黄瓜加工方法
黄瓜贮藏加工法
黄瓜贮藏加工法
一、缸藏最好选择晚秋品种，采收植株中部的腰瓜，采摘前充分灌水，使黄瓜充分吸水以利于贮藏，采摘时间最好是上午１０时以前和下午１６时以后。
将预先洗干净的缸盛入１０－１２ｃｍ深的清凉水，在水面以上加上镂空的隔板，把黄瓜整齐地排在上面，直至缸口，摆完后用牛皮纸盖住缸口，把缸放在荫凉处。
待天气转冷后，将缸埋入地下一半，天气再冷，缸的四周要加物覆盖，可使黄瓜贮藏到１２月下旬，贮藏期达两个月以上。
二、塑料薄膜袋贮藏法黄瓜摘下后，装入规格为４０×５０厘米的塑料薄膜保鲜袋中，每袋装２．５－３公斤。
然后把袋装入筐中垛起来，也可码在架子上，置于８℃的恒温库中，控制氧为３－５％，二氧化碳为８－１０％，自然降氧，可贮藏１个月时间。
三、气调贮藏法利用有硅窗的大型塑料薄膜帐把黄瓜密闭起来，温度为１０－１３℃，采用快速降氧法，使氧和二氧化碳的含量均为２－５％。
每公斤黄瓜用１：５的虫胶水液加２０００－４０００毫克苯来特或托布律或多菌灵液涂被后，放入塑料薄膜帐内。
在黄瓜垛内放入数块为瓜重的１／２０－１／４０浸过高锰酸钾的泡沫砖，用以消除乙烯，防止黄瓜后熟、种子老化。
每隔２－３天充入氯气一次，每次充入量为垛内空气体积的０．２％，以消灭帐内的有害真菌，防止烂瓜。
可贮藏４５－６０天，好瓜率８５％以上。
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
浸渍美味黄瓜的加工工艺研究
ｃｓｉｇｔｃ ｎ ｌｇ ｆ ｉ ｌｄｃ ｃ ｍｂ ｒ ｔ ｄｕ ｔｔｅａｃｓｏｉｓ ｌｎ ｈｎ ｉ ｎ ｅ ｅａｕｅｏ ｅｓｎ ｅｈ ｏｏ ｙｏ ｃ ｅ ｕ ｕ ｅ ， Ｏａｊｓ ｈ ｃｅｓｒ ，ｂａ ｃ ｉｇｔ ｐ ｋ ｅ ｍｅａ ｄｔｍｐ ｒｔｒ ｆ
ｃ ｃ ｍ ｂ ｒ ｂ ｃｅ ｔｆ ｔ ｏ ｆ ｅ ｔｎ ｕｕ ｅ ｙ ｓ ｉ ｎ ｉｉ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ｓ ｉ ｇ，ｄ ｖ ｌ ｐ ｄ ｔ ｅｂ ｓ ｇ ｅ ｉｎ ｎ ｒ ｃ ｓ ａ ａ ｅ ｅ ｈ ｔｃ ｎ ｃ ｔ ｅ ｅｏ ｅ ｈ ｅ ｔ ｎ ｒ ｄ ｅ ｔａ ｄ ｐ ｏ ｅ ｓｐ ｒ ｍ ｔ ｒｔ ａ ａ ｉ ｍ ａ ｅ ｄ ｌ ｉ ｕ ｉｋ ｅ ｕ ｕ ｋ ｅ ｉ ｏ ｓ ｐ ｃ ｌ ｄ ｃ ｃ ｍｂ ｒｗｉ ｏ ｄ ｔ ｓ ｅ ａ ｄ ｃ ｌ ｕ ． ｃ ｅ ｔ ｇ ｏ ａ ｔ ｎ ｏ ｏ ｒ ｈ Ｋ ｙ ｗｏ ｄ ： ｕ ｕ ｂ ｒ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｘ ｅ ｉ ｎ ；ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｅ ｒ ｓ ｃ ｃ ｍ ｅ ， ｒ ｈ ｇ ｎ ｌｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ
黄瓜不 仅 营养 丰 富还含有 维 持人体 健康不 可缺少
１ １ 材料与 仪器 设备 ． １ １ １ 材料 ．． １ １ １ １ 主料 ． ． ．
的成 分 ， 黄 瓜 本 身 来 说 ， 从 口感 上 ， 肉质 脆 嫩 、 多 味 汁 甘、 芳香 可 口 ， 营养 上 ， 含有蛋 白质 、 脂肪 、 糖类 、 多种 维
文 献标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ：ｏ Ｏ ９ ３ ２ １ ） ９ ｏ ２ ３ １ ０ 一９ ７ （ Ｏ １ ０ —０ ６ 一ｏ
Ｔｈ ｒ ｃ ｓ ｎ ｅ ｈ ｏｌ ｙ ｏ ｌ ｖ ｒ ｃ ｃ ｍｂｅ ｅ ｐ ｏ ｅｓ ｉｇ ｔ ｃ ｎ ｏｇ ｆｆａ ｏ ｕ ｕ ｒ
腌黄瓜做法大全
腌黄瓜做法大全方法一:1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。
腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。
