葡萄酒品评与鉴赏

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葡萄酒的品评和鉴赏

青岛农业大学成人高等教育毕业论文（设计）题目：葡萄酒品评和鉴赏姓名：王义潮学号： 104355081193 年级： 2008级层次：专升本专业：食品科学与工程指导教师：呼明娴青岛农业大学继续教育学院完成时间：2010 年10 月10 日摘要葡萄酒品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性，评价酒的质量。

主要目的是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品质量，或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。

本文主要阐述了葡萄酒品尝前对环境要求、葡萄酒的温度、杯子的选择等品尝前的准备工作；葡萄酒品尝理论及品酒词汇；葡萄酒品尝的步骤。

葡萄酒品尝室要求墙壁白色、光线柔和、空气清新、温度湿度适宜、环境安静。

为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿.这样可以让酒稍微氧化，能使酒的味道更柔顺一些。

葡萄酒开瓶的步骤和杯子的选择也有严格要求。

这样才能达到葡萄酒品尝的良好的环境。

品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，并将其余部分吐出。

然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。

一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。

在结束第一个酒样后，应停留一段时间。

只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。

品酒的步骤一般从视觉、味觉和嗅觉三方面考虑。

品尝过程中严格按照品酒四部曲——看酒、摇酒、闻酒、品酒的步骤进行并做好记录关键词：葡萄酒品尝理论品尝词汇品尝步骤目录第1章前言 (1)第2章品酒前的准备 (2)2.1 品酒的最佳环境 (2)2.2葡萄酒的适饮温度 (2)2.3醒酒 (2)2.4开瓶的步骤 (3)2.5杯子的选择 (3)第3章品尝理论 (4)3.1视觉 (4)3.2嗅觉 (4)3.3味觉 (5)3.4品尝过程中词汇的运用 (6)第4章葡萄酒的品酒四部曲 (8)4.1看酒 (8)4.2摇酒 (8)4.3闻酒 (8)4.4品酒 (9)4.5记录 (9)第5章结论 (10)参考文献 (11)致谢 (12)第1章前言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。

葡萄酒的品评与鉴别

半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止
发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，喝起来喉咙发干，很不舒服。（）臭鸡蛋和橡皮味５这种气味混合了硫化氢
的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为有明显污水般的气味，但只要加入少许二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，并且刺激鼻喉，但二氧化
花，应该认定这酒已经变质了。但是，多年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些只有１年～３年的酒如果瓶底有结晶物，这是由于酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但这
刺激性。酒的香气与味道是密切相关的，人们对
滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。人的嗅
觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时问过长，就会迟钝不灵，这叫 “ 时限的嗅觉缺损 ” 所以有。人们嗅闻酒的香气时，不易过长；要有间歇，每
出现能够全面正确判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评。酒是一种味觉品，其色、香、味是否为人们所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评

