【四季豆百科】四季豆中毒怎么办？
四季豆中毒原因及症状 四季豆中毒怎么办
四季豆中毒原因及症状四季豆中毒怎么办四季豆是我们生活中十分常见的一种蔬菜，而且它的味道很好，在很多餐桌上都能见到它的身影。
而且，四季豆的营养价值很高适当食用对身体是有好处的。
不过也有不少新闻报道出，食用四季豆发生中毒事故，那这是为什么呢？四季豆中毒原因及症状一、中毒原因1、四季豆产生中毒现象主要是因为食用了未熟透的四季豆。
未熟四季豆中含有的尚未分解完的皂苷，会刺激肠道，导致肠道功能紊乱，出现大量组织液外流的情况。
从而食用之后容易引起腹泻等情况。
2、未熟的四季豆除了有皂荚之外，它还含有未被破坏的血球凝集素，长期大量食用未熟的四季豆的话，会出现溶血的可能。
对人体的代谢功能也是有一定影响的。
二、症状1、吃未熟四季豆最常见的中毒表现是：恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎的表现。
通常发作迅速，症状较激烈。
2、未熟四季豆中含有的血球凝集素也有溶血的作用，导致代谢紊乱，同时出现皮肤发黄、尿黄、血尿、发热等可能。
四季豆中毒怎么办就目前而言，食用四季豆中毒之后只有缓解症状的帮助，并没有什么特效药可以治疗。
中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物。
中毒严重者，如因呕吐不止造成脱水，必须及时送院处理。
医生会给予对症治疗。
有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
所以遇到这种情况需要按照具体情况进行处理。
四季豆怎么做好吃做法：干煸四季豆材料：猪肉，四季豆，大蒜，干红辣椒，拌饭酱，糖步骤：①将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅。
②锅中放入适量油，烧热后放入四季豆，小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油。
③另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散。
④调入拌饭酱，将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下。
⑤再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
关于食用四季豆中毒的整个原因及症状就先介绍到这里了，想必大家也有了一定的了解。
怎么判断四季豆熟没熟 四季豆不熟有毒吗
怎么判断四季豆熟没熟四季豆不熟有毒吗四季豆是常见的一种蔬菜，但我每次制作的时候，很难炒熟，也不太会分辨是不是熟了，那么怎么判断四季豆熟没熟呢？一、怎么判断四季豆熟没熟看外观没有煮熟的四季豆一般呈青绿色，并且来比较硬，看起来没有什么食欲，而煮熟后的四季豆是深绿色的，按压一些还会变软，看起来比较有食欲一些。
尝味道其次没有熟的四季豆吃起来也是比较硬的，并且还有一股豆腥味，而煮熟后的四季豆则没有这些奇怪的口感。
二、四季豆不熟有毒吗有毒。
四季豆在生或者没熟的情况下，含有较为丰富的皂素、胰蛋白酶、亚硝酸及血细胞植物凝集素成分，而这些物质进入人体，可以对消化道产生强烈刺激以及毁坏血细胞，使血细胞差生凝血功能，导致机体出现各种恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等胃肠道症状，严重的话还可出现肠道黏膜出血等症状，所以四季豆不熟是有毒的，不能食用。
三、四季豆中毒如何处理根据情况看。
虽然说四季豆会引起中毒，但其中毒的反应和病情程度，主要与每个人的体质以及食用量相关，所以要是中毒反应较轻的话，一般可以通过静卧休息，少量多次的服用糖开水或者浓茶水来加快机体的新陈代谢，使有毒物质排出后即可缓解，但要是中毒反应比较重，则需要及时送医治疗，以免延误病情引起更严重的后果。
四、四季豆有什么营养价值四季豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、B2等成分，食用后可以为机体补充较为全面的营养，对促进机体健康，预防疾病都有一定作用。
并且从食疗功效上来看，四季豆的性味甘、淡、平，归脾、胃经，食用起来化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，可以达到调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效。
