自制甜酒酿
做甜酒酿的方法流程
做甜酒酿的方法流程
甜酒酿造是以小麦或其他籽粒为主原料，经发酵而成的一类饮料。
流
程大致如下：
1.准备好原料：小麦、大麦粉、酵母等。
2.煮沸小麦：把小麦以合适的比例量放入电锅中，加水，用温水将小
麦煮沸熟，然后冷却备用。
3.制作糖浆：将大麦粉混合熟煮的小麦，加入合适的量的白砂糖和水，搅拌均匀，待全部溶解后，就是甜酒的糖浆。
4.加入酵母：将制作好的糖浆混和酵母，搅拌均匀，倒入容器中，用
盖子密封，放在温暖的环境中发酵。
5.冲洗：将放在发酵容器中的酒液，用凉水冲洗，将酒液内的甘油成
分洗掉，使酒液的口感更加酸爽。
6.加入糖浆：将冲洗过的酒液和合适的量的糖浆混合，然后放置在阴
凉处，再次进行发酵。
7.上瓶：将酒液倒入纯净的瓶子中，密封密口瓶封好后，即可上瓶。
8.贮藏：将发酵好的酒液贮存在阴暗干燥的环境中，放置一段时间后，即可享用美味的甜酒酿。
如何制作甜酒酿窍门
如何制作甜酒酿窍门介绍甜酒酿是一种传统的中国甜品，以米酒为基础，加入糯米、红枣等材料制作而成。
它具有浓郁的香甜口感，深受人们喜爱。
本文将详细介绍如何制作甜酒酿的窍门和步骤。
材料准备在制作甜酒酿之前，我们需要准备以下材料： - 糯米：300克 - 米酒：500毫升- 红枣：10颗 - 冰糖：适量 - 白糖：适量步骤一：泡糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不少于4小时。
这样能够使糯米吸足水分，保持口感软糯。
步骤二：蒸糯米1.把泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
这样可以使糯米变得更加粘稠。
2.取出蒸好的糯米，放置在室温下晾凉。
步骤三：加入米酒1.将晾凉的糯米放入一个干净的容器中。
2.倒入适量的米酒，使糯米完全浸泡在米酒中。
一般来说，糯米与米酒的比例为1:1.5。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，时间为3-5天。
期间需每天搅拌一次，以确保糯米均匀地吸收米酒中的甜味。
步骤四：加入红枣和冰糖1.在发酵好的糯米中加入切碎的红枣和适量的冰糖。
红枣可以增加甜味和口感，冰糖则能调节甜度。
2.搅拌均匀后，继续封闭容器并放置在阴凉通风处静置2-3天。
步骤五：调整口感1.取出已经发酵好的甜酒酿。
2.根据个人口味添加适量白糖，并搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。
小贴士•米酒的选择：在制作甜酒酿时，可以选择市售的米酒，也可以自己制作。
自制米酒的方法是将糯米蒸熟后加入少量酒曲，放置在容器中进行发酵。
•发酵时间：发酵的时间可以根据个人口感调节。
发酵时间越长，甜酒酿的味道会更浓郁。
•温度控制：发酵过程中，温度要保持在适宜范围内。
太高的温度会导致发酵过快，太低的温度则会影响发酵效果。
结论通过以上步骤，我们就可以制作出香甜可口的甜酒酿了。
制作甜酒酿需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，相信每个人都能成功制作出美味的甜品。
快来动手试试吧！。
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析甜酒酿是一种传统的中国甜品，其制作工艺源远流长。
制作好的甜酒酿具有醇香甜美、滑润可口的口感，非常受到人们的喜爱。
下面将介绍甜酒酿的制作方法，并分析影响甜酒酿口感的因素。
首先是甜酒酿的制作方法，主要包括以下几个步骤：1.选择优质的米酒和糯米：甜酒酿的关键原料是米酒和糯米。
米酒要选择口感醇香的优质米酒，而糯米要选择品质好、晶莹透亮的糯米。
2.将糯米蒸熟：将蒸锅加水，将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为30-40分钟。
蒸熟后的糯米米粒饱满、粘性适宜。
3.加入米酒和酒曲进行发酵：将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的米酒和酒曲，搅拌均匀。
发酵一般需要3-5天的时间，温度要控制在28-30摄氏度。
4.过滤和研磨：发酵完成后，将甜酒酿过滤出来，去除固体杂质。
然后用研磨机将甜酒酿磨成细腻的糊状。
5.调味和装瓶：将糊状的甜酒酿加入适量的糖和食用香精进行调味，搅拌均匀后倒入密封瓶中，保存在阴凉干燥处。
