在哪里可以学到正宗麻辣烫做法_麻辣烫加盟需要哪些费用

合集下载

如何做好麻辣烫加盟店成本核算

如何做好麻辣烫加盟店成本核算孙大力麻辣烫作为经典的麻辣烫品牌，被很多的消费者所喜爱着。

经营一家孙大力麻辣烫加盟店，成本核算是一项基础的工作，它会影响到孙大力麻辣烫加盟店对于成本的控制以及后期管理。

可能有些加盟商对于成本核算不是很清楚，不用担心，小编在这里教大家如何做好孙大力麻辣烫加盟店的成本核算。

【如何做好麻辣烫加盟店成本核算】1.成本核算的方法进行成本核算的时候，孙大力麻辣烫加盟店可以按照种类先进行分类，然后对每一个大类先进行核算，再进行整合计算总成本。

也可以根据顺序来进行核算，按照制作产品每一步骤消耗的成本进行核算，再将前一步计算出的消耗的成本计入到下一步的成本核算中，依次类推核算出总成本。

也可以根据每天售出的麻辣烫的数量来进行核算成本。

2.成本核算的数据孙大力麻辣烫加盟店如果要正确核算成本，就要有准确的数据，做好原料进货成本、原料耗损、原料使用、日常支出等费用的数据记录。

保证数据是真实有效的，一般不采用估计数据，就算要采用也要以过去真实测量的数据为准，这样才能保证成本核算数据的准确性和有效性。

小编认为，对于一家孙大力麻辣烫加盟店来说，成本核算是一定要进行的工作，只有对孙大力麻辣烫加盟店运营成本有足够的了解，才能够做出适合自己店铺运转的决策，各位加盟商要在总部的协助下，认真做好成本核算工作。

【麻辣烫加盟需要注意哪些问题】麻辣烫加盟需要注意哪些问题？麻辣烫加盟是当下许多麻辣烫创业者，选择的一种“便捷”创业方式。

可是并不是每个加盟商，都会其加盟者全心全意的提供服务。

打着加盟幌子，赚取加盟费的公司也不在少数。

那么麻辣烫加盟需要关注哪些问题呢？“孙大力”认为需从以下几个方面去考察。

1.加盟店的加入门槛：如果一家加盟店的加入门槛很低，没有任何要求，只要付加盟费用就可以加入和营业，这种情况下一定要三思而后行，实际上这基本上可以说是一种卖名字的生意，加盟者几乎得不到任何专业培训和管理、技术、人员及财务上的支持。

正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香

正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。

此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。

此配方仅供交流学习使用。

材料；牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

麻辣烫的做法及配方制作方法：作法；（1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。

葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

麻辣烫的做法及配方制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1（3）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白得底料。

得底料。

鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

（4）调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（5）因吃麻辣烫的做法及配方的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，经营者又添加了咸鲜口味的白汤。

开个麻辣烫店需要成本多少

开个麻辣烫店需要成本多少麻辣烫开店成本开一家小张哥麻辣烫店得投资多少钱：￥8万元左右任何品牌想要获得消费者和市场的认可，都得做好产品与服务这两个方面。

小张哥麻辣烫在这点上就做的很好，所以赢得了广大消费者的一致好评，得到了不错的市场份额。

为了让品牌长久可持续的发展下去，小张哥麻辣烫一直积极创新，不断提升实力。

小张哥麻辣烫这么好，自然吸引了不少创业者前来加入。

在小张哥麻辣烫的强势引导下，小张哥麻辣烫加盟店已遍布全国，品牌知名度蹭蹭蹭往上涨。

开一家鼎香麻辣烫店得需要投资多少钱：￥15.31万元以上鼎香麻辣烫之所以出名，就是因为它的优质产品和优秀的服务，多年的坚持，使得鼎香麻辣烫受到了广大消费者的信赖和喜爱。