腌黄瓜二主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
酸黄瓜制作方法
2 将黄瓜故人一干净的缸内，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。 俄罗斯俄罗斯俄罗斯
3 将食盐故人3000克水中溶化，也倒人缸内。将缸口封严，放置阴凉处(温度20度左右为宜)，10天后便发酵，出香味。这时黄瓜呈黄色，捞出即可食用。
特色：此莱为俄式风味，具备酸、辣、香、咸。
器皿：玻璃瓶
制作方法：
1. 挑选形状整齐，果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并
杀出水分；
2. 辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液；
3. 将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中，而后注入腌渍液，直至完全浸没
材料并将罐口密封，置于冰箱中即可保存很久。
【材料】黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
【做法】1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
2、酸黄瓜
方法四:4根黄瓜(小籽或无籽)去皮， 切成1cm by 1cm by 3cm 条，放如容器内，然后加入适量盐(同炒菜量)伴匀。置冰箱24小时后取出，虑调水飞，然后 加入 2汤勺白醋， 3汤勺糖， 半伢蒜，放如冰箱隔夜即可食。
特点：清香爽口，保证你会喜欢
方法五:原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。
3、酸黄瓜
用料：黄瓜10斤，盐1.5斤，白糖0.5斤，辣椒面0.5斤，味素0.2斤，古月面5袋(每袋5克)，山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。
制作方法：
将黄瓜洗净，都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)
几种上市黄瓜食品的加工
气机在 ７ Ｐ 条件 下脱 气 （ ８ｋ ａ 以防 色香 味及 营养 物质
的氧化 ） 脱气 后 的液 汁 ， 入高压 均质机 ， 叶绿 ， 进 使 素 、芳 香物质 和营 养物质 的粒子 微 细化 ，并均匀地
注 意事 项 ：使用 期 间 ，棚 内需 通风 时最好 使用
使 用 方法 ：开 ２ ｍ深沟 ，撒人 颗粒 肥 ，埋 ～４ｃ
物理性状 良好 ，化学 性质 稳定 ，肥效 期长 。
度又 较低 时 ，可 提早施 用 。根据棚 室一 天 中 Ｃ Ｏ 的
变化情 况 ，一般 在 晴天 日出后半小 时开始 施用 ，到
放风 前半小 时停 止 。 Ｏ 施 肥通 常选择在 晴 天上午 ， Ｃ
下午 通常 不施 。另外 ，阴、雨 、雪 天气 ，或气温 较 低 时 ，光 合作用 弱 ，也不必施 用 。团
渍 ５ ，捞出并放人含 ２ ～７ｈ ％明胶、微量 叶绿素铜钠
． ．
碎成蒜 末 ） ，熟豆油 ３０ｇ ０ 。
６ 将黄瓜用流动水洗净，切成寸段瓜条 ，去瓤 ， ， ２
每 段分切 成 ４ ， 后将黄 瓜 、 条 然 小青 椒 、 生姜 片 、 大 蒜 末 ４ 原料拌 匀装入 容器 ，把食盐 、白糖 、味精 、 种
１ 将 腌压 后的 盐水黄瓜 放在 日光 下晒干 ， 时每 ＿ ３ 晒
天要 翻动 １ 次 ， ～２ 也可把 黄瓜 用线 串起来放 到 阴凉 地方 晾干 ， 晾晒 的程 度 以摸着 不黏手 为宜 。 制干后 ， 可 以放在冷 冻室 里保存 或 出售 ，吃 的时候用 水现 泡
即可 。
Ｎａ（ 甲氧基 纤维 素钠 ）等 ，搅拌 均匀 。用真 空脱 羧
法。 ２ 绿 色黄瓜 Fra bibliotek料 ２１ 选六 至八 成熟 的优 质脆 嫩黄 瓜 ， ． 用流 动水清洗
酸辣白黄瓜的加工技术
：
