制作甜米酒的研究报告(大字最终版)-_图文(精)
米酒实验报告
实验方法与步骤：
• 1.煮糯米饭：将混合米用凉开水浸泡30min，用 蒸锅蒸熟成米饭。（要求软硬适中、丌夹生）
• 2.摊凉和松散米饭：将米饭摊开散热至丌烫手。 加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。洗去黏性。
• 3.混合米饭不酒曲：在发 酵容器中铺一层米饭均匀 撒一层酒曲，重复，最后 在米饭的上面撒一层酒曲。 每一层的米饭都要压实， 最后在米饭中间插一个圆 孔到底。 • 4.发酵：将发酵容器盖严， 放入温度在30℃地方发酵， 冬天温度丌够，可以用热 水袋、棉被等将容器包上 保温36个小时左右。
实验报告
——关于米酒的制作
实验原理：淀粉在淀粉酶的作用 下，可以转化为麦芽糖，再转化 为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的 酒化酶的作用，转化为乙醇。
实验材料：糯米、大米1∶1混合 350g（因家中糯米丌够），安琪甜 酒曲4g，凉开水适量
实验仪器不设备：蒸锅、发酵容器、 纱布、筷子（搅拌）、棉被、热水袋
注意事项：
Hale Waihona Puke • 全过程丌能沾生水和油。生水中溶解有氯气，会 杀死酶、菌。油会使米酒长毛。 • 发酵中途尽量少打开盖子看看。 • 丌可放过多的水进行发酵（适量，有助于出酒）。
好友评价：
水放多了，略有点酸味。 总的来说，还可以， 闻起来很香！
谢谢
lxy Office
米酒的实验报告
米酒的实验报告米酒的实验报告引言：米酒是一种具有悠久历史的传统饮品，被广泛消费和喜爱。
在这个实验报告中，我们将探究米酒的制作过程，并研究其中的化学变化和发酵原理。
通过这次实验，我们希望能更深入地了解米酒的制作过程以及其对人体的影响。
实验目的：1. 研究米酒的制作过程；2. 探究米酒中的化学变化和发酵原理；3. 分析米酒对人体的影响。
材料和方法：1. 糯米：100克；2. 酒曲：适量；3. 温水：500毫升；4. 发酵罐：1个；5. 滤纸：1张；6. 酒精计：1个。
实验步骤：1. 将糯米洗净后浸泡在温水中，待其吸水膨胀；2. 将浸泡后的糯米蒸熟，待其冷却；3. 将冷却后的糯米与适量的酒曲混合，放入发酵罐中；4. 将混合物密封，放置在温暖的地方进行发酵；5. 发酵过程中，每隔一段时间轻轻摇晃发酵罐，以促进发酵；6. 约经过7-10天的发酵，米酒即可酿制完成；7. 将酿制好的米酒倒入酒精计中，测量其酒精度。
实验结果：经过实验，我们制作了一瓶米酒。
通过测量，我们发现该米酒的酒精度为10%。
这是因为在发酵过程中，酒曲中的酵母菌会分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳。
而酒精则溶于水中，形成了米酒。
讨论：米酒的制作过程中，发酵是关键步骤。
发酵是一种生物化学过程，酵母菌通过分解淀粉产生酒精和二氧化碳。
这个过程被称为乳酸发酵，其化学反应方程式为C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2。
米酒中的酒精度与发酵时间和温度密切相关。
在实验中，我们选择了适当的发酵时间和温度，使得米酒的酒精度达到了10%。
然而，不同地区和不同制作方法可能会导致米酒的酒精度有所差异。
此外，米酒还含有一定的营养成分，如维生素B、蛋白质和矿物质。
适量饮用米酒可以促进食欲、增强消化功能，并有助于改善睡眠质量。
然而，过量饮用米酒可能会导致酒精中毒和其他健康问题，因此应当适度饮用。
结论：通过本次实验，我们成功制作了一瓶米酒，并研究了米酒的制作过程和化学变化。
酿造米酒的研究报告
酿造米酒的研究报告酿造米酒的研究报告1. 引言米酒是一种古老的酒类，广泛流行于中国和许多亚洲国家。
它是通过将大米发酵而得到的一种酒精饮料。
本研究旨在探索酿造米酒的工艺和方法，并评估其品质和口感。
2. 材料和方法2.1 材料本研究使用的材料包括：- 优质稻米- 酵母培养物- 龙眼干2.2 方法2.2.1 米酒的酵母培养在试验室条件下，制备酵母培养物。
首先，将酵母菌种接种到无菌培养基中，并在恒温摇床上培养24小时。
2.2.2 米酒的发酵将优质稻米加水浸泡，并蒸熟。
待稻米冷却后，将其与酵母培养物混合，放入发酵罐中。
严密封口，放置于恒温恒湿室中进行发酵。
发酵时间为48小时。
2.2.3 米酒的糖化将发酵后的米酒倒入锅中，加热至80°C。
随后，加入龙眼干，并继续加热30分钟。
然后，冷却至室温，过滤掉固体颗粒。
3. 结果和讨论3.1 品质评估对酿造出的米酒进行感官评估，并采用下列评价指标进行评分：- 外观（透明度、色泽）- 气味（芳香度、清香度）- 口感（醇厚度、滋味）通过评估，我们发现酿造米酒的工艺和方法都能够满足品质要求。
我们的米酒在外观上很透明，呈现出清亮的琥珀色。
气味方面，米酒具有芳香度和一定的清香度。
口感上，米酒醇厚度高，滋味丰富。
3.2 异常情况和改进方向在实验过程中，我们发现有时米酒发酵过程中会出现异常情况，如发酵停滞或发生异味。
这可能是由于酵母菌的活性问题或其他微生物污染导致的。
为了解决这个问题，我们可以加强酵母培养的质量控制，确保酵母的活性和纯度。
另外一个改进的方向是优化发酵条件，例如调整温度、湿度等参数，以获得更好的发酵效果和口感。
4. 结论本研究成功地探索了酿造米酒的工艺和方法，并评估了其品质和口感。
通过实验，我们发现米酒具有良好的透明度、色泽、芳香度和滋味。
