陈昭妃博士谈营养

陈昭妃博士谈营养、 陈昭妃博士谈营养、免疫与健康 作者简介 陈昭妃博士，著名美国华裔科学家，“营养免疫 学”的创始人。1987 年，她率领 100 多位专家学者， 在美国犹他州创办了丞燕国际机构。目前，其分公司 已遍及十几个国家和地区。因其在科学界和企业界的 突出贡献，1992 年获得全球第三大学术单位国际本草 协会最高荣誉马帝拉库兹奖。1995 年，被美国《世界 日报》 评选为最具影响力的 100 位顶尖华人之一。 1996 1 年，获“美国杰出女青年奖”。 1 美国加州政府命名 1996 1 年 3 月 8 日为陈昭妃日。1997 1 年，她荣获“美国十大杰出青年 1 奖”， 59 年来首位获此殊荣的 是 1 华人， 也是获此奖项唯一的女性。 1 11 我毕生的志向就是将中国浩瀚的本草知识和经 1 18 验，以科学化的方法来处理，使其发扬光大。而我的 以科学化的方法来处理，使其发扬光大。 目标是研究及生产最有益、最有营养的本草食品， 目标是研究及生产最有益、最有营养的本草食品，为 人类的健康创造最大的福祉。在此， 人类的健康创造最大的福祉。在此，我以最真挚的心 情，将我的研究成果奉献给您，同时也希望把健康与 将我的研究成果奉献给您， 智慧的信息带到全世界每个角落。 智慧的信息带到全世界每个角落。 ——陈昭妃 ——陈昭妃 身为一个科学家，我认为根本不需要原子炸弹来 身为一个科学家， 毁灭地球，如果不重视今天的健康教育， 毁灭地球，如果不重视今天的健康教育，不重视疾病 的发展，我们将会毁于层出不穷的新的疾病。 的发展，我们将会毁于层出不穷的新的疾病。 在纯净营养的培养下， 在纯净营养的培养下，人的细胞可以长生不老 每个人都应注重自己的健康。人们都希望能够永 远和家人一起幸福地生活。但人的寿命往往仅有七八 十岁。人的寿命就真的这样短暂吗？不见得。根据诺 贝尔奖获得者艾伯特医生所做的实验：他把人的一个 细胞取出来，然后在试管里培养，确定给它纯净的营 养，然后把细胞所分泌出来的所有的排泄物清得干干 净净，他得出结论：“我可以永远把这个细胞培养下 2 18 去。”换言之，人的细胞应该是长生不老的。但我要 是对你说，人是长生不老的，你绝不会相信。就算是 不相信这个结论，人的寿命也绝不仅仅是 70 岁而已。 根据科学研究，人的寿命最少也应有 120 岁以上。 食物中含有的化学物质、 食物中含有的化学物质、农药是导致癌症的重要 原因之一 有一天，我给女儿一个胡萝卜吃，当她在吃胡萝 卜的时候，从事药物研究的我就在想，这个胡萝卜里 面到底有什么成分？于是我将她吃剩下的胡萝卜拿到 实验室里， 让研究人员做一个分析， 实验报告出来了， 实验报告 让我吓了一大跳， 那个胡萝卜里面含有 40 多种农药和 化学药品。在那个时候，我真的不知道，我是在爱我 的女儿，还是在害我的女儿。 对于这个问题，我们会认为农药是无法控制的， 我们想质问农民，为什么要放这么多种农药呢？但实 际上，错更应归结于消费者，当我们来到超市，发现 这边的水果小一点，还有虫眼，但价格比较贵；而另 一边的水果又大又漂亮，绝对没有虫，并且价格很便 宜。那么大家会选哪一种呢？可能会买后一种。但是 大家知道吗？小一点的水果是自然成长的，没用过农 药。 3 18 现在，癌症每年以 26％的比例在增长。其中，乳 癌、癌增加的速度更快，所以我不得不反省一下，身 为女人是不是吃了太多的荷尔蒙。