非常的大，而且也经常会接触到这两种调料，但是大家都知道它到底是什么意思吗？其实关于“抽”只不过是一种字面的意思，其实主要就是提取的意思。
按照他们的制作工艺来说，第一批从酱当中抽取出来的就是“生抽”，“老抽”就是“生抽”经过晾晒之后沉淀而得到的。
从这两者的颜色来比较的话，生抽颜色的比较浅一些，而老抽的颜色相对来说要比较深一些，所以说如果我们对于上色要求比较高的话，那么用老抽更合适一点，如果对于菜色来说没有那么多要求的话，我们可以用生抽。
从口味上来说生抽相对于老抽来说口味更加淡一些。
所以说如果我们用于提鲜的话，可以选择生抽。
在日常生活中蚝油也起着一定的提鲜功效，那么蚝油与老抽、生抽的区别是什么呢？主要是他们的原料是不一样，蚝油的主要原料是牡蛎，那么相对来说蚝油它粘稠度更高一些，而且蚝油属于一种浓缩性的调料，所以说在日常生活中我们使用蚝油的时候不要过量的用，只需要一点点，提鲜功效就非常的明显。
而且在日常生活中，无论是在炒菜或者是凉拌菜的时候，加上一点蚝油，菜就会更加美味一些，从咸淡上来讲蚝油要比酱油稍微淡一些。
在日常生活中可能好多人并不知道，蚝油是需要低温冷藏处理的，不要像酱油一样直接放在灶台上，这样可能在烹饪的时候，由于火的缘故，就会使蚝油失去了它的功效，所以说大家一定要注意这一点。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别
首先，我们来说说酱油。
想必大家对酱油都不陌生，酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
古代制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的。
说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
酱油一般指的是生抽还是老抽
酱油一般指的是生抽还是老抽老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。
酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。
酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。
当然，即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油，部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分，或者通过人工添加了氨基酸类物质，这都不算是好酱油。
目前更多见的是生抽和老抽，仅标识了酱油字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。
生抽：淡酱油，颜色浅，味道淡。
生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。
生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。
生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。
生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。
生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。
老抽：浓酱油，颜色深、味道咸。
老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2到3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。
老抽的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色，也就是俗称的上色。
老抽的味道也比较浓厚，适合在烹调口味重的食物时加入，比如红烧肉、卤肉等等。
用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。
而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。
酱油,老抽,生抽的区别
鸡精和味精吃多了对人体有害吗?味素，化学成分为谷氨酸钠。
味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须非凡处理。
出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，天天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般天天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。
如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。
假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别生抽和老抽区别生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
酱油的分类，酱油的制作方酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
酱油的挑选买酱油口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。
摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。
歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。
但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
剖析海天味业酱油生抽与老抽的区别
海天味业酱油生抽与老抽的区别
很多酱油都叫抽，其实抽的叫法源自广东地区，因为以前的酱油提取是采用抽的方法，所以很多酱油都叫*抽。