其操 作 要 点介 绍 如下 ： １ 、 ％ 白糖 ０５ 麻 辣 油 适 量 ， 梨 ．％、 山 工 艺 流 程 酸 钾 ０１ 拌匀 ．％． ８杀 菌 将 调 味后 的酸 辣黄 瓜 ． 原 料 选 择 一 热
一
、
个
烫一 冷 却— 晾 晒一 刺 皮 加热 至 ｌＯＥ 持 ５ 钟 即 可 Ｏ Ｓ维 分
孑 一 压 挤 一 腌 渍 一 切 Ｌ ９冷 却 、 装 、 封 。 上 述 酸 ． 包 密 将 分 一 调 味一 杀 菌一 冷却 一 包 装 一 辣 黄 瓜 皮 冷 却 至 ９ ℃包 装 密 封 ０ 包 装 容 器 可 以 是 消 毒 后 的 瓶 或 密 封一 成 品 二 、 作 要点 操 袋 若 用 塑料 袋 进 行 包装 ． 须 用 必 １原料 选 择 选 择 锦 秀 门 皮 真 空 封 机 进 行 封 口 ． ． 宜 ． （ 西 江 的 黄 瓜 作 原 料 该 品 种 瓜 形 为 短 李 运 丰
上 逐 个 刺孔 为 了 满 足 市 场 的 需 求 ５ 挤 刺孑 后 的黄 瓜码 人 ． 压 将 Ｌ 和 为 产 量 猛 增 的 鲜 白 盆 ｆ ） ． 重 物 压 挤 出 大 部 分 桶 中 加
皮 黄 瓜 寻 找 销 售 市 场 ． 瓜 汁 ， 挤 ５ ６小 时后 进 行 腌 渍 压 ～ ６腌 渍 将 在 上 述压 挤 出的 瓜 ． 汁 滤 出 ．加 入鲜 瓜 重 ４ ％的食 盐 和 ０２ ． ％的明 矾 ．溶解 后 倒 入 盆 （ ） 桶 内 ． 盖腌 渍 １ ～ ５天 ． 加 Ｏｌ ７切 分 、 味 将 完 成 腌 渍 后 ． 调 的 黄瓜 除去 瓜 心 后 切 成 丝 ．每 ５ ０ 且 原 料 广 泛 ． ｌ 法 公 斤 切 好 的 瓜 丝 按 以下 比例 加 入 加 Ｔ方 简 单 ． 于推 广 现 将 调 味料 ： 盐 ３ 、 椒 粉 ２ 、 精 易 食 ％ 辣 ％ 味
黄瓜加工产品
黄瓜加工产品
（1）黄瓜汁。
①工艺流程：选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。
②制作要点：
选料：选用成熟适度、无霉烂的黄瓜，洗净，去梗。
破碎去籽：将准备好的黄瓜，用压榨机或人工破碎去籽。
预热：将破碎去籽的黄瓜，迅速加热到80℃左右，以杀死附在黄瓜上的微生物，并破坏果胶酶，氧化酶，稳定维生素，以有利于提高出汁率。
粗滤和精滤：黄瓜压榨后，再经粗滤和精滤得汁液。
配料：黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。
均质装罐：用高压均质机均质后装罐。
杀菌冷却：沸水杀菌15分钟左右后迅速冷却到38℃左右。
检验入库：擦干、贴上标贴入库。
（2）酱黄瓜。
①工艺流程：选料→盐腌→晾晒→酱制。
②制作要点：
原料：选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。
盐腌、晾晒：黄瓜盐腌后晾晒，制成瓜胚。
酱制：按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3：1：1比例酱制。
在缸中一层胚撤一层酱，直至把料撤完。
每天打耙2次，使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。
经40天左右即酱制好，可封缸贮存。
（3）糖醋黄瓜。
制作要点：选用幼小脆嫩的黄瓜，放在8％-10％的食盐溶液内，至黄瓜半透明时捞出，在清水中浸泡，除去多余食盐，捞出沥净水分，浸入制好的糖醋液内。
糖醋液内糖的浓度为25％左右，醋的浓度为3.5％。
把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜丝、豆蔻等小量原料加入糖醋液中，再把香料布袋浸入液中，加热到80-90℃，持续1小时，再溶入白糖，置于低温下贮存，随时取食。
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
二、酱黄瓜主料：黄瓜10斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1斤，糖8两，蒜1斤6两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