葡萄酒评价

葡萄酒评价葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

葡萄酒的品质和口感受到了广大消费者的高度关注，因此对葡萄酒的评价也成为了一个重要的话题。

本文将从葡萄酒的外观、香气、口感和品质等方面进行评价，以期为读者提供一些有益的信息。

葡萄酒的外观是评价其品质的第一步。

一款好的葡萄酒应该具有清澈透明的外观，没有悬浮物或沉淀物。

颜色也是评价葡萄酒的重要指标之一，不同的葡萄品种和酿造工艺会赋予葡萄酒不同的颜色，如红葡萄酒的颜色可以从淡红到深紫不等，白葡萄酒则可以从淡黄到金黄色。

通过观察葡萄酒的外观，我们可以初步了解其品质和特点。

葡萄酒的香气是评价其品质的重要指标之一。

葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等多种类型。

一款好的葡萄酒应该具有浓郁而复杂的香气，香气的层次感和持久性也是评价葡萄酒的重要因素。

通过闻香，我们可以感受到葡萄酒中丰富的香气成分，进一步了解其风味特点。

接下来是葡萄酒的口感评价。

口感是葡萄酒品质的关键之一，它包括了酒体的丰满度、口感的柔顺度、酸度的平衡度、单宁的丰富度等多个方面。

一款好的葡萄酒应该具有丰富而平衡的口感，口感的细腻度和持久性也是评价葡萄酒的重要指标。

通过品尝，我们可以感受到葡萄酒在口腔中的丰富层次和舒适感，进一步了解其口感特点。

最后是葡萄酒的品质评价。

葡萄酒的品质是评价其价值和优劣的关键因素，它包括了葡萄的品种、产地、酿造工艺、陈年时间等多个方面。

一款好的葡萄酒应该具有优质的原料和精湛的酿造工艺，同时也需要经过适当的陈年，以展现出更好的口感和风味。

通过了解葡萄酒的品质，我们可以判断其是否具有较高的价值和收藏潜力。

葡萄酒的评价是一个综合性的过程，需要从外观、香气、口感和品质等多个方面进行综合考量。

通过对葡萄酒的评价，我们可以更好地了解其特点和价值，为自己的选择提供一些参考。

希望本文对读者在葡萄酒的选择和品鉴过程中有所帮助。

葡萄酒品评

优质葡萄酒的香味应是缓慢的柔和的散开，并逐渐接触和包围你的嗅觉器官。
劣质葡萄酒有令人不愉快的“馊味”，而且往往气味很“冲”，并有明显的酒精味。
四、品饮
• 1、方法 • 将酒杯举起，轻轻向口中吸入酒液，吸入的量约
为6～10ml，应使酒液均匀的分布在舌头的表面。 • 闭上双唇，头向前微倾，利用舌头和面部肌肉的
桃红酒的颜色往往介于黄色和红色之间，其颜色常常用植物颜色来形容：玫瑰红、黄玫瑰红、紫玫瑰红、洋葱皮红等、橙红等。
2、葡萄酒的外观（1）、倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声，并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡，小气泡不久消失。
新酒的气泡有色，陈酒的气泡一般无色。
1、品尝室应有适宜的光线，光线应为日光，
使人感觉舒适。墙壁颜色最好是轻松的色调。便于清扫，远离噪声。无任何气味，便于通风。温度20~22℃，湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯，杯型应为收口高脚杯，如葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯等。
葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官刺激后引起的人的感觉它们在神经感觉器官上产生电流并通过神经纤维传入大感觉感觉感官特性视杀口感肥硕生涩要集中注意力力求获得足够信息并准确用语言表达做出客观评价
葡萄酒的品评
葡萄酒文化之六
一、概述
葡萄酒的气味和口感的变化最大，种类最多，最为复杂，很难找到口感完全一致的葡萄酒。
葡萄酒流畅、圆润；有的粗糙、刺口等。
• 5、葡萄酒的酒度与浓醇性：浓醇是由酒精引起的热感及令人舒适的感觉。一般情况下，只有酒度高于 11％时，浓醇性才能体现。
• 与酒度有关的形容词有： • 淡寡：葡萄酒中好像掺了水一样。 • 淡弱：酒度低、味淡的酒。 • 淡薄：酒度不够高、不丰满的酒。 • 瘦弱：淡薄不平衡，缺乏结构感的酒。 • 热：由较高酒度引起的热感。 • 灼热燥辣：过高酒度引起的强烈的灼烧感。 • 醇厚：酒度高且平衡和谐、丰满的酒。

葡萄酒感官评价

葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。

本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。

其实葡萄酒的变化如同人生的变化。

年轻时热情活泼、朝气蓬勃，有时却会显得经验不足、太过青涩；随阅历的累积、时光的雕琢，渐渐趋向成熟，展现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又慢慢走向衰老。

