“全国食品安全宣传周”食品安全知识竞赛试卷及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括(D)A．加工食品 B．食品的半成品 C。
未加工食品 D。
烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是( a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3。
下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4．“食物过敏"是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物16．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6(聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a )。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8。
有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是( c )。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
食品安全知识竞赛题及答案
食品安全知识竞赛题及答案第一篇：食品安全知识竞赛题及答案食品安全知识竞赛题及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的花生、玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素5、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确6、选购放心肉,正确的做法是(A)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺12、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂13、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气14、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素16、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿17.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒20.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 21.食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有 22.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者23.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
食品安全知识竞赛试题附答案
食品安全知识竞赛试题(附答案)1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。
A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的就是(D)。
A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类4、食品的保质期就是指它的(C)。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期5、下列说法中不正确的就是(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。
(D)A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?(C)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。
但就是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法就是:(C)A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题,以下说法哪种就是正确的?(C)A、农产品污染的惟一因素就是农药与化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果就是(C)。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛试卷及答案
食品安全知识竞赛试卷及答案1.哪两种食物可以同时食用？A。
菠菜和豆腐B。
红薯和猪肉C。
海鲜和啤酒D。
牛乳和巧克力答案：B2.食品的保质期是指什么？A。
生产日期B。
最终食用期C。
最佳食用期D。
出厂日期答案：C3.怎样烹饪生豆角才能避免食物中毒？A。
低温短时间B。
低温长时间C。
高温短时间D。
高温长时间答案：D4.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准的要求由高到低排列是？A。
绿色食品、有机食品、无公害食品B。
有机食品、绿色食品、无公害食品C。
绿色食品、无公害食品、有机食品D。
无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B5.以下哪种食品可以食用？A。
发霉的茶叶B。
发芽的土豆C。
变绿的豆芽D。
变红的汤圆答案：C6.喝豆浆应该注意什么？A。
喝没有煮沸的豆浆B。
豆浆中冲入鸡蛋C。
喝豆浆时搭配其他食物D。
用保温瓶长时间储存豆浆答案：C7.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用什么方法去除农药残留？A。
高温杀菌B。
沸水浸泡C。
碱水中浸泡D。
淘米水浸泡答案：C8.在郊游时看见野生蘑菇，应该怎么做？A。
采下来带回家食用B。
凭经验判断无毒的就可带回家食用C。
咨询围人后感觉安全再食用D。
野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用答案：D9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是什么？A。
催吐B。
吃止泻药物C。
进行人工呼吸D。
向卫生防疫部门报告答案：A10.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？A。
只要菜没有变味什么时候都可以吃B。
时间不超过一星期就可以吃C。
菜变味了以后一加热就可以吃D。
放进冰箱的食物要尽快并加热食用答案：D11.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？A。
用沸水浇烫B。
用流动水冲洗C。
用碱水刷洗D。
用洗洁精刷洗答案：A12.关于户外采食野菜的正确说法是什么？A。
所有野菜都可以放心食用B。
野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C。
在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题〔单项选择题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分〕 1. 全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明白很多信息，以下内容中不是需要的为： A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准 D.贮存条件 3. 以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是： A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4. 被列入允许运用范围的食品添加剂应当具备的首要条件是： A.生产技术上确有须要 B.能改善食品质量和风味 C.满意安全牢靠性 D.利于推广应用 5. 以下不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清晰、明显，简单辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是： A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5℃ B.10℃C.15℃ D.38℃ 8. 以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒 10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是： A.埋伏期短 B.许多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是： A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液 12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标识和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要认真查看标签 D.以上做法都正确 13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为： A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14.以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是： A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性 15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区 16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观测现象得出判断。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全知识竞赛题目及答案