然而，在酿造过程中仍存在一些改进的空间，例如加强酵母培养的质量控制和优化发酵条件。
这些改进将有助于提高米酒的品质和口感。
米酒实验报告
米酒实验报告米酒实验报告引言：米酒作为一种传统的饮品，源远流长。
它以米为原料，经过发酵而成，具有独特的风味和营养价值。
本次实验旨在探究米酒的酿造过程和其对人体的影响，以期更好地了解这一古老的饮品。
一、酿造过程米酒的酿造过程可以分为以下几个步骤：浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
首先，将米浸泡在水中，使其充分吸水，然后将其蒸煮至熟透。
接着，将蒸煮好的米放置在容器中，加入酒曲或发酵剂，进行糖化和发酵过程。
最后，通过过滤将发酵好的液体与固体分离，即可得到纯净的米酒。
二、米酒的特点米酒具有独特的风味和营养价值。
首先，它呈现出清香的米香和微甜的口感，给人一种温暖舒适的感觉。
其次，米酒富含多种氨基酸、维生素和矿物质，对人体有一定的滋补作用。
此外，米酒还含有一定的酒精成分，适量饮用可以起到放松身心、促进血液循环的作用。
三、米酒的健康价值适量饮用米酒对人体有一定的健康价值。
首先，米酒中的维生素B族成分对神经系统和心血管系统有益，可以提高人体的免疫力和抵抗力。
其次，米酒中的氨基酸有助于促进新陈代谢和细胞再生，对皮肤的保养和修复有一定的作用。
此外，米酒中的酒精成分可以促进血液循环，有助于缓解疲劳和提高睡眠质量。
四、米酒的适宜饮用方式虽然米酒有一定的健康价值，但过量饮用会对身体造成负面影响。
因此，在饮用米酒时需要注意适量。
一般来说，成年人每天饮用不超过两杯（约500毫升）为宜。
此外，米酒最好饮用于正餐时，可以与各种美食搭配，提高口感和食欲。
同时，饮用米酒时应注意饮酒的气氛和环境，以免影响身心健康。
结论：通过本次实验，我们深入了解了米酒的酿造过程、特点和对人体的影响。
米酒作为一种传统的饮品，不仅具有独特的风味，还富含多种营养物质，对人体有一定的健康价值。
然而，我们也要注意适量饮用，以免对身体造成负面影响。
在享受米酒的美味的同时，我们应该保持健康的生活方式，注重饮食的多样性和均衡性，以达到身心健康的目标。
做酒酿的研究报告
做酒酿的研究报告甜酒酿的制作一、前言甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦）甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。
假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。
徽州风味小吃名。
“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。
担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种特色甜酒酿集合(19张)。
凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
二、实验部分1. 实验原理以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。
我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
2. 工具的准备1) 材料糯米，甜酒药，水2) 实验仪器高压灭菌锅，一次性杯子，保鲜膜，锥形瓶，玻璃棒。
3. 操作步骤1) 浸米：糯米的浸泡时间根据当地气温和米质不同而有所不同，浸米时间与气温的关系见表1。
2) 淘洗和蒸煮：蒸煮又称蒸饭，将浸泡后的糯米捞出，用清水冲去米浆，淘洗，沥去水分，放入高压灭菌锅，30分钟。
发酵实验报告四甜酒酿的制作
发酵实验报告四甜酒酿的制作GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-发酵工程学实验报告实验四、甜酒酿的制作学院生命科学学院专业应用生物教育班级12应生A班姓名李顺昌学号实验课程甜酒酿的制作指导教师许波开课学期2014—2015学年下学期实验四、甜酒酿的制作小组合作：是小组成员：李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤一、实验目的学习并掌握甜酒酿的酿制方法二、实验设备与材料1.设备：天平、灭菌锅、盆、容器（口缸）、保鲜膜、培养箱等2.材料：糯米（约400g/人）、市售甜酒药、冷开水三、实验原理1、将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，让种曲中的根霉孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过淀粉酶等的作用，将淀粉转化为葡萄糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
2、从微生物的观点来看，酿制的关键在于：要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率很高的优质根霉孢子或菌丝体；应选择优质的糯米作原料；严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染；制作甜酒酿的器具都要清洗干净；合理控制酿制条件等。
四、实验方法步骤浸米→蒸饭→淋饭→拌酒药→搭窝→保温培养1、蒸饭：将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；于115-121℃灭菌20~25min，到米饭熟透为止。