甜酱黄瓜制作方法
甜酱黄瓜原料配方腌黄瓜100公斤甜面酱75公斤制作方法将腌黄瓜入水撒盐，冬季撒三次，夏季撒两次，注意换水时轻捞轻放。
将水控净入缸卤酱，每100公斤腌黄瓜用次酱卤酱2～3天。
每天打耙3～4次，再换成甜面酱酱渍。
夏季换酱时要用水把次酱冲净，避免发缸。
每100公斤卤酱黄瓜冬季用甜面酱75公斤，夏季用甜面酱55公斤，黄酱20公斤，每天打耙4次，冬季酱渍20天，夏季10天即成。
产品特点颜色墨绿、味香甜、酱味浓、嫩脆。
酱黄瓜原料配方咸黄瓜100公斤甜面酱70公斤制作方法先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。
浸后捞出控出水分，用次面酱泡制1～4天，每天打耙两次。
而后捞出控出水分，再放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
质量标准色褐红，质脆味香，不酸不烂。
虾油大黄瓜原料配方咸黄瓜100公斤虾油60公斤制作方法将咸黄瓜用清水浸泡10小时，捞出上榨，入缸后倒入虾油浸渍，中间倒缸2～3次，10天后即为成品。
质量标准色碧绿，质嫩，具有浓香的虾油味。
虾油大黄瓜原料配方咸黄瓜100公斤虾油60公斤制作方法将咸黄瓜用清水浸泡10小时，捞出上榨，入缸后倒入虾油浸渍，中间倒缸2～3次，10天后即为成品。
质量标准色碧绿，质嫩，具有浓香的虾油味。
临晋玉瓜玉瓜，其实就是我国各地常见的酱腌菜瓜。
山西省临猗县临晋镇所产的玉瓜，体净质脆，细嫩如玉，在清代时上贡皇宫，深受皇帝赞颂，以后人们便敬称为“临晋玉瓜”。
临晋玉瓜早在1915年就荣获过巴拿马赛会银牌奖，1981年又荣获山西省人民政府优质产品奖。
近几年来所产玉瓜畅销世界各国，尤其在日本、朝鲜、印度、越南等国以及港澳市场，深受好评。
外宾把临晋玉瓜当作珍贵食品，历来为广交会上一朵光彩夺目的奇葩。
群众赞美说：“一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉人间走一趟”。
经过品尝鉴定，临晋玉瓜确实能与陕西潼关酱笋媲美。
制作方法 1.选料：菜瓜(又称腌瓜)、地黄瓜以及未成熟的甜瓜均可加工玉瓜，而以菜瓜及黄白皮缘黄线的脆皮地黄瓜为好。
香辣脆黄瓜的加工
５ 建漂 冷 却 分 级 后 进 行烫 漂 ， 漂 时 间 过 ｜ 烫
长或过短 ， 都会影响产品的颜色 、 光泽和脆度。 通
市场上也颇为畅销。其加工方法如下。
１ ．选择 原料 用 于 加 工 翡 翠 蒜 米 的 大 蒜要 成熟 、 干燥 、 洁 、 完 整 的外 衣 、 虫 蛀 、 烂 、 清 有 无 霉 发 热 和 变 质 现 象 。剔 除 个 头 过 小 的蒜 头 和 独 头
蒜米 分级定量装袋 （ 或装 桶 ） 注人适量 配好的 并
汤汁后 ， 行密封即可。 进 ２ ４ ０ 江苏 滨 海 市 东 农 干校 农 产 品加 工 部 ２５ ０
谢 罡 明 扬
每 千 克 ３０～ ０ ４ ０粒 ； 级 为 ５ 三
每 千 克 ４ ０～ ５
香 辣 脆 黄 瓜 是 以新 鲜 的黄 瓜 、 椒 为原 料 ， 以 辣 辅 花 生油 、香 料 等 辅料 腌 制 而 成 的一 种 美 味 黄 瓜 新 产
品。 该产品具有香 、 、 辣 脆等特点 ， 集营养与保健于一 体。现将本产品的生产工艺介绍如下。
一
、
原 料 及 设 备
１原辅料 黄瓜 、 ． 辣椒 、 油 、 生油 、 酱 花 生姜片 、 蒜片 、 花椒、 八角 、 白糖 、 白酒 、 味精等 。
２设 备 锅 、 制 缸 。 ． 腌
种 子 即可 。
４烫 漂 ．
将 切 分 好 的 黄 瓜 、 椒 放 入 沸 水 中烫 辣
漂 １ 钟 即可 。 分
妻 ；
５ 腌制 ①腌制液的配制 。 按 配方 比例将花 ．
生 油放 入 锅 中加 热 至 冒 白烟 ， 入 配 方 中的 花 椒 、 加 八
摹 冀 重
３
黄瓜五种加工法
脆 、 味芳 香 、 褐 色发亮 的 香辣黄 瓜 。 酱 红 ４ 清酱 黄瓜 ． 先 将 腌 黄 瓜 入 缸 灌 水 ，夏 季 换 水 １