毒蘑菇和四季豆中毒用什么药治
毒蘑菇和四季豆中毒用什么药治？
能够引起人体中毒的毒蘑菇有70多种，最常见的有捕蝇蕈、白帽蕈、马鞍蕈、牛肝蕈等。
误食毒蘑菇后根据种类的不同，所表现的症状也不同。
如误食捕蝇蕈及斑毒蕈等常可出现流涎、流泪、多泪、瞳孔缩小、恶心、呕吐、腹痛、心跳过慢及谵妄幻觉等。
严重者还有口干痉挛、烦躁不安，呼吸困难或休克而死亡。
误食白帽蕈及绿帽蕈等毒蘑菇时可有恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻呈米汤样，并有肝大、黄疸严重者全身出血、肝肾功能急性衰竭而死亡。
对于毒蘑菇中毒，首先应弄清是哪种毒蘑菇中毒，然后清除毒物，可用1：5000高锰酸钾溶液或3％~5%鞣酸溶液洗胃，也可用茶反复洗胃。
而后再口服蓖麻油50毫升或硫酸镁30克导泻。
若为捕蝇蕈类毒蘑菇中毒可用0.5~1毫克阿托品每15~30分钟肌内注射一次，直至病情缓解为止。
若为白、绿帽蕈毒蘑菇中毒可用5％二巯基丙磺酸钠5毫升加入20毫升葡萄糖中静脉推注，每日2次，连用5~7天。
治疗同时应补充体液以纠正水电解质平衡失调并送医院治疗。
四季豆中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。
四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。
若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。
中毒后病人可有上腹痛。
饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。
重者可有呕血、四肢麻木等症状。
发现病人应首先洗胃，可用1：5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗。
四季豆中毒应急处理预案
一、背景四季豆中毒是因食用未煮熟的四季豆而引起的一种急性中毒，严重时可能导致中毒者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
为有效预防和及时处理四季豆中毒事件，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本预案。
二、组织机构及职责1. 成立四季豆中毒事件应急处理领导小组，负责组织、协调、指导和监督本预案的实施。
2. 领导小组组成人员：- 组长：XXX（卫生部门负责人）- 副组长：XXX（食品安全监管部门负责人）- 成员：相关部门负责人及专业人员3. 领导小组职责：- 负责制定、修订和发布本预案；- 负责组织、协调和指导相关部门开展四季豆中毒事件的应急处理工作；- 负责监督、检查本预案的实施情况。
三、应急处理程序1. 初步判断与报告（1）发现疑似四季豆中毒病例后，立即向当地卫生部门报告；（2）卫生部门接到报告后，立即组织专业人员对疑似病例进行初步判断。
2. 现场调查与处理（1）卫生部门组织专业人员对中毒现场进行调查，了解中毒原因、范围和程度；（2）对中毒者进行救治，根据病情严重程度，分别送往医院或医疗机构；（3）对中毒现场进行封存，防止二次中毒事件发生。
3. 采样检测（1）卫生部门对中毒者所食用的四季豆进行采样检测，查明中毒原因；（2）对疑似中毒的四季豆产品进行采样检测，确保食品安全。
4. 信息发布与通报（1）卫生部门及时向社会发布中毒事件信息，提醒公众注意食品安全；（2）对中毒事件的调查和处理结果进行通报。
5. 后续处理（1）对中毒者进行救治，确保其康复；（2）对涉嫌生产、销售有毒四季豆的单位和人员依法进行查处；（3）对中毒事件原因进行总结，提出改进措施，防止类似事件再次发生。
四、应急保障措施1. 加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识；2. 加强四季豆生产、加工、销售等环节的监管，确保食品安全；3. 建立健全食品安全应急处理机制，提高应急处理能力；4. 加强与相关部门的沟通与协作，形成食品安全监管合力。
四季豆解毒的方法
四季豆解毒的方法
四季豆是我们平时餐桌上非常常见的蔬菜之一，它的味道非常鲜美而且营养也很丰富，深受大家的喜爱。
四季豆在某些地区也被叫做芸豆、菜豆。
四季豆好吃可是如果烹饪时不注意也会产生一种毒素，这种毒素可以让我们出现恶心、腹泻、头痛等症状，下面我们就聊聊吃了四季豆中毒后如何解毒。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高温即被分解而失去毒性。