对于过去取得的成绩，鼎香麻辣烫从未满足，在发展的历程中不断改革创新，提升品牌的综合实力。

由于鼎香麻辣烫品牌如此之好，所以加盟鼎香麻辣烫成了不少创业者的选择。

如今鼎香麻辣烫加盟店已经遍布全国，成为国内十分知名的麻辣烫品牌。

开一家摇滚三国麻辣烫店得需要投资多少钱：￥20.42万元以上什么是好的品牌那就是得到市场与消费者的双重认可。

恰好，摇滚三国麻辣烫就是这么一个好品牌，经过多年的努力，成为了麻辣烫行业的一个标杆性品牌。

但是，摇滚三国麻辣烫并没有就此满足，反而更急积极创新，不断改革，力争做到更好。

投资者都有一个共同点，那就是钟情于优秀的品牌。

摇滚三国麻辣烫作为一个如此优秀的麻辣烫品牌，自然受到了众多创业者的青睐。

在摇滚三国麻辣烫的强势引导下，摇滚三国麻辣烫加盟店已遍布全国，品牌知名度蹭蹭蹭往上涨。

开一家泼辣嫂麻辣烫店得投资多少钱：￥9.28万元以上任何品牌之所以能够成为品牌，都离不开产品、服务和消费者的支持。

泼辣嫂麻辣烫自问世以来，一直努力做好这三方面，所以成就了今天的辉煌。

然而，泼辣嫂麻辣烫并没有就此满足，反而在发展过程中不断创业改革，力争做到更好，让消费者更满意。

泼辣嫂麻辣烫这么好，自然吸引了不少创业者前来加入。

麻辣烫开店流程

麻辣烫开店流程一、前期准备。

开设麻辣烫店铺需要进行充分的前期准备工作。

首先，需要进行市场调研，了解当地餐饮市场的需求和竞争情况。

其次，要选择一个适合的店铺位置，要考虑到人流量、周边竞争对手、租金等因素。

另外，还需要进行相关的法律手续办理，包括营业执照、食品经营许可证等。

二、装修与设备采购。

在选择好店铺位置后，需要进行店铺的装修和设备采购。

麻辣烫店的装修风格一般以简约明快为主，可以根据自己的喜好和当地消费群体的口味进行装修设计。

设备采购方面，需要购买燃气灶、锅具、调料架、餐具等设备，并确保设备的质量和安全性。

三、食材采购与供应链建立。

麻辣烫的口味主要取决于食材的新鲜和品质，因此食材采购是开店流程中至关重要的一环。

需要建立稳定的供应链，选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜和安全。

同时，要根据店铺的实际情况，合理制定食材采购计划，避免库存积压和浪费。

四、人员招聘与培训。

麻辣烫店需要招聘厨师、服务员等员工。

在招聘过程中，要根据店铺规模和经营需求，制定招聘标准和流程，确保招聘到合适的员工。

同时，还需要对员工进行相关的培训，包括食品安全知识、服务技巧等，提升员工的综合素质和服务水平。

五、营销推广与开业策划。

在店铺准备工作完成后，需要进行相关的营销推广和开业策划。

可以通过社交媒体、传单派发、优惠活动等方式进行宣传，吸引顾客的关注。

同时，还可以策划开业活动，吸引更多顾客前来品尝，提升店铺的知名度和美誉度。

六、店铺运营与管理。

店铺开业后，需要进行店铺的日常运营和管理工作。

包括食材采购管理、人员考勤管理、店铺卫生与安全管理等方面。

同时，还要根据经营情况，及时调整经营策略，提升店铺的盈利能力和竞争力。

七、持续改进与发展。

麻辣烫店的经营是一个持续改进和发展的过程。

需要不断关注顾客的需求和市场变化，及时调整经营策略，引入新品种、优化服务流程，提升店铺的竞争力和盈利能力。

总结。

开设麻辣烫店需要进行全方位的准备工作，包括市场调研、店铺装修、食材采购、人员培训等方面。

张亮麻辣烫官网

张亮麻辣烫官网摘要：对于张亮麻辣烫这样的小吃品牌来说，现在的市场正是其发展的时机。

虽然一碗麻辣烫看起来十分的简单，但是其中却有着很多深刻的学问。

现在的市场上有着不少的麻辣烫品牌，但是真正做到健康营养的却很少。

像张亮麻辣烫这样的老少皆宜，健脾健胃的麻辣烫更是少之又少张亮麻辣烫加盟官网，张亮麻辣烫加盟费，烫加盟主营良心品质，健康!张亮麻辣烫加盟其汤鲜味美，口味辣而不躁，香而不腻，即烫即食，深受老百姓的喜爱!投资麻辣烫，张亮麻辣烫加盟是您的不二选择!了解张亮麻辣烫加盟费，张亮麻辣烫加盟条件，张亮麻辣烫怎么加盟，张亮麻辣烫加盟赚钱吗，张亮麻辣烫加盟电话，张亮麻辣烫加盟总部地址等信息，投资加盟张亮麻辣烫，总部专业扶持，让你做八面玲珑的好生意!麻辣烫的做法及配方麻辣烫的配方麻辣烫的做法文章底部有专业招商经理为您解答张亮麻辣烫相关加盟信息一、项目介绍“骨汤麻辣烫”能喝汤的麻辣烫,无疑会越来越被广大百姓欢迎和推崇!……吃鲜嫩可口的食品,香辣过瘾;喝营养丰富的骨汤,强身健体、美容养颜,这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊!麻辣烫是起源于四川、流传千年的地方特色小吃,也叫串串香。

其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。

在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。

既可果腹,又可驱寒、祛湿。

后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

但随着社会的发展,人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈,人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单,而是更注重食品的健康与保健作用。

这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗,工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等,甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。