因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。

1、红葡萄酒1）香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。

年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。

如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。

有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道。

适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。

如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道。

葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。

2）口感评价当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。

舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。

口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。

对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。

酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。

如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。

此外还有浓郁度，如果同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。

酒体的轻或重，这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。

很明显，肉汤的感觉会重一些。

葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。

口腔感觉，虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉，但是这种酸涩之间又有不同。

一般来说，酒龄更长的葡萄酒，喝起来会更加舒服，舌头上面的涩味感会没有那麽强烈。

这并不是说单宁的含量变少了，或者是酒精的含量变多了。

这是因为酒中的单宁随时间的变化更加细腻了，所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般强烈。

葡萄酒的品质标准

葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。

为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。

本文将介绍葡萄酒的品质标准。

一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。

品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。

2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。

3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。

二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。

以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。

好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。

2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。

好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。

3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。

三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。

1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。

2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。

3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。

好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。

4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。

好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。

葡萄酒的品鉴方法

葡萄酒的品鉴方法
葡萄酒作为一种特殊的饮料，其品鉴方法也不同于其他的酒类。

葡萄酒的品鉴分为三个阶段：外表品鉴、口感品鉴和气味品鉴。

首先是外表品鉴，也称视觉品鉴。

通过外观可以大致辨别葡萄酒的质量。

首先，要注意葡萄酒的颜色，颜色越深，葡萄酒就越酒性越重。

其次，要看葡萄酒的浓度，葡萄酒的浓度可以通过玻璃杯的折射率来判断，浓度越高，葡萄酒就越纯正。

最后，要看葡萄酒的清澈程度，葡萄酒越清澈，葡萄酒的质量也就越高。

其次是口感品鉴，口感品鉴可以检验葡萄酒的酒性。

首先，要注意葡萄酒的口感，口感要圆润，没有任何刺激性。

其次，要注意葡萄酒的酸度，葡萄酒的酸度要适中，不能太低，也不能过高，否则会影响口感。

最后，要注意葡萄酒的口感是否均衡，口感要均衡，不能太极端，否则会影响葡萄酒的味道。

最后是气味品鉴，气味品鉴是品尝葡萄酒的最后一步，它可以检验葡萄酒的香气。

首先，要注意葡萄酒的气味，气味要淡而清雅，不能太浓郁。

其次，要注意葡萄酒的气味是否均衡，气味要均衡，不能太极端，否则会影响葡萄酒的味道。

最后，要注意葡萄酒的香气，葡萄酒的香气要清新，不能太浓郁，否则会影响口感。

葡萄酒的品鉴方法非常复杂，需要耐心细致地去欣赏，才能真正把握葡萄酒的魅力。

在品酒的过程中，可以尝试搭配食物，这样可以更加深入地感受葡萄酒的美味。

葡萄酒品鉴是一种艺术，它不仅可以让人感受美味，还可以培养人的审美情趣。

只有把握品酒的方法，才能在品尝葡萄酒的过程中真正体会到葡萄酒的美妙之处。

葡萄酒的品鉴技巧

葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒作为一种古老而丰富多样的饮料，备受人们喜爱。

对于喜欢品鉴葡萄酒的人来说，了解一些基本的品鉴技巧是必不可少的。

本文将介绍一些葡萄酒的品鉴技巧，帮助读者更好地欣赏和品味葡萄酒。

一、外观品鉴葡萄酒的外观可以提供一些关于葡萄酒品质的线索。

首先，观察酒液的颜色和透明度，以鉴别葡萄酒是否清澈透明。

其次，倾斜酒杯观察酒液边缘的颜色变化，从而了解酒体的浓度和年份。

最后，观察酒液在杯中的附着度和细小气泡的情况，这可以反映出酒液的浓郁度和香气。

二、香气品鉴葡萄酒的香气是品鉴时的重要指标。

将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃酒杯，在低调致敬的环境中深吸一口气，品味其中的芳香。

