传菜部岗位责任表
传菜部SOP工作指引
目录传菜部岗位职责 (1)传菜部领班 (1)传菜员 (1)传菜部SOP服务工作操作程序 (2)传菜服务 (2)传菜操作流程 (3)托盘的正确使用及行走姿势 (4)酱料知识 (5)备餐部跟单技巧和出菜程序的灵活处理方法 (15)一、传菜部岗位职责（一）传菜部领班工作概述：协助主管管理传菜部日常工作，制定培训计划，确保属下员工按部门标准操作。
✧岗位职责：1.准时到岗，为人表率；2.检查员工仪容仪表，个人卫生是否达到规定要求；3.检查员工的卫生状况（如手部、头部等）和传菜区域内的环境卫生情况，做好开市前的一切准备工作。
4.检查属下各级人员的出勤情况、月终考勤；5.负责安排传菜员的工作，做好开市的准备工作；6.节约原料，合理使用各类物品；7.搞好员工内部团结，协调各分部门工作；8.执行服务主管指示，安排各级开展工作，上情下达；9.熟悉出品全部供应菜肴的情况（如菜肴的名称，烹饪方式及烹饪时间等）；10.检查传菜部配料、酱料的卫生程度，确保新鲜，正确教授酱料的配制方法；11.月终搞好盘点工作和做好物品的补充计划；12.接到菜单后，按先后顺序检查、控制上菜的间隔时间，准确分送目的地；13.负责核对菜式的名称、份量及有无异物，不能出或不相符的菜式绝不能上台；14.每道菜出之前先划单后出菜，杜绝一切人为漏洞及疏忽；15.重点接待，要配合楼面部控制出菜时间；16.沽清菜式及时通知营业部，与出品部部及营业部加强沟通；17.不断以高标准要求员工，提高员工素质，定期开展培训；18.以身作则，带领本部员工执行及遵守酒店的一切规章制度；（二）传菜员工作概述：传菜员是餐厅服务的实际操作者，根据传菜督导的工作安排，负责准确、迅速地完成传菜任务；传菜员对餐厅的各类食品应有一定的认识和具有工作责任心。
负责将菜肴从出品部传往酒店，按照台号送往指定的餐桌，完成上司安排的例行工作及其它相关工作。
✧岗位职责：1.准时到岗，签到，集合接受上级的开餐工作安排；2.注意个人卫生、清洁，仪容仪表符合酒店的规定；3.熟悉出品部全部菜名、供应方式及成品的优劣情况，出品程序等；4.预备汁酱、小食及茶叶等用品，负责随菜调料的配制，传菜时负责跟上指定的调料；5.传菜员传菜时，须经领班划单后才可将菜肴从出品部传入相应餐台；6.和酒店服务员搞好配合，按菜单上的台号传送菜肴，不可疏忽；7.负责将所在工作区域卫生搞好，把好随菜调料的卫生质量关；8.遵守酒店的一切规章制度；9.清洁及保养（银、金）餐具。
砧板岗位职责
砧板岗位职责砧板岗位职责11、完成本岗菜肴切配工作。
2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。
3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。
对滞销原料协同炒锅及时处理。
4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。
6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。
7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。
保证上菜速度。
8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。
9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。
10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。
对须维修的设施、设备必须立即报修。
a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。
b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。
11、起到协调砧板与炒锅工作的作用。
12、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促洗碗部门将本岗容器清洗干净。
同时，领用过程中，注意容器的破损，并做好记录。
13、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。
14、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。
15、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品，不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。
16、餐中，听从传菜指挥，对催单、加急菜肴及时安排炒锅完成。
17、认真核对本岗菜单，是否与菜品与容器相符。
台号与单据相符后方可出菜。
监督粘板是否错配。
18、下班前、做好本岗卫生，并封存所用调料。
19、听从炒锅安排，按规操作，杜绝发生安全事故。
砧板岗位职责2岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无。
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面。
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。
传菜员岗位规章制度范本
传菜员岗位规章制度范本一、工作时间1. 传菜员的工作时间为每天8小时，包括午餐和晚餐时段。
2. 传菜员需要按时到岗，并做好接班工作。
二、工作职责1. 传菜员需要负责将菜品送到客人桌前，并在确认无误后离开。
2. 传菜员需要根据客人的要求提供餐具、调料等辅助物品。
3. 传菜员需要与其他服务人员协调合作，确保菜品按序送出。
三、工作要求1. 传菜员需要穿着整洁、干净的工作服，并戴好工作帽。
2. 传菜员需要注意个人卫生，保持清洁的外观。
3. 传菜员需要熟悉和掌握菜品的名称和特点，在送菜时能够向客人做出准确的介绍。
四、工作流程1. 传菜员在开始工作前，需要将餐车和餐桌准备好，并准备好所需的餐具和饮品。
2. 传菜员需要按照服务顺序，将菜品送至客人桌前。
