食品营养学经典题库.
食品营养学考试题
食品营养学考试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 水B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 脂肪E. 维生素F. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 细胞结构的组成部分C. 调节生理功能D. 促进生长和修复组织E. 储存能量4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁E. 钾5. 下列哪种脂肪酸是人体必需的？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸E. 欧米伽-3脂肪酸6. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进能量代谢C. 增强免疫力D. 保护视力E. 促进铁的吸收7. 下列哪种食物是铁的良好来源？A. 牛肉B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋E. 豆腐8. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 控制血糖D. 减轻体重E. 所有以上选项9. 人体每天建议摄入的水分量是多少？A. 2升B. 2.5升C. 3升D. 3.5升E. 4升10. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的主要营养素有______、______、______、______、______和______。
2. 蛋白质是由______、______和______三种氨基酸组成的。
3. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中最简单的形式是______。
4. 维生素和矿物质虽然人体需要量少，但它们对人体的______和______至关重要。
5. 钙和磷是构成______的主要矿物质。
6. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括______和______。
7. 人体对水的需求不仅来自于饮料，还包括食物中的______和代谢产生的______。
食品营养学题库
食品营养学题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是( )。
A、支链淀粉B、直链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A2、当妊娠期妇女体内( )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4、以下食物中胆固醇含量最低的是( )A、猪脑B、花生C、猪肝D、蛋黄正确答案：B5、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D6、下列食物中，含锌量最高的是( )。
A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、牡蛎D、肝蛋类正确答案：C7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A、1岁B、1～3个月C、4～6个月D、8个月正确答案：C8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案：B9、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。
A、黄曲霉毒素B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、多环芳烃类正确答案：B10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A11、婴幼儿特殊的能量消耗是( )。
A、消化食物B、正常活动C、基础代谢D、生长发育正确答案：D12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：C13、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、里脊肉B、肋条肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正确答案：A14、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？( )A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、丝氨酸C、蛋氨酸、赖氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案：C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是( )A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A17、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是( )A、冷藏B、冷冻储存C、解冻D、预冷冻正确答案：C18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为( )A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C19、牛奶是维生素的良好来源，特别是( )A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A20、蛋白质的互补作用是指( )。
食品营养学练习题
食品营养学练习题一、选择题1. 下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 红薯B. 牛肉C. 花菜D. 鸡蛋3. 人体必需的矿物质中，哪种矿物质参与构成骨骼和牙齿？A. 钙B. 铁C. 钾D. 磷A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E5. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 糙米B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐二、填空题1. 蛋白质的基本组成单位是______。
2. 我国居民膳食中，糖类的主要来源是______。
3. 脂肪在人体内氧化分解时，产生的能量是______的倍。
4. 缺乏______会导致坏血病。
5. 食物中的______可以转化为维生素A。
三、判断题1. 人体每天所需的水分主要来源于食物。
（）2. 膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。
（）3. 矿物质在人体内的含量越多越好。
（）4. 食物中的蛋白质可以完全被人体吸收利用。
（）5. 饮食多样化是保证营养均衡的关键。
（）四、简答题1. 简述人体必需的六大营养素及其功能。
2. 如何做到合理膳食？3. 举例说明几种富含膳食纤维的食物。
4. 请列举三种富含维生素A的食物。
5. 简述食物中毒的原因及其预防措施。
五、案例分析题1. 某中学生午餐食谱如下：米饭、红烧肉、清炒时蔬、苹果。
请分析该食谱的营养搭配是否合理，并给出建议。
2. 某老年人患有高血压，请为其设计一份低盐、低脂的饮食方案。
六、名词解释1. 氨基酸2. 胆固醇3. 抗氧化剂4. 食物金字塔5. 微量元素七、计算题1. 如果一成年人每天需要摄入2000千卡的热量，其中糖类、脂肪和蛋白质的比例分别为55%、30%和15%，请计算该成年人每天需要摄入多少克的糖类、脂肪和蛋白质。
2. 一瓶500毫升的橙汁含有维生素C 50毫克，请问要满足成年人每日维生素C推荐摄入量100毫克，需要喝多少毫升的橙汁？八、论述题1. 论述营养与健康的关系，并举例说明不良饮食习惯对健康的危害。
