教你如何炒菜
教你炒菜-菜谱
推荐度★★★★★分享到：16 配料河鱼1条葱段少许姜片3片京葱丝少许辣椒丝少许香菜叶少许家乐鲜露3匙精制油适量做法1. 将河鱼去除内脏，去鳞，洗净。
置于碗中备用。
将姜片和葱段置于鱼上。
2. 蒸锅水烧热，加入河鱼蒸10分钟或至熟。
3. 将鲜露加入少量水，均匀地浇于鱼身，撒上京葱丝和辣椒丝，淋上热油，撒上香菜叶即可。
小贴士清蒸鱼最好选择新鲜活鱼，配上鲜露，这样才能保证鱼既味道鲜美又营养。
鲜露汁中可以加入适量鸡粉可以使鱼更入味，口味更好。
蒸肉饼分享到：6配料肉糜200g鸡蛋1个家乐鸡粉5g葱、姜少许做法1.肉糜中加入葱姜末、家乐鸡粉和适量清水，沿同一方向搅拌，腌制15分钟。
2.腌制完成后将肉馅压扁成饼状，打入鸡蛋，铺于深碟中，隔水蒸10~20分钟即可。
红烧鳊鱼红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !青蒜炒猪肝的做法饮食小常识1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
教你怎么做100道经典家常菜
1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个,茄子 2 个,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
粤菜烹饪技巧教你如何掌握炒菜的火候
粤菜烹饪技巧教你如何掌握炒菜的火候炒菜的火候是粤菜烹饪中非常重要的一环。
掌握炒菜的火候不仅能够确保菜品的口感和味道，还能够保持菜品的营养价值。
本文将介绍一些粤菜烹饪技巧，帮助您更好地掌握炒菜的火候。
一、了解火候的种类在粤菜烹饪中，火候分为三种：大火、中火和小火。
不同的火候适用于不同的食材和烹饪方式。
1. 大火：适用于快炒、煎炸。
大火可以迅速使食材熟透，并能使食材表面形成一层脆皮，保持食材的鲜嫩口感。
2. 中火：适用于爆炒、翻炒。
中火可以使食材均匀受热，保持食材的嫩滑口感，还可以使食材更好地吸收调味料的香味。
3. 小火：适用于炖煮、闷煮。
小火可以慢慢将食材煮熟，使其更加鲜嫩入味。
二、控制火候的技巧1. 热锅凉油：炒菜时先将锅加热至适当温度，再加入油，使油均匀受热，避免食材在冷油中过长时间受煎炸而导致焦糊。
2. 注意火候转换：炒菜时需要根据菜品的特点和烹饪的需要适时转换火候。
例如，烹调青菜时先用大火炒热锅，然后迅速转至中小火，以保持青菜的鲜绿色和口感。
3. 火候实时调整：根据食材的变化和烹饪的需要，随时调整火候。
如发现食材煎炒过旺或过焦，可以适当调低火力或加入适量的高汤进行调节。
4. 炒制时间掌握：不同的食材炒制时间是不同的，需要我们根据经验和感觉来掌握。
通常情况下，蔬菜炒制时间不宜过长，以保持蔬菜的嫩脆口感；而肉类需要炒制至熟透，确保彻底熟烂。
5. 注意倒油技巧：在炒菜时，可以将油先倒在锅边缘，待油热后再将食材倒入。
这样可以保证食材均匀受热，避免油溅出。
三、火候在粤菜中的应用1. 爆炒：在大火下快速翻炒食材，使其快速变色，保持食材的鲜嫩口感和营养成分。
常见的如爆炒牛肉或鸡肉，是粤菜中的经典菜品。
2. 炒饭：在中火下炒熟米饭，经过油炸、炒炖，米饭颗粒分明，香气四溢。
炒饭的火候控制得当与锅底的火候有关，需保证锅底的温度适中，避免米饭炒糊。
3. 炒时蔬：粤菜烹饪注重保留原材料的鲜嫩和营养，炒时蔬时一般使用中小火，烹调时间不宜过长，保持蔬菜的嫩脆口感。
烹饪技巧烹饪大师教你提升烹饪技巧的方法
烹饪技巧烹饪大师教你提升烹饪技巧的方法烹饪技巧是一门独特的艺术，通过巧妙的搭配和细致的处理，使食材焕发出独特的魅力。
对于想要成为烹饪大师的人来说，提升烹饪技巧是必不可少的。
本文将为大家分享几种提升烹饪技巧的方法，希望能够对大家有所帮助。
首先，深入了解食材是提升烹饪技巧的基础。
每种食材都有其独特的特点和风味，了解食材的特点可以帮助我们更好地搭配和调配。
例如，鱼肉的口感嫩滑，适合清蒸或者红烧；牛肉的纹理鲜明，适合煎、炒或炖；鸡肉的肉质细嫩，适合煮、炖或者炒等等。
只有了解食材，我们才能更好地发挥其独特的风味。
其次，掌握基本的刀法是烹饪技巧的基础。
刀法虽然看似简单，但却是烹饪的关键。
刀法的好坏直接决定了我们对食材的处理效果。
例如，细细地切菜可以让菜肴更加鲜亮可口，刀工也能够影响到炒菜的口感。
因此，学习并熟练掌握各种刀法，如切丝、切片、切块等，是提升烹饪技巧不可或缺的一部分。
此外，调味品也是烹饪技巧中的一大关键。
通过合理的使用调味品，可以使菜肴更加美味可口。
不同的调味品有不同的功效，如盐能够提鲜，酱油能够增香，糖能够平衡口感等等。
因此，在烹饪过程中，我们需要根据菜品特点和个人口味，在适当的时候加入适量的调味品，使菜品更加丰富多样。
另外，火候的掌握也是烹饪技巧中的重要环节。
火候的掌握直接决定了菜品的口感和颜色。
对于炒菜来说，火候的掌握是特别重要的。
过早下锅，菜肴会缺乏熟透的口感；过晚下锅，食材则会失去鲜嫩的特点。
因此，在烹饪过程中，我们需要根据菜品的需要选择合适的火力和时间，精确掌握火候，使菜品烹饪出最佳的效果。
最后，不断尝试和创新是提升烹饪技巧的关键。
没有什么比实践更能帮助我们成长。
通过不断尝试新的菜谱和烹饪方法，我们能够不断拓展自己的烹饪技巧。
此外，我们也可以尝试将不同的食材和调料进行创新搭配，发掘出新的美味。
创新学习的过程也是一种乐趣，通过不断尝试和创新，我们能够逐渐找到适合自己的独特风格，成为真正的烹饪大师。
五年级劳动课教案 炒青菜
五年级劳动课教案炒青菜简介本教案旨在教授五年级学生如何炒青菜。
通过这个实践活动，学生将研究基本的炒菜技巧，并培养他们的劳动实践能力和团队合作精神。
目标- 了解炒菜的基本步骤和技巧。