2、淋饭：加少许冷开水淋洗糯米饭，边淋边拌，使米饭迅速冷却至35℃左右。
3、拌酒药（接种）：按干糯米的重量换算接种量( 0.35% ) ；将酒药均匀地撒在冷却的糯米饭中（稍微留下一点点酒曲最后用），拌匀。
4、搭窝：将拌好酒药的米饭装入容器后（不能压太紧），将饭粒搭成中心下陷的凹窝（中间低、周围高）；饭面和凹窝中均匀撒上少许酒药，倒入少量的冷开水，盖上盖子或保鲜膜；5、保温培养：28℃培养约24-48小时，待凹窝内有少许液体渗出即可食用（下周一取）；酿成的甜酒酿应是醪液清澈、半透明而甜醇爽口。
五、实验报告（一）实验现象、数据及结果透过容器瓶壁可以看到瓶中的糯米已经膨大发白；瓶中液体已经与水明显不同；打开瓶盖和保鲜膜，能闻到一股酒香；未搅动时，上层吃起来与商品米酒口味相差不大，但是有一点淡淡的酸味，搅动后有一股明显的馊味。
学生实验自酿米酒实验报告
学生实验自酿米酒实验报告一、实验目的本实验旨在通过自酿米酒的实践，让学生了解酿造米酒的基本原理和过程，培养学生动手能力以及科学实验的观察和记录能力。
二、实验所需材料和设备1. 糯米2. 酒曲3. 白糖4. 自来水5. 温度计6. 毛巾7. 塑料桶8. 玻璃瓶三、实验步骤步骤一：准备工作1. 将糯米进行清洗，放入塑料桶中浸泡6小时，然后捞出沥干水分。
2. 将捞出的糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉备用。
步骤二：酿取糯米酒1. 将晾凉的糯米均匀地铺在桶底，不要盖满桶。
2. 将酒曲均匀地撒在糯米上。
3. 微量地加入白糖，根据个人口味进行调整。
4. 将自来水加入桶中，浸泡糯米，水位略高于糯米面即可。
5. 用毛巾将桶口盖严，以保持恒定的温度。
步骤三：发酵处理1. 将桶放置在温暖、通风的地方。
2. 每天用温度计测量并记录发酵桶内的温度。
3. 用干净的木棍轻轻搅拌发酵桶内的糯米，以促进充分的发酵。
每次搅拌后需要重新将桶口盖严。
4. 酿酒过程需要持续7-10天，根据温度和气味变化判断酒液是否已经发酵完成。
步骤四：瓶装存储1. 确认酒液已经发酵完成后，用过滤纱布或滤网过滤出清澈的酒液。
2. 将过滤后的酒液均匀地倒入玻璃瓶中，尽量避免残余的沉淀。
3. 用塑料瓶盖或塞子密封瓶口，以防止外界空气进入。
4. 将瓶装的米酒放在阴凉通风处存放，存放时间越长，味道越好。
四、实验记录与结果实验开始后第一天的温度测量结果为25，第二天为28，第三天为30，之后保持在28-30的温度范围内。
在实验过程中，注意到桶内温度过高时，及时取措施进行降温，避免发酵过程中产生有害细菌。
经过10天的酿酒过程，酒液呈现黄色，散发出香甜的酒香。
经过过滤后，获得澄清的酒液。
品尝后发现，米酒酒精含量适中，甜味浓郁，酒香久留。
五、实验分析与总结通过本次实验，我们成功地自酿了米酒，了解了酿造米酒的基本原理和过程。
在实验过程中，我们发现温度对酿酒过程有很大的影响，过高或过低的温度都会影响酒液的发酵。
酿造米酒的研究报告
酿造米酒的研究报告
酿造米酒是一种古老而复杂的工艺，本研究报告将对酿造米酒的过程和影响因素进行探讨。
首先，酿造米酒的主要原料是大米。
选择优质的大米是保证米酒品质的关键。
在酿造过程中，大米需要进行糖化和发酵。
糖化是将淀粉转化为糖的过程，可以通过添加米曲等酶促剂来实现。
发酵阶段则是将糖转化为酒精的过程，酿酒师可以根据需要添加不同的酵母菌来控制发酵效果。
其次，温度和湿度是影响米酒酿造的关键因素之一。
适当的温度可以加快糖化和发酵的速度，但过高的温度会影响酵母菌的活性。
湿度则会影响米酒的酒体口感和防止发酵过程中的细菌污染。
此外，酿造米酒的时间也会对最终产品的品质产生影响。
发酵时间过短可能导致酒精含量不够，口感较浅。
而过长的发酵时间则可能产生过多的醋酸菌，导致酒质降低。
在实践过程中，我们使用了传统的酿酒设备，如大锅、发酵罐等。
酿酒设备的材质和设计也会对米酒的品质产生一定的影响。
例如，铜质的锅具有良好的导热性，有利于糖化过程中的温度控制。
通过实验和品尝，我们发现酿造米酒的关键步骤是糖化和发酵过程中的温度和湿度控制。
适当的温度和湿度能够促进酵母菌的活性，产生更好的发酵效果。
此外，酿造时间也需要根据酒
酿师的经验和口感要求进行调整。
总结而言，酿造米酒是一项复杂的工艺，涉及到原料选择、糖化、发酵、温度、湿度等多个环节。
通过进一步研究和实验，我们可以进一步改进酿造方法，提高米酒的质量和口感。
制作米酒实验报告
制作米酒实验报告引言米酒是一种古老的传统酿造饮品，在中国和日本等东亚国家有着悠久的历史。
它是由米、水和发酵剂酿制而成的，口感清爽，具有独特的风味。
米酒不仅可以作为饮料，还可以用于烹饪和药用。
本实验旨在通过自制米酒的过程，了解其制作原理和发酵过程，并观察其酿造过程中的变化。
材料与方法1. 材料：- 糯米：500克- 酒曲：适量- 清水：1000毫升2. 工具：- 大碗- 塑料桶- 滤网- 酒精计- 温度计- 干净的玻璃瓶制作过程：1. 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。
2. 取一个干净的塑料桶，放入浸泡好的糯米，再倒入适量的酒曲和清水，搅拌均匀。
3. 将塑料桶封闭，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，观察发酵情况。
4. 大约7-10天后，当发酵完成后，用滤网过滤出米酒，倒入玻璃瓶中密封保存。