有人会认为自己绝 对没有吃荷尔蒙。但事实上，人们已经在无形中开始 吃荷尔蒙了。 我们祖父的时代， 如果要养一只鸡的话， 起码要 3 个月的时间， 今天工业养鸡仅需要 21 天。 我 们是怎样做到的呢？就是在饲料里面加了很多荷尔 蒙、抗生素。经常吃含有荷尔蒙的食品，易增加女性 癌症的发病率。 要发明新的抗生素来阻止已经存在的超强的细 菌，至少需要 100 年的时间 在台湾有很多女性美容方面的广告，有的居然写 着用荷尔蒙治疗，这种广告在美国绝对是看不到的。 因为这违反了美国的法律。有些妇女、孩子为了漂亮 就用这些药物， 这就是东南亚诸国乳腺癌、 癌不断增 加的原因。有人说，没有那么严重，虽然我们给动物 添加了荷尔蒙、抗生素，但经过动物的消化后，我们 再吃，这些化学物质就是很少的一部分了。但是，问 题就出在量少上面，如果使用抗生素的量比较大，就 会把细菌全部消灭；如果量不足以将细菌全部杀掉， 就会让这些细菌对抗生素慢慢地适应，并且有一部分 4 18 细菌会转化抵抗力超强的细菌。例如，有一种依波拉 病毒，以前只会感染动物，但现在已经演化为感染人 类的病毒了。今天人感染依波拉病毒的死亡率达 90％。症状是使身体每一个器官出血。还有一种汉尼 塔病毒，以前只在老鼠之间传播，现在已经感染到人 类，能使人在短短的 48 小时内死亡。 以前我们认为艾滋病 HIV 病毒是非常脆弱的，在 空气里就可以被消灭， 但现在， 放在酒精里达 20 分钟 的 HIV 病毒仍然是活的。在美国，有很多人感染艾滋 病后，出现了各种艾滋病症状，但医生在为其检查血 浆的时候，却查不出 HIV 病毒。但这并不代表着医务 人员工作疏忽了，而是意味着艾滋病已经在演变了， 以我们的诊断能力已经不能做出精确的诊断了。 世界卫生组织最重视的一种疾病是肺结核。 以前， 我们认为，只要在小孩子身上注射了疫苗，他就永远 不会得肺结核。可是现在，没有疫苗和抗生素能预防 和治疗新的肺结核，肺结核的死亡率高达 70％。 过去，医学人员一旦发现疾病，就怪罪于各种细 菌或病毒；一旦确定是某种细菌或病毒，就发明一种 化学武器来消灭它。但科学发展到今天，我们发现这 个研究方向并不是完全正确的，医学的研究方向已经 5 18 改变。 寻找疾病的真正病因 1928 年，抗生素诞生了，我们向世人宣称能够控 制所有感染性的疾病。但我们没有想到，抗生素会给 人类带来一系列疾病。过去，医学人员认为是病毒、 细菌制造了疾病。但是现代研究发现，有 10％的病人 感染依波拉病毒，但并没有死于这种病，原因在于他 们身体里有抵抗力；同样，有 30％的肺结核病人并没 有出现严重的症状，而且还可以自行恢复。科学家认 识到，是否患肺结核取决于自身免疫系统；艾滋病， 有 5％的人感染后 5 年甚至 10 年也不发病。在各种宣 传资料上，都提到 HIV 病毒，但我没有在任何的医学 报告上看到实验证明是 HIV 病毒制造的艾滋病。我们 所看到的实验报告 实验报告上是这样写的：所有的艾滋病人体 实验报告 内都有 HIV 病毒的存在。这两种意思是完全不同的。 我举个通俗的例子：这里有一堆垃圾，有垃圾的 地方自然会有苍蝇，但这并不表示说，是苍蝇制造了 垃圾。而以前我们认为苍蝇就是病因，然后赶快发明 一种化学武器出来，将苍蝇消灭掉；杀死苍蝇以后， 垃圾里又跑出蚊子， 我们又赶快把蚊子消灭掉； 之后， 垃圾里又跑出蟑螂， 杀死蟑螂， 垃圾里又会跑出老鼠， 6 18 总而言之，是永无止境的。