- 学会使用炒锅和厨具进行炒菜。
- 培养学生的耐心和细致观察力。
- 培养学生的团队合作能力和分工合作能力。
教材和资源- 新鲜青菜- 炒锅和厨具- 炒菜材料（如大蒜、葱、生姜、食用油等）- 食材切割工具和刀具（需成年人协助）- 炒菜操作步骤图示教学步骤步骤一：介绍炒菜基本知识在开始炒青菜前，向学生介绍炒菜的基本步骤和技巧，例如加热锅具、加入油、放入食材等。
强调注意事项，如小心使用火源和锅具，避免烫伤等。
步骤二：准备食材和炒锅让学生在老师或教师的指导下准备食材和炒锅。
教师需要确保学生安全操作，对于需要使用刀具的环节，需要成年人协助。
步骤三：分工合作让学生分成小组，每个小组分工合作完成炒青菜的步骤。
可以分为切菜组、烧火组和炒菜组等，鼓励学生相互协作和交流。
步骤四：炒菜实践让每个小组按照步骤图示进行炒青菜的实践操作。
教师可以进行监督指导，并解答学生在操作过程中的问题。
步骤五：品尝和总结炒菜完成后，让学生品尝他们所炒的青菜，并进行一次小结。
鼓励学生分享自己的体验和感受，讨论炒菜过程中的困难和收获。
教学评估通过观察学生的操作和表现，评估他们对炒菜过程的理解和掌握程度。
在品尝和总结环节中，评估学生的表达能力和对炒菜实践的理解。
拓展活动- 鼓励学生在家中与家人一起炒菜，分享自己的研究经验。
- 在下一节课中，学生可以尝试用其他食材进行炒菜，继续培养他们的创新能力。
备注- 在进行炒菜操作时，应确保学生的安全。
需注意火源、刀具等的正确使用。
- 学校应提供足够的监督和指导支持，确保学生在实践活动中的安全和研究效果。
- 本教案可根据实际情况进行适当调整和修改。
山东炒菜教学大纲
山东炒菜教学大纲山东炒菜教学大纲一、引言山东炒菜作为中国传统烹饪技艺之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以独特的烹调方法和独特的风味，吸引了无数人的眼球。
本文将为大家介绍山东炒菜的教学大纲，帮助大家更好地了解和学习这一技艺。
二、基本概念1. 山东炒菜的起源和发展山东炒菜起源于山东地区，经过数百年的发展，逐渐形成了独特的风格和特色。
其特点是注重原汁原味，讲究火候掌握，追求色香味俱佳的菜品。
2. 山东炒菜的特点山东炒菜以鲜、嫩、脆、爽为特点，注重食材的选择和处理，追求菜品的口感和风味。
同时，山东炒菜注重色彩的搭配和菜品的造型，使得菜品更加美观大方。
三、教学内容1. 食材的选择和处理山东炒菜注重食材的新鲜和质量，教学中应重点介绍如何选择优质的食材，并讲解不同食材的处理方法，如剁、切、刮等。
2. 火候的掌握山东炒菜的成功与否很大程度上取决于火候的掌握。
教学中应重点讲解不同菜品的烹调时间和火力的调控，帮助学员掌握火候的技巧。
3. 调味品的使用山东炒菜讲究调味品的使用，教学中应重点介绍山东炒菜常用的调味品，如酱油、盐、糖、醋等，并讲解不同调味品的搭配原则和使用方法。
4. 菜品的造型和装盘山东炒菜注重菜品的造型和装盘，教学中应重点讲解菜品的造型技巧和装盘方法，帮助学员提升菜品的美观度和艺术感。
四、教学方法1. 理论教学通过讲解和演示，向学员传授山东炒菜的基本知识和技巧，使学员对山东炒菜有一个全面的了解。
2. 实践操作通过实际操作，让学员亲自动手制作山东炒菜，帮助他们掌握炒菜的技巧和方法，提高他们的实际操作能力。
3. 互动交流通过互动交流，学员可以与教师和其他学员分享经验和心得，共同进步。
同时，教师可以及时纠正学员的错误，帮助他们改正不足。
五、教学评估教学结束后，可以进行一次考核，评估学员的学习成果。
评估内容可以包括理论知识的考核和实际操作的考核，以及学员对山东炒菜的理解和应用能力的评估。
六、结语山东炒菜作为中国传统烹饪技艺之一，具有独特的风味和文化内涵。
烹饪课教案
烹饪课教案教学目标：通过烹饪课的教学，培养学生的烹饪技巧和创新能力，提高学生的食品卫生和安全意识，培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：炒菜技巧教学过程：一、导入（5分钟）老师通过展示一道精美的炒菜菜品的图片，以及介绍炒菜的重要性和对我们日常饮食的影响，激发学生的学习兴趣。
二、烹饪技巧讲解（15分钟）1. 炒菜前的准备工作：选择、清洗、切菜，准备调味料。
2. 炒菜的常用工具和炒锅的选择。
3. 炒菜的基本步骤：加热锅，加油，放入食材，翻炒，调味，出锅。
4. 炒菜的技巧：火候掌握、手法翻炒、调味品的搭配等。
三、实践操作（30分钟）1. 学生分组，每个小组选择一个代表来进行操作展示。
2. 老师提供各种食材和调味料供学生选择，并进行指导。
3. 学生根据老师的讲解和自己学习的炒菜技巧，选择食材、切菜并进行炒菜操作。
4. 老师对学生的操作过程进行指导和纠正。
四、品尝和总结（15分钟）1. 学生将自己炒制的菜品装盘，并带到同学面前进行展示。
2. 学生品尝自己炒制的菜品，并互相交流和评价。
3. 老师对学生的炒菜成果给予评价和指导。
4. 学生自我总结，分享自己在炒菜过程中的收获和困难。
五、课堂小结（10分钟）通过本堂课的学习，学生不仅学会了炒菜的基本技巧和注意事项，还培养了他们的创新思维、食品安全和卫生意识，并提高了他们的沟通与合作能力。
反思与展望：本堂课的教学内容相对简单，主要是为了培养学生的烹饪兴趣和基本技巧。
在今后的烹饪课中，可以增加更多的烹饪技法和菜品呈现，提供更多的实践机会，让学生充分发挥自己的创意和想象力，培养他们的独立思考和解决问题的能力。
同时，加强学生对食品安全和卫生的认识，培养他们的食品安全意识，保证他们在烹饪过程中的食品安全。
翻锅技巧教学
翻锅技巧教学翻锅是烹饪中的一项基本功，它能够使食材均匀受热，达到更好的烹饪效果。
掌握翻锅技巧，不仅可以提升厨艺水平，还能使家常菜更加美味。
下面将介绍几种常用的翻锅技巧。