喜欢麻辣烫的消费者急切呼唤能吃上即安全健康、营养美味又个性时尚的新派麻辣烫。

四川麻辣烫制作四川麻辣烫配方

公司地址:广东省深圳市龙岗区布吉街中心广场大厦B座14楼1416号（新一佳楼上\农业银行旁边\天天美皇家都会楼上）
深圳中华小吃培训，手把手教学，包教包会
培训课程安排：
1.讲述麻辣烫的发展史及基础知识。2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。3.麻辣烫底料的配制及熬制方法。4.麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。5.麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。6.火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法。7.设备器具采购途径和要求。8.投资预算分析及风险回避经营的模式和管理方法。
深圳中华小吃培训中心
四川麻辣烫培训四川麻辣烫配方四川麻辣Байду номын сангаас做法
麻辣烫源自四川，麻辣烫可谓是火锅的前身，火锅所具备的麻辣烫皆有，但麻辣烫则给食者提供了方便，让食者在赶路的同时也能品尝到火锅的独特美味，更让经营者小本投入，经营灵活，且投资回报快，但唯一的缺点则是不入流，不上档次，但也正是这不入流，不上档次却能让就业者享受到致富的轻松与快乐，让社会大众花极低的钱便能享受到重庆火锅和麻辣烫皆有的美味。正因为如此麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向辐射全国蔓延。小吃投资经营比较简单，想开好店，主要是学到特色的好口味技术。经营方式也很灵活店面、摊位、流动推车都行。根据个人和当地市场的情况，来深圳中华小吃培训中心选择适合自己的经营方式。最初的麻辣烫源于长江之滨是船工纤夫或剽局马帮风餐露宿时创造的吃法。生火煮汤放入花椒、辣椒等调料加入生肉、野菜吃得热火朝天痛快淋漓。既可果腹又可驱寒、袪湿。这种吃法流传到习武世家他们将滋补强身的香料、草药、补品煨入骨汤中加入新鲜蔬菜既美味可口又强身健骨这种吃法与一般的麻辣烫有明显区别。因为制作工艺复杂流传不广知之者不多,后来慢慢被传播演变开来,成为大家常见的麻辣烫。夜市的大街小巷我们随处可见大大小小的麻辣烫店红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。特别是夜幕降临那一家家人头攒动热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫无不能涮。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快就会被人模仿竞争相当大生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬谁就能立足市场。主要卖点香味浓郁麻辣烫可调麻辣、鸡味、香辣、蒜香等多种味道适合各地不同口味不同年龄的人食用香气扑鼻回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比烫出的粉丝柔软鲜香烫出的香菇细嫩甘甜涮出的海鲜清爽适口烫出的鱼肉更是白嫩无渣妙不可言。吃后口鼻生香嘴、喉、胃清新舒畅故而不上火实属一绝。

加盟张亮麻辣烫,多久能回本？我们看看张亮麻辣烫加盟商怎么说

868餐饮商机网一说到麻辣烫，你是不是首先想到的是张亮麻辣烫？确实，张亮麻辣烫凭借着独特的口感，营养美味的汤底，短短几年之间，在全国已经拥有2000多家品牌连锁店，创建了强势的餐饮连锁品牌。

张亮麻辣烫的加盟店分布在国内大大小小的各个城市，无论走到哪里，你都可以品尝到正宗的麻辣烫美味。

那么创业想要加盟张亮麻辣烫，多久能回本呢？我们看一个张亮麻辣烫的加盟案例，看看别人对于张亮麻辣烫加盟多久回本是怎么说的。

温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎868餐饮商机网据张亮麻辣烫加盟商许先生自己描述，大学的时候他就一直梦想着创业，可是由于种种原因他放弃了自己曾经梦想，进入了一家公司，成为了一位基层员工。

那时说起自己的梦想，许先生的语气中总是带着失落，他来自农村，家庭条件并不算太好，父母希望他能找一份安稳的工作，不要去想什么虚无缥缈的创业梦。

创业往往伴随着风险，父母只是希望他能有稳定的生活，照顾好自己就够了。

随着年龄的增长，许先生从普通职员做到了小组组长，这个过程他花了三年的时间。

青春有几个三年，他不想在老了以后，后悔现在的妥协。

所以他向公司递交了辞呈，用自己这几年的积蓄，开了一家张亮麻辣烫加盟店温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎868餐饮商机网许先生选择张亮麻辣烫是因为它是大品牌，信誉高。

加盟张亮麻辣烫以后，许先生经过一周的学习，熟练的掌握了制作麻辣烫的技巧，开起了自己的店，店里菜品种类齐全，总部还定制不同的麻辣等级，顾客可以根据自己的口味自由选择，受到广大消费者的欢迎。