根据花香、果香、木香和矿物质香等味道的感受来描述葡萄酒的香气特点。

香气的变化可以帮助鉴别不同类型的葡萄酒，且不同的香气也与葡萄品种、产地和存放时间有关。

三、口感品鉴葡萄酒的口感是品鉴的重要因素之一。

将一小口酒液留在口腔中，利用舌头感受其口感。

首先，观察酒液的酸度、甜度、单宁含量和酒精含量等特点。

其次，感受酒液的酒体，是轻盈、中等还是浓厚，以及其带来的滋润感和口感的平衡度。

最后，注意酒液在口腔中残留的时间和余味的回味感，这可以揭示出葡萄酒的持久性和复杂性。

四、配餐搭配对于葡萄酒爱好者来说，了解如何将葡萄酒与食物搭配是一个重要的技巧。

不同葡萄品种和风味的葡萄酒与不同的食物相得益彰。

例如，酸度较高的白葡萄酒适合搭配鱼类和海鲜，而单宁较重的红葡萄酒可以搭配牛肉和烤肉。

通过合理的搭配，可以使葡萄酒和食物相互衬托，提升品味体验。

五、品鉴笔记在品鉴葡萄酒的过程中，及时记录和归档品鉴笔记是很有用的。

笔记可以帮助品鉴者追溯和比较不同品种、年份和产地的葡萄酒。

在记录时，可以使用自己熟悉的系统，如描述葡萄酒的颜色、气味、味道和整体印象，以及与特定食物的搭配等。

品鉴笔记也可以成为葡萄酒爱好者的珍贵收藏。

六、参与品鉴活动最后，参与葡萄酒品鉴的活动是提高品鉴技巧的良好途径。

葡萄酒的评价

葡萄酒的评价一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。

白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。

红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。

葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。

酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。

因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。

二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。

酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。

第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。

第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。

这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。

闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。

这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。

品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。

由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。

三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。

品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。

四、葡萄酒品评的地点要求1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。

5、平衡度葡萄酒的平衡是指各种物质之间的平衡，我们可以将各种物质分为两大类，即果味和糖分属于一类，酸和单宁属于另外一类。

这两类物质之间，也存在着一种平衡。

水果或糖的增加，可以与过高的酸和单宁相平衡。

葡萄酒的品质标准

葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而珍贵的酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

鉴赏一杯葡萄酒，除了看其酒色、闻其香气、尝其口感外，还需要了解葡萄酒的品质标准。

本文将介绍葡萄酒的品质标准，帮助读者从不同角度评估葡萄酒的质量。

一、产地标志和品种认证葡萄酒的产地和品种对于其品质至关重要。

在世界各地，许多酿酒产区都拥有独特的土壤和气候条件，这对于葡萄的生长和葡萄酒的品质有着重要的影响。

因此，葡萄酒的产地标志和品种认证是判断葡萄酒品质的重要指标之一。

在购买葡萄酒时，我们可以查看酒标上的信息，确定其产地和品种，进而了解酒的特点和口味。

二、外观和香气葡萄酒的外观和香气是评估其品质的重要指标之一。

一款高质量的葡萄酒，应该具有清澈明亮的色泽，无悬浮物和沉淀物。

不同品种的葡萄酒还具有不同的色彩，如红葡萄酒的颜色可以从淡紫色到深红色。

此外，葡萄酒的香气也能反映其品质。

通过细心地闻酒的香气，我们可以感受到葡萄酒中丰富复杂的芳香物质，如果香、花香、香草等，这些香气会让人联想到不同的食物和风景。

三、口感和回味葡萄酒的口感和回味同样是评估其品质的重要指标。

一款优质的葡萄酒，应该在口腔中能够展现出丰富而平衡的口感，包括酒体的丰满度、酸度、甜度、单宁等。

口感的好坏也取决于葡萄酒的陈年状况，一些葡萄酒通过长期陈年会变得更加柔和和复杂。

回味是指品尝葡萄酒后残留在口腔中的香味和口感，一款高品质的葡萄酒会在品尝之后留给我们一个持久而愉悦的回味。

四、专业评分和奖项在葡萄酒行业中，有许多著名的评酒师和专业机构，他们会对葡萄酒进行专业评分和评价。

这些评分是根据葡萄酒的外观、香气、口感、回味等多个因素综合考量而得出的。

除了专业评分，一些葡萄酒还会获得国际性的奖项，如国际葡萄酒大赛金奖、银奖等，这些奖项也是葡萄酒品质的重要证明。

五、个人喜好和口味品酒是一门主观的艺术，每个人对于葡萄酒的品质标准都有所不同。

一款葡萄酒不一定要得到专业评分或获得奖项才能被认为是优质葡萄酒。

葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧

葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧葡萄酒作为一种高档的酒品，一直被人们所喜爱和推崇，同时，对于每一个喜欢葡萄酒的人来说，不仅需要了解葡萄酒的基本知识，更要具备品酒技巧，才能更好地享受这份美妙。