1. 抓翻法：抓翻是最常见的翻锅技巧之一，适用于炒菜或炖煮类菜肴。
首先，将锅中的食材向一侧推，然后用锅铲从锅底迅速将食材翻到另一侧。
重复这个动作几次，使食材充分均匀受热。
这种方法可以保持食材的完整性和嫩度，同时也能使食材的味道更加鲜美。
2. 翻煎法：翻煎是一种适用于煎炸食物的翻锅技巧。
首先，在锅中加入适量的油，将食材放入锅中煎炸。
当一面煎至金黄色时，用锅铲将食材翻转到另一面，继续煎至金黄色。
这种方法可以使食材均匀受热，煎炸出的食物外酥里嫩，口感更佳。
3. 切翻法：切翻是一种适用于炒菜的翻锅技巧。
首先，将食材切成适合烹饪的大小和形状。
然后，将锅中的食材推到一侧，用锅铲将食材切翻到另一侧。
这种方法可以使炒菜均匀受热，炒出的菜肴口感鲜嫩，色香味俱佳。
4. 翻炒法：翻炒是一种适用于炒菜的翻锅技巧。
首先，在锅中加入适量的油，将食材倒入锅中翻炒。
当食材炒至七八成熟时，用锅铲将锅中的食材迅速翻到另一侧。
这种方法可以使食材均匀受热，保持食材的嫩度和口感。
5. 抖翻法：抖翻是一种适用于烹饪大块肉类的翻锅技巧。
首先，在锅中加入适量的油，待油热后将肉块放入锅中煎炸。
当一面煎至金黄色时，用锅铲将锅抖动一下，使肉块翻到另一面。
这种方法可以使肉块均匀受热，煎炸出的肉块外焦里嫩，口感更好。
通过掌握以上几种翻锅技巧，我们可以在烹饪过程中灵活运用，使食材均匀受热，达到更好的烹饪效果。
翻锅技巧的运用不仅可以提升烹饪的技术水平，还能使菜肴更加美味可口。
希望大家在日常生活中多加练习，逐渐掌握这些技巧，为家人和朋友烹制出一道道美味佳肴。
初中劳技教案 炒菜
初中劳技教案炒菜一、教学目标：1. 让学生掌握炒菜的基本技巧和注意事项。
2. 培养学生独立烹饪的能力，提高生活自理能力。
3. 培养学生热爱生活、珍惜粮食的良好习惯。
二、教学内容：1. 炒菜的基本技巧：火候控制、翻炒技巧、调味时机等。
2. 炒菜的安全注意事项：厨房电器使用、食材处理、烹饪过程中的安全防护等。
3. 常见蔬菜炒菜方法的举例：炒青菜、炒土豆丝、炒胡萝卜等。
三、教学过程：1. 导入：教师通过讲解炒菜的意义和价值，引起学生的兴趣，导入新课。
2. 理论讲解：教师讲解炒菜的基本技巧、安全注意事项以及常见蔬菜炒菜方法。
3. 示范操作：教师演示炒菜的全过程，边演示边讲解，让学生直观地了解炒菜的方法和技巧。
4. 学生实操：学生在教师的指导下，分组进行炒菜实践，体验烹饪的乐趣。
5. 成果展示：学生展示自己的炒菜作品，分享烹饪心得。
6. 总结评价：教师对学生的炒菜作品进行评价，总结炒菜技巧和注意事项，引导学生反思和改进。
四、教学方法：1. 讲授法：教师讲解炒菜的基本技巧、安全注意事项和常见蔬菜炒菜方法。
2. 示范法：教师演示炒菜的全过程，让学生直观地了解炒菜的方法和技巧。
3. 实践法：学生分组进行炒菜实践，培养学生的动手能力。
4. 交流分享法：学生展示自己的炒菜作品，分享烹饪心得，促进学生的互动交流。
五、教学资源：1. 教材：炒菜技能教学PPT、炒菜教材或烹饪书籍。
2. 器材：厨房电器、炒菜锅、食材、调味品等。
3. 工具：菜刀、砧板、勺子、筷子等。
六、教学评价：1. 学生炒菜作品的质量：色、香、味、形等方面的评价。
2. 学生烹饪过程中的操作规范性：火候控制、翻炒技巧、调味时机等方面的评价。
3. 学生对炒菜技巧和安全注意事项的掌握程度：理论知识测试、实操表现等方面的评价。
4. 学生烹饪过程中的团队合作和沟通交流能力：分组合作、分享心得等方面的评价。
通过本节课的学习，使学生掌握炒菜的基本技巧和安全注意事项，培养学生的独立烹饪能力，提高生活自理能力，培养学生热爱生活、珍惜粮食的良好习惯。
学炒菜的基础教学方法技巧
学炒菜的基础教学方法技巧
学炒菜的基础教学方法和技巧包括以下几个方面：
1. 熟悉食材：了解各种蔬菜、肉类、海鲜等食材的特点和烹饪方法，掌握它们的处理
和加工技巧，例如如何切丝、切片、切块等等。
2. 炒菜准备：事先将所有使用的食材准备好，清洗干净、削皮切块等，使烹饪过程更
加顺利。
3. 热锅冷油：炒菜前先将锅加热，然后加入适量的油，等油热后再放入食材。
这样可
以使食材更好地保持原味和营养。
4. 控制火候：火候是炒菜的关键，要根据不同的食材和烹饪方式控制火力大小。
一般
来说，高火可以使食材变得焦香，而中小火则可以保持食材的鲜嫩和口感。
5. 翻炒均匀：炒菜时要经常翻炒，使食材均匀受热，防止炒糊或炒焦。
使用锅铲或勺
子将食材翻炒起来，避免食材粘在一起。
6. 味道调整：根据个人口味，在炒菜的过程中可以适量添加调味料，如盐、酱油、糖、料酒等，以达到适合自己口味的味道。
7. 学习菜谱：开始学习炒菜可以参考一些简单的菜谱，跟着步骤一步一步地学习烹饪
方法和技巧。
8. 练习和实践：炒菜需要不断的练习和实践，只有通过多次练习才能熟练掌握各种烹
饪技巧和调味方法。
总之，学习炒菜需要耐心和实践，多尝试不同的食材和方法，不断改进和提高自己的烹饪技巧。
炒菜劳动课教案(菁选)ppt
02
炒菜基本知识与技能
炒菜基本知识
01
02
03
炒菜的定义与分类
炒菜是中国传统烹饪方法 之一，根据不同食材和烹 饪技巧可分为多种类型。
炒菜的历史与发展
介绍炒菜在中国历史上的 起源、演变及发展，与其 他烹饪方法的区别与联系 。
炒菜的营养价值
炒菜劳动课教案(菁选)
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 课程目标与内容 • 炒菜基本知识与技能 • 食材准备与处理方法 • 烹饪过程与操作方法 • 菜品搭配与营养均衡 • 学生实践与成果展示
01
课程目标与内容
课程目标
掌握炒菜的基本技能
传承中华饮食文化
学生能够掌握炒菜的基本技巧，包括 食材的准备、火候的掌握、调料的添 加等。