如果四季豆烹调时没有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破坏，食后往往在0.5－3小时内，便会发生中毒。
正确食用四季豆的方法应是：将四季豆切碎，先煮沸10分钟，再煮熟炒透，食用时应无生味，无苦涩感，特别是大单位的集体食堂，炒四季豆，一次数量不宜过多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒后，一般患者可有头昏、头痛、恶心感、严重者有上吐下泻等不适，处理应采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，以减轻毒素吸收，并对症治疗。
重者应送医院治疗
最好先喝牛奶，向医院送，如果离医院远的话就尽量多喝水，稀释毒素。
同时能吐尽量吐，包括用手扣喉咙。
四季豆中毒的处理方法如下：
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
所以说，平时我们食用四季豆烹饪时一定要特别注意，必须将它煮熟了，吃的时候没有任何的生味才行。
特别是有老人和孩子的家庭更是要注意，千万不要吃没有熟透的四季豆，避免出现一些毒副作用。
如果食用四季豆后出现了异常的反应，做些简单的处理后要立即去医院治疗。
四季豆中毒防控知识
四季豆学名为菜豆，也称为扁 豆、刀豆、豆角、芸豆等。
认识四季豆
中毒表现
进食不熟的四季豆后数 分钟至4小时出现恶心、呕 吐、腹痛、胃部烧灼感、腹 胀，水样便等，可伴有头 晕，头痛。
预防
毒素
※ 充分炒熟、煮 熟菜豆。
※ 烹制前要去除含 毒素较多的两头和 荚丝。
卫 生 部 卫 生 应急办公室 中 国 C DC 职 业 卫 生与中毒控制所
四季豆未熟易中毒
中国吃四季豆也会中毒？
生四季豆中含有对人体有害成分， 人们进食炒、煮不熟的四季豆后可中 毒。四季豆中的有毒成分为豆荚中含的 皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素，对 消化道有强烈刺激作用。
四季豆中毒怎么办
多数中毒者病情轻微，经过 休息可自行恢复。 呕吐、腹泻、脱水严重患者， 口服糖盐水。必要时去医院就 诊。
19例四季豆中毒患者的临床观察及护理体会
轻。而呕吐本身就是 一种 自身保护 机制 ， 呕吐 明显者也 大大
减少了毒物吸收机会 ， 吐泻之后症状减轻或消失 】 。 ２ ２ １ 原则 ： ．． 彻底清除 胃内毒物。
１ 临床资料
１ １ 一般资料 ： ． 四季豆 中毒患者 １ ， 中女 ｌ 例 ， ８例 ， ９例 其 ｌ 男 年龄２ ２ ， ０— ４岁 均为某大学在校学 生。中毒原 因系 当 日在学
尾炎 ， 急性 胃穿孔等 。 ２ ６ 热源反应 ： ． 输液或输血导致的热源反应。
３ 预 防 及 护 理
别 ， 时给 予抗 过敏处理 ， 血前 给予地塞米松 ５ ｇ 及 如输 ｍ 静注。 ３６ 吸氧 ： ． 如果 因室温或其他 原因使 患者体温 降低 ， 体则 机
通过增加产热和减少散热来保持体温， 从而出现寒战。此时，
毒物 的吸收 。洗 胃过程 中， 严密监 测生命体征变化 ， 如患者 出 现腹痛或流出血性液体 ， 应立即停止 洗 胃， 并通知 医生 进行处 理 ， 医生抢救 。对于食道梗阻 、 配合 食道静脉 曲张 、 胃癌 、 消化
血糖 升高 ， 心率 、 心律也出现相应变化 ， 氧利用减少 ， 如果吸入 氧浓度不够 ， 就很 容易出现低 氧血症 ， 为避免此 反应发生 ， 术
中应持续鼻导管给氧或面罩给氧。
３ １ 术 前心理护理 ： ． 手术前 １ ， ｄ 到病 房 了解患 者的病情及 心 理状态 ， 给予患者必要的解释 ， 括硬膜外麻 醉的可靠性方 式 包 等。 ３ ２ 调整手术 问温度 、 ． 湿度 ， 减少机 体散热 在初冬及 初春 季
３ ５ 及时处理输血或输液所致 的热 源反应 ： ． 此类反应除有寒 战外， 还有皮 疹等 临床 表现 ， 因此 应 认真细致 观察 并加 以 区
四季豆不熟吃了会怎样
四季豆不熟吃了会怎样四季豆不熟吃了会怎样四季豆没熟吃了可能会中毒或者引起肠胃不适。
因为四季豆中含有皂素、植物血凝素成分，如果没有彻底煮熟是不能破坏这些物质的，食用后会出现胃肠道不适、甚至中毒情况。
1、中毒：如果吃了没熟的四季豆出现中毒的现象，患者会出现严重的恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕、肠道黏膜出血等临床症状。