以上就是甜酒酿的制作方法，下面我们来分析一下影响甜酒酿口感的因素。
1.米酒的质量：米酒是甜酒酿的重要原料之一，其质量直接影响到甜酒酿的口感。
优质的米酒有漂亮的琥珀色、醇香的味道和丰富的口感。
选择好的米酒非常关键。
2.糯米的品质：糯米是制作甜酒酿的主要原料，其品质直接影响到甜酒酿的质地和口感。
高品质的糯米有晶莹剔透的外观、粘性适中的口感，可以制作出口感更好的甜酒酿。
3.发酵时间和温度：发酵是甜酒酿制作的重要环节，发酵时间和温度对于甜酒酿的口感有很大影响。
时间过短可能导致口感不够醇香，时间过长则可能导致口感过酸。
温度过高则容易发酵过快，温度过低则容易影响发酵效果。
4.调味料的选择和比例：在甜酒酿中加入适量的糖和食用香精可以提升口感和香气。
糖的加量应根据个人口味调整，香精的选择也要慎重，以不影响甜酒酿的原汁原味为主。
总结起来，甜酒酿的制作方法简单而又繁琐，制作时需要严格控制每个步骤的细节。
米酒和糯米的品质、发酵时间和温度、调味料的选择和比例等因素都对甜酒酿的口感起着重要作用。
甜酒酿菜鸟做法新手用小熊米酒酸奶机做甜酒酿
遥遥自己也是做菜超级菜鸟，但是喜欢搞点小东西吃吃。
这次做的酒酿也是自己参照网上和自己慢慢琢磨出来的，按自己做的步骤做的。
轻拍~基本想到啥，遥遥就写上去了，有啥问题可以联系我哈~准备用品：糯米，安琪酒曲（超市有，1块一包），一壶凉开水，一壶开水，一个网盘，一个可以兜住网盘的盆子，一个小碗，一双筷子，一个勺子。
所有用到的器具都不能沾到生水（自来水），油，所以遥遥习惯用开水去烫一遍，除去生水同时消毒。
当然，这些东西都是遥遥自己用的到的，如果你有别的更好的办法而不用，也是可以的。
1．糯米。
其他米没有试过，比较喜欢用糯米。
最好不要参杂别的米。
酒酿想吃多少，就用多少糯米，基本1：1，就是多少糯米基本就出来多少酒酿了，差距不会太多。
2．浸水。
糯米浸水没有具体的时间，可以看天气和室内温度选择。
不过在夏天浸的时候要过4,5个小时换下水，不然米会发酸。
浸到糯米用手捏，能捏碎就可以。
当然不用粉碎，有点裂也可以。
3．蒸熟。
蒸可以用电饭煲啊，蒸笼啊都可以，遥遥我是用蒸笼的。
把浸好的糯米的多余的水分倒了，留下少许水，这个量呢，大概在米的第二层差不多，就是表面是看不到水的，下面一点，大概在第二层第三层左右，能看到米，当然，也没这么讲究，差不多，毛估估就行了。
蒸的时间，看米的多少。
一般开中火（800W功率的电磁炉）20分钟一斤米这样。
这个可以请教下家里的主厨，不用蒸的太熟，米粒有点膨胀，但没有裂开就行。
4．放凉。
遥遥是放在碗里蒸的，所以拿出来以后，过几分钟就倒到干净的网盘里，再冷却下。
如果是摊开来蒸的，只要拿出来就行了。
5．冷却。
差不多过个5,6分钟就可以把冷开水冲到网盘里，当然可以在网盘下面兜个盆子，这样把米浸在水里，用筷子打散，最好是一粒分散开。
也不用浸很久，因为之前已经有点半凉了，再用冷开水冲了以后，基本就凉了。
差不多没啥热度了，就可以拿起来了。
6．晾干。
把网盘拿起来以后，剩下的冷开水已经差不多变成米汤了。
遥遥我就留着当洗脸水，哈哈，米汤很营养的哦。
甜酒酿的制作工艺
甜酒酿的制作工艺甜酒酿是一种传统的中国美食，以糯米为原料制作的甜酒酿香甜可口，受到了很多人的喜爱。
下面为您介绍甜酒酿的制作工艺，包括原材料的准备、发酵过程和成品的保存方法。
一、原材料的准备1.糯米：选择质量好的糯米，一般白色的糯米比较适合制作甜酒酿。
2.女儿红酒酵母：女儿红酒酵母可在超市或食品商店购买到，也可以用红曲米制作发酵剂。
3.冰糖：用于调整甜酒酿的口感，可以根据个人喜好调整用量。
4.清水：用于煮糯米和稀释甜酒酿。
二、发酵过程1.糯米的处理：将糯米用水浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。
2.蒸煮糯米：将处理好的糯米放入蒸锅或大锅中，加入适量的清水，蒸煮至糯米变熟软，取出备用。
3.调制发酵剂：将女儿红酒酵母加入适量的温水中搅拌均匀，然后倒入蒸煮好的糯米中，搅拌均匀使酵母均匀分散在糯米中。
4.发酵：将调制好的糯米放入干净的容器中，封上盖子，放置在室温下进行发酵，一般需要发酵2-3天。
5.过滤：发酵结束后，将酒酿倒入干净的布袋或纱布中，用力挤压，将酒酿的渣滓过滤掉，取得纯净的甜酒酿液。
三、成品的保存方法1.酒酿的储存：将过滤后的酒酿倒入干净的瓶子中，封口存放在阴凉干燥的地方，可储存2个月左右。
2.酒酿的使用：储存好的酒酿可以直接食用，也可以用来制作甜酒酿汤等其他美食。