烹调制作
根据菜谱，使用合适的烹调方 法，如炒、炸、煮等，将食材
烹制成熟。
操作方法与技巧
掌握火候
01
根据食材的特性和烹调方法，掌握合适的火候，使食材烹制成
熟且口感好。
翻炒技巧
02
在炒菜过程中，掌握合适的翻炒技巧，使食材均匀受热，口感
一致。
调味技巧
03
根据个人口味和菜谱要求，掌握合适的调味技巧，使菜品味道
鲜美。
安全注意事项与卫生要求
注意安全
在烹饪过程中，要注意安全，避 免烫伤、割伤等意外事故。
保持卫生
在烹饪过程中，要保持厨房和餐 具的清洁卫生，避免食物污染。
05
菜品搭配与营养均衡
菜品搭配原则与技巧
色彩搭配
利用食材的颜色和形状的对比，如胡萝卜和黄瓜的搭配，可以增加 菜品的视觉吸引力。
初中生炒菜课程教案
教案名称：初中生炒菜课程课时：2课时年级：初中生教材：《生活与科学》教学目标：1. 让学生了解炒菜的基本原理和技巧。
2. 培养学生独立炒菜的能力，提高生活自理能力。
3. 培养学生热爱生活、注重饮食健康的观念。
教学内容：1. 炒菜的基本原理2. 炒菜的技巧3. 炒菜的安全注意事项4. 实践操作：炒一道简单的菜教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 引导学生讨论：你们平时有没有帮忙炒菜？你们觉得炒菜难吗？2. 教师总结：炒菜是一门技巧，需要掌握一定的原理和技巧。
今天我们就来学习炒菜的基本原理和技巧。
二、讲解炒菜的基本原理（10分钟）1. 炒菜的原理：通过高温快速翻炒，使食材熟透，保持食材的营养和口感。
2. 教师讲解：炒菜时，火候、油量和食材的搭配非常重要。
三、讲解炒菜的技巧（10分钟）1. 切菜技巧：食材要切得大小均匀，便于翻炒。
2. 炒菜技巧：食材下锅后，先用大火翻炒，再转小火调味。
3. 调味技巧：根据食材的口感和味道，适量加入盐、酱油等调料。
四、讲解炒菜的安全注意事项（5分钟）1. 注意火候：防止炒菜时火焰过大，造成火灾。
2. 注意烫伤：防止热油溅出，造成烫伤。
3. 注意食品安全：食材要新鲜，防止食物中毒。
第二课时：一、实践操作：炒一道简单的菜（15分钟）1. 教师演示：炒一道简单的菜，如炒鸡蛋。
2. 学生分组实践：每组选一道简单的菜进行炒制。
二、总结与评价（5分钟）1. 学生互相评价：看看彼此的炒菜成果，互相学习，互相鼓励。
2. 教师评价：对学生的炒菜成果进行评价，给予肯定和指导。
教学评价：1. 学生能掌握炒菜的基本原理和技巧。
2. 学生能独立完成一道简单的炒菜。
3. 学生注重炒菜过程中的安全事项。
教学反思：本节课通过讲解和实践，使学生了解了炒菜的基本原理和技巧，提高了学生的生活自理能力。
在实践操作中，学生能注意炒菜过程中的安全事项，培养了学生的安全意识。
但在教学过程中，部分学生对炒菜技巧的掌握还有待提高，需要在今后的教学中加强指导。
炒菜教程
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中ห้องสมุดไป่ตู้腥味；
◇会生活的人一定会做饭
做饭前必注意几个问题 ： 大麦、大米3∶7做饭最健康、夏天做饭巧用酒。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
厨师小猫咪做饭教案
厨师小猫咪做饭教案第一节，认识厨师小猫咪。
大家好，我是厨师小猫咪，今天我要教大家如何做一道美味的家常菜。
作为一名厨师，我热爱烹饪，喜欢尝试各种不同的食材和烹饪方法。
希望通过我的教导，大家能够学到一些简单而又美味的菜肴，让家人和朋友都能品尝到你的厨艺。
第二节，准备食材和工具。
在做菜之前，我们首先要准备好食材和工具。
今天我们要做的是一道清炒时蔬，所以我们需要准备新鲜的时蔬，比如青菜、胡萝卜、豆角等。
此外，我们还需要一些调味料，比如盐、鸡精、生抽等。
另外，我们还需要一把菜刀、一个炒锅和一些食用油。
第三节，处理食材。
在处理食材的时候，我们要注意食材的清洗和切割。
首先，我们要把时蔬洗净，然后把它们切成适合炒菜的大小。
切菜的时候要注意刀工，让每一块食材大小相似，这样炒出来的菜才会更加美观。
另外，对于一些坚硬的食材，比如胡萝卜，我们可以先把它们切成薄片或者小块，这样炒的时候更容易入味。
第四节，炒菜步骤。
接下来就是炒菜的步骤了。
首先，我们要把炒锅放在火上，倒入适量的食用油，等油热了之后，我们就可以把切好的食材放进去炒了。
在炒菜的过程中，我们要不断地翻炒，让食材均匀受热，这样才能保持食材的鲜嫩和营养。
另外，我们还可以根据自己的口味适量加入盐、鸡精、生抽等调味料，让菜肴更加美味。
第五节，出锅装盘。
当食材炒熟之后，我们就可以出锅装盘了。
在出锅之前，我们可以尝一尝食材，看看是否熟透，口感是否合适。
如果觉得还不够熟，可以继续炒一会儿。
等食材炒好了之后，我们就可以把它们装到盘子里，让菜肴看起来更加美观。
此外，我们还可以根据自己的喜好，加一些葱花、香菜等装饰，让菜肴更加诱人。
第六节，品尝美味。
最后，就是品尝美味了。
当菜肴装盘之后，我们可以邀请家人或者朋友一起品尝。
看着他们享受美味的表情，我们也会觉得非常满足。
在享用美食的同时，我们也要注意食用的礼仪，保持干净的餐具和桌面，让用餐过程更加愉快。
总结，通过今天的教学，大家学会了一道简单而又美味的家常菜的做法。
手把手教厨房新手10种最简单的家常炒菜
⼿把⼿教厨房新⼿10种最简单的家常炒菜炖排⾻炒锅烧⽔，⽔开后将切好的排⾻放⼊。
马上关⽕，将排⾻捞出。
重新烧⽔烧开后，放⼊：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：1、醋少放，酱油多放，看颜⾊差不多就好了。
糖和盐按⼝味放。
2、然后⼤⽕转⼩⽕，盖锅盖慢慢炖。
中间经常翻⼀下，防⽌烧枯。