出现中毒后需要及时到医院采取对症支持疗法进行治疗。
2、肠胃不适：如果吃没熟的四季豆不多，可能不会出现中毒的现象，但可能会引起肠胃不适，比如腹痛腹泻、肠胃蠕动加快等等，会引起身体不适。
建议四季豆一定要煮熟才可以吃，避免出现食物中毒的现象。
四季豆中毒有什么症状四季豆中毒主要是因为烧煮不透引起。
四季豆中毒属于食物中毒，有以下症状：多数患者在进食没有炒熟的四季豆一小时左右会出现中毒反应。
初始症状多为恶心，随后出现呕吐，呕吐剧烈的病人会出现呕血，还会伴有腹痛，腹泻，腹胀，头晕，头痛等症状。
一部分患者会同时有胸闷，心跳加快，出冷汗，手足发冷，四肢麻木，发烧等症状。
由于四季豆中毒后病人出现早期呕吐，腹泻症状明显，减少了有毒物质的吸收，因此，四季豆中毒后的患者发病多较急，病程较短，遇后良好。
很少有患者出现溶血或凝血的症状。
加工四季豆时一定要煮熟煮透才可以食用。
四季豆要煮多久才熟透焯水后再煸炒，大概10-15分钟。
首先，我们在煸炒之前，最好就是进行焯水，一般是水煮10分钟以上，等水沸腾后，绿色毒素就会消失，此时并不会太过影响口感。
而后，进行煸炒，这时候也要注意，最好还是煮透，不要追求爽脆的口感，下锅没两分钟就上锅，这时候还是有危险的。
吃的时候，感觉没有生涩以及明显的苦硬的感觉，那就说明毒素已经完全清除，可以安心食用，记得切勿贪快。
四季豆怎么判断熟没熟呢其实一个最好的方法就是观察一下四季度的颜色有没有变化，一般来说刚买回来的四季豆，新鲜的没有煮出的四季豆都是青绿色的，煮熟的四季豆都是深绿色的判断颜色是一个非常好的方法，不仅简单明了而且一学就会。
四季豆中毒的原因、症状及预防措施
四季豆中毒的原因、症状及预防措施四季豆又称菜豆、豆角、芸豆等，是日常餐桌常见的鲜豆类蔬菜。
四季豆营养丰富，尤其是叶酸和维生素B6含量比较高。
但是如果食用了加工烹调不彻底的四季豆就会发生食物中毒的事情。
一、食用四季豆中毒原因：四季豆中毒一年四季均有发生，主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的，以消化道症状为主要表现。
四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等，是有毒质。
胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。
?红细胞凝集素，存在于种子中，能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝血，能引起强烈呕吐。
?皂苷，存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症，还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。
另外，四季豆放置时间过长，其亚硝酸盐含量大大增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、紫绀等。
但是，这些毒素经高温处理是可以被破坏的。
之所以食用中毒，是因为有人不知道四季豆内有毒素，煮沸时间不够。
还有就是因为烹制四季豆的过程中，未彻底加热煮透，四季豆中还存有没被破坏的毒素所致，这种情况多见于吃饭人多、供餐量大的集体食堂或公共就餐机构。
二、中毒症状及处理：吃了没熟透的四季豆，30分钟至数小时之后可出现中毒症状。
一般病情不是很严重，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有出冷汗、头晕、全身无力等神经系统症状。
有部分还会出现心慌、胸闷、四肢麻木、胃烧灼感和背痛等症状。
一般病程较短，数小时或一天内即可恢复。
如属重症可出现全身虚弱痉挛、呼吸困难、休克等症状，但一般少见。
一旦发现四季豆中毒情况，立即进行催吐、导泻以排毒。
症状较轻可以口服颠茄合剂、复方维生素B等药物及大量补充维生素C，维生素C是强有力的还原剂，其作为氧自由基清除剂，保护并避免细胞生物膜进一步受损，参与细胞内氧化还原反应，使亚硝酸盐还原成无毒的硝酸盐，8~12小时临床症状可消失。
常见食物中毒症状与急救措施
常见食物中毒症状与急救措施一、四季豆中毒四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。
但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有生。
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