甜酒酿是一种制作过程相对简单但口感独特的美食，适合作为甜点或下酒菜食用。
1.过滤时要用干净的布袋或纱布，以免污染酒酿。
2.发酵时间需要根据当地的气温和天气情况进行调整，夏天发酵时间可能会相对较短，冬天则相对较长。
3.在储存过程中，保持瓶子的干燥和密封，以免酒酿受潮变质。
总结：以上是甜酒酿的制作工艺，通过合理选材和严格操作，制作出来的甜酒酿口感可口，香甜可人。
在享用甜酒酿的同时，也能感受到浓厚的传统美食文化。
实验报告 甜酒酿的制备
实验三甜酒酿的制备【实验目的】1、学习并掌握甜酒酿的制作方法，掌握酿酒的基本原理；2、学会正确的设计发酵工艺并解释实验结果。
【实验原理】糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。
江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。
是将糯米经过蒸煮糊化，接种后在适宜的条件下（28-30℃），让种曲中的霉菌孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过根霉和毛酶等微生物所产淀粉酶的作用将原料中糊化后的淀粉糖化，同时蛋白质水解成氨基酸，醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。
酵母菌利用糖化产物生长繁殖，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：2C2H5OH + O2→CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。
然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染。
综上，发酵时间，发酵温度、发酵料液比，酵母添加量，加糖量需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。
发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
【实验材料和设备】糯米(北方叫江米)、安琪甜酒曲、白砂糖容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求：绝对干净，尤其不要粘油！蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。
【实验步骤】1、浸米与洗米：用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时（通常夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时），使米粒中的淀粉粒子吸水膨胀，便于蒸煮糊化，清水冲洗至水清亮，捞出沥干水分。
做甜酒酿的方法流程
做甜酒酿的方法流程甜酒酿是中国传统的美食之一，以其独特的口感和香甜的味道深受人们喜爱。
它不仅可以用来沾饭吃，还可以用来制作各种甜食点心，非常美味。
下面将介绍一种制作甜酒酿的方法流程。
材料准备：1.糯米：500克2.红曲米：10克3.甜酒酿酒曲：适量4.清水：适量5.糖：适量6.枸杞：适量7.蜜枣：适量8.葡萄干：适量步骤一：泡制红曲米1.将红曲米放入容器中，加入适量的清水浸泡12小时。
2.浸泡好的红曲米放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后改为小火煮30分钟至红曲米变软。
3.煮熟的红曲米放凉后，用纱布包好，挤出汁液备用。
步骤二：蒸糯米1.将糯米淘洗干净，放入容器中加入适量的清水浸泡2小时。
2.浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸熟。
时间根据具体火力而定，一般需要蒸20分钟至糯米饭粘稠。
步骤三：发酵甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，加入适量的红曲米汁液，用手将两者均匀混合。
2.加入适量的甜酒酿酒曲，根据个人口味添加。
酒曲的加入量决定了酒酿的甜度和酒味浓淡。
3.将混合好的糯米酿料覆盖上保鲜膜，放置在室温下静置一夜发酵。
发酵时间一般为12-15小时，具体时间视发酵温度而定。
步骤四：甜酒酿的最后加工1.取出发酵好的糯米酿料，根据个人口味加入适量的糖搅拌均匀。
2.加入适量的温水，继续搅拌均匀，使酒酿成为糊状。