等⽔差不多⼲了的时候就好了。
放葱起锅。
焖蛋1、打四个到五个鸡蛋，放⼊葱末和适量盐搅拌，待⽤。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻⾯的时候最好准备⼀个盘⼦~先把盘⼦扣在过上然后翻个，稍微热⼀下就好了，起锅。
红烧茄⼦⾁丝1、三根细茄⼦，洗净，削⽪，剖称两半切成⼀厘⽶宽度的⼩块，待炒。
2、加中等偏⼤量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄⼦有点软的时候起锅。
再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放⼤约⼆两左右的⾁丝，要⼤⼀些，⾁⽚最好，爆炒，熟了以后放茄⼦，⽴刻放酱油，少量的⽔，糖，鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可⾷⽤。
鸡蛋炒西红柿1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。
两勺⾊拉油，看得见为⽌，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉⼦，如果锅⾥还有油就不⽤加油了，或者从蛋碗⾥倒⼀些出来。
2、开旺炉⼦，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量⽔，煮两分钟以后放鸡蛋。
等⽔开之后放⼀勺糖，搅拌⼀下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些⼤蒜叶。
⼤功告成。
(总耗时：2：42)可乐鸡翅1、买好的鸡翅稍微洗洗，放⼊炖锅⾥；切姜⽚，少许，放⼊锅中；2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，⼤约是可乐的1/3左右，看颜⾊红⿊就⾏了。
盖锅盖，⼤⽕煮；3、煮开后，换⼩⽕炖。
炖的过程中，可以看⼀下颜⾊是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。
炖的差不多了，⽤筷⼦戳鸡翅，感觉软了就好了。
蘑菇⾹菇红烧⾖腐新鲜⾹菇和新鲜蘑菇切⽚，⼀⼤块⼿⼯⾖腐不⽤切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和⾹菇，锅⾥放⼀勺盐，搅拌⼀下。
小学综合实践活动教案学做炒菜
小学综合实践活动教案学做炒菜炒菜是生活中常见的一种烹饪方式，也是一项非常有益的综合实践活动。
对于小学生来说，学习如何炒菜不仅可以培养他们的动手能力和创造力，还能帮助他们了解食物的来源、制作过程和营养知识。
在这个教案中，我们将探索如何让小学生学做炒菜。
1. 教学目标：- 学会基本的炒菜技巧和流程；- 了解食物的来源、制作过程和营养知识；- 培养小学生的动手能力和创造力；2. 教学准备：- 食材：选择适合小学生炒菜的食材，比如蔬菜、豆腐等；- 炒菜工具：平底锅、炒勺等；- 器材：切菜板、刀具等；- 课件或图片：展示食材的来源和营养知识。
3. 教学过程：3.1 导入- 引导学生回顾食物的来源和重要性，让他们了解食物是如何从农田或者其他地方产生的。
3.2 介绍炒菜- 通过展示课件或图片，向学生介绍炒菜的概念和意义。
解释炒菜是一种常见的烹饪方式，可以将食材煮熟并赋予美味。
3.3 讲解炒菜的步骤和技巧- 分步骤讲解如何炒菜：准备食材、烧热锅、加入油、放入蔬菜、翻炒等等。
强调炒菜的技巧：火候掌握、翻炒均匀、调味品的使用等等。
3.4 进行炒菜实践- 将学生分成小组，每个小组提供一份食材和必要的器具。
引导他们按照之前讲解的步骤和技巧进行实践炒菜。
老师可以在旁边给予指导和帮助。
3.5 讨论和分享- 让学生品尝他们所炒菜品，并讨论他们的感受和体验。
帮助他们总结并分享自己的成功经验和困难。
3.6 回顾和展示- 结合课件或图片，回顾食材的来源、炒菜的步骤和技巧。
强调食物来源的多样性和炒菜的重要性。
4. 拓展活动：- 邀请家长或其他专业人士来校进行专题讲座，介绍更多关于食物和烹饪的知识；- 组织学生参观农田、市场或者食品加工厂，让他们更加直观地了解食材的来源和制作过程；- 经常组织学生做炒菜活动，不同的食材和口味可以提供更多的选择和挑战。
5. 教学评估：- 观察学生在实践中的表现，评估他们是否掌握了基本的炒菜技巧和流程；- 学生之间的讨论和分享，表达与交流的能力；- 学生对于食材来源和营养知识的理解程度。
家常炒菜教程
家常炒菜教程在日常生活中，家常炒菜是我们最常见的一种烹饪方式。
无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，炒菜都是我们解决三餐的利器。
掌握一些简单的炒菜技巧，就能让家庭菜肴变得色香味俱全，营养丰富。
下面将分享一些家常炒菜的基本教程和技巧，希望能帮助到大家。
食材准备首先要准备新鲜的食材，蔬菜可以根据个人口味选择，常见的有青菜、胡萝卜、青椒等。
肉类可以选择猪肉、鸡肉或牛肉。
此外，还需要姜蒜和葱配菜，以及调味料如盐、酱油、料酒等。
炒菜步骤1.准备工作：将菜洗净切好，肉类切片备用。
姜蒜切末，葱切段。
调好适量的生粉水备用。
2.起锅热油：将锅置于火上，待油热后，先下姜蒜爆香，然后放入肉类快速翻炒至变色。
3.翻炒菜类：将切好的蔬菜放入锅中，快速翻炒均匀，让作料充分渗透。
4.加入调味料：根据口味倒入适量的盐、酱油、料酒等调味料，继续翻炒均匀。
5.勾芡收汁：在菜炒熟后，倒入调好的生粉水，快速炒匀至汤汁收干即可出锅。
炒菜技巧•快炒快炒：炒菜要保持大火快炒，这样可以保持食材的鲜嫩口感。
•先炒后放调料：炒菜时先翻炒食材至七成熟再放调料，可以使调味更加均匀。