（视频1 食物中毒救援 22min）中毒症状：四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。
呕吐少则数次，多者可过10余次。
多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。
此外还有头晕、失痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
防范与急救：1、防范：皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。
2、急救的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
二、亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐类食物中毒又称肠源性青紫病、紫绀症、乌嘴病、多见于食入含亚硝酸盐类植物中毒，或者误把亚硝酸盐当食盐用而中毒。
中毒症状：一般潜伏1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
导致亚硝酸盐中毒的原因：1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
2、刚腌制不久的新鲜蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。
3、有些地区饮用水含有较多的硝酸盐。
4、食用蔬菜（特别是叶菜）过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
吃豆角中毒自救方法
吃豆角中毒自救方法豆角，又称豇豆、四季豆，是一种常见的蔬菜，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。
然而，豆角中含有一定量的草酸和氰甙等物质，如果处理不当或者食用过量，就会引起中毒。
那么，一旦出现豆角中毒的情况，我们应该如何自救呢？首先，当出现豆角中毒症状时，应立即停止食用豆角，并用清水漱口，以减少体内毒素的吸收。
接着，可以服用一些食盐水或者生理盐水，促进排毒。
同时，可以服用一些活性炭，帮助吸附体内毒素，减轻中毒症状。
其次，中毒者应尽快就医，寻求专业的医疗救助。
在前往医院的途中，可以让中毒者多喝些温开水，促进排毒。
医生会根据中毒的严重程度，采取相应的治疗措施，如洗胃、输液等，及时清除体内毒素，稳定病情。
此外，家中常备一些常用的急救药品也是非常必要的。
比如，维生素C可以帮助中毒者加速排毒，维持身体的正常代谢功能；另外，一些止泻药和止痛药也可以在急需时使用，但使用药品时一定要按照医生的建议和用药说明进行。
在日常生活中，预防豆角中毒也是非常重要的。
首先，在食用豆角前，一定要将豆角充分煮熟，以破坏其中的毒素成分，减少中毒的风险。
其次，不要食用变质或者有异味的豆角，避免因此引发中毒。
另外，儿童和老人在食用豆角时要格外注意，因为他们的消化系统相对较弱，更容易出现中毒情况。
总的来说，豆角中毒是一种常见的食物中毒情况，但只要我们能够及时采取有效的自救措施，就能够有效减轻中毒症状，保护自己的健康。
在日常生活中，预防为主，合理食用豆角，做到煮熟煮透，避免食用过量，可以有效降低中毒的风险。
同时，家庭急救知识也是非常重要的，希望大家都能够认真学习急救知识，做好自救和亲人救护的准备。
希望大家能够关注食品安全，健康饮食，远离食物中毒的困扰。
四季豆中毒后如何自救
四季豆中毒后如何自救关于《四季豆中毒后如何自救》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
四季豆又叫豆角，四季豆细细长长，可是沒有长豆角长，四季豆的表面好像一颗颗小豆，里边也是有不大块的黄豆，四季豆新鮮吃的情况下最好是，是大家喜欢的蔬菜水果，但是四季豆假如煮得不太熟，很有可能会造成中毒了的状况，一旦中毒了要学好逃生，防止留有并发症。
一、四季豆中毒为何能造成中毒了？四季豆别名刀豆、豆角、荷兰豆等，是大家广泛喜欢的蔬菜水果，生的四季豆中带有二种内毒素，各自为皂甙和血球植物凝集素，因为皂甙对身体消化道具备明显的刺激，可造成渗出性发炎，并对血细胞有融解功效。
除此之外，血球植物凝集素具备血细胞凝结功效。
这二种内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。