食品营养学试题库
.食品营养Supplementary action of protein 蛋白质互补作用：几种食物混合食用，氨基酸比值接近人体需要，提高了蛋白质生物价2.及时报警和干预性营养监测及时报警和干预性营养监测：针对局部营养缺乏，预定采取措施，防止营养恶化。
3.氧化酸败氧化酸败：食物遇氧分解，产生醛酸醇酮等，降低营养价值和感官质量。
4.食物特殊动力作用食物特殊动力作用：摄入食物后，基础代谢增加，属于额外热能消耗。
5. Recommended nutrient intakes RNI ：满足绝大多数人群营养素需要的营养素摄入量。
1．下列营养素中，哪个最容易氧化 (D )A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸2. 硒与维生素E 功能的相同点是( A )A.分解过氧化物B.酶促反应C.氧化还原D.定位细胞膜3.下列哪些不是胃酸的作用(A )A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH 环境D.杀灭微生物4.属于必需氨基酸的是(C )A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.尼克酸的缺乏可能引起( B )A.软骨症B.癞皮病C.夜盲症D.克汀病6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为( B )%~10% %~25% % %~55%7．含维生素C 最多的食物是(D )A.猪肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔∶0 是( C )A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂9.钙的生理功能有( C )A.合成血红蛋白B.抗炎症C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化10.含血红素铁最多的食物是 ( A )A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉1.膳食纤维包括____ 纤维素、半纤维素、木质素__的化学名称是__ 二十二碳六烯酸_____ 。
3.大米的第一限制性氨基酸是赖氨酸_____ 。
4.含大量隐藏脂肪的食品有香肠、核桃、奶粉、花生等_______ 。
5.骨质疏松主要是由于缺乏钙、磷、VD 及不平衡_ 营养素所致。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
食品营养试题及答案
食品营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 人体必需的微量元素包括以下哪一项？A. 钠B. 钙C. 铁D. 钾答案：C3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建身体组织C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛奶C. 橄榄油D. 黄油答案：C5. 膳食纤维的主要来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 钙的主要食物来源是什么？A. 蔬菜B. 肉类C. 乳制品D. 谷物答案：C8. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 蔬菜B. 鱼类C. 谷物D. 豆类答案：B9. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构建身体组织B. 提供能量C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：B10. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 果汁D. 糖果答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的来源？A. 肉类B. 蔬菜C. 乳制品D. 豆类答案：ACD2. 以下哪些是维生素A的来源？A. 胡萝卜B. 动物肝脏C. 牛奶D. 柑橘类水果答案：AB3. 以下哪些是铁的良好来源？A. 菠菜B. 红肉C. 豆类D. 鱼类答案：BCD4. 以下哪些是钙的良好来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 坚果答案：ACD5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 糖是人体的主要能量来源。
（对）答案：对2. 所有维生素都是水溶性的。
（错）答案：错3. 脂肪是人体必需的营养素。
（对）答案：对4. 蛋白质可以转化为能量。
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食品营养学经典题库.1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( )A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油2. 评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( )A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价3.C 18 0 是 ( )A. 单不饱和脂肪酸B. 多不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸D. 类脂4. 限制氨基酸是指 ( )A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )A. 40% 以下B. 40 ～ 54%C. 55 ～ 70%D. 70% 以上8. 下列食物含果胶较多的是 ( )A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜9. 下列物质中属于多糖的是 ( )A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( )A. 1 ～ 2 个B. 3 ～ 8 个C. 11 ～ 15 个D. 16 ～ 20 个11. 水溶性维生素摄入过多时 ( )A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( )A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( )A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 B 1D. 维生素 B 214. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )A. 锌B. 铬C. 硒D. 钙15. 人体必需微量元素包括 ( )A. 硫、铁、氯B. 碘、镁、氟C. 铁、铬、钴D. 钙、锌、碘16. 有利于非血红素铁吸收的是 ( )A. 维生素 CB. 钙C. 草酸D. 膳食纤维17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( )A. 叶酸、维生素 B 6 、铁B. 维生素 A 、碘、钙C. 维生素 C 、锌、碘D. 锌、叶酸、维生素 A18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( )A. 牛乳的乳糖含量低于母乳B. 牛乳的钙含量低于母乳C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D. 牛乳的脂肪含量低于母乳19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( )A. 蛋类B. 谷类C. 豆类D. 肉类20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C. 天冬氨酸D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 ( ) 。