3. 传菜员需要在送菜之前，确认菜品的名称、数量和规格是否准确。
4. 传菜员需要在离开客人桌前，询问客人是否还需要其他帮助，并及时回应客人的需求。
五、工作纪律1. 传菜员需要遵守岗位纪律，无论是在工作中还是在休息期间，不得私自离岗或做与工作无关的事情。
2. 传菜员需要确保餐具的完整性和干净度，不得私自使用或带走餐具。
3. 传菜员需要保持良好的工作态度，主动帮助其他同事，确保整个服务流程的顺利进行。
六、工作安全1. 传菜员需要做好个人防护，避免受伤。
2. 传菜员需要注意菜品的温度，避免因温度过高或过低而导致烫伤或感冒。
3. 传菜员需要按照规定的方式和工具操作，避免发生意外事故。
七、违纪处罚1. 如果传菜员违反工作时间规定，将会受到相应的惩罚，包括扣工资、警告甚至辞退。
2. 如果传菜员违反工作纪律，将会受到相应的处罚，包括警告、罚款等。
3. 如果传菜员因违反安全规定导致意外事故，将会受到相应的处罚，并承担相应的责任。
以上即为传菜员岗位的规章制度范本，请各位员工遵守相关规定，确保工作的顺利进行。
如有任何疑问或需要进一步解释，可随时向上级领导或人力资源部门咨询。
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
传菜部员工工作制度
传菜部员工工作制度一、总则1.1 为了加强传菜部员工的管理，提高服务质量，确保餐厅的正常运营，制定本工作制度。
1.2 传菜部员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度，服从领导，团结同事，诚实守信，勤奋工作。
二、岗位职责2.1 传菜部员工的岗位职责是负责将厨房制作好的菜品准确、及时地传递给餐厅服务员，确保顾客用餐的顺利进行。
2.2 传菜部员工应熟悉餐厅的菜单，了解菜品特点和上菜顺序，确保菜品准确无误地传递给顾客。
2.3 传菜部员工应保持工作区域的卫生整洁，做好食品安全工作，确保顾客的用餐安全。
三、工作流程3.1 传菜部员工在上班前15分钟到达工作岗位，做好准备工作，穿戴好工作服、帽子和手套。
3.2 听从领班的安排，按照指定的线路和顺序传递菜品，避免交叉和碰撞。
3.3 在传递菜品过程中，注意保持菜品的温度和口感，避免菜品污染和变质。
3.4 传菜部员工应主动与餐厅服务员沟通，了解顾客的需求和特殊要求，及时调整菜品传递顺序。
3.5 在工作结束后，及时清理工作区域，整理好餐具和食材，做好交接工作。
四、工作规范4.1 传菜部员工应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。
4.2 传菜部员工应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客服务，态度热情、礼貌、耐心。
4.3 传菜部员工应遵守餐厅的着装要求，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
4.4 传菜部员工应遵守餐厅的食品安全规定，做好食品的储存、处理和传递工作，避免食品中毒事故的发生。
4.5 传菜部员工应遵守餐厅的保密制度，不泄露餐厅的商业秘密和顾客信息。
五、奖惩制度5.1 传菜部员工在工作中表现优秀，服务质量高，受到顾客表扬的，可获得表扬和奖励。
5.2 传菜部员工违反餐厅的规章制度，造成不良影响的，可根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
5.3 传菜部员工在工作中发生安全事故、食品安全问题的，将依法追究责任。
六、附则6.1 本工作制度自发布之日起实施。
传菜工岗位职责
传菜工岗位职责职位概述传菜工是餐厅中非常重要的一环，负责将厨房烹饪出来的菜品准确无误地送到顾客的餐桌上。
传菜工需要具备良好的协调能力和团队合作精神，保证菜品的品质和服务的效率。
本文将详细介绍传菜工的岗位职责。
岗位职责作为一名传菜工，你的职责主要包括以下几个方面：1. 接收菜单你需要准确地接收服务员传递的菜单，并核对菜品的名称、数量和服务桌号。
在接收菜单时，要确保与服务员进行有效的沟通，以减少误差和返工的可能性。
2. 准备菜品传菜工需要在菜单上标明自己负责的菜品，按照厨房的要求，准备相应的辅料、调味品和餐具。
你需要按照时间节点，合理安排自己的工作，确保菜品能够在预定的时间内送到顾客的餐桌上。
3. 传递菜品你需要将烹饪好的菜品端到对应的服务桌上，并确保菜品的摆放有序和美观。
在传递菜品的过程中，你需要关注菜品的摆盘、味道和温度，保证菜品的品质和口感。
4. 与厨房配合传菜工是餐厅前后厨之间的重要纽带，你需要与厨房人员保持良好的沟通和合作。
你需要与厨师交流菜品的制作情况，确保菜品按照顾客的要求制作。
5. 回收餐具在顾客用餐结束后，你需要及时回收餐具并清理餐桌。
同时，你还需要主动及时了解顾客对菜品的满意度和意见建议，并予以记录和反馈。
6. 秩序维护作为餐厅的一员，传菜工需要保持餐厅的良好秩序。
你需要主动协助清洁人员清理餐厅，同时保持工作区域的整洁和清爽。
7. 协助其他工作在工作过程中，你可能还需要协助其他工作，比如备餐、点餐、接待等。
作为一名团队成员，你需要灵活适应工作需求，并展现出出色的团队合作精神。
总结传菜工是餐厅中不可或缺的一环，承担着将菜品准确送到顾客手中的重要任务。
在工作过程中，传菜工需要具备良好的沟通能力、协调能力和团队合作精神。
只有通过团队的紧密配合和高效协作，才能确保顾客在愉快的就餐环境中获得满意的用餐体验。
希望本文能帮助您更好地理解传菜工的岗位职责。
传菜员岗位职责标准
传菜员岗位职责标准一、岗位概述传菜员是餐厅或酒店的基层员工之一，主要负责将厨房制作好的菜品送达顾客的餐桌，并确保菜品的品质和正确性。
传菜员在餐厅服务中起着重要的作用，他们需要具备一定的服务技能和服务意识，以确保顾客满意度。
二、岗位职责1. 准备工作：在工作开始之前，传菜员需要检查自己的工作站和传菜用具，确保一切准备就绪，包括餐具、餐巾和酒水等。
2. 接受订单：传菜员需要准确理解客人的点餐需求，并及时向厨房提交菜品制作订单。
3. 协助厨房：传菜员需要在菜品出餐之前和厨房保持良好的沟通，确保菜品制作和传菜的顺利进行。
4. 传菜服务：将烹饪完成的菜品端到顾客的餐桌上，并确保菜品的摆放整齐、美观。