•勾芡注意：生粉水要在炒好的菜中倒入，避免在锅底浇生粉，否则容易出现糊锅现象。
•根据口味调味：调味料的使用要因人而异，可以根据个人口味适量添加。
通过以上简单的家常炒菜教程和技巧，相信大家可以在家中轻松做出美味可口的炒菜菜肴，为家人带来健康营养又美味的一餐。
希望大家能够享受到烹饪的乐趣，也能尝试不同的食材搭配，创造出更多美味佳肴。
祝大家用餐愉快！。
教你应该如何去做美味佳肴
教你应该如何去做美味佳肴炒菜的时候，我们都会很头痛，不知道是应该怎么去下调味，什么时候下哪些食材菜肴，那么你知道炒菜的做法有哪些步骤吗?以下是店铺为你整理的教你如何去做美味佳肴，希望能帮到你。
教你如何去做美味佳肴1. 开水炒菜。
炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2. 清水炒藕洁白。
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3. 用盐洗菜。
清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4. 茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5. 切辣椒、葱防刺眼。
切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
6. 啤酒调味剂。
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7. 洗切蔬菜防营养流失。
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失过多。
8. 冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
9. 盐可使蔬菜黄叶返绿。
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10. 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
11. 拔丝糖浆的熬制。
在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
12. 炒菜巧下盐。
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
教我如何炒菜的英文作文
教我如何炒菜的英文作文英文：Cooking is an essential skill that everyone should have. It not only allows you to prepare delicious and healthy meals, but it also gives you the freedom to experiment with different flavors and ingredients. Today, I will share with you some tips on how to stir-fry vegetables, a popular cooking technique in Chinese cuisine.First, you will need to gather your ingredients. For a basic vegetable stir-fry, you will need a variety of vegetables such as bell peppers, broccoli, carrots, andsnap peas. You will also need some aromatics like garlic, ginger, and green onions. Additionally, you will need ahigh smoke point oil like peanut or vegetable oil, as well as some soy sauce and oyster sauce for seasoning.Next, it's important to prepare your ingredients before you start cooking. This includes washing and cutting yourvegetables, mincing your garlic and ginger, and having all your sauces and seasonings ready to go. Stir-frying is a fast cooking method, so having everything prepared beforehand is crucial.Once everything is prepped, it's time to start cooking. Heat your wok or a large skillet over high heat and add a small amount of oil. When the oil is hot, add your aromatics and stir-fry them for a few seconds until they become fragrant. Then, add your harder vegetables like carrots and broccoli, and stir-fry for a couple of minutes until they start