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1、习题集一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、能量系数5、基础代谢6、基础代谢率7、食物的特殊动力作用8、血糖生成指数9、膳食纤维10、节约蛋白质作用11、必需脂肪酸12、限制性氨基酸13、蛋白质功效比值：14、蛋白质生物价：15、氨基酸评分16、蛋白质互补作用17、必需氨基酸18、视黄醇当量19、食品营养价值20、营养素的生物利用率21、营养质量指数22、营养素密度23、保健食品24、强化食品25、体质指数26、RNI27、DRIs28、社区营养29、膳食结构30、膳食指南二、填空题1.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，其二是感官功能。
2.营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。
3.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪、蛋白质，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。
4.在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—30% ，蛋白质占 11%—15% 。
5.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物, 脂肪和蛋白质。
6.从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水这七大类。
7.我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与营养过剩的双重挑战。
8.在营养性贫血中，缺铁性贫血是世界上四大营养缺乏病之一。
9.脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
10.大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 B族维生素和维生素K 。
11.蛋白质经消化后转变成氨基酸，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量。
12.胃的运动形式有容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
13.消化系统由消化道和消化腺组成。
14.在糖吸收过程中, 半乳糖和葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。
（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。
（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。
食品营养学试题库及答案
食品营养试题库一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏V B1、V C分别时易患和，体内缺乏 V A时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、V A主要来源于、和等动物性食品中，V C主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
食品营养学考试题目
食品营养学考试题目一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节酸碱平衡D. 维持体温5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 油脂6. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C8. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升9. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 土豆B. 面包C. 牛奶D. 糖10. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物D. 矿物质二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 豆腐C. 土豆D. 牛肉12. 维生素B群包括哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C13. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铜B. 锌C. 钙D. 碘14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维15. 以下哪些食物是高脂肪的？A. 坚果B. 炸鸡D. 橄榄油三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有类型的脂肪都是人体必需的。
17. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
19. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
20. 人体对钠的需求量远大于钾。
四、简答题（每题5分，共20分）21. 描述蛋白质在人体中的主要功能。
食品营养学试题及参考答案
食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
食品营养学试题+参考答案
食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。
A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。
A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。
A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。
食品营养学习题库(含答案)
食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是( )。
A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火C、电炉D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补钙B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
食品营养试题大全
食品营养试题大全(总71页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--选择题(一)食品营养学试题-选择题题库1.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ C ）年年年年2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ C ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ B ）A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ C ）微克微克微克微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ A ）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ D ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（ D ）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ B ）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ C ）% %% %12.人体内含量最多的营养素是（ D ）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ A ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重千克，则该男性的体质指数值为（ C ）17.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（ A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法&, amp;, amp;, lt;, /SPAN>18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（ D ）% %% %19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ B ）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（ A ）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（ A ）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ B ）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ D ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（ C ）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ D ）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（ B ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )A表现消化率 B利用率C蛋白质含量 D净利用率32.利于钙吸收的因素是( B )A植酸 B乳糖C草酸 D膳食纤维33.以下哪项不是脂肪的生理功能( C )A提供能源 B脂溶性维生素C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官34.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A )A维生素A B β胡萝卜素C烟酸 D维生素C 35. ( B )可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2 B维生素DC维生素C , ;, &nb, sp;&nb, sp;, ;&n, bsp; , ;D β胡萝卜素36.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A钙 B铁C硒 D碘37.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )A蛋白质含量 B消化率和利用率C必需氨基酸模式 D以上都包括38.微量元素是指下列哪一类元素( A )A人体需要量很少的 B自然界含量很少的C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的39.膳食纤维是( D )A单糖类物质 B双糖类物质C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖40.在下列榖类中，脂肪含量最高的是( D )A大米 B高梁C小麦 D荞麦41.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( C )A豆腐 B豆豉C豆芽 D豆浆42.以下水果中VC含量最高的是( D )A柠檬 B山楂C桔子 D猕猴桃43.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )A B族维生素的无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 44.脂餐膳食是检查( C )的膳食A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能 D检查高脂血症的膳食45.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( D )A2000千卡左右 B1800千卡左右C2300千卡左右 D2500千卡左右选择题(二)点击(305)次日期:2009-6-30食品营养学试题-选择题题库46. ( B )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。
食品营养学-题库
食品营养学-题库1、食品营养强化的基本要求答案：（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2、吸收方式答案：（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
（2）戊糖和多元醇则以单纯扩散的方式吸收，即物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。
（3）果糖可能在微绒毛的载体帮助下使达到扩散平衡的速度加快，但不消耗能量，此种吸收方式称易化扩散(facilitated diffusion)，其吸收速度比单纯扩散快，但不到葡萄糖和乳糖的一半。
（4）蔗糖在肠粘膜刷状缘表层水解为果糖和葡萄糖，果糖可扩散吸收，葡萄糖则进行主动转运3、不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点答案：足月婴儿--6个月、早产、低体重婴儿--2-3个月、6～24个月--几乎无储存铁。
两岁以后--有一定储存。
成年男性--随年龄增长贮存量增加。
成年女性--绝经前很少；绝经后增加。
4、响人体热能需要的因素答案：①维持基础代谢；②对食物的代谢反应；③从事各种活动和劳动④其它。
人体能量需要=基础代谢+食物生热作用+运动生热作用+兼性生热作用5、必需脂肪酸的功能答案： (1)是磷脂的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。
(2)亚油酸是合成前列腺素的前体：前列腺素(prostaglandins)存在于许多器官中，有着多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用肾脏影响尿的排泄，奶中的前列腺素可以防止婴儿消化道损伤等。
(3)与胆固醇的代谢有关：体内大约70％的胆固醇与脂肪酸酯化成酯。
必需脂肪酸对胆固醇的代谢很重要，在运送和代谢时，不易在血管壁上积聚沉淀（4）动物精子的形成与必需脂肪酸有关（5）保护皮肤免受射线损伤亚油酸有促进新组织的生长，并有修复受损组织的作用（橄榄油）6、平衡膳食答案：膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
食品营养学试题库
