【CN109832563A】一种七椒果木西冷牛排及其制作工艺【专利】
一种牛排的制作方法及牛排[发明专利]
![一种牛排的制作方法及牛排[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/08845224876fb84ae45c3b3567ec102de3bddf74.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811340980.4(22)申请日 2018.11.12(71)申请人 安徽徽之润食品股份有限公司地址 232200 安徽省淮南市寿县新桥国际产业园百仓食品产业园内(72)发明人 王飞 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411代理人 苏友娟(51)Int.Cl.A23L 13/00(2016.01)A23L 13/70(2016.01)(54)发明名称一种牛排的制作方法及牛排(57)摘要本发明提供了一种牛排的制作方法及牛排，其中牛排的制作方法包括以下步骤：步骤1：排酸；取牛里脊冷却18-20分钟；喷洒海藻酸钠溶液；排酸18-20小时；步骤2：选取排酸后的牛里脊100-120重量份，向其中注入10-12mL的浓度为0.1％-0.15％的木瓜蛋白酶液；步骤3：将腌料和牛里脊真空滚揉腌制20-25分钟；腌料包括以下重量份的原料制成：香草1-2份、海藻酸钠3-4份、氯化钙2-3份，辣椒3-6份、姜2-4份、月桂1-2份、丁香2-4份、众香子1-3份、大蒜粉0.5-1份和花椒3-6份；步骤4：将滚揉后的里脊肉通过成型机成型成牛排；步骤5：将牛排裹上浆料；浆料包括以下重量份的原料制成：香草1-2份、鸡蛋清5-8份、泡打粉1-2份、土豆淀粉6-14份和小麦粉15-25份。
本牛排的制作方法制作出的牛排肉质鲜嫩。
权利要求书1页 说明书4页CN 109329761 A 2019.02.15C N 109329761A1.一种牛排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：排酸；取牛里脊于10-15℃温度下冷却18-20分钟；喷洒质量分数为1％-2％的海藻酸钠溶液；在温度0-4℃，湿度90％的条件下排酸18-20小时；步骤2：选取排酸后的牛里脊100-120重量份，向其中注入10-12mL的浓度为0.1％-0.15％的木瓜蛋白酶液，酶解10-12分钟；步骤3：将腌料和牛里脊置入滚揉机中真空滚揉腌制20-25分钟；所述腌料包括以下重量份的原料制成：香草1-2份、海藻酸钠3-4份、氯化钙2-3份，辣椒3-6份、姜2-4份、月桂1-2份、丁香2-4份、众香子1-3份、大蒜粉0.5-1份和花椒3-6份；步骤4：将滚揉后的里脊肉通过成型机成型成牛排；步骤5：将牛排裹上浆料；所述浆料包括以下重量份的原料制成：香草1-2份、鸡蛋清5-8份、泡打粉1-2份、土豆淀粉6-14份和小麦粉15-25份。
西冷牛排及其加工方法[发明专利]
![西冷牛排及其加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/2c4835d60912a21615792911.png)
专利名称：西冷牛排及其加工方法专利类型：发明专利
发明人：张磊
申请号：CN201910222475.8
申请日：20190322
公开号：CN109874985A
公开日：
20190614
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种西冷牛排及其加工方法，所述方法包括注射：向肉块中注射料液，注射率为18‑22％，单面注射一次。
本方法保留牛外脊肉的原有形态，仅仅做了简单的腌制入味处理，煎制出来的西冷牛排风味独特，肉的外延保留原有白色的肉筋，总体口感韧度强、有嚼头、肉细多汁、口感鲜嫩。
申请人：河南沣瑞食品有限公司
地址：467000 河南省平顶山市鲁山县红卫路中段红卫食品加工园区
国籍：CN
代理机构：北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：邓金涛
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一种黑椒牛扒的制备方法[发明专利]
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710709440.8(22)申请日 2017.08.18(71)申请人 莆田市城厢区诚味食品有限公司地址 351162 福建省莆田市城厢区灵川镇青山村（莆田市万豪建材有限公司内）(72)发明人 徐智勇 苏清雄 郭德雄 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限公司 35100代理人 蔡学俊(51)Int.Cl.A23L 13/10(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 13/70(2016.01)A23L 33/105(2016.01)A23B 4/20(2006.01)(54)发明名称一种黑椒牛扒的制备方法(57)摘要本发明提供了一种黑椒牛扒的制备方法，采用牛排腌制剂、黑胡椒腌料、凤眼果提取物、大豆蛋白、淀粉、酱油等进行研制调味，使黑椒牛扒成品中富含氨基酸、维生素、蛋白质、多酚、矿质微量元素等，提高牛排的营养价值，延长货架期。