结果与讨论在制作米酒的过程中，我们观察到了一些现象和变化。
首先，糯米在浸泡后变得柔软，更易于发酵。
其次，在加入酒曲和清水后，糯米开始发酵，整个过程中散发出一股酒香味。
随着时间的推移，我们发现米酒的颜色逐渐变浅，呈现出浅黄色。
最后，在过滤后，我们得到了清澈透明的米酒。
通过这次实验，我们了解到米酒的制作原理是利用酒曲中的酵母菌和酵母菌产生的酶，将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中，酵母菌会不断繁殖，产生酒精和二氧化碳，同时释放出香味物质，从而使米酒具有独特的风味。
此外，我们还了解到米酒的发酵过程需要一定的时间，发酵温度和环境也会对米酒的口感和质量产生影响。
结论通过本次实验，我们成功制作了一定量的米酒，并对其制作原理和发酵过程有了更深入的了解。
米酒的制作过程简单易行，可以在家中进行，同时也能够体验到传统酿酒的乐趣。
在未来的研究中，我们可以进一步探究不同酒曲和发酵条件对米酒口感和品质的影响，以及米酒在烹饪和药用方面的应用。
米酒作为一种传统饮品，具有丰富的文化内涵和广阔的市场前景，相信在未来会有更多的人对其进行深入研究和开发。
甜酒酿实验报告
甜酒酿实验报告引言甜酒酿是一种传统的中国甜品，以糯米、红糖、酒曲等为原料制作而成，具有浓郁的甜味和独特的口感。
本实验旨在探索甜酒酿的制作方法和工艺过程，并通过实验验证最佳的酿制条件和时间，进一步优化制作过程。
实验步骤材料准备- 糯米：500克- 红糖：250克- 酒曲：适量- 清水：1500毫升步骤1. 将糯米浸泡在清水中约2小时，直至米粒充分吸收水分。
2. 取适量酒曲用清水调成糊状，搅拌均匀。
3. 将浸泡好的糯米放入大碗或蒸锅，倒入适量的酒曲糊，用手搅拌均匀。
4. 将糯米倒入蒸锅，上锅蒸熟，约20-30分钟。
5. 取出蒸熟的糯米，用清水冲洗，将淀粉冲净。
6. 将洗净的糯米放入容器中，加入红糖和适量的清水，搅拌均匀至红糖溶解。
7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵24小时。
结果与讨论经过实验，我们得到了一份口感浓郁的甜酒酿。
实验中采用了传统制作方法，并进行了一些步骤调整，以期达到更好的口感和发酵效果。
在实验过程中，我们发现将糯米浸泡2小时可使米粒充分吸水，有利于后续蒸煮时糯米更加均匀地受热。
使用适量的酒曲糊能增强糯米的甜味和香气。
蒸煮时间对甜酒酿的口感有很大影响。
过长的蒸煮时间会导致糯米变得过软，口感不佳；而过短的蒸煮时间则会导致糯米不够熟，口感欠佳。
实验中，我们控制蒸煮时间在20-30分钟之间，得到了适中的口感。
在发酵过程中，我们发现24小时的发酵时间能使甜酒酿达到最佳口感。
较短的发酵时间发酵不充分，口感酸涩；较长的发酵时间则容易出现过酸的情况。
因此，我们建议在制作甜酒酿时控制好发酵时间，以保证最佳口感。
结论经过实验，我们得出以下结论：1. 糯米需浸泡2小时，以充分吸水。
2. 使用适量的酒曲糊可以增强甜酒酿的香气和甜味。
3. 蒸煮时间应控制在20-30分钟之间，以获得适中的口感。
4. 发酵时间为24小时时，甜酒酿的口感最佳。
通过本实验的研究，我们对甜酒酿的制作过程和工艺条件有了更深入的了解，并成功制作出了口感浓郁的甜酒酿。
甜酒制作实验报告
实验名称制作甜酒
实验目的1.认识酵母菌在制作甜酒中的作用；
2.初步学会制作糯米甜酒；
材料用具酒曲、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子
实验原理酵母菌
无氧分解
方法步骤1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干
净。
2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，
盖好锅盖。
置于旺火伤蒸熟。
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30O C）的时候，装入清洁的容器中。
3.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲
与微热的糯米均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
4.把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾
将容器包裹起来。
5.将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以
提高温度。
酒精+CO2+水
葡萄糖
煮饭放入酒曲搅拌挖洞
密封
第二天
第三天
没有变化
没有明显变化
有一点酒
第五天
第六天
酒多了一点
有不少酒
有很多酒
得出结论:
我们组的这次甜酒制作实验很成功！其实，大部分细菌对我们人类是很有用的，例如：酵母菌、乳酸菌等等。
所以，我们要好好利用细菌去做对人们有益的事情。
制作米酒实验报告生物
制作米酒实验报告生物引言米酒是一种传统的发酵饮品，以米为主要原料经过发酵制作而成。
在制作过程中，米酒中的淀粉会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
本实验旨在通过自己制作米酒，了解其发酵过程以及对酿酒产生的影响因素。