to soften. Finally, add your softer vegetables like bell peppers and snap peas, and stir-fryfor another minute or two.As the vegetables cook, you can add your sauces and seasonings. I like to add a splash of soy sauce and oyster sauce for flavor, but you can also add other seasoningslike chili flakes or sesame oil to customize the dish to your liking. Just be careful not to add too much sauce, as you don't want your vegetables to become soggy.Once everything is cooked to your liking, remove the wok from the heat and serve your stir-fried vegetables immediately. You can enjoy them on their own as a light and healthy meal, or pair them with some steamed rice or noodles for a more substantial dish.中文：炒菜是一项必不可少的技能，每个人都应该掌握。
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如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有： 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太 小，否则不美观； 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略 浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀？
麻婆豆腐
材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待 油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣 酱后，加入2碗半的水及豆腐、 肉末、酱油，大火煮滚改小火 煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀， 以糖、味精调味，再用湿淀粉 勾芡，洒上葱花即可。
如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要 切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容 易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
炖汤比较费时，也要有技巧： 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血 水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅 盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不 混； 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
起司蟹块
如何让蟹肉在油炸时不脱落？ 蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想 蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸， 不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。 材料 红鲟 …………2只 起司 …………少许 奶油 …………2大匙 蒜末 …………1大匙 糖 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部 分的地方沾上少许淀粉，再入油锅 中稍炸之后取出； 2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶 油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少 许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？ 一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩 豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩 都很好吃。 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成 材料 虾泥。 老豆腐…………2块 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌 虾仁 …………250克 匀。 油菜 …………7支 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将 盐 …………1.5茶匙 豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金 味精 …………0.5茶匙 黄色取出。 蚝油 …………1大匙 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之 后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球 淀粉 …………少许 上。 5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球臵菜上即 可。