权利要求书1页 说明书4页CN 107296212 A 2017.10.27C N 107296212A1.一种黑椒牛扒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）自然解冻：将装有牛柳的解冻槽放置在规定的解冻区域进行自然解冻；2）修整挑筋：将解冻好的牛柳进行修整，剔除原料肉上的筋膜、油花；3）调味注射：按照300kg的牛柳配比所需的调味料:牛排腌制剂1.5-2kg，黑胡椒腌料3.5-6.5kg，凤眼果提取物1-3kg，大豆蛋白2-6kg，淀粉8-15kg，酱油13-18kg，准备135-180kg的水进行搅拌均匀；将修整挑筋好的牛柳放在自动注射机上进行均匀注射；4）真空滚揉：将注射好的牛柳放入滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为35-45min，滚揉室的温度为10℃以下，滚揉至产品温度为15℃以下，滚揉速度34-45r/min；5）重组成型：将滚揉好的牛柳用重组机进行充填，充填绑紧成型袋口，并排除袋内空气，使袋内无肉眼可见气泡，得黑椒牛扒半成品；6）冷藏速冻：将黑椒牛扒半成品放在不锈钢铁盘内并装入车架中，移入零下30度的速冻库内速冻成型；7）规格切片：将速冻好的黑椒牛扒半成品用锯骨机按净含量克数要求进行切片；8）称量打包入库：将规格切片好的黑椒牛扒半成品进行规格称重、真空包装、装箱入库即可。
一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法[发明专利]
![一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/13470bf45ebfc77da26925c52cc58bd63186938c.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810890409.3(22)申请日 2018.08.07(71)申请人 何俊南地址 650000 云南省昆明市盘龙区联盟路金洲湾小区4栋3单元501号(72)发明人 何俊南 (51)Int.Cl.A23L 13/70(2016.01)(54)发明名称一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法(57)摘要一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及其腌制方法，取牛肉1100-1400份、菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16-30份，芝麻8-16份，色拉油100-140份，盐10-16份，鸡精10-16份，辣椒面10-16份、花椒面6-10份、啤酒40-80份，水1000-1600份。
将牛肉解冻后，去除表面筋膜切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。
将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。
本发明的腌制配方及方法采用了纯天然的腌制方法，具备营养健康，口感嫩滑的特点，无论火锅，还是炒制，都能保证在一定加工时间内都能保证嫩滑口感的特点，适用所有人群食用。
权利要求书1页 说明书2页CN 108991412 A 2018.12.14C N 108991412A1.一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，其特征在于：包括牛肉1100-1400份，菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16-30份，芝麻8-16份，色拉油100-140份，盐10-16份，鸡精10-16份，辣椒面10-16份、花椒面6-10份、啤酒40-80份，水1000-1600份。
2.如权利要求1所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，其特征在于：所述的牛肉为澳洲牛肉。
3.一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：将急冻的牛肉解冻后，去除牛肉表面筋膜，将牛肉切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。
一种火锅牛排及其制备工艺[发明专利]
![一种火锅牛排及其制备工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/fad764de10661ed9ac51f3e7.png)
专利名称：一种火锅牛排及其制备工艺专利类型：发明专利
发明人：李付春,常宇飞
申请号：CN201910442419.5
申请日：20190525
公开号：CN110236120A
公开日：
20190917
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种火锅牛排及其制备工艺，属于牛肉类肉质食品加工技术领域，由包含以下重量份的原料制成：95～105份的牛排、23～28份的水、9.7～17.1份的腌料和1～1.9份的食品添加剂，其中，所述腌料包括食用盐、白砂糖、味精、黑胡椒、生姜、料酒、香辛料和苦荞粉酶解物，所述食品添加剂包括乳酸链球菌素、壳聚糖或茶黄素中的至少一种、复合磷酸盐和D‑异抗坏血酸钠。
本发明具有鲜香美味，不易变色、腐败，货架期长的效果。
申请人：四川众合一家食品有限公司
地址：618301 四川省德阳市广汉市三水镇中心村8组新鑫和13幢2楼3、4号
国籍：CN