材料与方法材料:- 糯米200克- 水600毫升- 酵母5克- 糖10克方法:1. 将糯米清洗干净后浸泡于水中6小时；2. 将糯米煮熟后，放置晾凉；3. 将煮熟的糯米放入发酵容器中；4. 加入酵母和糖，并搅拌均匀；5. 用保鲜膜封住容器，让发酵液静置于室温下；6. 等待3-7天，观察发酵的过程和结果。
结果与讨论结果:在观察期内，我们可以从实验中观察到以下现象：1. 在第一天，发酵液的颜色依然是白色，但开始逐渐变混浊。
2. 第二天，发酵液开始出现泡沫，此时可以明显闻到一股酒香。
3. 第三天，发酵液的泡沫变得更加丰富，呈现出乳白色，明显地表现出了发酵的特征。
4. 在观察期的第四天至第七天，泡沫的浓度逐渐减少，发酵液逐渐变清澈。
讨论:从实验结果可以得到以下结论和讨论：1. 发酵液变得混浊是由于糯米中的淀粉被酵母菌分解产生的。
2. 泡沫的形成是酵母菌进行发酵过程中释放二氧化碳的结果。
3. 发酵过程中产生的酒精可以通过酒香来判断发酵的进度。
4. 发酵液变得清澈可能是酵母菌的活动逐渐减弱，产生的二氧化碳减少，且沉淀物沉淀。
结论通过本实验的观察和分析，我们可以得出以下结论：1. 发酵是通过酵母菌将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程。
2. 发酵的过程中，泡沫的产生与酒精的生成有关。
3. 发酵的进程可以通过颜色、酒香和发酵液的清澈程度来判断。
总结通过本次实验的制作米酒，我们对米酒的制作过程和发酵过程有了更深入的了解。
在今后的实验中，我们可以进一步探索不同因素对米酒发酵过程和品质的影响，以及如何进行优化和改进。
米酒制作活动研究报告
米酒制作活动研究报告引言米酒是一种传统发酵饮品，由于其独特的香味和营养价值，一直深受人们的喜爱。
随着人们对健康生活的追求和传统文化的重视，米酒制作活动逐渐兴起。
本文通过研究米酒制作活动，旨在探索米酒的制作过程、原材料的选择、发酵技术以及对人们健康的影响。
1. 米酒制作过程米酒的制作过程主要分为米的处理、糖化、发酵和脱水等几个步骤。
1. 米的处理：先将米进行洗净，然后煮熟备用。
2. 糖化：将煮熟的米放入容器中，加入适量的麦芽，经过糖化酶的作用，将淀粉转化为糖分。
3. 发酵：将糖化后的米酒糊放置在密封的容器中，加入适量的酵母，经过一段时间的发酵，产生酒精和二氧化碳等物质。
4. 脱水：发酵结束后，将米酒糊进行脱水处理，即去除多余的水分。
2. 原材料的选择米酒的原材料主要包括大米、麦芽和酵母。
1. 大米：制作米酒时，选择优质的大米非常重要，因为大米的品质直接影响着米酒的口感和质量。
2. 麦芽：麦芽是糖化的关键材料，其富含糖化酶，可以将米中的淀粉转化为可发酵的糖分。
3. 酵母：酵母是米酒发酵过程中必不可少的微生物，其通过发酵作用产生酒精、二氧化碳等物质，使米酒产生独特的风味。
3. 发酵技术发酵技术是米酒制作活动中的核心环节，其影响着米酒的质量和口感。
1. 温度控制：发酵温度是米酒制作中的关键因素之一。
过高或过低的温度都会影响酵母的活性，从而影响发酵过程和米酒的品质。
2. 氧气供给：酵母需要氧气进行正常生长和发酵，因此酵母发酵过程中需要适当供氧，保持适量的氧气含量。
3. 发酵时间：发酵时间一般为5-7天，过长或过短的发酵时间都会对米酒的品质产生不良影响。
4. 米酒对人们健康的影响米酒作为一种传统饮品，具有多种营养成分和保健功效。
1. 营养成分：米酒中富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，有助于提供身体所需的营养。
2. 保健功效：适量饮用米酒可以促进血液循环，缓解压力，增强免疫力，对身体健康有一定的促进作用。
制作米酒实验报告
制作米酒实验报告米酒实验报告。
实验目的：通过实验制作米酒，了解米酒的制作原理和过程，掌握米酒的基本制作方法。
实验原理：米酒是一种传统的酿造酒类，主要原料是大米和糯米，通过蒸煮、发酵、蒸馏等一系列工艺制作而成。
米酒中含有丰富的维生素和氨基酸，具有温中益气、活血化瘀的功效，是一种具有一定保健价值的酒类。
实验材料：1. 大米或糯米。
2. 酵母。
3. 白糖。
4. 清水。
5. 容器（玻璃瓶或陶罐）。
实验步骤：1. 将大米或糯米淘洗干净，控制水分后蒸煮至熟透。
2. 将蒸煮好的米饭放凉，加入适量的酵母和白糖，拌匀后放入容器中密封发酵。
3. 每隔一段时间打开容器，搅拌一下，保证发酵均匀。
4. 发酵至一定程度后，将发酵好的米酒倒入干净的容器中，密封保存。
实验结果：经过一段时间的发酵，米酒呈现出乳白色，香气扑鼻，口感醇厚，具有一定的甜味和酒香味。
米酒中含有丰富的维生素和氨基酸，具有一定的保健价值。
实验结论：通过本次实验，我们成功制作了米酒，并且了解了米酒的制作原理和过程。
米酒是一种传统的酿造酒类，具有丰富的营养价值和保健功效，适量饮用有益健康。
制作米酒的方法简单易行，可以在家中进行制作，是一种具有一定实用价值的酒类制作方法。
实验注意事项：1. 在制作米酒时，要注意卫生和清洁，避免杂质和细菌的污染。
2. 发酵过程中要注意适量添加酵母和白糖，控制好发酵的时间和温度。
3. 制作好的米酒要密封保存，避免阳光直射和高温。
结语：通过本次实验，我们不仅了解了米酒的制作方法，还学习到了米酒的营养价值和保健功效。
希望大家能够在生活中尝试制作米酒，享受到美味和健康的双重享受。
制作甜米酒的研究报告(大字最终版)-_图文(精)
1三实验流程1. 称重:用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克,放入不同的大碗中。
