【完美升级版】无公害马铃薯精深加工项目研究建议书

无公害马铃薯精深加工项目建议书一、项目基本情况简介位于贵州省西北部，乌江上游六冲河北岸，全境海拔在720—2325米之间，属暖温带湿润季风气候，土壤酸碱度极适合马铃薯的生长。

全县年种植面积可达到40万亩以上，年产量约45万吨，为充分利用马铃薯资源，调整农业产业结构和促进产业升级，拟建马铃薯休闲食品及马铃薯淀粉深加工项目。

二、全粉项目简介马铃薯全粉主要包括马铃薯雪花和颗粒全粉。

颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。

其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。

雪花全粉是以滚(辊)筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。

马铃薯全粉与马铃薯淀粉的主要区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。

由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。

而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。

马铃薯全粉的生产历史可以追溯到19世纪中叶，到20世纪30年代马铃薯全粉已经成为欧洲人一种非常普通的食品，20世纪40年代，由于受到第二次世界大战军需的拉动，欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。

目前我们广泛使用的带“预煮、冷却”工艺过程的马铃薯全粉生产工艺形成于20世纪50年代。

马铃薯全粉除含有与谷物粉相同水准的营养外，还富含维生素C及大量的钾。

由于马铃薯全粉中含有大量的膳食纤维，且脂肪含量极低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所以特别适于老人和儿童食用。

经营养强化后的复配马铃薯全粉更是全球公认的全价营养食品。

马铃薯全粉最大限度的保留了马铃薯的风味。

长盛不衰的休闲小食品中的70％～80％，方便食品中约30％都是马铃薯制品，这非常有力地说明了消费者对马铃薯风味的喜好程度。

马铃薯全粉只需加水即可还原成无论是外观还是口感口味都可与新鲜马铃薯泥相媲美的复水马铃薯泥。

采用马铃薯泥可以很方便的制作多种形状的炸薯条、马铃薯沙拉、薯饼等。

我们可以像给蛋糕裱奶油花那样用薯泥来美化一道菜肴。

食品工厂以马铃薯全粉代替鲜马铃薯可方便地生产各种外观高度一致的小食品，筒装复合薯片、空心薯条、各种造型传神的三维中空休闲小食品就是最典型的例子。

马铃薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成壳性等在方便食品、冷冻食品、调理食品的加工制造中有广泛的应用。

马铃薯全粉储运安全、费用低廉，保质期可达18个月。

采用马铃薯全粉代替鲜马铃薯可使生产过程大大的简化，降低成本提高生产率。

马铃薯全粉的储存、运输成本远远低于鲜马铃薯的储存、运输成本。

三、淀粉项目简介马铃薯淀粉及其衍生物具有十分广泛的工业用途。

国内潜在需求量在100万吨以上。

主要用途是：(1)造纸业：主要用在四个方面：打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起；桶上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸；轧光机上胶，上光整修；表面上胶。

美国的马铃薯淀粉约有33％用在在造纸工业，使用的主要产品是阳离子衍生物。

阳离子马铃薯淀粉能改善填充剂和细纤维的固定能力以及纸张的其他化学性质。

(2)纺织业：主要是用于棉纱、毛织物和人造丝织物的上浆，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性、光洁度。

经用马铃薯淀粉上浆的纱具有另一个优点是染色后能得到鲜艳的色泽。

用马铃薯淀粉精梳的棉纺晶具有一个良好的手感和光滑的表面。

(3)食品加工业：在食品工业中，马铃薯变性淀粉主要用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。

在美国，马铃薯淀粉约30％应用在食品上。

特别是在汤料中大量使用，它具有较高的初始粘度，能有效地分散各种成分，在随后的高压消毒处理时，最终产品的粘度可以达到所要求的程度。

同时，用于焙烤特殊食品；制成颗粒作为“布丁”；香肠的扎线和填充料；适于口味极温和的清水罐头水果等；添加在糕点面包中，可增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期；添加在方便面中，增强柔软度、改善口感。