5. 介绍菜品：及时向客人介绍每道菜品的特色和口感，以便客人更好地理解菜品的来源和烹饪方式。
6. 提供服务：保持友好、礼貌的态度，主动为客人提供所需的服务和援助。
7. 协助清台：协助清洁员工收拾餐桌、餐具等，确保用餐区域整洁卫生。
8. 提交反馈：向主管或经理及时反馈客人的各种需求和建议，以便改善和优化服务。
三、岗位要求1. 效率：传菜员需要具备较高的工作效率，能够应对高强度工作环境下的工作压力。
2. 细心：传菜员需要细心、认真地对待工作，确保菜品传递的准确性和客人的满意度。
3. 团队合作：传菜员需要与厨房、服务员和其他员工合作，确保团队的整体效率和服务质量。
4. 礼仪：传菜员需要具备良好的仪容仪表和礼仪修养，能够给客人留下良好的印象。
5. 沟通能力：传菜员需要具备良好的沟通能力，能够有效地与客人和同事沟通交流。
6. 服务意识：传菜员需要以顾客满意度为中心，积极主动地为客人提供良好的服务体验。
四、工作环境传菜员工作主要在餐厅或酒店的用餐区域，需要长时间站立和行走，工作环境相对嘈杂。
由于需要与厨房和顾客保持良好的沟通，因此需要具备一定的耐心和应变能力。
五、工作时间传菜员的工作时间相对较长，通常是在餐厅或酒店用餐时间较为繁忙的时段，包括中午和晚上的用餐高峰期。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部岗位职责1传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
传菜部领班岗位职责
2、开餐前开会确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事 项。
3、参加餐饮部会议、例会了解预订情况及反应工作中存在的问题。
4、按照工作程序的标准，带领本组员工做好餐厅准备工作（如
准备保温盖、各种调味汁、调料及相应的器皿等）。
5、传菜过程中不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度。做好节 能降耗工作控制成本。
8、每桌宴会结束负责协助服务员撤餐。
9、负责检查餐后备餐间的卫生清理工作。
10、餐尾进行安全及卫生检查工作，并做好记录，总结当天工作内 容。
周工作主要项目列表
1、参加餐饮部周例会，总结汇报上周工作完成情况、下周工作安排 与各项重要活动的安排情况。
2、检查、控制传菜部一周各项支出，进行有效的成本控制。
2、掌握传菜部员工的出勤情况， 检查班组的仪容仪表考核日常工作。
3、参加管理层会议，汇报工作情况。
4、进行物品领用，补齐餐前所需用品。
5、检查传菜部的卫生情况及备餐情况，备好菜盖及托盘等用具。
6、参加例会，熟知当日预订情况及厨房菜品估清及急推。
7、立岗，接待客人（待客状态）做好餐中督导工作，与划单员配合 好工作，负责传递订单和划单工作，把好菜肴质量关，保证及时准 确地将菜肴送至餐厅。
员工签名：日期：
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餐饮部传菜领班
工作岗位：传菜领班
级别：领班级工作班次：正常班
直接上级：餐饮经理
直接下级：传菜员
工作目标
了解菜肴、酒水知识，熟悉传菜工作规程，协助餐饮经理做好部门 管理工作，身先士卒做好员工表率，带领员工完成经理安排的各项 工作。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责传菜部长岗位职责岗位职责说明书（传菜部长）岗位名称传菜部长职责提要职称部长直接上司前厅经理直接下属传菜组长、传菜员全面负责部门员工的培训和日常工作安排，并通过本岗位作好前、后工作的桥梁工程，对部门工作不断总结、完善、创新，带领部门员工发挥最佳状态1.传菜部长直接对前厅经理负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度，并以身作则，起到模范带头作用。
2.负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
3.服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
4.组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并分配合理恰当，随时掌握预订情况。
5.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
6.督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作；向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
7.传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
8.对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。
9.督导下属并带头做好收市后的清理工作，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
10.落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
11.负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，客人临时点菜要及时知会营业部；作好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起叫、备叫、催菜工作。
12.积极参加酒店组织的各种会议和培训，不断提高业务技能和管理技巧。
13.工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指导或处理。
14.协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。
15.熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。
传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定