因为真正的原因并不在于 苍蝇、蚊子，而在于这堆垃圾。得到健康的关键是要 把垃圾消灭掉。所以现在的科学家开始研究基础免疫 学。 免疫系统涉及不计其数的细胞、特殊物质及器官 之间的高度纷繁复杂的相互作用。它随时处于战备状 态，能够预防疾病，并能明确地知道应该什么时候、 在哪里、怎样采取适当行动摧毁入侵的物质，而不会 伤害人体其他细胞。任何药物也无法取代人体内与生 俱来的、兼具防御和修复双重功能的免疫系统。 认识我们的免疫系统 免疫系统最重要的功能是清除体内各种垃圾。举 个例子，红细胞的寿命只有 120 天，之后，就会死去 变成垃圾，这就需要自身的免疫系统把它清除。 第二大功能，就是抵御疾病。科学家认为，免疫 功能是获得健康的一把钥匙。当垃圾里产生蚊子时， 蚊子就会到处飞，但是如果没有垃圾的话，它是无法 繁殖下去的。换言之，病毒、细菌或肮脏的东西侵入 人体， 如果人的抵抗能力强， 它就没有办法繁殖下去。 我曾受邀于美国最大的一个医学研究机构。在和 7 18 科学家们一起讨论的时候， 得到一个统一的结论， ％ 99％ 99 的疾病都和免疫系统失调有关。当然有的疾病和免疫 的疾病都和免疫系统失调有关 系统疾病无关，如基因、遗传类的疾病。以前，我们 对免疫学没有这么重视，一直认为还是化学药物的作 用比较强，治病效果比较明显。有人会说，既然免疫 系统这样强，为什么还要用化学药品呢？事实上，免 疫系统的功能本身是很强的，但正是由于化学药品的 副作用而使免疫系统的功能下降。 我曾经做过 10 年的 癌症研究，看到许多被医生宣布只有两三个星期可以 活的病人，过了几年以后，又回来找我们，奇妙的是， 我们居然已经发现不到任何癌细胞的存在。这种药物 无法治愈的疾病， 我们的自身免疫系统却会将其治愈， 这就证明，自身的免疫力是比化学药品要强的。 过去，我们没有认识到化学药品的副作用会那么 大。 到了如今， 美国医学会不得不警告所有医学人员： 医生的责任不在于开药单，而在于其指导的职责，他 有责任告诉病人药品进入人体后， 会有什么样的功能， 会带来什么样的副作用。 90％的感冒是由病毒引起的， 但人们往往习惯向医生索要仅有抗菌作用的抗生素。 所以美国医学会发出通知，医生不可以随意给病人开 抗生素，除非已做过实验检查，证实其感冒是由细菌 8 18 引起的。医生如果违反这一规定的话，其行医资格可 能被吊销。 据美国医学统计报告，美国每年有 960 万人因为 服用化学药品而必须住院； 每年有 2． 万人因服用一 8 种心脏病药而死于心脏病； 每年有 3300 人因为吃了治 关节炎的药物而死亡（而原来人们想不出关节炎和死 亡有什么关系） 每年有 16.3 万人因药物的副作用而 ； 导致大脑记忆力衰退；有 3．8 万人得了老年痴呆症； 有 2．8 万人因药品而导致骨质疏松症。总而言之，这 个统计结果还是非常保守的，有很多医院不在调查之 列，实系统就像 一个军队，里面有空军、海军、陆军各类军人，一旦 有敌人侵入身体，就会将其消灭掉。 在免疫系统里几个最重要的器官 骨髓 生产各类血细胞。从骨髓里产生的细胞， 会被送到胸腺里。 胸腺 就像一个训练营，儿童时期，没有训练出 足够的军队，所以很容易胸腺肿大。当人慢慢长大以 后，训练出一批“军人”后，胸腺慢慢萎缩下来，但 9 18 并不表示它没有功能了。 