(4)糖果工业：作为制作造型糖果的成形剂。

作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。

作为馅饼、人造果冻的增稠剂，浇模糖果如雪花软糖的凝胶料，乳脂糖或果汁软糖的粘合剂，胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。

胶粘剂生产：作为胶粘剂主要是糊精化马铃薯淀粉。

在美国约有19％的马铃薯淀粉用于制备粘胶剂。

糊精化马铃薯淀粉具有高的糊粘性和柔韧的最终膜，还具有极容易再显胶的特性，使它可用于生产涂胶商标、贴标签、包装胶纸和胶带纸等。

(5)饲料工业：主要用于水上养殖饲料的粘结剂。

甲鱼、鳗鱼饲料是浮漂在水中供食用的，作为水上养殖饲料的粘结剂应该具有不怕水、易于消化、无毒等特点，而马铃薯精淀粉的变性产物预糊化淀粉是鳗鱼饲料的最好粘结剂，一般添加量占20％。

(6)铸造业：预糊化淀粉在高温状态下失去粘性并炭化为粉末，这一特性使其在铸造上得到广泛应用。

用预糊化淀粉作粘结剂制作的砂芯不仅清砂容易，而且具有表面光洁等特点。

国外已广泛采用此技术，国内也开始应用。

(7)石油工业：马铃薯预糊化淀粉具有抗高温和耐高压的特性，国外用作石油钻井中的稠度稳定剂，能有效地控制泥浆水分的滤失。

美国马铃薯淀粉在油田中使用约占它的总消费量的15％。

一般情况下，钻一口深油井需预糊化淀粉 2-5吨。

国内目前钻井用预糊化淀粉只是试用阶段，预计以后会大幅度增长。

(8)其他领域：在烘焙粉末状物料时作为吸水辅助剂；发酵制品的原辅料；片状制品凝固剂；肥皂填充料：化妆晶稳定剂；干电池中隔离剂；硝基淀粉制造原料；农药混合吸附剂；锅炉用水净化剂；采矿作业用水澄清剂等。

四、水晶粉丝项目简介马铃薯水晶粉丝以马铃薯淀粉和水为原料，经过蒸箱糊化、低温冷却老化、切丝、室内连续干燥等封闭流水线作业制作而成，无任何添加剂。

成品晶莹透亮似海蛰如水晶、耐煮耐泡、不糊汤、不断条、不粘连。

具有干净卫生、外观平整、晶莹透亮、口感细腻、食用方便易贮运等优点，可直接用于烹饪、煎炸、火锅、热炒、凉拌等。

五、市场需求预测2001年4月，“肯德基薯泥断档”风波在我国马铃薯种植和加工业界引起巨大震动。

人们开始重视和关注马铃薯全粉加工业的生产和市场开拓，现在已取得一定成绩。

在我国马铃薯全粉主要应用于休闲食品快餐行业、营养保健食品、鱼饵料、冷冻食品的原辅材料，目前国内年用量已达100000吨以上，且以每年50％的速度快速增长。

另外著名快餐巨头“肯德基”薯泥在我国的销量2000年就高达3亿元人民币。

此外，我国廉价的马铃薯全粉出口潜力十分大，是一个十分受欢迎的出口产品，仅亚洲市场需求超过100万吨。

主要是日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、印尼、伊朗等国家。

根据国家食品工业协会统计，我国马铃薯加工品原料的需求呈不断增长态势，而国内生产的马铃薯精淀粉远远满足不了市场需求，市场缺口很大。

一是全国马铃薯淀粉市场年需求在80—100万吨，实际产量仅为30万吨，60％以上需要进口，而且国内生产企业所产淀粉达国家一级产品产量仅为6万吨，约占国内需求量的7％：二是马铃薯全粉、马铃薯去皮熟化脱水的制成品，一般可分为马铃薯泥、粉、片、丁等品种，目前国内生产企业不到20家，生产能力约2万吨，而年需求量5万吨以上，年增长率达20％以上；三是马铃薯速冻薯条加工尚处于起步阶段，市场需求10万吨以上，而年生产能力仅2万吨；四是变性淀粉在医药化工、纺织．、造纸、石油、铸造、酒精等行业，我国潜在市场需求量达10万吨以上，而生产几乎是空白；五是过去使用红薯淀粉的领域正在逐步改用马铃薯淀粉，使马铃薯加工品的市场缺口越来越大；六是国际马铃薯加工的市场产销两旺，价格接近国内市场的2倍，出口增值潜力巨大。