《传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定》摘要：确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口，、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修，与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系酒店传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通纽带传菜员工作开展不不仅会直接对餐厅菜品上桌速产生影响而且也会接影响到餐厅翻台率、客流量等重要餐厅营运活动因餐厅传菜员必须对己岗位职责和工作流程有很清晰了和认识做传递菜品工作积极发挥己厨房与前厅信息传达、双向沟通作用、传菜员岗位工作流程．传菜员上岗前必须调整和保持良精神状态做上岗前仪容、仪表检工作必须处理完人切私事积极投入工作．传菜员到岗先看工作日志看是否有完成工作或要向上级汇报工作以及要了工作事情和通知3．准参加例会了当天分配工作任和上级通知．做餐厅正式营业前工作区域卫生5．准备开餐前各种菜式配及传菜用具保证开餐使用方便6．传菜员上菜前要将菜名及桌报给餐厅责人方可上菜7．传菜员要积极配合餐厅前台员工作做到“传递迅速走菜快捷”8．传菜员将菜上给值台员应轻声报上菜名并及带走值台撤下空盘、碗等餐具9．开餐结束传菜员要责打扫传菜部地面清洁及规定地段卫生0．传菜员离岗前要全面检工作区域卫生保证良卫生环境二、传菜员岗位职责按餐厅规定着装守、快捷、指挥开餐前搞区域卫生做餐前准备3 保证对上菜熟知餐厅菜品特色及制作原理和配搭配熟记餐厅房、台责菜单传菜准确无误按上菜程序准确无误迅速送到员手里5 传菜程轻、快、稳不与客人争道做到礼当先请不断做到六不端温不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配不对不端严把菜品质量关6 餐前准备调、作及传菜工具主动配合厨房做出菜前准备7 天冷备菜盖随使用8 责餐前台协调及通知前台人员菜品变更情况做厨房与前厅系、沟通及传递工作9 安全使用传菜物品工具及协助前台人员撤脏餐具剩余食品做到分类摆放轻拿轻放避免破损0 做收市垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐传菜员传菜领班直接指挥下开展工作完成传递菜肴工作对领班安排工作必须遵循“先从讨论”原则传菜员要按照规格水准做开餐前准备工作3 确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口工作保持高全员促销识抓住机会向顾客推荐餐厅各项及各种优惠政策提高顾客餐厅消费欲望5 工作发现餐厅有不完善制或须改进必须遵循反馈直到问题止三．传菜员主要工作操作程序优先程序① 客人要先上菜② 预定菜单先上冷盘③ 天气冷保持菜肴温从厨房取出菜律加上盘盖到顾客桌上再取下传菜操作程序()开餐前① 检传菜卫生整理各种用具保证开餐使用方便② 准备开餐前各种菜式配及走菜用具并主动配合厨师出菜前工作()开餐① 开餐按要立有次序地出菜② 厨房出菜应马上给该菜配上合适配并告诉领班划单③ 出菜必须用托盘④ 出菜须将菜送到所属备餐由员端上台⑤ 接到菜单根据不菜式准备配和用具当厨房通知估清菜单应及通知看台员工或领班取消更改(3) 清理传菜① 将用餐具全部清洗入柜② 整理各种酱、调③ 将所有设备柜子擦拭遍() 检仔细检物品是否整齐归位摆放四、传菜员效率达标和态达标要效率()完菜道菜上桌要5分钟()传菜员传出菜必须分钟返回传菜部态()工作必须遵循从原则如有疑问班余向上级管理人员反映或投诉不得当班影响工作()工作必须面带微笑微笑要然得体发心使客人感到宾至如归温馨和谐轻松愉快(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声()如遇顾客询应尽力给予顾客满答复如有疑难要请顾客稍等明情况立即答复客人实无法答复应告知顾客与有关部门、人员系并给予电话码(5)当传菜途如遇客人应向顾客问并让路先让客人走如菜快上而又要超客人向客人道歉方可超前五、传菜员工作程技巧必须做到笑微笑始终如二不不怠慢客人不得罪客人三轻说话轻走路轻操作轻四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声五不数量不足不取温不适不取颜色不正不取配、调不全不取器皿不洁、破损不合规格不取六知知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐、知菜式品种三了了风俗习惯、了生活忌讳、了特殊要二检开餐前检设备和卫生传菜用具清洁卫生客走检有无遗落传菜用具收回情况上菜不拖不压要及六、传菜部突发事件处理办法(重)、停电、立即安排专人关闭所有电器设备、从固定地取出蜡烛放置菜口与传送台上（安全）3、检送出菜品电脑单防止电脑单丢失将菜品码放接菜台上（必要加菜盖保温）、与值台部密切系黑暗条件下安排传菜员徒步传菜5、保证菜口秩序菜口传菜员原地待命听从理主管安排反回途传菜员要按指定路线返回滑行速要降低（黑暗条件下必要可靠墙立等待电再次启动）二、电脑故障及通知电脑房快速排除故障如是全性故障则关闭电脑等待部门理通知是否启用手动程序三、扣菜、就近用警示牌或椅子将菜罩住以免他人通滑倒、将条码单带回菜口通知主管补菜3、通知清理现场四、传错菜、发现传错菜到传错台面察看菜品是否被吃如菜品原菜型没有被破坏则将菜撤下上到正确台位、如菜品已上台面并被客人吃则应及给上错台补单加菜当菜品出上到正确台位五、撞人、当撞到客人应立刻停下向客人真诚致歉、如将客人撞伤要立即通知主管理将客人送往医院进行就医3、当撞到孩要避免孩子哭闹并将孩子送到父母身边得其长谅、如将孩子撞倒地不要急将孩子扶起要让其己立起以免因挪动不当造成骨折错位六、将油汤溅到客人身上、向客人道歉拿干净毛巾客人擦拭（女士可将毛巾递到其手由其己擦拭）征寻客人见如清洗则用高级工将客人衣换下留下客人系方式衣清洗送还客人并将工取回、如将客人烫伤立即送客人到医院治疗七、工脏了、到布草房进行更换、如布草房下班可用传菜部备用衣进行更换八、前厅多次催菜、电脑如已扫描并且扫描与催单相差不菜品可能途、电脑如已扫描并且扫描与催单相差悬殊可能有三种情况（）菜品传丢及补单、补菜（）叫起菜品虽条破单已扫描但菜品厨房（3）扫描员操作错误将条码单打错菜品厨房3、察电脑扫描厨无条码单（）打印机故障出单补单补菜（）厨房将条码单遗失补单补菜、海鲜类扫描无条码单海鲜程荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员二传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称传菜部主管直接上级楼面副理、直接下级传菜部长、素质要热爱餐饮工作有强烈事业心和良思想品质作风正派、严律已、业知识强熟悉传菜部各岗位工作程序、标准能够给予下属有效培训及指导工作勤备具有较强判断能力、应变能力和管理能力并能协调下属各岗位工作调动员工工作积极性形成团队气氛且具有乐奉献、配合协作精神二、主要职责责保障部门各区域做餐前准备工作、维持餐秩序、保持收市效率、良卫生环境和设备设施；责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规及检标准等规制；3 责部门人员技能培训、业培训工作并定期组织实施对下属员工管理能力及工作业绩考评；责部门物品管控工作整齐有序责任到人；5 责开市程各区域岗位工作指挥调协调与楼面部、出品部沟通确保信息传递准确、及；6 责控制部门成对各类物、水、电用量严格管控并量化分配给每班组；7 责部门员工每月排班与考勤工作并月底将下月排班表及月考核楼面理审批；8 责审批下级上交调休申请与病、事假并递交楼面理审批；9 责制定每月采购计划交楼面理审批三、工作容从楼面理指挥调高效快捷完成上级交待各项工作任；全面检各区域卫生是否合要餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正常餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正当并将检结部门进行通报；3 准召开班前例会检各班组员工仪容仪表总结前天工作表扬先进指出存不足及事项了当日房预定情况提出各岗位准备工作要；营业期巡视各岗位各区域根据宾客就餐情况及与楼面部、销售部、出品部沟通随协调上菜程序、上菜速尽量客流高峰缓出品部压力保证楼面上菜及；5 针对部门存问题制定每月培训计划、培训容、考核标准并责组织实施不断丰富充实员工专业知识；6 营造团队氛围定期开展活动及与员工沟通谈心了员工思想动态三传菜部领班岗位职责部门传菜部级别直接上司传菜部主管责任围传菜部所有员工工作围传菜部领班责厨房与前厅、包菜品衔接工作协调两部门菜品工作及问题保证出品标准程序和其它相关出品标准从而保障流程顺畅和提高顾客满；义与责任（营业部理）、接受产菜主管指派工作；、对下属员工进行工作分工；3、指导和监督传菜员按要与规工作；餐饮部传菜领班作业流程要、做餐厅前台主管助手对上级分配任要按质、按量、按完成、开每餐班前会带领全班员工按照餐厅传菜工作规程和质量要做接待工作责餐厅清洁卫生工作带领班做菜品介绍和推销工作准确与员对接确保质量准确、优质、高效3、了每天客户用餐情况及宴会预定要和标准做到心有数并布置传菜员工作及周到客人进行传菜、掌握全班员工出勤情况检仪容仪表对班员工工作表现作以评估并能定期向餐厅理汇报提出合理化建议5、妥善处理前台与厨房上菜衔接问题与厨房师傅处理工作关系了当日厨房推荐及供应情况开餐及与楼面领班对接责与厨房协调保证按出菜6、随餐厅动态进行现场指挥责随调配员工传菜工作遇有重要客人要亲划单并审核菜单以确保出品高质量并妥善处理传菜程发生各种问题7、每天做营业前、营业、营业检工作具体如下、营业前工作）对管辖围区域卫生情况进行巡视检是否达到标准）对管辖围安全工作情况特别是重部位和易品使用和管理情况进行巡视检有无隐患和不安全因素现象存是否合安全消防规定3）检餐厅设备设施情况是否运正常有无损坏现象）与前厅领班沟通协调以前厅餐具准备问题检备餐前开餐准备工作检各种调品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具准备是否齐全5）检餐厅清洁工作公共区卫生工作是否达到标准垃圾桶、外是否整洁6）与咨客确认定餐情况（特别是型宴会）并与灶等有关部位沟通协调准备情况7) 验助餐餐台应用物品和餐锅是否齐备质量与卫生情况是否合标准标牌及各种备品是否齐全整洁8）验餐厅配电装置是否开启9)检员工位情况是否合乎标准二、营业工作)位检员工位情况协助楼面领班引领重要宾客到指定餐台就座)随餐厅动态3)客人如有不满和投诉必须及协助楼面领班谨慎)开餐期认真责厨房划菜工作准确掌握划菜节奏控制上菜速及菜品质量5)随与楼面领班和厨房保持密切系有估清和加急菜品要及进行前沟通6)随掌握客人就餐及座位情况7)当客人或传菜人员发生外马上采取必要措施8)做及处理各种突发事件准备工作9)检和督导传菜员菜品传递和菜品交接情况是否合标准并保证准确无误0）带领传菜人员宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼三、营业结束工作)检员工收市工作是否按标准执行是否器皿与菜品分离撤餐)收市督促员工收回各种用具督导员工进行清洁等收尾工作3)检收市卫生工作是否达标)检足以引起火灾危险和重防部位安全情况是否存不安全因素和隐患如存问题及处理必要向值班理及保卫科汇报5)验餐厅电器用品设备是否已关或适当位置6)检各备品柜及房门是否上锁7)看二天定餐情况并了是否有特别事项8)离开餐厅前再次巡视检次区域安全及各种情况是否正常9)责班次与其他班次交接工作8、了熟悉各种会议布置与台型设计掌握各种会议及宴会传菜程序并对传菜员加以监督、指导9、检员工每天助早餐餐台准备工作餐盘等备品卫生是否达到标准菜签是否洁净、齐全0、协助主管做所属员工职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部特别规定及酒店各种规制、协助餐厅理做对传菜员考核评估工作观察并记录所属员工工作表现以供评估参考、与员和厨房保持良工作关系及向餐厅理和厨师长反馈菜品和方面信息不断提高餐厅产品质量和质量3、每周进行次餐厅安全、卫生、管理工作总检、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修并及报购、报修每周责检餐厅设施设备完情况清设备财产确保设备工作正常、完5、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘工作并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签将结汇报主管并制成表单及上报理每半年进行餐厅固定产盘并上报6、填写工作交接记录交待接班人员及有关人员要协调办理事项7、责所属岗位物用品领用掌握发放和耗损报帐情况8、完成餐厅理布置其他工作、协助上级做部门工作；5、带领传菜员做班前准备工作与班收尾工作；6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系；7、当直属上级不代行其责；8、保管出菜单以备核；四餐饮部传菜员岗位职责、严格遵守部门制定上班制按规整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作及工作要传菜工作要保保质、从上级领导工作安排觉有效地做物保存、保洁工作避免无畏损耗降低成3、责开餐前传菜准备工作并协助值班员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备、责将厨房蒸制菜肴食品准确及地传送给相对应包房和台5、上市将管理人员加菜单及传送到厨房6、熟练地掌握菜肴严格把菜肴食品质量关对不合质量标准菜肴食品有权拒绝传送7、严格执行传送菜肴规确保准确迅速传送到目地8、与楼层员工和厨房部保存良系搞前厅与厨房关系9、值班传菜员责整理清洁各楼层洗涤卫生0、责传菜用具物品、金器清洁与整理工作按照餐饮部规定规摆放、积极参加各种业知识培训提高水平完成上级交派其他任、天天五常法保证所属区域财产卫生情况和物品摆放情况3、值班传菜员做所有工作值班管理人员检关闭电方可下班。
传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管 直接上级： 前厅经理直接下级： 传菜员 （一） 工作职责1． 管理下级做好各项传菜、收台工作，达到领导满意。
2． 保证传菜部的正常工作环境及安全工作。
3． 完成上级交办的其他工作。
（二） 工作内容：1． 每天参加点名例会，配合领导布置的工作任务；2． 监督、指导下级做好餐前准备工作，餐中传菜工作餐后收台工作；3． 检查、并处理所管辖的范围的卫生情况，纪律情况；4． 每天检查所属下级的仪容仪表是否达标，带领传菜生配合前厅及后厨的协调工作；5． 掌握好下级之间联系及工作交接；6． 协调好下级间的关系，做好下级的思想工作；及时处理下级间的争议与投诉7． 做好与厨师之间联系及工作交接；8． 对下级工作做出评定，指导、培训下级，培养后备人才；9． 及时向上级汇报真实情况，并下确传达上级指示精神。
（三） 工作内容的标准：1． 每天参加例会，下级对工作任务明确；2． 对下级工作现场指导，下级工作能及时完成；3． 每天对所辖卫生区有检查，且卫生合格，无违纪现象；4． 每天对下级的仪容仪表有检查，且都合格，保证传菜工作有序进行；5． 能准确掌握辖区内的物品和产品数据；6． 下级工作态度积级；不带情绪上班；能有效处理下级间的争议与投诉，在职责范围内有效处理投诉。
7． 与前厅、厨房工作积极沟通，合作通畅；8． 能对下级工作做出准确评定，及时纠正错误，下级的能力不断得到提升；9． 情况与实际情况一致，下级能正确理解工作。
（四）领导责任及标准内容 标准1． 对管辖范围内的工作秩序负责； 2． 对所属职工的整体精神面貌负责； 3． 对所管工作范围给本店造成影 响负责； 4． 对管辖设备、物品的完好及破损 负责；5． 对管辖工作质量负责； 6． 对管辖人员的纪律、行为负责； 7． 对管辖的环境卫生负责； 辖区工作顺畅高效；下级员工精神抖擞；不给本店造成负面消极影响；管辖设备、物品无丢失无损坏；下级都能按操作要求工作；下级工作中无故意及严重违纪现象；辖区卫生合格。
传菜员岗位标准_最新
编号：执行日期： 2012年月日本制度共页文件类别：工艺手册标题：传菜员岗位职责及工作流程（试行版）起草部门：人力资源部起草日：2012年月日修订：年月起草人：审阅部门：审阅日期：年月审阅人：批准人：分发部门：执行部门：岗位名称：传菜员直接上级：传菜组部长协调部门：前厅，后厨各班组（一）素质标准：1、男性，五官端正，身高：1.7米以上，年龄18岁—25岁2、会听说普通话，语言表达清晰，服务礼貌用语熟练。
3．有初中或旅游职业中专以上同等学历。
4、吃苦耐劳，有较强的责任心，为企业、顾客，自己负责。
5、服务意识强，性格外向，头脑灵话。
6、了解汁酱知识和熟悉每道菜的汁酱调配。
7、熟练餐厅的服务程序和服务标准．具有熟练的服务技能，对托盘技术要求熟练，能熟练地使用各种传菜工具。
（二）传菜员职责：1、整理自己的仪容仪表，衣服无皱褶、无破损、无污物，头发前不过眉，后不过领，不染色，不留怪异发型，佩戴统一帽子、口罩、名牌。
2、在传菜前打扫传菜所需要的器具卫生，保持卫生的干净和整洁，按照六常标签对应物品进行摆放，而且要整齐，容易找寻，让自己部门区域卫生干净清洁。
3、准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时使用的器皿（如保温盘、盖、毛巾）及上菜时所需附带的佐料，调料；4、接到菜单后，看清楚房号，是现在上菜还是等叫，客人有没有特殊的要求，客人人数，并且和厨房及时沟通；了解上菜的顺序，按照客人和厅面的通知上菜；5、 检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、佐料等是否按不同菜品要求配足，装菜的器皿是不是干净、卫生，有没有破损和裂痕，摆盘是不是合格等，严格把好传菜的关口。