次 。 水 时 应 取 出 ， 做 到 轻 取 轻 放 ， 免 折 断 。 换 水 时 换 并 以
身 刺 ５ ９个 洞 ， 瓜 内 的 水 分 流 出 ， 防 酸 腐 。 后 每 １ ０ － 使 以 然 Ｏ
日晒 ， 免 变 为 黄 色 ， 响 质 量 ， 般 腌 １ 以 影 一 ５天 即 成 ， 成 其
品率达 ６％。 ０
≯ ｔｐ ≯
５ ．虾 油 黄 瓜
将腌 过 的小黄 瓜 入缸 内并用 水洗 净 ，
滤 干 ， 后 每 １０公 斤 小 黄 瓜 加 入 虾 油 ２ 然 ０ ５公 斤 ， 渍 浸 ｌ ０天 即 成 。 成 品 色 绿 ， 脆 适 口 ， 具 有 鲜 虾 味 。 清 并
维普资讯
◆ ◆ ◆ ◆
２ 甜 酱黄 瓜 ． 将 腌黄瓜 入 缸煞 水 进行 退成 。 夏
戳
一
季 漂 水 ２次 。 换 水 时 应 注 意 轻 放 ，取 出 后 滤 去 水
分 ， 用 普 通 酱 卤 酱 ２ ３天 ， 日挤 压 ３ ４次 ， 先 － 每 ～ 然
、
切 阶 段 因 植 物 种 类 、 种 、 境 条 件 、 水 化 合 物 和 其 他 营 养 物 质 的 积 累 。 采 收 较 好 ， 夏 季 最 适 宜 的 采 收 时 间 品 环 在
因 距 市 场 的 远 近 和 消 费 者 的 要 求 不 同 因 此 ， 许 多 切 花 在 夏 季 的 采 切 宜 早 是 晚 上 ８点 左 右 ， 为 经 过 一 天 的 光 而 以 切 而 不 同 。在 能 保 持 花 蕾 正 常 开 放 不 些 。 在 冬 季 的 采 切 则 宜 晚 些 ， 保 合 作 用 ， 花 茎 中 积 累 了 含 量 较 高 的 如 影 响 品 质 的 前 提 下 ， 尽 可 能 在 花 蕾 证 它 们 在 花 瓶 中 能 正 常 开 放 。 在 不 碳 水 化 合 物 ， 果 切 花 切 后 直 接 放 在 应
第3课刀拍黄瓜拌凉菜(共16张PPT)劳动
站案
八字步站法:双脚自然分开，与肩同宽，呈八 字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光 注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距 离。 这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适 宜长时间操作。
握刀
握住刀柄的前端，拇指、食指 捏住刀的后根部，其余三指自然合 拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳， 但不要将刀柄握死。
原料准备 主料：鲜嫩黄瓜2条 配料来自精盐、麻油、糖、醋、 蒜瓣等。
①清洗：洗净双手，将黄瓜、
蒜瓣及刀具洗干净。
②去皮
③切条：将黄瓜切 成条（或片、块）， 装入盘中。
使用刀具时一定 要注意安全哦！
④腌制：撒盐腌制片刻。 ⑤调味、拌匀：加入蒜泥、调料等， 拌匀。
凉拌菜容易滋 生细菌，拌好后 最好是立即吃并 争取一次吃完！
切菜
手指自然弯曲，拢在一 起;大拇指蜷缩在另外四 个手指的里面;指尖按住 食物;中指的第一骨节抵 住刀面;手掌按在原料或 砧板上。
凉拌黄瓜菜谱
主料:嫩黄瓜500克。 调料:糖30克、米醋30克、麻油15克，盐4克。 初加工:将黄瓜洗净，去皮。 切配:去掉黄瓜头尾，然后一切两半，平面朝下，先切成3厘米 左右的段，再切成1厘米左右宽的条。 烹调:将切好的黄瓜装盘，加盐拌匀，约半小时后将水倒掉， 然后放入糖、米醋、麻油拌匀。也可以根据个人口味加入蒜泥、 辣酱、香菜、虾皮等。 特点:甜酸脆嫩，清香爽口。
第3课 刀拍黄瓜拌凉菜
凉拌是一种最简单的烹调方法， 就是将一些食材切成丁、丝、片、 块等形状，不经过加热，或在加热 后使其冷却，再加入调味料搭配入 味的烹调方法。
常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、 凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