在生活中最常见的生抽和老抽也是有区别的，生抽是用来一般的烹调用的，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；而老抽一般用来给肉类食品上色用，做红烧肉这类的菜式便需要老抽才行。
而分辨二者除了可以利用包装外还能从颜色上加以区分。
生抽大多是红褐色，老抽多是棕红色，颜色鲜艳有光泽。
酿造酱油的老抽比生抽晒制的时间要长一些，颜色自然也更深。
生抽和老抽的区别
生抽和老抽的区别
中国家庭擅用调料，激发食材的美妙滋味，不同食材、口味，所用的调料也不尽相同，就像醋会细分为白醋、陈醋，酱油则有生抽和老抽的区别，细分调料赋予了食物丰富且微妙的滋味。
但在烹饪的道路上，不少刚入圈的新手常常会分不清调料，比如生抽和老抽的区别，就有不少小伙伴不太清楚，那么，接下来就详细了解一番吧。
工具/原料：
生抽
老抽
工艺：生抽与老抽都同属于酱油这个大类，生抽是以大豆或脱脂大豆、小麦为主要原料，经制油、发酵、露晒等工序酿制提取的酱汁。
而老抽则是在生抽酱油的基础上，加入焦糖色，再经特别工艺制成的浓色酱油。
有不少小伙伴会以“颜色”区别生抽和老抽，认为黑就是老抽，比如黑豆酱油，听起来很黑，但黄豆黑豆只是原料不同，黑豆酱油也有生抽和老抽的区别。
味道：在味道上，生抽和老抽的区别也颇为明显，因为生抽是酿制后提取的新鲜酱汁，所以豉香较为浓郁，滋味鲜美，吃起来味道偏咸。
老抽加入焦糖色后，颜色呈现较为浓郁，老抽酱味浓郁，鲜味较低，吃到嘴里味道也比较淡。
用途：因为生抽鲜味足，所以一般用来炒菜和凉拌调味，为食物添香增味，在烹饪中的局限性较小。
而较浓稠的老抽，则是给食物上色的佳选，适合烹饪红烧、卤制等“重口”菜。
但新手调味往往不知量多量少，常常重手或弄混生抽和老抽，丸庄黑豆酱油专研黑豆红烧酱油，同时兼具生抽的鲜和老抽的浓郁，烹饪鲜甜美味，色泽红亮不黑，不怕上色过黑，一步
就能到味。
老抽是酱油吗 普通酱油能代替生抽吗
老抽是酱油吗普通酱油能代替生抽吗
酱油是一种做菜常见的调料，具有调味的作用，而我们常说的老抽是酱油吗？普通的酱油又能代替生抽吗？下面一起看看吧！
一、老抽是酱油吗
是的。
市面上的酱油可以分为老抽和生抽两种，其中生抽是以大豆和脱脂大豆或小麦、面粉为原料，经过酿造、发酵而成的，而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊工艺制作的，两种不同酱油的用途也有所区别，因此我们说的老抽也是酱油，但是酱油不能说是老抽。
二、普通酱油能代替生抽吗
并不是所有酱油都可以代替生抽的。
生抽属于酱油的一种，其颜色相比老抽来说较淡，味咸又鲜，在菜品中适量的食用能够与起到调味、增味的作用，而市面上普通的酱油并不一定能够代替生抽，因为也有可能是老抽，一般没有生抽时，可用耗油加适量的老抽或黄豆酱油代替，也能起到一定的效果，制作出的菜品颜色鲜艳，有食欲感。
三、用什么代替老抽
可用黄豆酱油暂时代替。
老抽主要是用来调色的，一般用于焖煮、红烧等菜肴，在没有老抽的情况下，也可用黄豆酱油暂时代替，黄豆酱油是用黄豆和酱油制作的，经过了蒸豆、发酵、酿制等步骤，在菜品中加入，能够起到调
色的作用，还能使食物具有色香味，增加人体的食欲感。
四、炒菜时用生抽还是酱油
看情况。
生抽属于酱油的一种，而酱油可分为生抽和老抽两种，都时炒菜时常用的调味工具，而在炒菜时用生抽还是酱油主要与制作的菜品有一定的关系。
若是用于一般炒菜或凉拌菜时，建议用生抽，其主要是调味的功效，而用来焖煮、红烧菜肴时，建议用老抽，其主要是调色的作用。
另外，烹饪食物时，最好将老抽和生抽各备一瓶，可以满足烹饪的各种要求。
酱汁配料大全探索不同酱油特色的区别
酱汁配料大全探索不同酱油特色的区别酱汁配料大全：探索不同酱油特色的区别酱汁在烹调中扮演着重要的角色，能为美食增添丰富的口感和味道。
其中酱油作为最常使用的调味料之一，拥有多种不同的特色和用途。
本文将为大家介绍多种酱油的特色和区别，帮助大家在烹调中选用合适的酱油，让菜肴更加美味。
一、酱油的基本分类酱油是以大豆、小麦、盐和水为主要原料，经过糖化、发酵和腌制而成。
根据制作工艺和原料不同，酱油可以分为以下几类：1.生抽酱油：生抽酱油是指经过天然发酵制成的原汁大豆酱油，色泽较深，味道鲜美，是烹调中最常使用的酱油之一。
2.老抽酱油：老抽酱油是在生抽酱油的基础上经过更长时间的发酵和陈化而成的，颜色深、味道浓郁，多用于上色和调味。
3.生态酱油：生态酱油是采用了天然发酵技术和生态栽培大豆进行制作，更加注重原汁原味，是一种健康的酱油选择。
4.鲜酱油：鲜酱油是一种经过短时间发酵制成的酱油，色泽淡，味道鲜美，多用于凉拌和调制酱汁。
5.陈酱油：陈酱油是经过较长时间发酵的酱油，色泽红褐，味道醇厚，用于调味和烹饪都十分合适。
二、不同酱油特色的区别1.颜色和味道：不同酱油的颜色和味道有明显的差异。
生抽酱油颜色较深，味道鲜美并且咸度适中，适合炒菜、煮汤和腌制食材。
老抽酱油颜色较深，味道较咸并且带有一定的甜味，适合上色和炖煮。
鲜酱油颜色较浅，味道鲜美适宜凉拌食材。
陈酱油色泽红褐，味道醇厚，腌制、蘸料和煮汤时常使用。
生态酱油则是追求原汁原味，注重健康的选择。
2.盐度和香气：不同酱油的盐度和香气也有所区别。
生抽酱油和鲜酱油的盐度较低，适合调味时使用。
老抽酱油的盐度较高，适合上色和烹调。
陈酱油的盐度适中，但香气浓郁，可以增添菜肴的香味。
3.制作工艺：不同酱油的制作工艺也有所不同。
生态酱油注重天然发酵技术和生态栽培的方式，偏向于健康和环保。
而陈酱油则需要经过较长时间的发酵和储存，以增添香气和口感。
三、酱油的使用技巧1.炒菜时，根据菜品的特性和个人口味选择合适的酱油。
生抽老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法精编版
生抽老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法生抽和老抽的区别生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
生抽和老抽哪个好搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。