【导语】进⾏安全知识竞赛也是教育学⽣们安全知识的⼀种⼿段。
下⾯是⽆忧考分享的⾷品安全知识竞赛题⽬及答案。
欢迎阅读参考！ 篇⼀ 1．中华⼈民共和国⾷品安全法》于2015年4⽉24⽇修订，⾃(C)起施⾏。
A、2015年5⽉1⽇B、2015年6⽉1⽇C、2015年10⽉1⽇D、2016年1⽉1⽇ 2.⾷品安全，指（ABCD） A、⾷品⽆毒、⽆害 B、符合应当有的营养要求 C、对⼈体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 D、符合饮⾷习惯 3.以下有关⾷品添加剂的表述正确的是（D） A、天然的⾷品添加剂⽐⼈⼯化学⾷品添加剂合成的安全 B、添加剂对⾝体有害，应该⼀概禁⽌ C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦⾁精”都是⾷品⾮法添加物，不是⾷品添加剂 D、发达国家允许使⽤的⾷品添加剂我国就可以使⽤ 4.下列不属于⾷品相关产品的是（D）。
A、⾷品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、⽣产⽤⽔ 5.下列哪种⾷品不属于国家实⾏严格监督管理的特殊⾷品。
(D)A、保健⾷品B、特殊医学⽤途配⽅⾷品C、婴幼⼉配⽅⾷品D、⾷⽤油 6.⾷物若由于烹饪⽅式不当,⾷⽤后会对⼈体健康造成危害。
烧焦了的鱼、⾁不宜再⾷⽤,该物质对⼈体有极强的致癌作⽤,是什么物质?(A) A、苯并芘 B、⼆恶英 C、黄曲霉毒素 7.如何鉴定瘦⾁精的猪⾁,以下做法正确的是:(A) A.从外观上看,含瘦⾁精的猪⾁颜⾊鲜红 B.含瘦⾁精的猪⾁的肥⾁和瘦⾁有明显的分离 C.含瘦⾁精的猪⾁的脊柱两侧略有凹陷 8.吊⽩块的“吊⽩块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在⼯业上⽤作漂⽩剂,也可⽤作⼫体防腐。
加⼊⾷品后,可使⾷品增⽩、增韧。
使⽤了含有“吊⽩块”的⾷品后会导致:(C) A.引发神经系统疾病 B.中风 C.致癌 9.哪些⾷物不能⼀起吃?(A) A.红薯和柿⼦ B.⾯包和⽜奶 C.馒头和⾖浆 10.鱼与什么搭配更营养(A)A、⾖腐B、⼭药C、菠菜 篇⼆ 1.使⽤哪种总材料的锅炒菜对健康最有益?(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅 2.青西红柿会使⼈中毒(√) 解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则⼝腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
食品安全知识竞赛试题（带答案）
食品安全知识竞赛试题（带答案）食品安全知识竞赛试题(带答案)引导语：食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
为了加深大家对食品安全知识的了解，以下是店铺为大家整理的食品安全知识竞赛试题(带答案)，欢迎阅读!1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。
(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
“全国食品安全宣传周”食品安全知识竞赛试卷及答案.pptx
D 看上去很干净，可以吃
答案：A
4.用感观鉴别食品的优劣是指：
。
A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别
B 通过化验 C 通过看商标
D 听别人说
答案：A
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多选题
5
学海无涯
第一关：
1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：
。
A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
答案：D
2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品
。
A 都不能吃
B 如果看起来较新鲜就能吃
C 煮的时间长一些再吃
D 烤熟后可以吃
答案：A 3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B 经过高温制做就算消毒了，能吃
C 不干不净，别没事找事
8
学海无 涯 A. 腐败变质食物 B. 油脂酸败 C. 霉变生虫、 D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 答案：ABCDE
9
答案：错误 3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。 答案：错误 4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。 答案：正确
5. 我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。 答案：错误 6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。 答案：错误 7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。 答案：错误
答案：ABC
3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？
A 要看食品的标识有无出厂日期
B 有无保质期限 C 看包装好看不好看
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全知识竞赛试题有参考答案
食品安全知识竞赛试题有参考答案食品平安学问比赛试题有参考答案食品平安学问比赛试题有参考答案食品平安是“食物有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
为了加深大家对食品平安学问的了解，下面是我预备的食品平安学问比赛试题，欢迎阅读。
食品平安学问比赛试题1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可打算的，应该自做出打算之日起内多长时光内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：（）A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日2、暂时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：（）A、2个月B、4个月C、6个月D、8个月3、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：（）A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应该准时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（）A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政5、餐饮服务提供者需要连续《餐饮服务许可证》的，应该在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出连续申请。
（）A、20天B、30天C、60天D、90天6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应该于遗失后几日内藏匿声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。
（）A、20日B、40日C、60日D、80日7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚打算作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（）A、一年B、三年C、五年D、七年8、《食品平安法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）A、一年B、二年C、三年D、四年9、植脂奶油裱花蛋糕应贮存在什么温度：（）A、3℃2℃B、5℃2℃C、7℃2℃D、9℃2℃10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于（）人。
“全国食品安全宣传周”食品安全知识竞赛试卷及答案
食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。
答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。
答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。
答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。
答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
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食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。
答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。