到了今天，许先生的张亮麻辣烫加盟店已经有2个年头了。

每天都很忙碌，但是每天都很充实，都有充实后的快乐洋溢在许先生的脸上。

在开张亮麻辣烫后半年，许先生就已经完全回本了。

直到现在，他的张亮麻辣烫加盟店没有亏损，但是也没有大赚。

用许先生自己的话说，可能自己满足现状，觉得现在有忙有闲的日子很好，并没有太大的野心。

温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎868餐饮商机网加盟张亮麻辣烫需要多少本金才能快速回本呢？868餐饮加盟网为您详细解答！加盟张亮麻辣烫只需要投资几万元，加盟费用低，为更多的投资者减轻加盟压力。

麻辣烫制作教程和配方

麻辣烫实体店内部实战教程（升级版）这份配方是目前我们实体店里正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。

为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地制作了这份详细的配料和制作教程，很多原来一点都没有经验的买家，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意的口味。

所以说，世上无难事，只要你去做，你就一定行。

看一遍不懂，咱就看两遍，看两遍不懂，咱就照着做一遍，这个完全是邓小平理论：实践出真知。

本套资料包含4个视频教程，一个是制作底料的，一个是制作鲜汤的，一个是制作辣椒油的，一个是制作麻辣烫串的。

这4个教程不是主要资料，只是作为赠品起参考作用，因为虽然别人的配方还有做法和我们的不太一样，但是这几个视频教程还是很有借鉴意义，比如火候的掌握，还有一些小的技巧。

所以，请您先完整的看两遍下面的这篇文字资料，再头脑中认真琢磨两遍，然后再参考两遍视频教程，最后自己再做上一遍，就一定能成功：）麻辣烫制作教程和配方麻辣烫制作主要由3部分组成：一：底料的制作二：鲜汤的制作三：蘸料的制作明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。

麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

底料+鲜汤=高汤。

我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。

底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。

为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。

红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

红汤麻辣烫底料：调料牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。

）朝天椒200克；大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末）姜100克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克醪糟100克；紫草5克；香料配方1:八角5克2:甘草3克；3:山奈3克；4:香叶10克；5:排草2克；6:荜菝2克；7:白豆蔻5克；8:桂皮5克，9:香果5克；10:丁香3克11:栀子3克；12:草果5克；13:辛夷2克，14:小茴香10克15:白胡椒5克。

杨国福麻辣烫全面的加盟流程

什么美食最受欢迎，当数麻辣美食，不仅满足的了味蕾的需要，更让生活变的有味道。

每次路杨国福麻辣烫，人满为患都不足以表达，店店座无虚席。

三两好友，吃着杨国福麻辣烫，谈笑风生，享受美食！加盟杨国福麻辣烫，总部致力于品牌、产品和加盟完美结合，发挥本身的最大效益，加盟资深的专业团队，在行业内取得了非常好的成绩，带给消费者“蚀骨销魂”的美味。

加盟杨国福麻辣烫从首家开店到现在，遍布全国，落地生金。

那么加盟杨国福需要哪些加盟流程呢？1、加盟申请来电来函垂询，并到公司总部参观考察，有意者填写加盟申请表递交给总部，经总部审核给予明确答复。

2、签订合约双方签订正式加盟合同书，加盟意向公司总部交纳合同款，总部温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎为加盟商办理授权书，颁发授权牌匾。

3、店面筹备总部有人负责指导专卖店，进行统一标准的店面装修和店内布置。

4、开业指导总部对加盟商的员工现场招募及培训、人员编制以及定位，经营手续办理，经理经营管理系统等方面指导建议。

5、物流配送总部有专业的物流合作伙伴，及时将产品配送到你指定地点。

6、正式营业总部会派专业督导人员上门指导货品上柜，提供专业的开业前期广告造势宣传及卖场促销方案。

开业后总部的售后服务和营销指导紧随其后，并实时用远程监控系统跟踪专卖店的动态。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎杨国福麻辣烫一直以来都受到了来自各地的消费者的青睐，对于加盟店后的发展才会更有利，深受到市场上众多创业者的青睐和喜爱。

杨国福麻辣烫作餐饮行业中十分热门的项目，帮助创业者实现致富，有着浓郁的地域色彩，回报高和回本快的优势一直深受投资创业者的信赖。

加盟杨国福麻辣烫可以按照上述流程来进行更加深入的了解。

店铺的选择对创业的成败有着决定性作用，也决定了加盟店铺的整体走向。

经营的美食味道和品质也决定了客流量的多少。

投资不是儿戏，请投资者认真对待！点击右边【868餐饮商机网】了解更多详情。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方麻辣烫是一种风靡全国的火锅式快餐，源于四川，以其鲜香、麻辣、烫而著称。

它将各种食材串在竹签上，在特制的麻辣汤底中涮煮，捞出后蘸上特制的调料，口感丰富，营养均衡。

下面是详细的麻辣烫做法及配方介绍。

一、麻辣烫的汤底配方1. 主料：牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等（可根据实际情况选择）。

2. 香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等。

3. 调料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒（可根据口味调整）、盐、味精、鸡精、白糖等。