2. 蒸米分别将米洗净,盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜,每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。
直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3. 准备酒曲:每种米分别准备50ml 的冷开水,并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4. 拌曲:将蒸熟的四种米出锅晾凉,晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右。
拌入调好的酒曲水,均匀搅拌后,分别放入事先准备好的保鲜盒中,把米压实,在中间用手指戳一个洞,盖上盖子。
用即时贴在保鲜盒上注明米种。
5. 发酵:将保鲜盒放入泡沫保温盒里,把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里,让盒子中的环境温度保持在30℃左右,让根霉菌繁殖制造葡萄糖;第12小时再次加热电暖手宝,将保温盒温度升至约34℃,让酵母菌生长发酵,制造酒精;第24小时,所有米开始出酒,每种米酒再加50ml 冷开水继续发酵,再次加热电暖手宝,让盒子中的环境温度保持在30℃左右;第36小时,取出保鲜盒,米酒常温保存继续发酵。
四结果分析下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片:第1张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况,后面4张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。
其中高梁米酒已引出约90毫升,因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表(开始发酵48小时后:米种淀粉含量支链淀粉占淀粉含量的百分比出酒量甜度口感酒味粳高梁米 60%一70% 20%左右150毫升微甜微酸粗糙难咽淡香东北大米 75%左右 85%左右 95毫升甜绵软,入口即化淡香香米 75%左右 75%左右 88毫升甜绵软,入口即化淡香糯米70%左右98%左右78毫升极甜绵软,略有嚼劲醇香浓郁注:由于无专业的甜度计和酒精测试仪,以上判断为味觉、嗅觉器官所感受的主观描述。
(…反面还有哟一研究目的甜米酒是很多人都爱吃的东西,家庭自制米酒安全卫生口感好。
自制米酒研究报告
酿制甜米酒江汉区长港路小学六年级（3）班李怡然指导老师：王琴香1、问题提出我非常喜欢喝米酒，奶奶总觉得外面买的不干净，不让我喝。
奶奶给我做了一次，很好喝，但是，我想自己做，上网搜了一下，都说要用糯米、酒曲。
我却有一个想法：一定要用糯米吗？能不能用一般的大米呢？带着这个疑问，我决定试一试。
2、研究对象与步骤（1）准备两个容器，各放半碗米，一碗装糯米（1号），一碗装普通大米（2号），洗后浸泡8个小时。
（2）蒸熟，等米饭不烫手的时候再加上酒曲，盖上盖子，包上毛巾，保温。
3、研究过程（1）观察米酒的发酵过程三天后，我闻了闻，两个碗里好像都没有米酒的香味。
为什么呢？我很纳闷。
（2）我问奶奶，奶奶说，现在温度低，发酵慢。
我上网查了查，发酵米酒的温度要到28~30度最好，现在气温低，于是，我想了个办法，把电饭煲里放一点水，大约5厘米深，加热两分钟，水温不烫手。
把两个有米饭的碗放在电饭煲中。
（3）又过三天，终于闻到了米酒的香气。
糯米酒是我们湖北的特产，糯米含淀粉多、品质好，出的酒就会多。
普通的米含淀粉少，出的酒少。
1号2号1号2号4、研究成果这件事说明了：糯米做的米酒，出的酒多，味道浓。
普通的米也可以做，但酒少，味道较淡。
米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快，味道也好。
5、问题讨论与建（1）从这次试验，我得到了：要对比才能找到差距。
（2）如果再做，还要注意不同的季节，控制好温度。
6、关于米酒制作的观察日记2013年10月22日星期二晴老师今天布置了一个作业：做米酒。
我先把糯米和普通大米泡起来。
找来2个碗，分别装上一样多的糯米和大米，想试试普通大米做的米酒是什么样子的。
我很期待香甜的米酒快快做好。
2013年10月25日星期五多云今天放学后，我迫不及待地闻了一闻，可真令我失望，一点香味也没有。
我几乎想打开碗，放弃做米酒。
可奶奶说：现在天冷了，要加温才快些。
于是，我想到了电饭煲，我想，给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。
甜酒酿制作实验报告
甜酒酿制作实验报告 Jenny was compiled in January 2021甜酒酿简介：好处：甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。
甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。
米酒，又称甜酒、甜曲酒和红酒，传统工艺精酿而成，制作工序简单．是汉民族的特产之一，有着悠久的饮用历史。
米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。
乙醇含量低。
此饮品甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。