二、四季豆为什么没有完全煮开焖透？假如生产加工方式不善，内毒素沒有被彻底毁坏，四季豆进到身体后就非常容易造成中毒了。
一些团体饭堂锅小但生产加工的四季豆较多，煸炒不匀，遇热不均，内毒素不容易去除。
一些主厨喜爱把四季豆先在沸水里焯一下，随后再用食油炒，误以为2次加温就保险了，事实上2次加温也不完全，内毒素仍然没法毁坏。
也有的主厨只图四季豆色调漂亮，且怕煮开煮透后四季豆变松，吃起來不脆爽，便不把它加温煮透。
这种全是普遍的四季豆加温不足造成中毒了的原因。
三、四季豆中毒有什么症状？四季豆中毒的危险期一般为30分钟至数钟头。
关键为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，另外伴随头痛、头昏、出虚汗等中枢神经系统病症。
有时候四肢麻木、胃灼热感、发慌和背疼等。
一旦产生服用豆类食品造成恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症，要立即前去就近原则定点医疗机构医治，一般数钟头或一两天后便会尽快恢复。
四、怎样预防四季豆中毒？权威专家强调，防止四季豆中毒的方式实际上比较简单，第一、要把所有四季豆煮开焖透。
团体饭堂生产加工四季豆每一锅的量不可超出锅容积的一半，用食油炒之后，加适当的水，再加盖子焖10分钟上下，并且用铁铲不断滚动四季豆，使它遇热匀称煮透。
一起学校四季豆中毒案例分析
一起学校四季豆中毒案例分析汇报人：日期:contents •案例背景•事件经过•原因分析•应对措施•经验教训•相关建议目录01案例背景时间与地点2022年5月10日，上午10点地点某小学食堂年龄分布班级分布中毒人数涉及多个班级，其中以低年级学生为主共有35名学生出现中毒症状0302 01中毒学生情况中毒学生年龄分布在6-12岁之间中毒学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分学生伴有发热和乏力症状医生根据患者症状和饮食史，诊断为四季豆中毒诊断初步调查显示，事故原因是食堂在烹饪四季豆过程中，没有充分加热导致四季豆中的毒素未被破坏，从而引发中毒事件原因分析症状与诊断02事件经过调查显示，四季豆是由学校的食堂采购自当地农贸市场。
农贸市场可能存在卫生管理不规范、食品质量不可靠等问题，因此需要加强食品供应链的监管。
四季豆采购在存储和运输过程中，四季豆可能受到污染或交叉污染。
这提示我们要重视食品的储存和运输环节，确保食品新鲜和安全。
存储与运输食物来源追溯烹饪方法经调查，食堂在烹饪四季豆时并未充分加热，这可能导致细菌或毒素未能完全被杀死。
四季豆应该充分加热，确保其中心部分也达到足够的温度，以消除潜在的风险。
食用方式该事件中，四季豆被作为配菜与主菜一起烹饪，这可能使细菌或毒素从主菜转移至配菜，从而增加了食用风险。
建议将配菜和主菜分开烹饪，降低交叉污染的风险。
烹饪与食用方式共同饮食史共同食用其他食物调查发现，除了四季豆外，中毒的学生们还共同食用了其他食物。
这提示我们要对所有共同食用的食物进行调查，以找出可能的其他原因。
个体差异由于学生们的个体差异，如抵抗力、消化系统等，不同学生可能对毒素的反应不同。
这需要我们更加关注个体差异，对每个学生进行针对性的健康监测。
03原因分析可能购买的四季豆品种不优良或者在种植过程中使用了有害的农药和化肥，导致四季豆带有毒素。
采购问题存储不当或存储时间过长可能导致四季豆产生有害物质，如黄曲霉素等。
一起学校四季豆中毒案例分析
一起学校四季豆中毒案例分析xx年xx月xx日CATALOGUE目录•事件经过•实验室检测•中毒症状与体征•分析与讨论•结论与建议01事件经过2022年5月12日时间某中学食堂地点15名初中生中毒人员事故发生时间、地点和中毒人员由于食堂工作人员的疏忽，四季豆未煮熟透，导致学生摄入未完全熟透的四季豆，引发中毒。
中毒原因分析四季豆未煮熟透食堂卫生条件不良，四季豆在加工过程中受到污染，导致学生摄入细菌、病毒等致病微生物而引发中毒。
食品加工环节污染食堂储存四季豆时未按照规定储存条件进行储存，导致四季豆变质，学生摄入后引发中毒。
食品储存不当立即报警食堂负责人发现中毒情况后，立即报警并启动应急预案。
学校立即将中毒学生送往医院救治，对患者进行催吐、洗胃等紧急处理。
学校对食堂进行封闭管理，禁止无关人员进入，并对食堂内的用具、设备和场所进行清洗和消毒。
相关部门对事故原因展开调查，并对食堂的卫生条件、食品原料来源等相关信息进行核实和查证。
学校加强宣传教育，提高学生和家长对食品安全的认识，增强学生的自我保护意识。