食品营养学复习题试题库一、单项选择题1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素3．以下饮食习惯中，不科学的是A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙B．磷C．铁D．氟6．以下哪种物质不是食物营养素A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成局部A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康程度的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg13．以下维生素中不是水溶性维生素的是A．VD B．VC C．VB1 D．VPP14．以下关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有A．21种 B．22种C．27种 D．24种17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素 B．番茄红素C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素18．以下食物中含Zn最丰富的是A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉19．食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食21．以下选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质22．每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg23．膳食中含钠过高，容易引起A．胆固醇性胆结石B．高血糖C．高血压D．高血脂24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于A．禽蛋类B．蔬菜C．牛奶D．粮谷类26．以下哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A．豆浆B．鸡蛋C．大蒜D．牛奶27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比拟合理的范围是A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20%28．食品具有的第一功能是指A．营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．平安卫生29．老年人根底代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A．维生素A B．钙C．蛋白质D．热能30．成年男性的正常体质指数〔BMI〕是A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～3531．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是A．800mg B．1200 mg C．1000 mg D．2000 mg32．营养密度概念中的“重要营养素〞指的是A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25%34．以下饮食习惯中，有一定科学道理的是A．饭前喝汤B．饭后喝汤C．水泡饭D．汤泡饭35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽36．通常人们所称“坏脂肪〞是指A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是A．煮粥加碱B．炸油条C．焖饭D．长时间炖制食物39．缺铁性贫血最容易发生的人群是A．中年人B．学龄前儿童C．青春期的男孩D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于A．禽蛋类B．鱼肉类C．豆类D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理①Ｌys强化面粉②Ｉ强化食品盐③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys强化奶粉42、以下食物中为碱性食物的是①瘦猪肉②牛奶③柑橘④大豆二、多项选择题〔本大题共5小题，每题2分，共10分〕1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A．减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2．以下氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸3．下面病症属于维生素B1的缺乏症的是A．干脚气病B．湿脚气病C．婴儿脚气病D．口角炎E．坏血病4．以下选项中可以促进钙吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸5．食品中的无机污染物的主要有A．汞B．砷C．铅D．镉E．氟6．食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯E．抗生素7．食物中的自由基去除剂主要有A．维生素C B．SOD C．GSH D．铁E．β—胡萝卜素8．营养调查通常应包括的方面有A．膳食调查B．身体状况检测C．实验室检测D．尿氮E．尿酸9．下面病症属于钙的缺乏症的是A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松症D．夜盲症E．脚气病10．下面病症属于维生素C的缺乏症的是A．坏血病B．牙龈出血C．伤口愈合慢D．夜盲症E．脚气病11．下面病症属于维生素A的缺乏症的是A．暗适应才能降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤枯燥症E．坏血病12．肥胖对安康的危害主要有A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的开展C．与肿瘤的发生亲密相关D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸13．下面营养素中属于微量营养素的是A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．矿物质E．碳水化合物14．铁缺乏可引起的病症有A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促D．口角炎E．溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便E．洗衣粉16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目的的是A．RNI B．UL C．AI D．EAR E．ADI17．以下选项中可以抑制铁吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸18．下面病症属于维生素B3的缺乏症的是A．皮炎B．夜盲症C．腹泻D．痴呆E．癞皮病19．以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸20．以下脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A．α—亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸三、填空题1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。