一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
生抽和老抽的用法生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。
用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。
素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
生抽和老抽的区别
生抽和老抽的区别
对于老抽我想大家应该是再也熟悉不过得了吧？老抽可以说是家家户户都必备的厨房必需品。
想必生抽大家应该也是比较熟悉的，可能还会和老抽混淆呢，它们的尾部都是抽字。
那么，它们的区别是什么呢？下面小编就来告诉大家生抽和老抽的区别。
生抽和老抽的区别
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
生抽和老抽可以用酱油替代吗生抽和老抽能够相互之间替代吗
生抽和老抽可以用酱油替代吗生抽和老抽能够相互之间替代吗生抽和老抽全是很普遍的调味料，一般烧菜，红烧菜的情况下都是用得着，但不清楚这生抽和老抽并不可以用酱油替代呢？生抽和老抽可以用酱油替代吗不能。
生抽和老抽尽管都归属于酱油类调味品，但吃法、成份、口感都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红深褐色，如果用酱油替代生抽，菜肴的颜色便会变深，味儿也一些不对，此外老抽关键用以给菜肴着色，酱油关键用以给菜肴提味，好像用老抽做红烧菜得话，用酱油替代，颜色就不足，因而生抽和老抽不可以用酱油替代，還是要分离分别服用烹制菜肴为好。
生抽和老抽能够相互之间替代吗不能。
从成分表上看来，生抽的关键原材料为：水，脱油黄豆，大豆，小麦粉，食盐，谷氨酸钠，白糖，酵母抽提物，5′-肌苷酸二钠，5′-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的关键原材料则是：水，脱油黄豆，大豆，小麦粉，食盐，白糖，谷氨酸钠，草菇，由此可见在其中有很多成份是不一样的。
一般用以烧菜和凉拌菜应用的生抽美味，其味儿含有一股鲜香，而老抽适合做红烧鱼、红烧肉，适用范围是着色和提鲜，其味儿是鲜美中带酱甜，二者還是有显著的区别，不可以相互之间替代。
生抽和老抽有什么不同1、颜色不一样将他们放进乳白色小蝶碗中，会发觉生抽的颜色要比老抽淡许多，看上去生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，并且再仔细观看，你能发觉生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁并不大显著，比较之下老抽则更粘稠一些，挂壁比较显著。
2、味儿不一样除开颜色区别，你要可以用木筷蘸取少量生抽和老抽尝一尝他们的味儿，你能发觉生抽的味儿咸鲜较淡，而老抽的味儿是咸咸的还含有一点点清甜味。
3、主要用途不一样平时烹饪菜肴时，生抽主要是用以调料，合适烧菜、凉拌菜放进应用，而老抽颜色深，合适给食材着色提鲜，一般是在做红烧肉、红烧鱼及其各种各样卤菜时要。
没生抽了可以用哪些替代耗油或味极鲜替代。
酱油颜色深的好还是浅的好 生抽和老抽颜色一样吗
酱油颜色深的好还是浅的好生抽和老抽颜色一样吗酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
那么酱油颜色深的好还是浅的好？一、酱油颜色深的好还是浅的好很多人觉得酱油就应该是黑色的，会错误的认为它的颜色越深越好，其实这种说法是错误的，好的酱油应该是红褐色的，如果将它倒入碟子中在灯光的照耀下，它会散发着光泽。
而如果酱油颜色太深很有可能是添加了焦糖色。
通过图片对比我们可以清晰的发现，劣质的酱油毫无光泽感，而这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等，如果直接食用，会有感染疾病的危险。
二、生抽和老抽颜色一样吗在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。
三、酱油颜色怎么来的一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；二糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；三是糖分经过加热变成的焦糖。
以上三种产物使酱油产生了颜色。
四、酱油挑选需要注意什么一是要在正规商店购买具有QS/SC标志的酱油，谨慎购买散装酱油，切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油。
二是要学会认真阅读食品标签，建议选择酿造酱油。
根据食品标签上的配料表，尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油。
三是儿童餐尽量使用儿童酱油。
儿童酱油符合他们低盐、淡口的饮食需求，主要卖点是非转基因、无添加。
此外，购买时要注意酱油的生产日期和保质期，开盖后尽快食用完毕，存放时要避免阳光直射，防止因储存不当造成变质。
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生抽与老抽的区别是什么
生抽和老抽是属于一种调味料，而生抽和老抽也存在一定的区别，口感上也有一定的差距，一般情况下生抽的颜色比较浅，口感也没有那么深，非常适合用来制作凉拌菜，而老抽的口味比较重，颜色也是比较深的，适合用来制作酱香一类的菜类，具有浓郁的酱香口感。
生抽与老抽的区别是什么?
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。
在菜品中加入老抽可以
改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的用法
因为生抽和老抽的颜色、味道的不一样，所以在厨房中用处不一样。
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。
另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。