答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。
答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。
答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
可以购买。
答案：错误9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
答案：错误10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。
答案：错误第四关：1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。
答案：错误2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。
答案：正确3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。
答案：正确4.食品放入冰箱就不会坏了。
答案：错误5.生吃鸡蛋有营养。
答案：错误6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。
答案：错误7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。
答案：错误8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。
答案：错误9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。
可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。
答案：错误第五关：1.《中华人民共和国食品安全法》第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
答案：正确2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
答案：错误3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。
答案：错误4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。
答案：正确5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。
答案：错误6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。
答案：错误7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。
答案：错误******************************************************单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。
A 直接吃B温一下C彻底加热D冰镇答案：C2．炒扁豆一定要做到: ____________。
A急火速炒B彻底煮熟焖透C炒成嫩绿色D多放油答案：B3. 吃白果的时候应该将它的____________剔掉。
A胚芽B内果皮C外果皮D果肉答案：A第二关：1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。
A 分开B 混用C不要分开D擦擦再用答案：A2. 正常干银耳经水泡发后颜色为___________。
A纯白色B白色或微黄C深黄色至黄褐色D 透明的答案：B3. 霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。
A白色B浅棕色C有红、黑斑点D蓝色答案：B第三关：1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。
A 60℃B 65℃C 70℃D 75℃E 80℃答案：C2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？A 高于55℃或低于15℃B 高于55℃或低于10℃C 高于60℃或低于10℃D 高于60℃或低于15℃E 高于65℃或低于10℃答案：C3.食品冷藏的温度一般在____________ 。
A 0～5℃之间B 0～10℃之间C 0～15℃之间D 5～10℃之间E 5～15℃之间第四关：1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。
A 苯B氯化钠C苯并芘D 香味答案：C2. 豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。
A 1-2分钟B 5-8分钟C 3-5分钟D 10分钟答案：C3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。
A -20℃～-10℃之间B -20℃～-5℃之间C -20℃～-1℃之间D -15℃～-5℃之间E -15℃～-1℃之间答案：C第五关：1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。
A 3项B 6项C 8项D 11项2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。
A 都不能吃B 如果看起来较新鲜就能吃C煮的时间长一些再吃D 烤熟后可以吃答案：A3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B 经过高温制做就算消毒了，能吃C 不干不净，别没事找事D 看上去很干净，可以吃答案：A4.用感观鉴别食品的优劣是指：__________ 。
A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B 通过化验C 通过看商标D 听别人说答案：A********************************************多选题第一关：1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：__________ 。
A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°CC 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案：ABCE2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。
A 现吃现买B 吃新鲜的C 洗净后再吃D 听广告上宣传，决定吃什么E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案：ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A 要看食品的标识有无出厂日期B 有无保质期限C 看包装好看不好看D 是不是便宜E 包装是否完整答案： ABE4怎样选购饮料？A 必须是在保质期内的饮料B 无漏气或锈蚀C 颜色好看鲜艳D 便宜E 容器是否鼓涨答案：ABE第二关：1、下列的__________本身含有有毒物质。
A 土豆B 河豚鱼C 银耳D 毒蘑菇E 生木薯答案：BDE2.食物中毒按病因分为哪几种类型？A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案:ABCD3.哪些因素能引起食物中毒？A.细菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.动物性因素E.化学性因素答案:ABCDE4.下面哪些食物不能吃?A. 生豆浆B.未炒熟的扁豆C.生鱼胆D.霉变甘蔗E.发芽土豆答案：ABCDE第三关：1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。
A 亚硝酸盐B 亚硝胺C 纤维素D 果胶E 木质素答案：AB2.安全制备食物的原则包括:A.清洗B.隔离C.烹炒D.冷冻E.购买答案:ABCD3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置答案:ABCDE4.吃海鲜应注意哪些问题？A. 在可靠的商场、超市购买海鲜B.不吃死蟹、死鳝鱼C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D. 海鲜忌与某些水果同吃E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
答案：ABCDE第四关：1、食物中毒的特点是__________。
A 发病急B 有共同进餐史C临床症状相似D人与人之间不传染E 人群散发答案：ABCD2、痢疾 __________。
A 属于食物中毒B属于传染病C不属于食物中毒D不属于传染病E 属于寄生虫感染答案：BC3.如何预防食物中毒?A.保持清洁和个人卫生B.生熟分开C.加热完全D.使食物保持在安全的温度下E.使用安全饮用水和生鲜材料答案:ABCDE第五关：1．除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡10分钟B 开水烫一下C去除表皮D碱水泡10分钟E 用洗涤灵清洗答案：ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。
A神经毒素３－硝基丙酸B 红细胞凝集素C 椰毒假单胞菌毒素D 苯并芘E 三聚氰胺答案：BCDE3.下列哪些措施能预防食物中毒?A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干答案:ABCE4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？A. 腐败变质食物B. 油脂酸败C. 霉变生虫、D. 死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCDE。