南通餐饮业发展概况分析

南通餐饮业发展概况分析

南通餐饮业发展概况分析

作为土生土长的南通人，最熟悉的餐饮莫过于家乡。随着国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，南通餐饮业规模持续扩大，发展速度不断加快，成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。在为这些积极的变化欣喜的同时，根据全国第一次经济普查资料的数据和相关资料，我也对南通餐饮业现状进行了深入分析，并针对存在问题，提出个人的建议。

一、南通餐饮业发展现状

2012年全市餐饮业服务收入为132.3亿元，比上年增长20.1%，占全市社会消费品零售总额的比重达到7.7%。餐饮业对促进和扩大就业、调整消费结构和实现产业互动作用明显，对国民经济的贡献不断增强。

（一）餐饮业主要特点

1、经营业态多样化日益凸现，以消费为需要。

现代人生活节奏的加快，消费观念的更新，人们在吃饱的同时，要求吃得美味、吃得休闲、吃得方便，这种理念已成为餐饮业时尚的代名词。“假日经济”的发展，居民消费意识进一步加强，外出就餐次数增多，“黄金周”餐饮市场持

续红火，春节年夜饭预定火爆，消费档次逐年提高。餐饮业在不断适应消费变化的同时，经营业态已形成了多样化的新格局。在大力发展正餐经营的同时，快餐、大排档、农家乐、咖啡厅、酒吧、茶馆、西餐等多种经营业态也得到快速发展，成为新的经营热点和经济增长点。

2、以竞争为动力,连锁快餐迅速发展。

随着餐饮业市场日趋大众化，加快了从传统的经营模式向现代经营模式的转变，连锁快餐凭借较高服务质量，价格相对较低的经营优势，在南通迅速发展，占领餐饮业的份额。中式快餐如大娘水饺、永和豆浆、喜年来，豪享来；西式快餐如肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等纷纷进驻南通，各展其能。

3、会馆餐饮业推动了高档餐饮消费。

随着南通行政区域的变更，南通正由一座中等城市向大型城市发展，在这发展的过程中，必然促进城市房地产经济的发展，而房地产经济的发展，又逐渐形成了一批高档化房产项目。伴随着高档化房产项目的开发，在这些小区里必然要配套与之相适应的会馆，这就促使了餐饮经营中会馆经济的产生与发展。目前南通出现多家特色会

馆，会馆餐饮正成为餐饮经营又一亮丽的风景线，推动了高档餐饮消费。

（二）餐饮业存在问题

1、餐饮市场准入门槛低，有序竞争不够。

传统餐饮业一般为资金投入不大、技术含量不高的劳动密集型产业。改革开放以来，政府对餐饮市场准入基本开放，大量个体户进入餐饮市场，经营粗放、产品雷同、价格任由市场调节。完全的市场竞争，带来了每年许多餐饮店关闭，又有不少餐饮店开业，有人俗称餐饮业为开关行业。从近几年南通餐饮业的发展情况来看，餐饮业市场日趋饱和，整个市场已经处于微利时代。目前南通餐饮企业数量急剧增加，客源分流严重，人力资源、能源、原材料以及停车费等各项费用都在上升，但是菜价却不能有相应的提高，餐饮行业的毛利率急剧下降。市场现状让绝大多数的餐饮企业都受到了冲击，在激烈的竞争迫使下，一些酒店采取了一些短期行为，比如降价、派送、甚至办平价酒水超市，放弃酒水利润等等。虽然在短期内这种操作方式的确能赢得人气，也能让消费者得到实惠，但是从长远看，这在某种程度上却是一种过度竞争。

2、餐饮企业生存周期短，长效经营不稳。

虽然南通餐饮市场持续红火，大多数餐饮企业生存周期都很短，据调查全市200家餐饮企业中开业5年以上的只有65家，近40%的餐饮企业开业不满3年。这与很多餐饮企业没有特色，流行吃什么就经营什么，一窝峰经营，没有品牌特色有很大关系。餐饮业经营的核心是菜肴质量与品种，餐饮市场的竞争是菜肴质量与品种的竞争。餐饮业经营的实质性问题就是开发新菜品、变革老菜品，优化创新,开发出富有特色的江海菜肴。但目前南通不少餐饮企业的生产方式落后，产品科技含量较低，极易被模仿；缺乏知识产权观念和品牌营运意识不善于开发名品的附加值等。

3、餐饮企业经营模式旧，管理水平不高。

目前南通餐饮企业中还以手工随意性生产、单店作坊式经营，连锁经营以快餐、火锅和茶馆为主。餐饮业以个体经营为主，企业化运作的偏少。人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用，产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范化。企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社

会化、国际化、工业化的进程是相违背的。南通很多餐饮企业都是新手介入，被餐饮业红火的外表所吸引，认为投资回报快，盲目投资。缺乏了解餐饮经营管理和行业约定俗成的规则，靠打折参与竞争，不注重企业内部管理的规范化、现代化水平。管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也成了难题。

4、餐饮企业人员流动快，整体素质不强。

据了解，南通餐饮业的服务员70%以上是外来务工者，且大多只有初中文化，业务素质低，导致服务质量档次低，制约着餐饮经济的现代化进程。由于市场经济的竞争，企业为了追求利润的最大化，许多廉价且流动性极强的打工者根本未经培训或是稍加培训就匆匆上岗，这就从很大程度上使餐饮业的职业准入制度无法落实。餐饮服务人员是餐饮服务活动的执行者，同样的菜肴和环境，不同的服务，产生的结果不一样。随着整个社会文化教育水平普遍提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，餐饮服务业在此呈现出弱势。另外，餐饮服务业劳动强度较大，劳动报酬较低等，影响了餐饮业在争取人才上竞争力不足，出现了招工难，招到的人素质也不高。

5、餐饮企业科技投入少，发展后劲不足。

南通餐饮业在科学管理、菜品研发、工艺技术、营养保健等方面的科技投入明显不足。餐饮业的创新往往停留在经验积累、相互仿造的较低层次上：“盐少许”、“味精少许”的传统操作模式仍在广泛使用。餐饮业的经营管理标准化、生产工艺的工业化远没有提上议事日程。在餐饮教育方面，以中、高职学生的职业技术训练为主，而对餐饮业的经营管理创新，菜品研发和营养配比的分析等人才培养还未引起应有的重视。

二、加快南通餐饮业发展的对策与建议

餐饮业是第三产业中的传统行业，重要的生活环境和投资环境产业，国家扩大内需的重要支柱之一。繁荣发展住宿餐饮业，必将对南通服务业的发展，扩大就业起到极大的推进作用。通过对全市餐饮业现状和问题的分析，加快南通餐饮业的发展,必须发展多种型态的酒店模式,才能满足多种层次消费者的需求。

（一）经济型酒店服务，向快捷性、专业性、实用性方向发展。

经济型酒店（Budget Hotel）是相对于传统的全服务酒店（Full Service Hotel）而存在的一