4. 汤料：海带、黄豆芽、豆腐皮、木耳等（可根据口味选择）。

二、麻辣烫的制作步骤1. 准备食材：将各种食材（如肉片、蔬菜、豆制品等）串在竹签上。

2. 熬制汤底：将牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等主料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入香料和调料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等香料放入布袋中，扎紧袋口，放入锅中。

同时，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料。

4. 汤底熬制：将锅中的汤底小火慢熬，期间需要不断撇去浮沫，熬制大约2-3小时，直至汤底浓稠，香气四溢。

5. 准备麻辣烫调料：根据个人口味，将蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料准备好。

6. 涮煮食材：将串好的食材放入熬制好的麻辣汤底中，快速涮煮至食材熟透。

7. 捞出食材：将涮煮好的食材捞出，沥干水分。

8. 蘸料食用：将沥干水分的食材放入大碗中，根据个人口味，加入适量的蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料，拌匀后即可食用。

三、注意事项1. 食材选择：麻辣烫的食材种类丰富，可根据个人口味选择喜欢的食材。

2. 汤底熬制：熬制汤底时，需要耐心和细心，确保汤底熬制到位，口感更佳。

3. 撇去浮沫：在熬制汤底过程中，要不断撇去浮沫，保证汤底的清澈。

4. 调料搭配：根据个人口味，调整调料的搭配，提升麻辣烫的口感。

5. 食用方式：麻辣烫可以搭配米饭、面条等主食食用，口感更佳。

杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术

杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术目录：内部加盟店管理通知底料制作高汤制作碗料配置烫菜说明麻油制作辣椒油制作麻酱调制如何分辨牛油，牛骨的品质1 底料用料比例郫县红油豆瓣酱（500克），老干妈豆鼓一瓶（200克），红花椒粉1斤，辣椒面1斤，冰糖250克，白酒150克，大蒜瓣500克，大豆油或色拉油3000克，牛油（炼好的成品1000克）。

2 香料的配比白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克. (打碎，按照这个比例配置可以炒制两次的中药材，配好取一半配上面的用料）。

3底料制作流程大豆油或者色拉油倒入锅内大火烧到冒烟，加牛油熬化5分钟后油降温至6成（熬牛油要多搅动去膻味）。

转中小火放入冰糖熬化（不要过头会苦，宁可早点下一步），将切好的蒜瓣全部放入锅内再放入豆鼓,豆瓣酱炒匀，接着放入花椒粉，辣椒面，香料，白酒继续炒制，要不停的翻炒，炒出香味即可。

（约二三十分钟，炒制底料要不停的翻炒，以免糊锅）底料的保存：底料用不完放入冰箱备用，长时间不用要冷冻。

高汤制作1 高汤制作用料：准备工作：100斤水,盐500克,鸡精300克,冰糖200克,奶粉600克,麻椒粉80克,白胡椒100克,泡椒250克,低料2.6斤,牛油3斤,牛骨2根,大葱两根切断。

2高汤制作流程：1.先放100斤水,温度上升到45度下奶粉,搅拌均匀2.放入麻椒粉，胡椒粉。

3.加入泡椒，开大火烧4.下牛油，下牛骨，熬汤水温上升时奶粉会出现起沫子5.水温达到约90度（即将烧开）放入底料（可以用纱布袋装着）放盐,鸡精,冰糖,大葱，烧开后小火保持翻开状态约30分钟后沫子逐渐消失6.沫子会消失后，小火继续熬制约一个半小时进行清渣过滤，用密漏在汤锅的沸腾处进行清理料渣，即完成高汤的制作（目的是保持汤的颜色和口感,新鲜度)。

麻辣烫技术教程独家私藏绝对霸道

麻辣烫技术教程目录----------------------------------------------------------------------------------------- 第一部分：麻辣烫详细文字配方第二部分：底料的炒制1，猪油的炼制过程2，干辣椒的处理3，底料材料的介绍4，炒料材料的处理过程5，底料的制作过程第三部分高汤的制作1，制作高汤材料的介绍和处理。