6、 在传菜时要用左手托盘的标准进行托盘，在传菜时要小心汤汁泼出来，走路时要两眼平视前方，用余光感觉周围客人，遇到客人要礼貌让路，（您好，中午好，晚上好）轻拿轻放，走路轻，说话轻、操作轻；7、菜品出来以后要划单，准确的把相应厨师所出菜品划掉； 8、 传菜时要在托盘上垫一块干净的毛巾，在传菜的过程中要保证菜品的摆盘造型，特别是讲究工艺性和美观性的菜品，更要小心传送，以免在传菜中损坏菜品的造型和美观造成不必要的损失；9、 不要将菜直接上到客人的桌子上，遇到客人要让道先让客人走过以后再继续传菜工作并且要向客人问好；10、 传菜过程中及时带走服务员撤下的空餐具，11、 传菜完了以后对所有餐具统一收回，并且打扫传菜部的卫生，托盘和毛巾的清洗，传菜用具和佐料的收理；协助服务员收台，并把撤换的餐具收齐 送至洗捡组（三） 传菜员流程3.1流程图： 划菜传菜通知餐中服务上班考勤班前会餐前准备餐后收市3.2 流程细则： 序号流程程序 流程内容 流程作业规范和达标 1 09：25—09：30午市16：25—16：30上班考勤 到岗填打考勤表，检查自己的仪容仪表晚市2 9：30—9：45午市16：30—16：45晚市点名点名传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接受值班主管点名，要做到报数清楚、声音洪亮、刚劲有力。
餐饮部传菜员岗位职责(3篇)
餐饮部传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
餐饮部传菜员岗位职责（2）餐饮部传菜员的岗位职责标准如下：1. 按照餐厅的菜单和服务标准，准确传递客人的点菜信息。
2. 确保传递的菜品正确无误，包括菜品数量、名称、口味等。
3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌，并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。
4. 维持餐厅整洁有序的工作环境，及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。
5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务，回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。
6. 协助厨房人员和其他相关部门，确保菜品的准备和传递的顺利进行。
7. 及时向主管报告客人的问题和需求，确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。
8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程，保持岗位责任的秩序和纪律性。
9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能，为客人提供更好的服务体验。
10. 积极参与团队合作，解决工作中的问题和难题，提出改进建议并与团队共同实施。
餐饮部传菜员需要具备良好的沟通能力、团队合作精神、责任感和工作积极性，同时要具备快速反应和适应客人需求的能力，以及较强的体力和耐力。
传菜部部长职责
传菜部部长职责传菜部部长职责传菜部部长是餐饮行业中非常重要的职位，他负责协调和管理餐馆的传菜部工作。
他需要具备卓越的组织和领导能力，确保食物的顺利传递以及客户的满意度。
下面，我将详细介绍一下传菜部部长的主要职责：1. 菜品传递的协调和管理：传菜部部长需要确保食物从厨房传递到顾客餐桌的顺利进行。
他需要分配传菜员的工作，并确保每位传菜员了解自己的工作职责和任务。
他还需要制定合理的传菜路线，提高传菜效率，减少顾客等待时间。
2. 与厨房的协调：传菜部部长需要与厨房的厨师和厨房经理密切合作。
他需要了解各个菜品的制作时间和餐桌上的摆放方式，以便在菜品完成后能及时安排传菜员送上餐桌。
3. 保证食品质量和卫生：传菜部部长需要监督传菜员在传递食物的过程中保持食品的质量和卫生。
他需要确保传菜员在传递食物之前进行适当的手部卫生，并且在传递过程中避免直接接触食物，以防止食品污染。
4. 服务质量的提升：传菜部部长需要关注餐馆的客户满意度，并努力提升服务质量。
他需要培训传菜员，确保他们具备良好的态度和专业的技能，在服务过程中细致入微，给客户留下良好的印象。
5. 团队管理：传菜部部长需要管理和指导传菜部的员工。
他需要组织团队会议，传达重要信息，了解员工的需求和问题，并及时解决。
他还需要团结和激励团队成员，提升团队的凝聚力和执行力。
6. 库存管理：传菜部部长需要与采购部门合作，确保食材和用品的充足供应。
他需要监督传菜部的库存，并定期进行盘点，确保库存的准确性和及时补充。
7. 安全管理：传菜部部长需要确保传菜部的安全管理措施得到有效执行。
他需要关注员工的工作环境和安全设施，确保员工的工作安全和身体健康。
8. 协助餐厅经理：传菜部部长需要协助餐厅经理处理餐馆的日常事务。
他需要提供菜品销售统计和传菜效率报告，协助制定预算和人员调配计划，并参与制定餐厅的营销策略和服务标准。
总结起来，传菜部部长承担着传菜部工作的协调和管理责任。
他需要确保食物的顺利传递，并提升客户的满意度。
传菜员岗位责任制
传菜员岗位责任制
直接上级：餐厅领班
直接下级：无
工作范围：负责传送菜品和撤台工作
协作关系：厨房、前厅
权限：
有权检查菜品质量，对于不合格的菜品（主要是餐具卫生方面）退回厨房。
主要职责：
1．按时卫生标准，清理所承担区域的卫生。
2．熟悉了解菜品的名称、特点。
3．按照出菜的次序及时准确传递到相应的餐桌。
4．做好餐中撤盘和餐后撤台工作。
5．协助厨师长把好菜品质量关，不合格的及时撤回。
6．及时将餐厅信息传达给厨房，做好沟通。
7．外卖人员要主动热情向客人介绍推荐菜品，及时列出菜单，下达吧台。
工作程序：
1．按时着工装，仪容仪表干净卫生。
2．清扫所承担区域的卫生，做好餐前准备工作。
3．按时站立，等候出菜。
4．厨房出菜后，及时传递给相应执台服务生。
5．及时将撤下的空盘等餐具，传递到洗刷间。
6．客人离店后，迅速撤台。
7．清洗整理传菜托盘，放在指定位置，锁好后方可离岗。
传菜员岗位职责
服务员岗位职责
岗位名称
服务员
所属部门
餐饮部
直属上级
前厅领班
主要
职责
一、服务员着装整齐干净、佩戴铭牌、化淡妆、面带微笑。
上岗，看见客人要问好，五声、十五语运用到位。
二、负责搞好区域内卫生,做到天天打扫,使餐厅的各个角落无灰尘、无蚊虫、空气清新，维护餐厅整体形象。
餐饮部经理岗位职责
岗位名称
经理
所属部门
餐饮部
直属上级
酒店总经理
主要
职责
一、管辖整个餐厅的正常运作，负责拟定餐厅的营业计划，推销策略方案，制定餐厅的服务标准工作程序及要求，并组织实施.