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【CN109892596A】一种黑老虎调味果干及其生产方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910272774.2(22)申请日 2019.04.04(71)申请人 湖南省森林植物园地址 410116 湖南省长沙市雨花区植物园路111号湖南省森林植物园(72)发明人 何友军 罗先权 刘玮 邹建文 饶红欣 (74)专利代理机构 广州蓝晟专利代理事务所(普通合伙) 44452代理人 欧阳凯 张延长(51)Int.Cl.A23L 19/00(2016.01)A23L 27/20(2016.01)A23L 27/23(2016.01)A23L 27/30(2016.01)A23B 7/02(2006.01)A23B 7/04(2006.01)(54)发明名称一种黑老虎调味果干及其生产方法(57)摘要本发明属于果蔬加工领域，公开了一种黑老虎调味果干及其生产方法。
该方法包括以下步骤：选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净，沥干水分；调节水果刺孔机转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔；将刺有小孔的黑老虎鲜果放入调味液中浸泡，沥干鲜果上的调味液；将沥干了调味液的鲜果放入-20至-38℃的速冻冷库中速冻10-30min，待鲜果表皮冻结后移出；直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果；将小浆果用干燥机干燥得到黑老虎调味果干。
本发明通过扎孔方式可使调味液快速进入浆果内，调整果干的口感；通过冷冰方式可方便将黑老虎浆果快速采摘下来，同时保持浆果的完整性，提高果干的商品价值。
权利要求书1页 说明书4页CN 109892596 A 2019.06.18C N 109892596A权 利 要 求 书1/1页CN 109892596 A1.一种黑老虎调味果干的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净；(2)将清洗干净的鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；(3)调节水果刺孔机转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔，控制每个黑老虎鲜果的每个小浆果上都刺有3-5个小孔；(4)将刺有小孔的黑老虎鲜果放入调味液中浸泡3-10min，让调味液进入小浆果内部，之后将浸泡后的黑老虎鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的调味液；所述调味液是含有甜味剂、酸度调节剂和增味剂的溶液；(5)将沥干了调味液的鲜果放入-20至-38℃的速冻冷库中速冻10-30min，待鲜果表皮冻结后移出；(6)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；(7)将小浆果用干燥机干燥得到黑老虎调味果干。
一种烧烤调料[发明专利]
![一种烧烤调料[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/84be2071326c1eb91a37f111f18583d048640f50.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.06.25C N 103876086A (21)申请号 201410137583.2(22)申请日 2014.04.08A23L 1/22(2006.01)(71)申请人陈斌地址233000 安徽省蚌埠市蚌山区陶山家园20号楼1单元802室(72)发明人陈斌(54)发明名称一种烧烤调料(57)摘要本发明公开一种烧烤调料，它是以蒜蓉酱、甜面酱、花椒粉、芝麻酱、孜然、小茴香粉、味精、飘香粉、辣椒粉、芡粉、盐为原料制成。
用本发明烧烤调料制作烧烤不仅味道好、口味正宗、使用方便，而且同时配制方便简单、成本廉价。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书1页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书1页(10)申请公布号CN 103876086 A1/1页1.一种烧烤调料，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：蒜蓉酱60-80、甜面酱20-40、花椒粉10-20、芝麻酱10-20、孜然20-40、小茴香粉10-25、味精10-20、飘香粉10-20、辣椒粉15-30、芡粉20-40、盐10-20。
2.根据权利要求1所述的烧烤调料，其特征在于所述的调料其中各个原料的用量为：蒜蓉酱50、甜面酱20、花椒粉15、芝麻酱20、孜然30、小茴香粉15、味精15、飘香粉10、辣椒粉25、芡粉20、盐10。
3.根据权利要求1所述，其特征在于所述调料还可以添加海鲜酱、胡椒粉、八角。
权 利 要 求 书CN 103876086 A1/1页一种烧烤调料[0001]技术领域：本发明涉及食品调料领域，特别涉一种烧烤调料。
[0002] 背景技术：随着人们生活水平的提高， “BBQ”已经成为了人们生活的一种潮流。
所谓的“BBQ”的意思就是户外烧烤。
人们在户外制作烧烤，一般都是将鸡翅、生鱼、牛肉、羊肉、蔬菜等食品放置将放在烧烤架上，加入调料烘烤至熟，然后大家一起享用。
一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法[发明专利]