2，高汤制作全过程。

第四部分辣椒油花椒油的制作1，辣椒油的制作2，花椒油的制作。

第五部分：麻辣烫穿串教程1，一些菜品肉丸介绍。

2，穿串过程教学。

第六部分麻辣烫成品制作全过程1，烫菜汤的兑制。

2，烫菜的过程。

3，出成品麻辣烫。

第七部分开店所需工具介绍第八部分麻辣烫店的一些营销技巧。

麻辣烫详细配方1，底料详细配方：色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克干辣椒500克（做成糍粑辣椒）醪糟50克白酒100克（泡花椒用）香料粉100克蒜100克姜100克豆鼓100克花椒100克胡萝卜100克芹菜根100克香菜100克大葱50克洋葱100克冰糖50克香料粉比例配方：香果8 八角 8 三奈 5 桂皮5 草果5 小茴香5 甘草5 黄栀子5白芷5砂仁5排草5灵草5 香叶4 白寇4 荜拨4 丁香3 陈皮3（说明一下：上面的香料粉是最小比例单位克加起了一共是84克根据我们用量多少按比例放大就好比如我们试做需要100克你就买比例2倍买下来168克混合均匀用100克就好比如香果8 就买16克抄个单子去市场干杂店购买老板照着单子给你称称好后叫他给你打成粉）2，高汤的配方新鲜猪大骨1根鸡骨架半块鸭骨架半块辅料：生姜50克白胡椒15克料酒50克3，烫菜汤的制作主料：高汤5KG 炒料500克辅料：味精10克鸡精15克盐15克4，辣椒油花椒油的配方辣椒碎100克花椒粉50克菜油350克芝麻25克大葱段25克姜片 25克蒜片：25克香料配方：八角2个桂皮：4克草果：1个香叶：2克小茴香：2克5，麻辣烫碗料配方辣椒油花椒油葱花香菜芹菜末（烫出来的菜已经有味碗料选择增香调味的比如熟花生碎榨菜蒜茸熟芝麻芽菜等等，依据当地口味，流行什么加什么）说明：1，以上配方都是考虑到大家购买资料后在家试做的分量，做生意的时候，就按上面的配方按比例放大倍数就可以了。

聊城麻辣烫店一个人能开吗_开麻辣烫店利润怎么样

聊城麻辣烫店一个人能开吗_开麻辣烫店利润怎么样在聊城市的众多创业项目中，越来越多的创业者都看好了麻辣烫美食的发展前景，想要加盟开店，那么在聊城麻辣烫店一个人能开吗？麻辣烫作为一款诱惑力的美食，在市场上需求量越来越高，吸引了众多创业者的目光，那么在聊城开麻辣烫店利润怎么样？加盟孙大力骨汤麻辣烫开店很简单，不用花费多少的人力，而且加盟后总部给予的加盟优势也非常多，是可以让创业者都能放心加盟的好项目。

详情查看【/index.html】【聊城麻辣烫店一个人能开吗】孙大力骨汤麻辣烫是一款拥有众多特色美食的好品牌，它的美食顾客想怎么配就怎么配，而且平民价格，实惠消费，是深得民心的美食品牌，也是创业开店的靠谱选择。

麻辣烫店一个人能开吗？加盟孙大力骨汤麻辣烫开店一到两个人就可以，是大家都能选择的好项目，加盟后在总部的帮扶下，可以让您轻松经营自己的店铺。

了解孙大力骨汤麻辣烫，创业少走弯路>>孙大力骨汤麻辣烫以其色香味俱全得到了很多人的亲睐，很多消费者都会把这个特色美食一一去分享，现在知名度越来越高，吸引着众多创业者的纷纷加盟，麻辣烫店一个人能开吗？加盟孙大力骨汤麻辣烫可以轻松开店，它所需的人员不多，而且还会有总部全方面的支持与帮扶，可以让您无忧创业。

相信大家看了上文小编的介绍，麻辣烫店一个人能开吗？对于这个问题也都不在纠结了吧，孙大力骨汤麻辣烫对于消费者来说很重要，它可以全方面的满足大家不同的需求，对于创业者来说，，加盟这个品牌做生意优势多，所需人员不多，费用也不多，加盟后在总部的代理下，可以让您轻松完成自己的创业梦想。

【开麻辣烫店利润怎么样】孙大力骨汤麻辣烫是一款全方面都非常有优势的好品牌，它有着的专利技术，而且制作的过程更严谨，经过精心调配，制作的美食味美色佳，安全健康，可以让消费者者能放心品尝，加盟创业可以很有保障。

开麻辣烫店利润怎么样？加盟孙大力骨汤麻辣烫这个消费者都十分满意的好品牌开店，好好经营，会有很不错的收益。

湖南麻辣烫的做法及配方法

湖南麻辣烫的做法及配方法
湖南麻辣烫是一道非常受欢迎的湖南特色小吃，以下是其制作步骤及常用的配料方法：
材料：
- 火锅底料（可购买现成的或自制）
- 辣椒粉
- 豆瓣酱
- 生姜
- 大葱
- 蒜瓣
- 香菜
- 黄豆芽
- 洋葱
- 豆皮
- 干粉丝
- 火腿肠
- 香肠
- 牛肉片
- 肥肠
- 豆腐皮
- 鸡蛋
- 腌黄花菜
- 粉条
- 蔬菜（例如花菜、土豆、西葫芦等）
步骤：
1. 准备好各种食材，根据个人口味将其切成合适的大小。