能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。
历史：世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国最古老的酒种，而且最富民族特色，黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地—黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。
可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。
而黄酒中最有名的当数绍兴酒，它以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而着称于世。
一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。
绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴，酒的起源应于之同步。
其证据是河姆渡文化出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器。
糯米甜酒实验报告
式中：
X1——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升（g/L）；
V1——测试试样时，消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V3——空白试验时，消耗L氢氧化钠标准定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
甜酒酒精度测定的主要仪器与设备
电炉：500W~800W；冷凝管：玻璃，直形；酒精计：标准温度20℃，分度值为；水银温度计：50℃，分度值为℃；量筒：100mL
pH值测定
酸度计，精度，备有玻璃电极和甘汞电极
5、实验步骤
甜酒制备
1）糯米洗净，用清水浸泡12-16h，浸泡至手碾即碎，然后过水两三遍，滤出糯米；
——乳酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；
V——吸取试样的体积，单位为毫升（mL）。
试样中氨基酸态氮含量按下式计算：
式中：
X2——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升（g/L）；
V2——加甲醛时，消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V4——加甲醛时，消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
甜酒总酸、氨基态氮测定
按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
吸取试样10mL于150mL烧杯中，加入无二氧化碳的水50mL。烧杯中放入磁力搅拌棒，置于电磁搅拌器上，开启搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，开始时可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当滴定至pH=时，放慢滴定速度，每次加半滴氢氧化钠标准滴定溶液，直至pH=为终点。记录消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1），加入甲醛溶液10mL，继续用氢氧化钠标准滴定至pH=，记录加甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V2）。同时做空白试验，分别记录不加甲醛溶液及加入甲醛溶液时，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V3、V4）。
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1
三实验流程
1. 称重:
用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克,放入不同的大碗中。
2. 蒸米
分别将米洗净,盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜,每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。
直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3. 准备酒曲:
每种米分别准备50ml 的冷开水,并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4. 拌曲:
将蒸熟的四种米出锅晾凉,晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右。
拌入调好的酒曲水,均匀搅拌后,分别放入事先准备好的保鲜盒中,把米压实,在中间用手
指戳一个洞,盖上盖子。
用即时贴在保鲜盒上注明米种。
5. 发酵:
将保鲜盒放入泡沫保温盒里,把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里,让盒子中的环境温度保持在30℃左右,让根霉菌繁殖制造葡萄糖;第12小时再次加热电暖手宝,将保温盒温度升至约34℃,让酵母菌生长发酵,制造酒精;第24小