扁桃腺 也是免疫系统的一部分，不应轻意地被 割掉。 脾脏 里面有很多 V 细胞，产生各类抗体。当人 感冒或小孩注射疫苗以后，脾脏会稍微地肿大，这是 很自然的现象，它是在拼命地生成武器来抵御外来的 敌人。 淋巴 就像一个过滤器， 将所有的敌人集中起来， 然后免疫细胞就会将其消灭。所以，感冒时淋巴摸起 来会硬硬的，这说明身体里的免疫系统正在打仗，感 冒过后，就会自然而然软下去了。 盲肠 是免疫系统很重要的一部分，抵抗下腹部 各种各样的感染。 血液里的白细胞 都是免疫细胞。白细胞分为两 大类，第一类称为 T 细胞，另一类称为 V 细胞。V 细 胞功能在于产生各种抗体， 而这相当于军队里的武器、 子弹。有战争，就会有死亡的军人，就必须将死亡的 细胞清除。这就需要依赖我们胸腺训练出来的一批细 胞。 10 18 对“死亡之吻”的研究 死亡之吻” 我在研究癌症的过程中， 并没有发现任何的药物、 化疗、电疗能够真正治疗癌症。化疗只是赌博，成功 率在 1％左右，用作化疗的药品无法识别哪一个细胞 是癌细胞，哪一个细胞是身体里的好细胞。所以我最 终放弃研究这些化学药品，而转向研究免疫细胞中一 个被称为“死亡之吻”的细胞。这个细胞一接触癌细 胞，癌细胞就破裂了，被消灭掉了。 免疫学是一门非常年轻的科学，是有待研究的科 学。没有任何一种化学药物能够代替免疫系统，也不 可以用化学药物来刺激免疫系统，否则可能会造成各 种副作用。既然不能用化学药品来提升免疫系统，那 么只能依靠“营养”。 免疫器官对人体至关重要 免疫学是一门新学科。在美国，我是第一批的免 疫学家，在这之前根本就没有人学习免疫学，对免疫 的了解仅限于各种疫苗而已。但如今免疫学已经变成 一门很受重视的学科了。 举几个例子， 1960 年以前， 在 我们甚至不知道胸腺的功能，认为胸腺是一个没有用 的器官。而根据后来的跟踪调查发现，所有胸腺被毁 11 18 的人都得了癌症， 因为他们丧失了最重要的免疫器官； 现在很多人认为扁桃体没有用，就把它割了；有些人 在做手术时，顺便将盲肠割掉了，认为可以预防盲肠 炎。可是您知道吗？盲肠是由免疫细胞充塞而成的， 能够抵抗各类的感染。如果有人认为可以用摘掉某些 器官的方法来预防疾病的话，那么是否可以用割掉心 脏的方法来预防心脏病呢？实际上，如果您的免疫系 统不工作的话，您只有 24 小时可以活。 营养来自于完整的食物 谈到营养，每一个人对营养的定义是不一样的。 我有一位很要好的女朋友，她每天给她的儿子两个鸡 蛋，两个鸡腿，两杯牛奶，如果儿子没有吃下这些东 西，她会很着急。我问她，为什么要给孩子吃这么多 肉类呢？她说，因为孩子身体不好，别人一感冒，他 就感冒，别人一咳嗽，他就咳嗽。我对她说，肉类并 不代表营养。当人们吃到很多肉类，身体里就会产生 荷尔蒙，整个免疫系统就会下降。在美国，以前小学 在美国， 在美国 里有一个食品金字塔量表， 里有一个食品金字塔量表，它把最重要的营养划为肉 类、牛奶制品，如今，这个量表已经被禁用了。研究 牛奶制品，如今，这个量表已经被禁用了 12 18 发现这种教导导致今天美国各种癌症、心脏病不断地 上升。 关于牛奶的问题。 牛奶和人奶是完全不一样的 关于牛奶的问题。 蛋白质，人类只能消化 50％的牛奶蛋白质，消化吸收 90％的母奶蛋白质。有一部分人喝牛奶会肚子痛，喝 母奶则不，因为其蛋白质不同。