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1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( )A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( )A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价3.C 18 0 是 ( )A. 单不饱和脂肪酸B. 多不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸D. 类脂4. 限制氨基酸是指 ( )A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )A. 40% 以下B. 40 ～ 54%C. 55 ～ 70%D. 70% 以上8. 下列食物含果胶较多的是 ( )A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜9. 下列物质中属于多糖的是 ( )A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( )A. 1 ～ 2 个B. 3 ～ 8 个C. 11 ～ 15 个D. 16 ～ 20 个11. 水溶性维生素摄入过多时 ( )A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( )A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( )A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 B 1D. 维生素 B 214. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )A. 锌B. 铬C. 硒D. 钙15. 人体必需微量元素包括 ( )A. 硫、铁、氯B. 碘、镁、氟C. 铁、铬、钴D. 钙、锌、碘16. 有利于非血红素铁吸收的是 ( )A. 维生素 CB. 钙C. 草酸D. 膳食纤维17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( )A. 叶酸、维生素 B 6 、铁B. 维生素 A 、碘、钙C. 维生素 C 、锌、碘D. 锌、叶酸、维生素 A18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( )A. 牛乳的乳糖含量低于母乳B. 牛乳的钙含量低于母乳C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D. 牛乳的脂肪含量低于母乳19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( )A. 蛋类B. 谷类C. 豆类D. 肉类20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C. 天冬氨酸D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 ( ) 。
A. 山梨醇B. 甘露醇C. 卫矛醇D. 肌醇23 、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 ( ) 。
A. 精氨酸B. 牛磺酸C. 组氨酸D. 酪氨酸24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ?( )A.EPAB.DHAC. α - 亚麻酸D. γ - 亚麻酸25 、骨质疏松症首选营养治疗是 ( ) 。
A. 补钙B. 补充维生素 DC. 补充氟化物D. 补充降钙素26 、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ?( )A. 精氨酸B. 脯氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸27. 类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分 ?( )A. 肺癌B. 胃癌C. 结肠癌D. 乳腺癌28. 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起 ?( )A.Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B229. 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 ( ) 。
A. 硒B. 锌C. 硫胺素D. 核黄素30. 我国膳食构成的长处是 ( ) 。
A. 足够的热能B. 足够的碳水化物C. 足够的膳食纤维D. 以上都是31. 具有 VitB6 活性的化合物是 ( ) 。
A. 吡哆醇B. 吡哆醛C. 吡哆胺D. 以上均是32 、下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶Ⅱ的组成成分 ?( )A. 维生素 B1B. 维生素 B2C. 尼克酸D. 维生素 C33 、脂溶性维生素包括下列哪一组 ( ) 。
A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 CB. 维生素 A 、 D 、 E 、 KC. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 ED. 维生素 A 、 D 、 C 、 K34 、维生素 D 的主要功能是 ( ) 。
A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B. 调节钙、磷浓度，抗氧化C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性D. 维持正常骨骼和上皮组织的健全35. 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价形式而保持酶的活性( ) 。
A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 B2D. 维生素 B636. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 ( ) 。
A. 夜盲症B. 脚气病C. 癞皮病D. 坏血病37. 下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 。
A. 赖氨酸，乳糖B. 乳糖，植酸C. 赖氨酸，草酸D. 植酸，草酸38. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。
A. 碘B. 氟C. 铁D. 铜39. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?( )A. 铬B. 铜C. 铁D. 硒40. 体内必需微量元素含量最多的是 ( ) 。
A. 铜B. 铁C. 锌D. 铬41. 下列哪一种物质是中性脂肪 ( ) 。
A. 磷脂B. 糖脂C. 甘油三酯D. 类固醇42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( )A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 以上均错43 、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 ( ) 。
A. 豆固醇B. 膳食脂肪C. 谷固醇D. 膳食纤维44 、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )A. 体格大小，年龄B. 性别，内分泌激素C. 体力活动，环境温度D. 性别、年龄45 、人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )A. 铁、锌、钙、镁B. 铁、锌、硒、碘C. 硒、碘、钾、钠D. 钾、钠、钙、镁46 、下列可直接被人体吸收的单糖（）A 糖元B 蔗糖C 葡萄糖D 纤维素47 、下列不属于多糖的是（）A 树胶B 果胶C 糊精D 麦芽糖48 、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）A 葡萄糖B 膳食纤维C 麦芽糖D 乳糖49 、淀粉的 ( ) 是淀粉成熟的标志。