时,所有米开始出酒,每种米酒再加50ml 冷开水继续发酵,再次加热电暖手宝,让盒子中的环境温度保持在30℃左右;第36小时,取出保鲜盒,米酒常温保存继续发酵。
四结果分析
下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片:
第1张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况,后面4张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。
其中高梁米酒已引出约90毫升,因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表(开始发酵48小时后:
米种
淀粉含量
支链淀粉占淀粉
含量的百分比出酒量甜度口感酒味粳
高梁米 60%一70% 20%左右
150毫升微甜微酸粗糙难咽淡香东北大米 75%左右 85%左右 95毫升甜绵软,入口即化淡香香米 75%左右 75%左右 88毫升甜绵软,入口即化淡香糯米
70%左右
98%左右
78毫升
极甜
绵软,略有嚼劲
醇香浓郁
注:由于无专业的甜度计和酒精测试仪,以上判断为味觉、嗅觉器官所感受的主观描述。
(…反面还有哟
一研究目的
甜米酒是很多人都爱吃的东西,家庭自制米酒安全卫生口感好。
一般做米酒的原料通常选择糯米,本次实验将对“用几种常见米制作甜米酒”这一课题进行研究,从甜度、口感和酒味等方面分析,探讨何种米适合家庭自制甜米酒。
二实验材料
原料:糯米、粳高梁米、香米(籼米、东北大米(粳米、安琪甜酒曲、自
来水。
工具:四个塑料保鲜盒、温度计、大泡沫盒、秤、量杯、烧杯、电暖手宝、
蒸锅、大碗。
2
通过实验,我们发现选用的不同种类的米做出的甜米酒各方面差异都较大,尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。
为了弄清楚该原因,在科学老师毛老师的指点下,我上网找寻答案:
原来不同的粮食作物,有两种不同结构不同含量的淀粉。
比如大米中的淀粉,超过70%是支链淀粉,其余为直链淀粉;而糯米中的淀粉,则几乎百分之百是支链淀粉。
通常情况下,支链淀粉含量越高,越容易糊化(“熟”并保持糊化状态,越
适宜用来制作酒酿;直链淀粉含量越高,越难以完全糊化。
当温度降低且水分不足时,已糊化部分还易“回生”。
我们本次实验用的酒曲是安琪甜酒曲,它的主要成分是根霉菌,另有少量的酵母菌。
发酵过程分两步:1、根霉菌产生的糖化淀粉酶,可进攻并切断已糊化后展开的
淀粉链,不管它是直链还是支链,再利用已切成小段的短淀粉链,产生水解的葡萄糖和其他果糖。
2、酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。
这正是用米能做出甜米酒的科学依据。
酵母菌在无氧条件下(注意是无氧进行糖酵解代谢,将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳:C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2;然而在有氧条件(注意这里的有氧是不利于米酒的下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水:C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O ;已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 。
原来答案就在这里:
附:酿米酒的小贴士
1、所有容器都要清洗干净并消毒,作用是抑制根霉菌和酵母菌以外的其他细菌繁殖。
2、蒸糯米时水不能放过量,否则易蒸成糯米团,无法酿制。
3、拌曲后的米粒一定要压实,以减少失水,保持糊化。
这是因
为水分是除温度之外,决定能否“回生”的另一关键因素。
另外压实还有利于在发酵过程形成无氧环境。
4、最近天气转凉,这个时期做米酒在发酵阶段大家一般选用棉被保温,而我们就地取
材,用电暖手宝和废弃的泡沫盒保温,简单方便。
5、发酵阶段,温度应保持在25℃到35℃之间,这样才有利于根霉菌和酵母菌的生长。
温度过高会杀死酒曲的根霉菌,温度过低酶的活性降低,发酵效果会很弱。
2013年11月
1、东北大米、香米、糯米因为支链淀粉含量高,糊化程度也较高,因此做出的甜米酒在甜度、口感和酒味各方面都较理想。
糯米因其支链淀粉含量最高,所以糯米酒最甜,酒味也最浓。
2、高粱米直链淀粉含量高,难以完全糊化且易“回生”,在发酵的第1步里产出的糖分要少于其它三种米;易“回生”的高粱米口感也差,米酒甜度低。
3、由于高粱米圆颗粒状的原因造成不易被压实,空隙大,在发酵的第2步里酵母菌不是完全在无氧条件下工作,在有氧条件下把葡萄糖氧化成了二氧化碳和水,还把部分已经生成的酒精氧化成为醋酸和水。
所以前面提到的高粱米出酒量最大其实是假象,实际只含极少部分酒精,其余大部分都来自有氧条件下氧化成的水和极少部分醋酸。
因此高梁米酒在微甜中还带有微酸味。
五结论
通过对各种米出酒效果的比较,我们的实验结果与理论还是相符的:糯米酒甜度最高,需加水稀释后食用;东北大米和香米做的甜米酒,甜度适中,可直接食用。
糯米、东北大米和香米,都适合家庭自制甜米酒。
而粳高梁米酒,甜度低口感差,不适合做甜米酒。
甜米酒真好喝呀。