![一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/49d2e55aa55177232f60ddccda38376bae1fe07c.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.12.24C N 104222966A (21)申请号 201410428653.X(22)申请日 2014.08.27A23L 1/221(2006.01)A23L 1/223(2006.01)A23L 1/311(2006.01)A23L 1/318(2006.01)(71)申请人北京首诚农业发展有限公司地址102431 北京市房山区青龙湖镇大苑村良坨路甲1号申请人王圣奎(72)发明人王圣奎(54)发明名称一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法(57)摘要本发明涉及一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法。
适用于饭店、食堂和家庭推广使用。
本发明16种原料基础腌制粉，为超细度粉状。
具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，符合预腌制肉制品的需要。
可工业化批量生产，使之质量稳定。
可冷冻、冷藏、常温保存和运输。
保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。
可作为商品市场流通。
另7种原料为溶剂和调味料，由使用者依据口味适量添加。
实现了基础腌制料和腌制调味料的合理分割，方便了使用者，提高了生产力。
物料易得，低成本，经济适用；基础腌制料制造工艺简单，常规设备造价低。
使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的牛肉风味满足，果香浓郁，颜色红亮鲜艳。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页 附图1页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页 附图1页(10)申请公布号CN 104222966 A1.一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法，包括原辅材料的选取，结构方式，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计。
2.如权利要求1所述的一种渍裹涂腌制料的配制及用于果香牛肉的制作方法。
其原料特征是：利用列出的16种调味料构成的基础原材料结构和8种调味料和溶剂。
一种嫩化牛排的制备工艺[发明专利]
![一种嫩化牛排的制备工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/a39c02eccf2f0066f5335a8102d276a200296083.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010224253.2(22)申请日 2020.03.26(71)申请人 厦门益和丰食品有限公司地址 361000 福建省厦门市翔安区新圩镇1号207之二(72)发明人 骆智毅 (74)专利代理机构 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204代理人 张松亭 陈丹艳(51)Int.Cl.A23L 13/10(2016.01)A23L 13/70(2016.01)A23L 13/40(2016.01)(54)发明名称一种嫩化牛排的制备工艺(57)摘要本发明公开了一种嫩化牛排的制备工艺，采用去除表面筋膜层、纤维垂直向切片、挤压按摩击打、真空呼吸式按摩滚揉等物理方法，达到牛排嫩化的目的。
本发明加工完成的牛排，嫩度能与常见的通过注射完成腌制嫩化的牛排相当，减少了添加剂的食用，能满足特定消费人群的牛肉消费需求。
此外还结合了腌制溶液，既有效去除了牛肉原料浓重的腥膻不适的口感，又保留牛肉鲜美口感，避免肉质过嫩造成的不良口感，能适用于去骨牛眼肉、去骨牛纽约客西冷、牛后部霖肉、牛板腱等原料加工各种风味牛排。
权利要求书1页 说明书4页CN 111357943 A 2020.07.03C N 111357943A1.一种嫩化牛排的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：1)将牛肉解冻；2)将牛肉的表面筋膜分离，并沿肌肉纤维垂直方向切片，切片厚度控制在1.1～3.5cm 之间；3)对牛肉片进行分拣，分拣后肉片依次用设备进行挤压击打，挤压击打厚度不大于最小切片厚度15％～35％，频率为80～160次/分钟，单片挤压击打不少于2～6次；4)将挤压按摩击打完成的牛肉片送入真空滚揉机中，加入腌制溶液进行真空滚揉；滚揉过程真空度在0.02～0.1MPa之间正弦动态变化，频率周期为4-8分钟/周期，温度0-8℃，转速为40rpm，滚揉时间为20～50min，滚揉完成静止30～90min；5)在将滚揉完成的牛肉片称重，按成品要求重量进行分切称重，真空包装，维持真空包装过程中牛肉片的温度不高于8℃，随后送入速冻至-18℃及以下。
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910200364.7
(22)申请日 2019.03.16
(71)申请人 中和澳亚（天津）实业有限公司
地址 301600 天津市静海县北环工业区徐
良路1号
(72)发明人 詹鸿祥 安子芳 张勇
(51)Int.Cl.