下面就让我们一起来了解一下葡萄酒的鉴赏基本知识和品酒技巧。

一、葡萄酒的基本知识1. 葡萄品种无论是葡萄酒的风格，还是口感，都与葡萄品种有着密不可分的关系。

根据葡萄的种类不同，葡萄酒会呈现出不同的香气、口感和酿制方式。

2. 葡萄园的位置葡萄生长的不同地方会因为气候、土壤等因素不同，最终影响到葡萄酒的风格和口感。

例如，法国勃艮第地区的葡萄酒常常带有一种土壤和葡萄种植区域名字相同的味道。

3. 基本的酿造工艺葡萄酒中除了主料是葡萄外，还必须含有发酵过程中所生产的酒精。

根据葡萄的品种和所采用的工艺，发酵过程中所生产的酒精含量也会有所不同。

同时，葡萄酒的酿造方式也还包括贮存期、搅打频率、陈年时间等等因素。

二、品酒技巧1. 视觉葡萄酒的品酒过程中，首先要用眼睛观察葡萄酒的外观。

先于白色背景下观察葡萄酒的颜色、亮度和清晰度等特征，对葡萄酒所在的产区、葡萄品种、酒精含量和橡木浸泡的时间有所了解，甚至会对年份有所预测。

2. 嗅觉将酒杯靠近鼻子，缓慢而深呼吸，感受葡萄酒带来的香气。

葡萄酒香气通常需要品尝过程中多次闻嗅才能尽可能地感受到香气所带来的丰富层次和不同的气味，这同时需要一定的耐心和经验。

3. 味觉品酒到了这一步，那么就要感受葡萄酒所带来的口感了。

从第一口到最后一口，让酒液在口腔中停留，反复尝味，尽可能地感受到葡萄酒所带来的味道和历程。

酒液对舌头和味蕾的刺激，用专业化的的语言进行评价和描述。

通过观察、闻嗅、品味等一系列的方法，对于每一个品酒师来说都是非常重要的。

同时，在品酒过程中需要用水来清洗口腔，保持嗅觉和味觉的准确性，如果需要用吐酒桶来帮助自己排出口腔中的残留物，也并非是品酒过程中所禁止的事情。

总之，葡萄酒作为一种高档酒品，需要每一个品酒师都掌握一定的品酒技巧，同时需要了解葡萄酒鉴赏的基本知识。

半甜红葡萄酒的评级标准与鉴赏技巧

半甜红葡萄酒的评级标准与鉴赏技巧在世界各地，红葡萄酒被广泛饮用和鉴赏。

其中一种受欢迎的类型是半甜红葡萄酒，它具有一定的甜度和酸度，让人们在品尝时体验到与其他类型红葡萄酒不同的香气和口感。

评级半甜红葡萄酒需要考虑多个因素，而鉴赏技巧则帮助我们更好地欣赏和享受这种葡萄酒的独特风味。

一、评级标准1. 香气：半甜红葡萄酒通常散发出浓郁的果香，如成熟的水果、浆果和樱桃等。

优质的半甜红葡萄酒具有复杂的香气，并能在口中释放出浓郁的果味。

2. 酸度和甜度的平衡：半甜红葡萄酒的成功之处在于酸度与甜度的平衡。

酸度带来了清新的口感，而适度的甜度则平衡了酸度的锐利感。

3. 口感：半甜红葡萄酒通常具有柔和的单宁和丰富的口感。

单宁起到平衡口感的作用，使葡萄酒更加柔滑。

4. 长度：高质量的半甜红葡萄酒会在口腔中留下持久的余味，并且不会过早地消散。

5. 色泽：半甜红葡萄酒的颜色通常为深红色，有时带有紫色或橘红色的色调。

它的颜色是由葡萄品种和酿造过程中的处理方式所确定的。

二、鉴赏技巧1. 观察外观：将半甜红葡萄酒倒入透明的玻璃杯中，观察其颜色和透明度。

良好的半甜红葡萄酒应该有丰富的色泽和清澈的外观。

2. 闻香辨品种：用鼻子细细品味半甜红葡萄酒所散发的香气，以识别其中的不同果味和香草味等。

练习闻香可以提高辨别能力，帮助区分不同的葡萄品种。

3. 品味尝试：将半甜红葡萄酒慢慢品味，先感受其酸度，然后留意甜度的平衡感。

再在口腔中回味，关注酒液在舌尖、喉咙和口腔内的感觉。

4. 陈年潜力：有些半甜红葡萄酒可以用来陈年。

长时间的贮存可以平衡其甜度和酸度，释放更多的复杂香气和口感。

通过了解葡萄酒的年份和品种，可以预测其陈年潜力。

5. 食物搭配：半甜红葡萄酒搭配食物也是一种乐趣。

搭配合适的食物可以提升酒的口感和风味。

例如，搭配些许酸味的奶酪或巧克力，可以与半甜红葡萄酒相互融合产生美妙的味觉体验。

除了以上的评级标准和鉴赏技巧，作为葡萄酒爱好者，我们还可以参考专家的意见、参加品酒活动和与其他葡萄酒爱好者进行交流，进一步丰富我们的红葡萄酒知识和体验。

葡萄酒品酒笔记

品酒记录Joe名称: Montes Classic Series Cabernet Sauvignon蒙特斯经典系列加本纳苏维翁/赤霞珠干红国家: 智利年份: 2007酒度: 14.5 % vol品鉴: 1、开瓶:①观：颜色呈暗红色，中间部分颜色较深，边缘颜色由深至浅层次分明,摇动后挂杯状况良好,酒脚均匀细腻;②闻: 酒精味刺鼻,酸味明显,果味浓,有浆果、薄荷的香味;③尝：酸涩味强壮,较强劲,口腔内香气满溢,但酒体强壮,辛辣味重,比较难以下咽;2、5~10分钟后：①闻：此时酒精味减淡，酸味渐柔和，果香更加明显，焦糖、肉桂、糖果的味道开始显现，并带有咖啡，薄荷的淡淡香气，还有一些橡木桶陈酿的气味；②尝：酒体变得柔和，入口柔顺，易于吞咽,舌头上的各种味道表现均衡,回香明显;名称: Montes Classic Series Chardonnay蒙特斯经典系列莎当妮/霞多丽干白国家: 智利年份: 2008酒度: 14% vol品鉴: 1、开瓶：①观: 颜色呈浅金色,并带有淡淡绿色,酒液通透晶莹,摇动酒杯后挂杯细腻;②闻: 果香浓郁,有菠萝的香味,清凉味并有一点金属的气味;③尝: 入口柔顺,先酸后甜再酸,但舌根略带苦味;2、5~10分钟后：①闻：果香渐盛，显现咖啡及烤面包的味道，酒体轻盈，酸香柔和；②尝：入口更加柔顺，回甘明显，口味清淡，后味不足;名称: Encore Merlot昂歌梅洛干红国家: 法国产区: St. Emillion等级: VDP D’OC年份: 2008酒度: 13% vol品鉴: 1、开瓶：①观：鲜明红宝石色，中间较深，边缘颜色层次明显，中层呈现桃红色;②闻: 酒精味较淡,花香、浆果味浓郁,③尝：酸味较淡，带有淡淡的辣味，较加本纳苏维翁柔顺；2、5~10分钟后①闻：花香、果香味依旧明显,玫瑰、胡椒、李子的香味显现，并伴有一些铁腥味;②尝：入口更加柔顺，香气满口，回味甘甜，余味短；名称：Montes Classic Series Merlot蒙特斯经典系列梅洛国家：智利产区：Colchagua V alley年份：2008酒度：14% vol品鉴：1、开瓶：①观：颜色较之前的昂歌浅，密度较小中间部分颜色较浅；②闻：甜味，浆果味重，梅子味③尝：酒体较之前强劲，偏酸，2、5分钟左右①闻：浆果味依旧明显，带有一点点奶油的香味；②尝：入口开始柔顺,较开始时容易下咽,酸度开始柔和,余味较长;两款红葡萄酒相比较,昂歌比较容易令人接受,因其酒体比较浅,且没有那么多酸涩的口感,花香愉人,适合开怀畅饮;名称：Patriarche Pinot Noir国家：法国等级：VDP D’OC（南方四省）年份：2007酒度：12.5% vol品鉴：1、开瓶：①观：颜色浅,边缘颜色分三层,中层薄;②闻：味道柔和，酸味淡，有梅子、樱桃、浆果的香味；③尝：入口柔，先酸，回甘快，能感觉到口腔中的浆果气息；2、5~10分钟后：①闻：樱桃、梅子、浆果的味道明显增强，可以闻到有铁腥味;②尝：各种味道和谐，整体口味较柔和，有着典型黑皮诺的表现；名称：Patriarche Pinot Noir国家：法国等级：AOC Bourgogne年份：2007酒度：12.5% vol品鉴：1、开瓶：①观：颜色较薄，呈现棕红色，光泽较暗淡；②闻：梅子味较重，略带坚果的味道，辛辣味较之前一瓶重，③尝：酸涩味较重，但是回甜快，入喉还是比较顺；2、10~15分钟①闻：浆果的气息开始显现，带有花椒、牛肉的味道，个人感觉较之前刺鼻味重，②尝：酸涩开始变得均衡，可以从舌尖到舌根很有层次的感受到酒的风味；。

葡萄酒的品评

3 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ评的原则
从品评原则来说，葡萄酒应分类别、类型来进行评比，遵循由浅色至深色，先干酒后甜酒，从低度到高度的原则。品评人员应具备一定的葡萄酒的基础知识，以帮助品评。
4 品评的地点要求
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品尝的地点应满足以下要求：（1）适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；（2）无噪声：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；（3）清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；（4）保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在 20～22 ℃，相对湿度以 60 %～70 % 为宜。
5 葡萄酒品评的常用术语
葡萄酒品评常用的术语及其意义有：酒体—葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。酒香—葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。浓郁—强烈的香味。瓶塞味—葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。清爽—非常新鲜，明显的酸味（特别是白葡萄酒）。新鲜—生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。香味浓郁—具有强烈的果香味的葡萄酒。饱满—富有一定数量酒体的葡萄酒。酸味—存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必需组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味—在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅“余味”。麻辣—由于单宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡—好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。干净—没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。余味—在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。时间越长越好。轻盈或酒体轻盈—相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。柔和—口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。口感—葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。丰富—富有多样、丰富、愉快的香味。圆润—平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。生涩—未成熟的果实味道。涩口—由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。辛辣—由于高酸度而引起的尖锐的口感。

葡萄酒品评细则

葡萄酒品评细则一、葡萄酒的外观评价葡萄酒的外观评价主要包括颜色、透明度和附着力。

以下是具体的评价要点：1. 颜色葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄品种、葡萄酒的年份和酿造工艺等信息。

常见的颜色包括深红色、紫色、黄金色等。

评价时需要注意以下几个方面：•色彩纯度：酒液是否具有鲜明的纯色，或者存在其他杂质色。

•色调：葡萄酒的颜色在光谱中所占比例，比如蓝色调、红色调等。

•色度：颜色的深浅程度，可以用浅色、中等色和深色等词语进行描述。

2. 透明度透明度是指葡萄酒的清澈程度，可以通过观察酒液是否有颗粒物、浑浊或杂质等来评价。

需要注意的是，一些葡萄酒可能会有一定程度的浑浊，这是由于酒液中的沉淀物或酿造工艺所致。

3. 附着力附着力是指葡萄酒在杯壁上滑动的速度和程度。

一般来说，附着力越强，酒体的质地和浓度越高。

通过观察酒液在杯壁上的水平线和滴落情况，可以对葡萄酒的附着力进行评价。

二、葡萄酒的气味评价葡萄酒的气味评价是鉴定和品尝葡萄酒的重要环节，主要包括香气和气味的辨认和描述。

以下是具体的评价要点：1. 香气香气是指葡萄酒中芳香物质的感知，通常可以分为主要香气和次要香气两种。

•主要香气：来自葡萄品种本身的香气，比如果香、花香、香草香等。

•次要香气：可以来自酵母菌或橡木桶陈酿等过程中的化学反应产生的香气，比如酵母香、烤麦香等。

评价时需要注意以下几个方面：•强度：香气的程度，可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。

•质地：香气的质地，可以是清新的、沉重的、芬芳的等。

2. 气味气味是指葡萄酒中除了香气外的其他感知，比如酒的发酵状态、贮存、酿造工艺等。

常见的气味包括酸味、酒精味、木材味等。

评价气味时需要注意以下几个方面：•强度：气味的程度，可以用轻微、中等和浓郁等词语进行描述。

•质地：气味的质地，可以是清新的、沉重的、刺激性的等。

三、葡萄酒的口感评价葡萄酒的口感评价是通过品尝葡萄酒时对其所产生的触觉和感受来评价。

以下是具体的评价要点：1. 口感质地口感质地是指葡萄酒在口腔中所产生的感受，常见的口感质地有滑爽、干涩、澄净等。

葡萄酒品评与鉴赏PPT课件

Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
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Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
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Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
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葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
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葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味

如何鉴赏葡萄酒-葡萄酒的鉴赏方法

如何鉴赏葡萄酒-葡萄酒的鉴赏⽅法如何鉴赏葡萄酒-葡萄酒的鉴赏⽅法鉴赏葡萄酒的⽅法有很多种,常常⼈们容易混淆这些⽅法或者不能记住。

下⾯，⼩编为⼤家分享葡萄酒的鉴赏⽅法，希望对⼤家有所帮助! ⾹味 1.⾹⽓分类：动物⽓味、⾹脂⽓味、烧焦⽓味、化学⽓味、⾹料⽓味、花⾹、果⾹、植物与矿物⽓味。

2.⾹⽓词汇：令⼈舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般呛⼈的⽓味，就意味着变质了。

外观看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印;酒瓶的'封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹;酒瓶背⾯标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3;酒瓶背⾯标签上是否有中⽂标识。

根据我国法律，所有进⼝⾷品都要加中⽂背标，如果没有中⽂背标，有可能是偷进⼝，则质量不能保证。

标识打开酒瓶，看⽊头酒塞上的⽂字是否与酒瓶标签上的⽂字⼀样。

在法国，酒瓶与酒塞都是专⽤的。

⾊泽 1.⽩葡萄酒颜⾊：近似⽆⾊、⽲杆黄⾊、绿⽲杆黄⾊、暗黄⾊、⾦黄⾊、琥珀黄⾊、铅⾊、棕⾊。

2.红葡萄酒颜⾊：宝⽯红、鲜红、深红、暗红、紫红、⽡红、砖红、黄红、棕红、⿊红等。

3.桃红葡萄酒颜⾊：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱⽪红、紫玫瑰红。

如果葡萄酒的颜⾊不⾃然，或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)，说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜⾊有浑浊感。

⼝味 1.葡萄酒结构词汇：丰满、有⾻架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕 2.酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等 3.酸词汇：爽利、清新 4.丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等饮第⼀⼝酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感;咽酒后，残留在⼝中的⽓味有化学⽓味或臭⽓味，则不正常;好葡萄酒饮⽤时应该令⼈神清⽓爽。

葡萄酒品尝与鉴赏

葡萄酒品尝与鉴赏•（一）认识酒标•（二）品鉴葡萄酒步骤1.认识酒标烟台长城西班牙德国匈牙利美国葡萄牙奥地利澳洲意大利智利南非法国香槟区法国波尔多法国布根地烟台长城红色庄园正标背标西班牙酒标1. 酒厂名2. 酒名3. 葡萄品种4. 酒厂自行生产装瓶5. 生产者的名称及地址6. 酒精浓度7. 酒产区名称8. 容量9. 酿酒葡萄采收的年份10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存德国酒标1。

萄酒产区名称2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)4. 采用晚收成葡萄酿的酒5. 半乾口味6. 葡萄来自的庄园7. 属特级良质酒, 简称Qmp ,比Qba等级高8. 政府检定的号码9. 装上10. 葡萄酒庄11. 酒精浓度12. 酒精浓度13. 容量14. 装瓶者及其地址匈牙利酒标1. 德文的匈牙利2. 酿酒葡萄采收的年份3. 是酒名也是产区名4. 正常的采收期5. 德文的甜味6. 酒精浓度7. 容量8. 英文的甜味美国酒标1. 酒厂名2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种4. 产地名称5. 酒精浓度葡萄牙酒标1.绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高2. 酿酒葡萄采收的年份3. 白酒4. 酒庄名称5. 表示酒庄装瓶的酒6. 经销者7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省8. 容量9. 葡萄牙生产10. 酒精浓度奥地利酒标1. 酒名2. 酒庄名称3. 葡萄品种名4. 酿酒葡萄采收的年份5. 酒产区名称6. 酒的分级制 , 与德国是一样的7. 国家的检定号码8. 酒精浓度9. 是"乾"型的口味10. 装瓶者及其地址11. 奥地利的德文写法12. 容量澳洲酒标1. MAGIL CELLARS酒庄名2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前,再写少的, 以此类推3. 酿酒葡萄采收的年份4. 容量意大利酒标1. 生产者的名称3. 是酒名也是产区名4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C.5. 表示由Barone Ricasoli装瓶6. 酒精浓度7. 容量智利酒标1. 最佳品质年份酒2. 酒庄名称3. 1880年设立此酒庄4. 酿酒葡萄采收的年份5. 葡萄品种6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区7. 容量8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶及外销9. 酒精浓度法国波尔多酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度法国布根地酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度2.品鉴葡萄酒的步骤品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。