事件处理经过救治患者调查原因加强宣传教育封闭管理02实验室检测采集地点学校食堂、中毒学生的呕吐物、排泄物等。
采集时间中毒发生后，立即进行样品采集。
采集物品四季豆、其他相关食品、水样等。
样品采集情况检测指标四季豆中是否有毒豆素、细菌毒素等有害物质。
检测方法采用微生物学、色谱学、光谱学等技术进行检测。
检测指标和方法检测结果四季豆中检出了毒豆素等有害物质。
结果分析毒豆素是一种四季豆中常见的细菌毒素，摄入人体后会对神经系统和消化系统造成损害，导致中毒症状。
检测结果分析03中毒症状与体征中毒症状四季豆中毒潜伏期约为1-4小时，通常为1-3小时。
神经系统症状：头晕、头痛、四肢麻木、乏力等。
消化系统症状：恶心、呕吐、腹痛、腹胀等。
四季豆中毒患者还会出现不同程度的体温升高，通常为低热。
四季豆中毒患者一般情况良好，无特殊体征。
四季豆中毒患者一般无皮疹、出血点等皮肤表现。
四季豆没炒熟会中毒吗整理
让知识带有温度。
四季豆没炒熟会中毒吗整理四季豆没炒熟会中毒吗假如四季豆在没有炒熟的状况下，是有一些稍微的毒性在里面的。
这种状况下假如食用的话是有可能导致一些中毒的症状的，比如说会消失胃肠道的不适，会消失腹泻，恶心等症状。
四季豆没炒熟会中毒吗当身体吃了没有煮熟的四季豆，会发生中毒。
由于四季豆含有阻断性皂甙，假如不能充分加热煮熟，其毒性无法被破坏，就会消失身体中毒的症状。
比如，症状严峻后会消失恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、胃肠蠕动加快、肠黏膜出血等胃肠道症状。
一般吃了四季豆后，半小时到两小时内会有中毒反应。
假如有少量中毒，会延迟到1-2天，消失上述消化道或头晕症状。
建议中毒后准时实行对症支持治疗。
另外，日常生活中，四季豆要加热煮熟，或者煮熟后食用，以免食物中毒。
菜豆和菜豆属于同一种豆类，但又有很大的不同。
没有经过油炸的四季豆，由于含有皂甙和凝集素，吃了以后简单中毒。
皂苷可刺激胃肠黏膜引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，而凝集素可使血液凝聚，从而引起腹痛等症状。
经过充分蒸煮，皂素和凝集素会被破坏，吃了四季豆就不会消失类似中毒的现象。
长豆角不含皂甙、凝集素等物质，所以即使生吃也不会引起中毒，而且长豆角中的养分成分比四季豆更丰富。
家属记得要留意保持四周环境清洁。
患者需要更多的休息，同时也要保证充分的睡眠，可以关心身体恢复。
畏寒者要留意添衣加被，发烧出汗者要准时洗漱换衣，保持皮肤清洁干燥，避开着凉。
食物中毒患者应适当食用粥、面汤等主食，减轻胃肠道负担。
保证每天有新奇的水果、蔬菜、坚果和优质蛋白质，如鸡蛋、鱼和瘦肉。
患者可以第1页/共3页千里之行，始于足下。
适当吃些有养分的食物，促进恢复。
如何推断四季豆熟了没呢料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。
四季豆要起锅前，记得要先观看外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，假如以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。
四季豆中毒症状
四季豆中毒症状清明节前后，四季豆大量上市，四季豆富含营养，味道清香，吃起来爽口，因此是许多家庭餐桌上的常备菜，甚至许多的餐饮店，食堂都会选择食用四季豆，但是由于烹饪时间的不够，导致四季豆没有完全熟透，人们食用了烹饪不熟的四季豆就会食物中毒。
那么四季豆中毒到底是什么原因呢？大部分的四季豆中毒都是因为烹饪不当导致的，由于烹饪时间不够四季豆没有完全熟透，而没有煮熟的四季豆中含有皂苷，胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素等等的有毒物质。
皂苷主要是存在于四季豆的豆荚外皮里面，对于消化道的粘膜有非常强的刺激作用，会导致消化道局部充血，肿胀，严重的甚至会导致消化道出血性炎症，并且破坏血红细胞的渗透性从而发生溶血症状。
胰蛋白酶抑制剂从名字上来看就知道是会抑制人体内胰蛋白酶的正常活性，让胰蛋白酶不能发挥作用，从而导致消化不良，腹胀，腹痛，恶心等症状。
红细胞凝集素主要是存在与四季豆的种子里面，红细胞凝集素会破坏人体的红细胞，使人体的红细胞发生凝血反应，从而导致人们会产生强烈的呕吐反应。