3.加入适量的冷水调稀，再次搅拌均匀。
4.将调好的甜酒酿倒入碗中，可以根据个人口味加入适量的枸杞、蜜枣、葡萄干等。
步骤五：存放和食用1.将调好的甜酒酿装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，以防止酒酿变质。
2.甜酒酿最好在冰箱冷藏后静置1-2天后食用，这样可以使其口感更加细腻。
3.食用时，可以直接取出调好的甜酒酿，享受它的香甜口感。
甜酒酿是一道既美味又营养的甜品，它富含糯米的精华和红曲米的营养成分，能够为人体提供能量和多种营养物质。
制作甜酒酿的过程需要一定的耐心和细心，但只要按照上述步骤一步步操作，相信你一定可以制作出色香味美的甜酒酿。
甜酒酿制作方法
甜酒酿制作方法
所需食材：糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗。
具体做法：
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。
然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。
甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。
也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。
发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了。
甜酒酿制作标准方法
甜酒酿制作标准方法1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
*注意事项*1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：a、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
b、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项甜酒酿是一种传统的中国甜点，以米酒和糯米为主要原料。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，常被用作祭祀、庆典等重要场合的食品。
下面是甜酒酿的详细制作方法以及注意事项。
材料准备：1.糯米：500克2.米酒：适量3.黄酒：适量4.冰糖：150克5.面糊：适量（可用米浆和糯米粉调制）6.果干：适量（可选，如葡萄干、红枣等）步骤一：浸泡糯米1.将糯米放入容器中，加入足够的水，浸泡4-6小时，直到糯米变软。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮20-30分钟，直到糯米变软且熟透。
步骤三：准备面糊1.取一小碗，将适量的米浆和糯米粉混合，搅拌均匀，形成稠糊状的面糊备用。
步骤四：制作甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，用勺子或手掌轻压捣碎，使糯米成为糯米渣。
2.加入足够的米酒和黄酒将糯米渣浸泡至少6小时，使其充分吸收酒精味道。
3.将浸泡好的糯米渣倒入榨汁机或用细网纱布过滤，取出清汁备用。
4.将清汁倒入不锈钢锅中加热，加入冰糖，用小火慢慢加热，搅拌融化冰糖。
5.将面糊搅拌均匀后，徐徐倒入锅中，不断搅拌均匀，避免出现结块。
6.继续加热煮沸5分钟，不断搅拌，直到甜酒酿变得粘稠，糯米粒没有硬心。
7.关火后，继续搅拌一会儿，使甜酒酿变得更加顺滑均匀。
如果喜欢口感细腻，可以使用搅拌器搅打一下。
8.将甜酒酿倒入容器中，放入冰箱冷藏，至少放置2小时以上，等待酒酿的口感更加浓郁。
步骤五：装盘和装饰1.可以将甜酒酿倒入小碗中，加入适量的果干，如葡萄干、红枣等，作为点缀。
2.可以根据个人喜好，加入一些核桃、花生等坚果，增加口感的层次。
制作甜酒酿需要注意的事项：1.选用新鲜、干净的糯米和米酒，以保证制作出的甜酒酿品质优良。
2.糯米需要足够的浸泡时间，以保证糯米煮熟后无生硬的质感。
3.控制加热和搅拌的时间和力度，避免糊化过度或煮沸时间过长而导致稀释口感。
4.冷藏时间要足够长，让甜酒酿的风味更加浓郁。
糯米酒制作
糯米酒实验一、实验目的学习和掌握糯米甜酒的酿制方法。
二、实验原理1.甜酒酿是以糯米(或者大米)为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的。