2. 锅中加入适量油，待油热后放入姜蒜炒香。

3. 加入火锅底料，调入适量水。

根据个人辣度口味，可加入适量辣椒粉和豆瓣酱调味。

4. 汤煮开后，放入事先准备好的食材，煮至熟烂即可。

5. 最后加入适量香菜和葱花提味，出锅即可食用。

常用配料方法：
1. 菜类配料：可选用新鲜的蔬菜如花菜、土豆、西葫芦等，切成适当大小即可。

2. 豆类配料：黄豆芽、豆皮、豆腐皮是常见的豆类配料选择，既美味又健康。

3. 汤底配料：常用的汤底配料有火腿肠、香肠、牛肉片、肥肠等，可以按照个人口味选择添加。

4. 干配料：干粉丝、黄花菜、粉条等均可以添在烫中，增加口感丰富度。

5. 调味料：根据个人口味，可添加适量的辣椒粉、豆瓣酱、鸡精等调味料，使烫更加美味。

以上是湖南麻辣烫的制作步骤及常用配料方法，可以根据个人喜好进行调整和变
化。

祖传麻辣烫配方技术

正宗四川麻辣烫锅底的标准配方附秘制香料配方）介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。

牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3 ，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。

现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。

配方提供】：唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。

原料】：秘制香料（山奈15克，八角20 克，桂皮15克，草果10 克，香叶8克，丁香3 克），干辣椒50 克，郫县豆瓣50 克，姜30 克，大蒜45 克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15 克，葱节30 克，醪糟20 克。

制作方法】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30 分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03 厘米大小的丁；菜子油炼熟。

（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒 5 分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10 分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20 分钟，加入醪糟炒3 分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。

【关键】：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。

牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味正宗麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜一配制大料一炒制大料一汤料熬制一汤料调味一烫菜过程一装碗过程1. 可烫制菜类：（根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类：牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2. 汤料配方：2.1主要配制大料：（另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候，每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的，也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点，下面我将提供一下我用手抓的大概比例，以给你们提供参考.（解释:①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计：直接按个数就可以了）白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）桂皮（8 元/斤；用量：折成小段，一只手的大半把）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把）；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/ 斤；用量：一只手的满把）；丁香（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）;花椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，在麻辣烫中此料是麻”的关键，能吃麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒：（用量：一只手满把，想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中此料是辣”的关键，能吃’辣则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

张亮麻辣烫怎么加盟？张亮麻辣烫加盟费贵吗？需要多少钱？

868餐饮商机网麻辣烫是一种大家十分熟悉的美食，市场上麻辣烫的品牌繁杂，口味众多。

要想获得顾客的青睐，让顾客愿意吃，喜欢吃，重要的就是要有特色。

张亮麻辣烫以味道取胜，不同于其他品牌，张亮麻辣烫更注重，更符合消费者的口味，深受顾客好评。

张亮麻辣烫怎么加盟？现在网上有很多打着张亮麻辣烫加盟的幌子，实则根本没有麻辣烫加盟项目。

所以各位想要做张亮麻辣烫的加盟商千万要注意，注意上当受骗。

在这里给大家提供几点张亮麻辣烫加盟时的注意事项，希望能帮到大家：1.在咨询张亮麻辣烫加盟的时候要注意查看网上所有信息，看下是否经过核实是真正的张亮麻辣烫加盟官方授权。

还有就是多方面了解张亮麻辣烫官方发布消息，以方便在知道咨询的是否为张亮麻辣烫加盟官方。

2.张亮麻辣烫加盟总部拥有完善的体系，为了能保证每位加盟商都可以统一张亮麻辣烫口味，所以特意进行培训，统一教学，统一配比。

如果你在咨询的时候发现其公司对总部教学含糊其辞，那就说明里面有问题，可要谨防一下。

3.另外张亮麻辣烫拥有商标持有权，每位加盟商都有自己的张亮麻辣烫加盟特权。

如果你想做区域代理，要看你的区域是否有人再做。

这时就需要你咨询张亮麻辣烫加盟的时候注意看是否在加盟名额上有所强调，并不是每一个地方都是可以做张亮麻辣烫加盟的。

加盟有风险，投资需谨慎868餐饮商机网做张亮麻辣烫加盟需要多少钱？在做张亮麻辣烫加盟之前一定要先咨询好自己的所在地区有什么加盟政策，有哪些优惠开放政策。

咨询好之后再去问地区开店需要多少钱，决定是否符合自己的开店预算。

这样既能避免超额带来的开店失败，还可以明确知道所需费用投入到哪里，做到花费透明化。

至于开张亮麻辣烫加盟的费用大多是根据自己的所在地区和加盟形式而定，而且主要的一点，并不是你的所在地区就有张亮麻辣烫加盟名额。

也就是说并不是每个想做张亮麻辣烫加盟的都是可以顺利开店的。

这就需要加盟商在开店前仔细询问后，然后在进行下一步打算。

加盟有风险，投资需谨慎。

麻辣烫的经典做法与调味技巧

麻辣烫的经典做法与调味技巧麻辣烫是一道以辣味为主的中式传统美食，它的独特口感和丰富的调味使其深受广大食客的喜爱。

本文将为您介绍麻辣烫的经典做法与调味技巧，帮助您制作出地道美味的麻辣烫。

I. 材料准备要制作一份美味的麻辣烫，首先需要准备各种食材。

常用的食材包括豆腐、冬瓜、粉丝、肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）、海鲜（虾、蟹、贝类）、蔬菜（生菜、菠菜、苦瓜等），以及各种豆制品（豆皮、豆腐脑等）等。