A 糊化B 老化C 焦糖化D 羰氨反应50 、下列属于人体必需的脂肪酸为（）A 亚油酸B 亚麻酸C 花生四烯酸D 软脂酸51 、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）A 胆固醇B 亚油酸C 饱和脂肪酸D 短链脂肪酸52 、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（）A 游离脂肪酸B 叶绿素C 磷脂D 挥发性物质53 、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（）A100 B 94 C 74 D8554 、对食品加工脱水时，，对维生素损失最小的是（）A 日光B 滚筒干燥C 真空干燥D 喷雾干燥55 、植物蛋白中大豆蛋白是（）A 优良B 非优良C 低营养价值D 无法判断1．人体的正氮平衡是指（）A．摄入氮等于排出氮B．摄入氮大于排出氮 C．摄入氮小于排出氮D．没有氮排出2．钙的最好食物来源是（）A．牛奶B．鸡蛋 C．骨头汤D．海带3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）A．10%-15% B．20%-25% C．30%-45% D．55%-65%4．维生素B1又被称作（）A．抗坏血酸B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸5．导致夜盲症的原因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D6．发生“脚气病”是因为缺乏（）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素D7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A．熬B．长时间煮 C．爆炒D．加碱烹调8．我国人群最常见的糖尿病类型为（）A．胰岛素依赖型糖尿病B．非胰岛素依赖型糖尿病 C．妊娠糖尿病D．感染诱发糖尿病9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A．20-25岁男性B．20-25岁女性 C．50-54岁男性D．50-54岁女性10．糖尿病人应该忌食的食物是（）A．鸡蛋B．红薯 C．黄豆D．蜜饯11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A．3层B．4层 C．5层D．6层12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A．谷类B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类D．奶、豆类13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A．谷类食物B．蔬菜 C．水果D．豆类食物14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A．消瘦B．正常 C．超重D．肥胖15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A．记账法B．称重法 C．回顾询问法D．化学分析法16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）A．1小时B．2小时 C．3小时D．4小时17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A．三头肌部B．肩胛下部 C．腹部D．腓肠肌部19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）A．癞皮病B．脚气病 C．贫血D．佝偻病20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A．花生B．大豆 C．芹菜D．番茄21．大豆中可以被人体利用的糖类是（）A．棉籽糖B．水苏糖 C．阿拉伯半乳聚糖D．蔗糖22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A．活性肽B．大豆磷脂 C．大豆异黄酮D．大豆低聚糖23．下列水果含维生素C最丰富的是（）A．梨B．苹果 C．猕猴桃D．蜜桃24．牛奶中天然存在的糖类主要有（）A．半乳糖B．葡萄糖 C．乳糖D．果糖25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A．组氨酸B．丝氨酸 C．苏氨酸D．苯丙氨26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．酪氨酸B．牛磺酸 C．赖氨酸D．蛋氨酸27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A．钙B．铁 C．磷D．镁28．食物成分表中符号“—”代表（）A．微量B．未测定 C．未检出D．不含有29．以下属于酸性食品的是（）A．柠檬B．黄瓜 C．啤酒D．茶叶30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A．94克B．306克 C．376克D．400克1．120克糖类在体内氧化可产生能量（）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质B．糖类 C．脂肪D．乙醇3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A．锌B．铁 C．碘D．硒4．被称作核黄素的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B125．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A．铁B．碘 C．锌D．钙7．下列能促进膳食中铁吸收的是（）A．抗坏血酸B．草酸 C．植酸D．鞣酸8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A．钙B．硒 C．锌D．碘10．以下食物中胆固醇含量最低的是（）A．猪肝B．猪脑 C．蛋黄D．花生11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸 C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A．谷类B．豆类 C．肉类D．蛋类13．所有谷类食物均不含有的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）A．赤豆B．绿豆 C．蚕豆D．豌豆15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A．猪油B．黄油 C．椰子油D．葵花子油16．奶酪中的蛋白质大部分为（）A．酪蛋白B．乳清蛋白 C．乳铁蛋白D．乳球蛋白17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A．鸡蛋生吃对机体十分有利 B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋18．全脂牛奶的脂肪含量约为（）A．10% B．3% C．1% D．0.5%19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A．酒石酸B．植酸 C．草酸D．苦味酸20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A．煤火B．炭火 C．电炉D．微波21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用22．在食物成分表中，符号“…”表示（）A．未测定B．未检出C．微量D．不含有23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A．严重不足B．不足C．适宜D．过量24．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A．15% B．20%C．30% D．35%25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A．血液 B．粪便C．尿液D．头发1．以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcal D．540 kcal3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉D．鸡蛋4．以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。