2.甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成。
三、实验材料和用具1.菌种：酿酒酵母。
2.材料：无菌水、糯米、蒸馏水。
3.设备：铝锅、电炉、三角瓶、滤布、蒸馏装置四、步骤：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。
5、培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。
每天自行观察，自定停止发酵的时间 (3-7天)五、检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。
表1传统型半干黄酒理化要求表2 传统型半甜黄酒理化要求表3传统型甜黄酒理化要求表4清爽型黄酒感官要求表5 传统型干黄酒理化要求表6黄酒评分、扣分标准表六·实验结果自己的评价本小组成员的评价六．实验结果分析个人认为本次实验做得还可以，达到了实验的预期目的。
通过操作实验，再一次温习了发酵食品工艺实验的一些基本步骤，使我受益匪浅。
在这个过程中，我利用自己所学的知识，加上小组成员的团结协作，使我们对甜酒的制作有了整体和个分部知识的了解及掌握，并且让我们很好的把自己真正融入了其中，感受其中的乐趣的同时也很好的巩固我们所学的知识，也拓展了我们的思维，感觉收获颇多。
甜酒酿的制作方法
甜酒酿的制作方法甜酒酿是一种传统的中国美食，它具有浓郁的香味和独特的口感。
它是由糯米、米曲和水发酵而成，是一种营养丰富的食品。
在这篇文章中，我们将介绍制作甜酒酿的详细步骤。
材料准备制作甜酒酿需要以下材料：1. 糯米：1.5公斤2. 米曲：200克3. 温水：适量4. 白糖：500克5. 高度白酒：500毫升6. 透明玻璃瓶：1个7. 湿毛巾：适量准备工作在开始制作甜酒酿之前，需要进行以下准备工作：1. 清洗所有用具，并确保它们干净卫生。
2. 将米曲放入一个碗中，加入适量温水浸泡30分钟左右。
3. 将糯米洗净后用清水浸泡4-6小时。
浸泡时间越长，发酵效果越好。
步骤一：蒸糯米将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入适量清水。
将蒸锅加热至水开后，将糯米蒸熟。
步骤二：晾凉将蒸好的糯米取出，放入一个大碗中，用勺子搅拌几次，让其表面散发出来的热气散去。
然后用湿毛巾盖住碗口，让其自然晾凉。
步骤三：加入米曲当糯米完全冷却后，将浸泡好的米曲倒入大碗中，并用手搅拌均匀。
步骤四：发酵将搅拌均匀的糯米装入透明玻璃瓶中，并用湿毛巾盖住口部。
然后将玻璃瓶放置在温暖、通风的地方进行发酵。
发酵时间一般为2-3天左右，在此期间需要每天打开盖子检查一下是否有异味和霉变现象。
步骤五：加入白糖和白酒当甜酒酿发酵完成后，可以开始添加白糖和白酒了。
首先将500克白糖加入到甜酒酿中，并用勺子搅拌均匀。
然后再加入500毫升高度白酒，继续搅拌均匀。
步骤六：存放将调制好的甜酒酿倒入干净的玻璃瓶中，并用塞子密封。
然后将其存放在阴凉、通风、干燥的地方，等待其自然陈化。
步骤七：品尝当甜酒酿陈化完成后，可以开瓶品尝了。
将甜酒酿倒入杯中，可以感受到它浓郁的香味和独特的口感。
如果喜欢更甜一些的口味，可以根据自己的口味添加适量的白糖。
总结以上就是制作甜酒酿的详细步骤。
虽然制作过程比较复杂，但只要按照上述步骤操作，就能够成功制作出美味可口的甜酒酿。
希望大家能够尝试一下，享受其中带来的美妙体验！。
家庭自制甜酒酿的方法
家庭自制甜酒酿的方法
甜酒酿是一种古老的食品，具有丰富的营养和健康功效。
自制甜酒酿，不仅可以保证食品的安全和卫生，还可以添加自己喜欢的食材，制作出口感更加丰富的甜酒酿。
制作材料：
1. 糯米：1斤
2. 青龙椒：3个
3. 枸杞：适量
4. 白糖：适量
5. 酒曲：适量
制作过程：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡4-5个小时。
2. 同时将酒曲浸泡在清水中，约2小时左右。
3. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，至米饭软烂。
4. 将蒸熟的糯米放入盆中，用手或木棍将米饭压成泥状。
5. 将适量的酒曲和白糖加入泥状的米饭中，搅拌均匀。
6. 将搅拌均匀的米饭放入干净的玻璃瓶中，再加入适量清水。
7. 在瓶口处放入青龙椒和枸杞。
8. 将瓶口用纱布覆盖，放置于通风干燥处。
9. 大约7-10天后，甜酒酿就可以酿制完成了。
注意事项：
1. 在制作过程中，要保持环境的卫生和清洁。
2. 酒曲和白糖的用量可以根据自己的口味和喜好进行调整。
3. 酿制好的甜酒酿应放置于通风干燥处，避免受潮。
4. 酿制完成后，可以将甜酒酿放入冰箱冷藏，口感更佳。
甜酒酿的健康功效：
1. 甜酒酿具有丰富的维生素和矿物质，能够提高身体免疫力。
2. 甜酒酿具有调节血糖、血脂的作用，有助于预防心血管疾病。
3. 甜酒酿能够促进肠道蠕动，有助于改善便秘问题。
4. 甜酒酿可以调节人体内部的酸碱平衡，有助于保持身体健康。
总之，自制甜酒酿既健康又美味，欢迎大家一起尝试！。
零失败自制甜酒酿(米酒、醪糟)的几个要点
零失败自制甜酒酿(米酒、醪糟）的几个要点有朋友问我吃过甜酒酿吗？希望我能够介绍一下。
甜酒酿也称为醪糟或者米酒，我对它真是太熟悉了，20年前第一次吃到就爱上了~~20年前的东北可不像现在，随便进入一个超市都能够看到瓶装的或者盒装的各种品牌的酒酿、醪糟，那时候我根本没听说过酒酿，也想象不出它的味道，后来听到甜酒酿的第一反应就想到我们小时候去酿酒厂闻到的酿完酒后浓烈的玉米酒渣味道，所以对于甜酒酿根本不期待~~那还是和老孙谈恋爱的时候，去老孙家婆婆做了醪糟（婆婆称为醪糟或者米酒，我喜欢甜酒酿这个叫法）问我吃不吃，我说我没吃过，可能吃不惯，婆婆给我盛了一勺让我尝尝，就是这一尝就一直喜欢到现在。
婆家的吃法是将酒酿舀出几勺放入锅中，再放一碗水打入蛋花，滚开后放入少许红糖，我坐月子的时候每天早晨吃的就是这个或者东北的红糖小米粥，据婆婆说这是她们南方的月子餐，就像东北的产妇吃红糖小米粥煮鸡蛋一样是一种老习惯~~ 记得当时去老孙家的时候，婆婆的甜酒酿刚做好，打开盆子盖以后看见盆里就是好像普通的米饭，不同的是米饭中间有一个圆洞，洞中有满满的汁液，闻起来有种好闻的甜香气，吃一口完全不是酒渣的味道，甜甜的很好吃，特别是圆洞中的汁液味道更浓更好喝，我喜欢就那样吃原味的酒酿，不喜欢放水稀释放蛋花什么的，于是当天晚上饭也没吃，就过瘾似的吃了一大碗甜酒酿，还特意将酒酿中出来的汁液都盛到碗中，没有人告诉我酒酿也会醉人的，可能是大家都没像我这么吃过~~于是那天晚上我醉了，脸红红的而且头疼，也不知道是不是因为第一次醉酒改变了身体中的某些元素，这之后我再喝酒脸都不会红，而是越喝越白，不过头疼还是依旧，还好我对各种酒都没兴趣也不喜欢喝，醉酒的机会很少有，就是酒酿我也不再那么毫无顾忌的放纵自己吃醉了~~其实甜酒酿的吃法还有很多：可以将酒酿用水和冰糖煮开冰镇后夏天喝最解暑了；做好的汤圆放入酒酿煮一下也很好吃；切成块的各种水果和酒酿煮一下吃起来更精致；酒酿还可以用来发面做面点，更具风味~~~~ 不过我还是喜欢原汁原味的酒酿，什么也不加就是纯纯的酒酿味道，只是每次吃都是有节制的吃上2勺，毕竟头疼的滋味不好受，而且每个人终究都要学会控制自己，情绪或者其它~~所需原料：糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）制作方法：1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
甜酒酿的制作方法及步骤
甜酒酿的制作方法及步骤甜酒酿是一种常见的传统食品，通常在中秋节期间制作。
以下是甜酒酿的制作方法及步骤:材料:- 糯米 500 克- 酒曲 5 克- 温水 500 毫升步骤:1. 将糯米洗净，放入锅中，加入足够的水浸泡 2 到 3 小时。
如果您使用的是糯米酒曲，则需要先用温水将其活化。
2. 将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
3. 将蒸好的糯米取出，倒入一个大碗中，用勺子将其压碎成小块。
4. 将酒曲放入糯米中，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
6. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
7. 将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
8. 将蒸好的糯米取出，倒入一个大碗中，用勺子将其压碎成小块。
9. 将酒曲放入糯米中，搅拌均匀。
10. 将搅拌好的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
11. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
12. 第二天，糯米已经被发酵好了。
您可以闻到一股酒香，并且糯米变得非常软。
13. 将糯米捞出，放入蒸锅中，用大火蒸 10 到 15 分钟。
14. 蒸好的糯米取出，用勺子将其压碎成小块。
15. 将压碎的糯米放入一个干净的容器中，用手将其压紧。
16. 在糯米上挖一个小洞，倒入温水，浸泡 24 小时。
17. 24 小时后，甜酒酿制作完成。
您可以品尝到一份美味、甜味浓郁的酒酿。
拓展:甜酒酿不仅是一种美食，还具有多种功效。
它可以帮助缓解消化不良、食欲不振等症状，还可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使肌肤更加健康。
此外，甜酒酿还具有促进血液循环和增强身体免疫力等功效。
酒酿最好吃的方法有哪些
酒酿最好吃的方法有哪些
酒酿是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的食品，它具有独特的香甜味道，被广大人们喜爱。
以下是几种最好吃的酒酿制作方法：
1. 原汁原味的传统方法：将糯米蒸熟后放凉，加入糖和酒曲拌匀，在室温下发酵数天至数周，直至产生甜酒香和丰富的甜味。
该方法能保留原汁原味的传统酒酿风味。
2. 红枣酒酿：在发酵前，将一些红枣剁成糊状或直接加入蒸熟的糯米中，搅拌均匀后进行发酵。
这样制作的酒酿颜色会呈现淡红色，口感更加甜蜜。
3. 椰汁酒酿：将新鲜椰汁加入发酵前的糯米中，与椰汁充分混合后进行发酵，制作出的酒酿口感更加丰满，香气更加浓郁。
4. 花雕酒酿：将正宗的花雕酒作为发酵过程中用的酒曲，与蒸熟的糯米混合均匀后进行发酵。
这种方法制作出的酒酿口感独特，具有丰富的酒香味。
请注意，制作酒酿时应确保食材的新鲜和卫生，同时控制好发酵的时间和温度，以确保制作出的酒酿口感和味道的最佳效果。
糯米做甜酒酿的方法
糯米做甜酒酿的方法
以下是 8 条关于糯米做甜酒酿的方法：
1. 先把糯米洗干净呀，就像给糯米宝宝洗个舒服的澡一样！然后把它蒸熟，这可不能马虎，就好比做饭得把米煮熟一个道理嘛。
蒸熟后放凉一些。
2. 准备好酒曲，这可是做甜酒酿的关键哦！把它均匀地撒在糯米上，就像给糯米穿上一件魔法衣一样。
3. 接着，把糯米和酒曲搅拌均匀呀，要多搅搅，让它们亲密接触，就像好朋友拥抱一样！
4. 把拌好酒曲的糯米放进干净的容器里，给它找个温暖的小窝，然后用保鲜膜密封好，可别让它受冻啦！
5. 之后就等待时间这个魔法发挥作用啦，你说时间是不是很神奇呀？它能让糯米变成甜甜的酒酿。
6. 哎呀，在等待的过程中，可别老是掀开保鲜膜偷看呀，要让糯米安安静静地变化，就像等待种子发芽一样需要耐心哦！
7. 过几天你再打开，哇，那股甜蜜的味道，不就像你心心念念的礼物突然出现在眼前一样惊喜吗？
8. 最后，你就可以尽情享受自己做的甜酒酿啦！这可是带着你满满爱意的美味呀，难道不是超棒的吗？
我的观点结论就是：用糯米做甜酒酿真的超简单又有趣呀，大家都可以试试看哟！。
甜酒酿的制作
甜酒酿的制作一、实验目的1、学会甜酒的传统制作方法。
2、学会对甜酒的品质进行评价。
二、实验原理甜酒酿是我国传统的发酵食品，其产热量高，酒度低，风味独特，具有良好的营养价值。
由于酵母不能直接利用淀粉，因此大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精，经长时间酿制而成的产品。
三、实验仪器和材料实验仪器：电子秤、电磁炉、发酵瓶、蒸锅、干净纱布、恒温箱等实验材料：糯米、甜酒曲（添加量千分之三到千分之五）四、实验步骤洗米→浸泡→蒸饭→摊冷→拌酒曲→落缸搭窝→培养成熟1、洗米，浸泡：称米、洗米至水清、泡米水高出水面10cm以上，浸泡12到16小时，至可以用手碾碎即可，沥干水分。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，中间掏窝方便蒸汽上行，约1小时。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一尝糯米的口感，若饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、摊冷：蒸好的糯米端离蒸锅，倒在托盘中冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许水，将酒曲均匀的拌在糯米中(千分之三)，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后密封。