除此之外，还需要准备切好的大葱、大蒜、姜片和辣椒等香辛料。

II. 基础调料在麻辣烫的制作过程中，使用合适的基础调料是非常重要的。

传统麻辣烫的基础调料一般包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生抽、盐和味精等。

这些调料能够使麻辣烫更具口感，给人带来浓郁的辣味和香气。

III. 制作步骤1. 准备锅：根据制作麻辣烫的分量，选择合适的锅具。

可以使用电磁炉、火炉等进行加热。

2. 烧水：倒入适量的清水，火烧至水开。

3. 倒入基础调料：将事先准备好的基础调料一起倒入水中，根据个人口味增减量。

搅拌均匀，然后煮沸。

4. 加入食材：根据食材的不同特点和熟烂程度的要求，先后加入豆腐、冬瓜、粉丝、肉类、海鲜和蔬菜等。

5. 调味：根据个人口味，可添加适量盐、味精或其他调料，提升口感。

6. 煮熟：待食材煮至熟烂，即可关火。

IV. 调味技巧1. 辣度控制：根据个人口味，可以通过增加或减少辣椒粉的用量来控制辣度。

同时，可选择不同辣度的豆瓣酱，增加或减少花椒的使用，调整辣味。

2. 鲜香增味：在烹饪过程中，加入适量的葱、姜和蒜，能够提升麻辣烫的香气和口味。

3. 配菜搭配：根据个人喜好和口味，可搭配不同的配菜。

例如，加入酸菜、木耳、黄豆芽等，使口感更加丰富多样。

4. 注意时间掌握：不同的食材熟烂时间不同，要根据食材特点合理掌握时间，以免食材过熟或未熟。

V. 提示与建议1. 小火慢熬：麻辣烫的煮制时间相对较长，建议选择小火慢熬，这样能更好地使调料与食材融合，提升口感。

开个麻辣烫店要投资多少钱

杭州吉阿婆餐饮管理有限公司开个麻辣烫店要投资多少钱加盟麻辣烫店的投资有大有小，如果选择流动店铺，用小推车来进行麻辣烫的售卖，那成本比较低，几千元就足够了；但如果想要开一家麻辣烫店的话，需要准备店铺营业所需要的设备、物品、用具等等，由于店铺地理位置、大小不等，需要投资的钱也不尽相同，大概需要准备5万元左右。

开麻辣烫店要多少钱？吉阿婆麻辣烫为您解答：加盟麻辣烫投资3-6万元即可开一家小型麻辣烫店，不得不说，这是真正的小本投资。

那么，开麻辣烫店赚钱吗？由于麻辣烫价格低廉，面对的消费群体较广。

首先是房租和装修大概需要投入2万元。

其次就需要办理各种开店证件，健康证、营业执照等证件，办理证件大致需要300-1000元。

再次就是购置设备需要一定开销，比如冷藏柜，锅，碗等，大概需要投资2000-3000元。

只要经营者保证材料绿色健康安全，良心经营，肯定是能够赚钱的。

据统计，麻辣烫的利润率高达100%-150%，保守算法，如果一天卖400～500串，可获利250～350元，每个月就能够获利万元以上，所以经营麻辣烫很是可观。

麻辣烫经营类型主要有两种，自助和点餐，不管是选择合作经营方式，对于一个创业新手来说，选择加盟一个可靠的麻辣烫知名品牌开店更佳。

吉阿婆麻辣烫不仅可以享有品牌带来的市场竞争优势，免费学习麻辣烫秘制技术，同时，在开店期间可以受到加盟总部的全力支持。

但是由于麻辣烫是小本生意，经营者需要好好经营。

建议创业者：要根据自己的具体情况来做麻辣烫，要懂得控制风险。

不要一下子租个很大的店铺，一年付上10万房租。

万一你的店址不合适，没有那么多的人流量，岂不是一下就亏杭州吉阿婆餐饮管理有限公司好几万。

所以，开麻辣烫店要先做好市场调查，选好店铺地址，先开一家小型店面，投石问路，后面再慢慢把店面开大。

更多详情请拨打联系电话或登录杭州吉阿婆餐饮管理有限公司官网咨询。

正宗麻辣烫配方和做法

正宗麻辣烫配方和做法正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍由滋麻官的麻辣烫负责整理提供：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

麻辣烫配方原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。

它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。

除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。

做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。

麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

四川麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。