蒜苗炒腊肉
如何使腊肉不会太咸？ 腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得 不易入口。若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布 沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味。 材料 腊肉………400克 蒜苗…………5只 糖 …………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 做法： 1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉 的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。 2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小 段。 3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了 之后，先爆香腊肉片，再加入切成段 的蒜苗炒匀。 4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加 入糖、味精调味即可。
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免蒸氣外溅； 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应 将水先煮开后再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜 用大火，蒸蛋则用小火。
如何炖出一道可口的汤？
高汤锔蟹
材料： 花蟹 …………3只 高汤 …………1碗 葱段 …………5支 姜片 …………3片 淀粉 …………少许 做法： 1、花蟹处理干净之后剁成块状， 沾少许的淀粉，放如热油锅中 稍炸之后取出； 2、起油锅，锅中放1大匙油，等 油热，先爆香葱段、姜片，再 加入高汤1碗煮滚之后加入蟹 块，用大火将汤汁蛰到快收干 后即可盛盘。
炸的功夫要有下列技巧： 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西， 色泽均匀、熟度适宜； 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随 时反面转动，使材料表面炸得均匀； 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥 脆。
如何蒸出菜的原味？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才 可放入材料、如此可避免材料粘锅； 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能 随意翻来翻去煎； 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
如何炸材料 四季豆…………500克 酱油 …………3大匙 榨菜 …………少许 肉丝 …………300克 白糖 …………1小匙 辣椒 …………2跟 味精 …………少许 做法 1、四季豆洗净切成二段，辣椒 切成小丁。榨菜洗净切丁。 2、起油锅，用低温略炸四季豆 后取出沥油。锅内留少许油爆 炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入 四季豆炒匀。 3、加入酱油，大火煮沸四季豆， 略收一下汤汁，再放入少许的 味精即可。
四季豆炒肉丝
如何使四季豆入味，肉丝不老？ 四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉 会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外，也可以将 四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。 材料 猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段 …………3只 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱 段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段， 再放入加了少许盐的滚水中川烫一下， 沥干后取出。 2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了 之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后， 加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味 精放入调味即可。