除了这些有害物质之外，四季豆如果放置的时间长了，四季豆中的亚硝酸盐含量则会大量增加，人们食用了这样的四季豆之后，里面的亚硝酸盐会使人体血液形成大量的高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧结合，而血红蛋白有携氧的功效，而高铁血红蛋白失去了携氧的功效，则会导致人体全身缺氧，造成紫绀等症状。
四季豆中毒的潜伏期是十几分钟到几个小时之间，一般不会超过五个小时，那么四季豆中毒有哪些症状呢？1.恶心呕吐四季豆中毒的轻度中毒表现为恶心呕吐，一天几次或十几次，像是肠胃炎的症状，症状严重的可能会导致脱水甚至是休克。
这是因为之前提到四季豆的种子里的红细胞凝集素导致的。
2.腹痛腹泻四季豆中毒的中度中毒表现为腹痛腹泻，上腹有饱腹感，消化不良，这是因为四季豆中胰蛋白酶抑制剂导致的。
3.缺氧紫绀四季豆中毒严重的中毒表现为头晕缺氧，紫绀等症状，这是因为四季豆中的亚硝酸盐导致的。
四季豆科普知识
四季豆科普知识
四季豆科普知识
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
下面是小编为大家整理的四季豆科普知识，仅供参考，欢迎阅读。
四季豆是豆科菜豆的'栽培品种，为一年生草本植物。
因含有丰富的蛋白质、叶酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口而广受欢迎，但因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒事件常有发生。
1、致病因子
生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。
红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
2、临床表现
中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状，重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。
3、预防措施
预防四季豆中毒的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。
集体用餐不宜加工食用四季豆，谨防集体性中毒事件发生。
四季豆的营养价值及中毒处理
四季豆的营养价值及中毒处理
四季豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
－、作用功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。
1、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。
2、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
3、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
4、有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
四季豆的营养价值及中毒处理
ニ、适宜人群
－般人群均可食用。
1、妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
2、不适宜腹胀者。
三、注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的□味。
但是要注意的是，
1。
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【四季豆百科】四季豆中毒怎么办？
吃四季豆为什么会中毒？四季豆中毒有哪些症状？四季豆中毒怎么救治？以下就作简单介绍，供网友们参考。
四季豆，又称刀豆，与豆浆一样也含有皂素。
皂素对人体消化道黏膜有刺激作用，会引起消化道黏膜肿胀以及出血性炎症。
另外，皂素还会破坏红细胞引起溶血等。
四季豆中毒症状：潜伏期多为1至5小时，短的半小时，有恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。
部分病人还四肢麻木、心慌、畏寒。
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。
每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
四季豆中毒处理措施1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。