美味家常菜做法(一)

家常菜做法（一）

一．红烧肉做法：

1、将肉切块，姜切片；

2、锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒

肉块翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油；

3、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5分钟，倒入开

水没过肉面煮开；

4、放红枣姜片，盖盖小火炖40分钟，后打开盖子大

火收汤即可。

二．虎皮尖椒酿肉做法：

原料：尖椒、肉末、葱花。调料：盐、生抽、鸡精、

糖。做法：

1、肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态；

2、尖椒用小刀对半切开，去除籽，将适量的肉末酿

入；

3、平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可

三．黑椒鸡腿做法：

1．鸡腿洗净去骨，用盐、白糖、黑胡椒粉抹匀，加生

抽、老抽，腌制一晚；

2．料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉，加少许清水

调成料汁；

3．洋葱切碎，炒锅倒油烧热，爆香洋葱碎，下入鸡腿，

煎至两面金黄；

4．调入料汁，煮开后改中小火，加盖烹煮6分钟，最

后大火收汁。

四．卷心菜炒粉丝做法：

材料：卷心菜300克、粉丝150克、干红辣椒少许、

蒜5瓣、胡萝卜50克、色拉油3汤匙、生抽2汤匙、

老抽1茶匙、蚝油1汤匙做法：

1.卷心菜洗净，切成细条，粉丝用开水泡软，捞出备

用。

2.胡萝卜去皮切丝，干红辣椒剪碎，蒜去皮压碎。

3.锅中放油，把蒜放进去爆至金黄，调入生抽和老抽，

飘出酱香味儿，倒入卷心菜、胡萝卜丝、辣椒碎一

起炒软。

4.把沥干水的粉丝也放进去，沿锅边淋少许水，加1

汤匙蚝油，盖上锅盖焖2~3分钟，开盖炒匀即可。

五．熏干回锅肉做法：

1、青红椒洗净切块,熏干切三角形,蒜苗斜切段。

2、大火烧开水,放葱姜,花椒,煮出香味放五花肉至六

成熟捞出,放冷水中浸凉1分钟切片。

3、炒锅倒油,中火烧温热放肉片炒至打卷。

4、倒郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒后加酱油,糖,放熏干,

青红椒,蒜苗炒至断生。

5、加盐和鸡精调味即可。

六．黄豆焖猪蹄做法：

1、黄豆提前三小时泡好

2. 猪蹄洗净飞水

3. 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，

等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的

猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加

入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好

了

4. 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄

豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如干

辣椒桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时

5. 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁

即可。

七．香煎黄金豆腐做法：

1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟，去掉一些水份。

2. 将豆腐切成小块，准备葱末。

4. 热锅，沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放

好。中小火慢慢煎。

6. 锅要分成四个方位转，这样保证每块豆腐都被

油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。

7. 这就是我第一面豆腐煎好的样子。煎好后不要

着急翻，关火静置10分钟（豆腐凉后再翻不容易

碎）

8. 10分钟后，用筷子一块一块的翻过来，继续开

中小火煎。

9. 第二次煎不用像第一次那么久，稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿锅边再浇一点生抽、一点点清水，开大火20秒既可完成。最后摆盘，撒上一点葱。

八．白灼金针菇做法：

1.将金针菇头去掉，清洗干净

2.生抽2勺、白糖少许、盐、味精在盘里调匀

3.

锅烧开水后将金针菇、青辣椒煮一分钟、捞起沥干

水摆盘

4.干辣椒切段、锅里烧油八成热下干辣椒爆香后淋

入盘中

5.撒上葱花即可。

九．豆腐干蘑菇炒肉片做法：

原料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。做法：

1．将所有食材切片，准备了几颗蒜；

2．将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8

成熟。出锅放一边备用；

3．锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生

抽。

4．大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒

香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。

十．山药牛肉粒做法：

1.肉切丁，加淀粉、胡椒粉、老抽、料酒、葱

末姜末、一点油，用手抓匀腌制15分钟；

2.油热后倒入牛肉粒翻炒，变红后放入葱末姜

末翻炒片刻；

3.放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入

味精和盐。

十一．板栗红烧肉做法：

材料五花肉姜辣椒板栗大蒜冰糖作法：

1.五花肉切小大块儿。

2.板栗剥皮去衣

3.锅烧热冷油下冰糖，小火化糖，糖化起白泡时

下切好的肉块，翻炒至上色板栗红烧肉

4.下盐，翻炒，下姜片，翻炒，下大蒜瓣，继续

翻炒喔！

5.下板栗，翻炒，匀色后落清水没过肉，盖上锅

盖，大火烧开，中火焖至水可控干，重复一次清

水焖烧。（重复焖水可以让肉口感酥爽）板栗红

烧肉

6.二次水快可控干时开盖，下切小段的辣椒，翻

炒，洒半瓢酱油，翻炒收汁，出锅装盘上桌。

十二．家常豆角做法：

1.四季豆去两头切小段，焯水。榨菜丝过水洗净。

2.五花肉切小丁做炒菜油：

3.直接热锅放肉，炒出油放蒜末炒香，下榨菜丝和豆

角翻炒，加少许酱油，盐，糖。