一只小牛生下来以后 大约 90 磅，而两年以后大约成长到 1000 磅；人生下 来是 8 磅，而十几年才成长到 100 多磅。换言之，我 们是属于不同种类的，所需的营养也是不一样的。牛 奶里含有很多的荷尔蒙， 它可以刺激小牛快速地成长， 但这种荷尔蒙到孩子身体里面，会产生不同的效果。 现在已有研究表明，牛奶会阻止小孩大脑的发育。 关于咖啡的问题。 一种没有咖啡因， 关于咖啡的问题。 两种咖啡， 问题 一种有，喝哪一种好呢？不要多喝有咖啡因的咖啡， 因为它会加速中枢神经系统的刺激，也有实验报告 实验报告表 实验报告 明， 它会制造皱纹； 但是没有咖啡因的咖啡更不能喝， 因为将咖啡因从咖啡中提取出来需要一种化学药品， 而这种药品是致癌药品，美国卫生局已禁止使用了。 所以，问题并不在于咖啡因的好坏，而在于咖啡因是 如何被提取的。同理，我们不是说维生素不好，而关 键在于维生素是如何提取出来的。 13 18 维生素与营养的关系 芬兰政府曾做过一个世界最大的维生素实验，可 芬兰政府 以说是比较公正的实验， 出资 4300 万美元， 总共 2． 9 万人参与被试，长达 5~8 年时间。分为两组，一组是 吸烟的人，让他们每天吃维生素 A 和维生素 E；另外 一组的人员什么都没有吃。过了 5 年、8 年，吃维生 素 A 和维生素 E 的这组人员死于癌症的比例要比另一 组高出 18％。更重要的一点，吃维生素 E 的人得心脏 病、死于心脏病的人要高出另一组 50％。当科学家听 到这个消息的时候，真是很羞愧。一直以来，所有科 研工作者在小型实验里面得到的结论，都是维生素 E 可以防止血管硬化，防止心脏病，这么大的实验，为 什么会得出一个相反结论呢？ 美国的卫生局研究报告表明，当维生素 C 存在于 橘子等整体时，被称为抗氧化剂，能防止心脏病、癌 症。当维生素 C 离开橘子后，能制造上亿的自由基， 相反会造成心脏病、癌症。对于这个问题，我把它看 得很简单。我认为，橘子是自然生成的，维生素 C 是 人造的，人造的不可能比自然的要好。我们根本没有 能力创造一个橘子或蕃茄出来。蕃茄里面含有一万多 种营养素，这些营养素是什么我们都还搞不清楚，哪 14 18 里来的智慧和权力对大众说，里面最重要的是维生素 呢？所以一个完整的食品才代表着真正的营养。 美国卫生局希望把所有的维生素制品列为药品， 不让人们随意在市场上买到。服用维生素不当会带来 很多副作用。美国有 3 万多儿童，因服用维生素而出 现中毒的现象。小孩吃下过量的维生素，血液里的铁 质就会上升，就比较容易得癌症；过食维生素 E 会造 成关节炎；过食维生素 D 会造成肝功能的损伤。 营养免疫学专门以植物为研究对象。研究的是对 免疫系统极其有益的植物营养素、 抗氧化剂和多醣体。 这三种物质能阻止癌细胞的生长。 研究发现，一个橘子里含有 176 种营养素，一棵 仙人掌里含有一万种以上的营养素，所以说仙人掌的 免疫功能要比橘子要好。 同样， 大豆里也含有营养素， 能防止血管供营养给癌细胞，癌细胞就会饿死。知道 了这些以后，可能很多人准备喝豆浆了。但是，你再 喝豆浆也看不到我在实验室里看到的效果。 原因是什么呢？让我来解释一下营养免疫学的研 究方向。 第一步， 研究哪一类的植物有比较好的免疫功能。 15 18 实验表明，黑豆、绿豆、红豆、黄豆各种豆类中，黄 豆对于免疫系统是最好的。 第二步，确定某一类的具体品��