5、培养成熟：置于30℃的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温，一般经历24～36小时。
五、实验中可能出现的问题1、糯米饭一定要煮熟透，不能太硬或夹生；米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲，否则会影响正常发酵。
保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短，保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇多，吃起来不甜，过酸，酒味过。
2、影响糯米甜酒色泽的因素主要有原料糯米、酒曲种类和发酵的条件（如温度、湿度）。
酒酿的步骤
酒酿的步骤酒酿这玩意儿，可真是个宝呀！咱自己在家就能做，那味道，啧啧，不比外面卖的差。
先准备好糯米，就像给酒酿准备一张温暖的小床。
把糯米洗得干干净净的，然后泡上那么一段时间，让它吸饱水，变得胖嘟嘟的。
这时候的糯米呀，就好像是准备去参加选美比赛的选手，精神饱满着呢！泡好后就上锅蒸，这就好比是让糯米去蒸个桑拿。
火候可得掌握好，别蒸得太老啦，也别蒸不熟哟。
蒸好后把它晾凉，凉到不烫手的程度，就像给它吹了一阵凉爽的风。
接下来就是关键的一步啦，酒曲登场！把酒曲均匀地撒在糯米上，就好像给糯米穿上了一件神奇的外衣。
然后呢，用手轻轻地把它们搅拌均匀，让每一粒糯米都能沾上酒曲的魔法。
找个干净的容器，把拌好酒曲的糯米放进去，再给它稍微压一压，就像是给它盖了一层被子。
记住哟，可别压得太实啦，得给它们留点空间呼吸呢。
然后在中间挖个小洞洞，这洞洞就像是酒酿的小眼睛，看着它慢慢成长。
最后把容器密封好，放在一个温暖的地方。
接下来的日子呀，你就可以想象着糯米们在里面悄悄地发生着奇妙的变化。
就像一群小精灵在举行一场神秘的仪式，一点点地变成那香甜可口的酒酿。
哎呀，你说这过程是不是很有趣呀？就好像看着一个小生命慢慢长大一样。
等上那么几天，你就能闻到那股淡淡的酒香啦。
打开盖子，哇塞，那香甜的味道扑鼻而来，让人忍不住就想尝一口。
用勺子舀上一点，放进嘴里，那滋味，甜中带着点酒香，别提多美妙啦！可以直接吃，也可以用来煮酒酿圆子、酒酿鸡蛋什么的，怎么吃都好吃。
自己做的酒酿，吃起来那叫一个放心，而且还特别有成就感呢！怎么样，心动了吧？赶紧自己动手试试吧，你一定会爱上这个过程，爱上这美味的酒酿！反正我是觉得呀，这酒酿就是生活中的一点小甜蜜，能给我们带来好多快乐呢！。
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自制甜酒酿
制作材料：
香糯米2斤、甜酒曲2个、温开水2小碗
制作方法：
1、糯米淘2次，用清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。
2、取一个蒸锅，在蒸锅里放上适量的水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米放在布上，用筷子插写小洞，大火蒸25-35分钟左右；（时间到后打开看到米饭太干可洒入适量的水继续蒸几分钟）
3、准备好一个搪瓷或者玻璃容器，清洗干净，不能有一点油；
4、蒸好的糯米盛入盆里散开散温，米饭凉到60度左右，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒一碗温开水搅拌到30°C左右；
5、甜酒曲压成粉沫，三分之二撒在糯米饭上，搅拌均匀；
6、用勺子将糯米饭装入容器压实，抹平表面，中间挖个洞，再撒剩下的甜酒曲，盖上盖子或者用油布密封；
7、冬天的话裹上棉被，保持30°C的温度，可以用瓶子装2瓶80度左右的热水放在被棉被里；（需要5个小时左右更换一次）
8、冬天发酵过程需要48-60小时左右，根据实际温度决定，期间48小时就需翻开看看是否成酒，夏天的话放在室温的环境就可以酿制出香甜的糯米酒了；
PS：甜酒曲一般大型超市与市场卖干货的店都有售，实在买不到就网购吧；
妈妈教我糯米酒保存的方法：
做好的糯米酒洒入100克左右的白砂糖连同整个容器一起放入冰箱可以保存1个月依然甜丝丝不变老哦！真的很实用，一次做多一点可以吃上一个月啊！
枸杞鸡蛋甜酒酿：
1、取适量的甜酒酿放入锅中，放入枸杞加入适量清水煮滚，加入适量的糖；
2、可根据自己的喜好打入整颗鸡蛋或者将煮滚的甜酒酿冲入打散的鸡蛋当中即可食用。