粉条、粉丝是我国大众化食品，其加工方式大多数为传统手工作坊或半机械化生产，效率低、卫生条件差、产量低、产品质量差。

随着市场经济的发展和人民生活质量的不断提高，传统生产已远远不能满足消费者的需求。

而采用全封闭式流水线生产的水晶粉不仅安全卫生而且生产出来的水晶粉丝品质优良、晶莹洁白、外观条直、均匀饱满、无气泡、超过3倍的膨胀率，口感润滑，耐煮、不化条、不酥条，不浑汤，与传统工艺生产出的粉丝相比，产量更大，质量更高，且直接从深加工过渡到精加工，生产成本更低，因此更容易取得市场占有率。

目前发达国家马铃薯的利用率高达50％以上，而我国马铃薯的使用率则不到5％；国际上每年生产的马铃薯淀粉为600万吨，而我国只有30万吨，只占世界总产量的5％；每年从国外进口20万吨，国内市场缺口高达40-60万吨；在我国淀粉及其深加工制品的进出口中，进口马铃薯淀粉及其深加工制品占据了进口总量的30％，而出口仅占出口总量的3％；进出口反差极大，由此表明，我国马铃薯淀粉及其深加工制品急需加快发展步伐。

六、原料供应及公用基础设施1、原料：我国是全球马铃薯种植第一大国，目前年产量约6000万吨。

由于种植马铃薯的经济效益要好于种植玉米、小麦等传统粮食作物，因此全国各地纷纷扩大马铃薯种植面积。

此项目的建设，将直接与政府签订资源配套协议，按发展规划调整种植面积和品种，以订单农业的方式确保资源的供应，不仅增加农产的收入，而且极大地带动地方产业、经济的发展。

使当地的马铃薯资源得到应有的利用，同时将马铃薯的资源优势转化为经济优势。

2、建设用地：项目需征地200亩，用地性质为工业用地，由政府协助解决，同时按照国家西部大开发的优惠政策和毕节地区招商引资的优惠政策，所上缴的土地规费以财政奖励方式全额返还。

3、主要燃料为：煤炭，市场供应充足。

4、供水、供电、交通：由政府办理公路搭接、电力线路下线和取水相关手续。

七、工艺设计及说明1、马铃薯全粉生产工艺(1)马铃薯雪花粉的生产工艺为：原料一清洗一蒸汽去皮一切片一蒸煮一破碎一滚筒干燥一破碎一计量一包装一成品入库在雪花粉生产过程中，蒸煮、破碎工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含有7％左右的游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性，同时，采用滚筒干燥工艺，成品粒度较大，容重较小，储运费用较高。

但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。

(2)马铃薯颗粒粉的生产工艺为：原料一清洗 + 蒸汽去皮一切片一漂烫一蒸煮一混合一气流干燥一冷却一流化床干燥一筛分一计量一包装一成品入库马铃薯颗粒粉生产特别强调保持薯体细胞完整，工艺中采用了气流／流化床干燥和大量回填的路线，使薯块在筛分过程中自然碎裂为粉状。

因此马铃薯颗粒粉粒度较细，容量较高，储运中稳定性优于雪花粉。

其固有缺陷是生产流程长、能耗较高，设备投资偏大，生产成本亦略高于雪花粉。

但由于细胞破裂少，颗粒粉黏度较低，下游产品生产中可加入一些成本较低的预糊化淀粉调节黏度，实际成本反而低于直接使用雪花粉，因而颇受厂家欢迎。