A23L 13/10(2016.01)
A23L 13/40(2016.01)
A23L 13/70(2016.01)
A23L 33/105(2016.01)
(54)发明名称一种七椒果木西冷牛排及其制作工艺(57)摘要本发明公开了一种七椒果木西冷牛排及其制作工艺，包括解冻、修整、配制牛排注射液、注射、断筋、滚揉、静置冷冻；按重量份计，牛排注射液包括大豆分离蛋白2.8-3.2份、淀粉0.9-1.2份、白砂糖0.05-0.12份、鸡精1.9-2.1份、味精0.8-1.1份、香辛料1.3-1.7份、七椒果木注射液4.9-5.2份、牛肉精粉0.8-1.1份、复配调味粉2.8-3.3份、三聚磷酸钠2-4份、六偏磷酸钠0.5-1.2份、焦磷酸钠0.4-1.6份、碳酸氢钠0.5-1.8份，还可包括山药提取物3.4-4.2份，山药提取物的制备包括：S21，鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；S22，将山药浆在2-8倍重量的水中超声波提取得提取液；S23，将提取液离心分离，上清液经减压浓缩得波美度为10-15的流浸膏，即山药提取物；本发明的牛排集口感与营养于一体，适于运动员、上班族、
学生族。
权利要求书2页 说明书7页CN 109832563 A 2019.06.04
C N 109832563
A
权 利 要 求 书1/2页CN 109832563 A
1.一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，其特征在于，包括有以下步骤：
S1，解冻西冷牛肉，
S2，修整，
S3，配料获得牛排注射液，
S4，注射，
S5，断筋，
S6，滚揉，
S7，静置冷冻；
按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白2.8-3.2份、淀粉0.9-1.2份、白砂糖0.05-0.12份、鸡精1.9-2.1份、味精0.8-1.1份、香辛料1.3-1.7份、七椒果木注射液4.9-5.2份、牛肉精粉0.8-1.1份、复配调味粉2.8-3.3份、三聚磷酸钠2-4份、六偏磷酸钠0.5-1.2份、焦磷酸钠0.4-1.6份、碳酸氢钠0.5-1.8份，将各配料混合获得牛排注射液，其中，按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉2.6-5.4份、蒜粉1.5-2.8份、黑胡椒粉3.2-4.6份；
按重量份计，七椒果木注射液包括红甜椒2.4-3.2份、孜然2.2-2.8份、芹菜籽1.5-1.9份、罗勒0.6-1.1份、墨角兰1.6-2.3份、牛至0.5-0.9份、迭迭香0.2-0.6份、百里香2.3-3.1份、水13.5-15.2份；
按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉2.2-3.1份、蛋白粉1.4-2.2份、三聚磷酸钠2.3-3.4份、玉米粉2.4-3.2份。
2.根据权利要求1所述的一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，其特征在于：
按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白3份、淀粉1份、白砂糖0.08份、鸡精2份、味精1份、香辛料1.5份、七椒果木注射液5份、牛肉精粉1份、复配调味粉3.1份、三聚磷酸钠3.2份、六偏磷酸钠0.7份、焦磷酸钠0.9份、碳酸氢钠1.2份，将各配料混合获得牛排注射液，其中，按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉3.5份、蒜粉2.3份、黑胡椒粉3.8份；
按重量份计，七椒果木注射液包括红甜椒2.8份、孜然2.5份、芹菜籽1.6份、罗勒0.9份、墨角兰1.9份、牛至0.7份、迭迭香0.4份、百里香2.6份、水14.2份；
按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉2.5份、蛋白粉1.6份、三聚磷酸钠2.8份、玉米粉2.7份。
3.根据权利要求1所述的一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，其特征在于：按重量份计，所述牛排注射液还包括山药提取物3.7-
4.5份，山药提取物的制备包括有以下步骤：S21，胶体磨研磨：鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；
S22，超声波提取：将步骤S21中获得的山药浆在2-8倍重量的水中超声波提取获得提取液，提取功率为500-800W，提取温度为60-80℃，提取时间为30-70min；
S23，制备流浸膏：将步骤S22中获得的提取液离心分离，上清液经减压浓缩制得波美度为10-15的流浸膏，即山药提取物。
4.根据权利要求3所述的一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，其特征在于：步骤S23中，减压浓缩温度为60-70℃。
5.根据权利要求1所述的一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，其特征在于：所述步骤S1中，西冷牛肉出库温度不高于-15℃，缓化间温度14-18℃，解冻后西冷牛肉温度不高于4℃。
6.根据权利要求1所述的一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，其特征在于：所述步骤S2
2。