2014江大轻工复试题

一、简答题

1.淀粉酶法糖化的原理及方法

2.影响空气过滤除菌效率的因素及提高过滤效率的方法

3.什么是接种量？接种量过大或过小有什么影响

4．

5

二、论述题

1、发酵过程中温度的影响及工业生产设备中调节温度的设备是什么？

2、什么是初级代谢产物和次级代谢产物？各自有怎样的动力学特性？结合具体的产品说

说提高产物的方法

3、传统发酵食品中原料蒸煮过程发生物理或化学变化的实质是什么？还有米曲霉和酿酒

酵母的拉丁文及其在发酵过程中的作用

4、发酵工程涉及哪些领域？谈谈发酵工程在资源、能源和环境方面的应用

5、什么是固态发酵？与液态发酵相比，固态发酵有什么优缺点？目前固态发酵存在哪些问

题？

6、什么是固定化技术？比较固定化酶和固定化细胞各自的优缺点