二、管理监督属下的工作,亲自设计布置指挥检查，摆台及餐厅美化工作.
三、迎送重要客人，认真处理客人投诉，并就客人投诉意见向上级反映。
六、每月底盘点制表交于经理以供审核.
其它
职责
服从管理、着装整洁、守时礼貌、责任心强。
岗位
资格
要求
1、基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养.身体健康、仪表端庄大方，性格温和,情绪稳定。
2、具有高中或旅游职业高中毕业学历具有初级餐厅服务英语会话能力 。处事灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。
六、出最后一道菜时通知订台服务员菜已上齐。
其它
职责
划单人员是前厅与后厨的纽带，处于整个餐厅的重要位置，一个划单人员的好与坏、对与错关系着餐厅的经济和名誉。
岗位
资格
要求
有应变突发事件的能力,客人越多越要保持清醒的头脑，认认真真的完成工作。
迎宾岗位职责
传菜部岗位责任制
传菜部岗位责任制经理助理直接上级：前厅经理交叉部门：财务、仓管、厨师长、销售部、保安部直接下级：服务组领班1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。
2、安排好每日的工作班次。
3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。
4、管理好酒楼的经营设施设备、签署属下各部门的物品领用单。
5、与各同级部门协调好各方面的工作。
6、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
7、处理突发及投诉事件，进行记录备案培训。
8、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。
9、检查当天的工作情况，工作日志。
10、参加各部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。
11、抽查各项工作的完成情况。
12、统计部门月底上报的考勤、处罚、盘点。
13、参加每月的前厅员工会，进行记录。
14、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。
15、完成上级安排的临时事项。
16、统计每月相关的营业数据上报经理。
17、总结各部门工作计划上报经理。
18、经理不在时代职执行经理权限。
传菜部主管直接上级：经理助理交叉部门：服务部、厨房直接下级：传菜部领班1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。
2、安排好每日的工作班次3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。
4、与各同级部门协调好各方面的工作。
5、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
6、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。
7、检查当天的工作情况，工作日志。
8、每星期召开部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。
9、抽查各项工作的完成情况。
10、统计部门月底上报的考勤、处罚、盘点。
11、参加每月的前厅员工会，进行记录。
12、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。
13、总结各部门工作计划上报经理助理。
14、统计每月相关的营业数据上报经理助理。
15、完成上级安排的临时事项。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间。
二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言。
三.对客人同事要有礼貌。
做到：(反应快。
行动快)服从上级的安排。
四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配。
五.A班6:30-———10:30。
16：50-——--21:301.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴，整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴。
5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００１６:５０――２１：３０１．到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作(台面.地面。
二楼侄四楼楼梯的清扫)２．备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭.３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七. C 班13：30—-—22：001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。
并送到指定位置清洗.2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放。
餐具回收大小分类.保持工作柜与地面的卫生。
4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。
5.客人离开时要主动问好,有送声,下班前检查电源开关是否关闭。
八．E班16：00——-24:001。
负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注:1.各班次人员在上班（上菜）期间,在各自工作岗位上，未经许可不能离开.2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。
（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上；名称不对不上；）3.上菜时要准确的报出菜肴名称。
台号，行走正确的上菜路线(靠右走）４．上菜要做到快。
稳.准.随手撤走脏餐具。
５．楼面要传菜部做的事,（如菜肴加热.重做等).要传达清楚.跟进。
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餐后检查表
菜梯里不许有残留餐盘 所有东西物见本色 酒水瓶子摆放整齐（下班后需撤走 空酒瓶、空酒盒归类摆放 垃圾桶物见本色 备品打到五楼刷杯间 热水器17：00前；餐后时间为午休前和晚上 下班前。
传菜部岗位职责表
餐前准备检查
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6 7 8 对讲机调频 内线电话正常使用 水桶换水 电脑正常使用 菜梯正常使用 报字机正常使用 扫描机正常使用 托盘干净度 餐台卫生 凳子卫生 地面、墙面、餐车卫生 个人仪容仪表 小料：蒜沫、醋、辣根、葱 牛奶碗摆好 餐前戴白手套