适合凉拌的蔬菜有些共同点，如气味独特 清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水 氽烫就能散发香气。
酸黄瓜罐头工艺流程
酸黄瓜罐头工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酸黄瓜罐头工艺流程一、准备工作阶段。
在进行酸黄瓜罐头的生产之前，需要进行一系列准备工作。
黄瓜咸菜腌制
1、黄瓜咸菜原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。
3-5天就可以食用了。
甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
2、腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品3、酸辣萝卜条;主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、4、咸黄瓜又脆又好吃~!①将黄瓜洗净,切成块状或条状.用盐腌渍一天左右,腌透,变软.②将腌好的黄瓜用清水冲洗两遍,然后用纱布包起来,放在能渗水的平帘上,用石头或比较重的东西压上,最好压的时间长一点,大约一夜左右,将黄瓜盐水压净挤干.③将压好的黄瓜放在碗中,根据黄瓜的量多少,放适量的陈醋,糖,蒜,少量姜,少量麻油,辣椒油拌好,即可食用.也可根据自己的口味随意调味.嗷嗷好吃的,快试试吧~!5、黄瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法）方法一（偏咸）配料：黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，鲜姜：0.5斤，大蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，盐：1斤，白酒：0.5斤，味精：50克，白糖：1斤，制作方法：①黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。
黄瓜的三种加工方法
黄瓜的三种加工方法
一、加工腌黄瓜前，在瓜头和瓜身扎5 ~ 10个孔，以利于瓜内水分流出，防止酸腐。
然后根据100斤黄瓜，10斤盐，3斤含盐18%的咸汤，每层黄瓜放在一个坛子里腌制，天天翻一两次坛子。
腌制2天后，取出坛子分类，然后一层一层，在瓜下放盐再重新腌制，每100斤黄瓜加10斤盐，直到坛子密封，盛满咸汤，即可保存。
普通15天就能治好。
二、甜酸黄瓜会在缸内加水腌制，冬天漂白3次，夏天漂白2次。
换水时注重轻捞轻放。
钓完鱼，沥干水。
先腌制2 ~ 3天，再用100斤酸黄瓜和75斤甜面酱腌制。
冬天泡20天，夏天泡10天，就是一根酱厚、嫩滑可口的甜酸黄瓜。
3.糖醋黄瓜选取脆嫩的黄瓜，放入8% ~ 10%的盐溶液中发酵，直至黄瓜呈半透亮状。
发酵结束后，用清水浸泡，去除多余的盐，去水，浸泡在配制好的糖醋液中。
醋中的糖浓度约为25%，醋酸浓度为35%，并加入少量丁香、茴香等香料。
预备的时候，先预备好醋，然后把装满香料的袋子泡在醋里，加热到80 ~ 90一个小时，再加入白糖。
浸泡时，先将脱水黄瓜放入5%的糖溶液中，3 ~ 4天后再放入糖醋溶液中浸泡，密封容器，低温长久保存，即可随时食用。
黄瓜汁的加工
黄瓜汁的加工
周新
【期刊名称】《农村科技》
【年(卷),期】1994(0)10
【摘要】1.破碎将黄瓜用流动清水洗净,沥干并将两端切除,再用破碎机破碎成1-2
毫米的碎块。
2.预煮将黄瓜碎决放进80℃热水中,预煮2分钟,以达到纯化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的。
3.榨汁、粗滤预煮好的黄瓜碎块迅速冷却至室温,
然后进入榨汁机榨汗。
榨汁机榨出的汁液经过100目的过滤器过滤。
【总页数】1页(P30-30)
【作者】周新
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.4
【相关文献】
1.黄瓜珍珠汁的加工 [J], 徐崇德;徐旭
2.黄瓜珍珠汁的加工 [J], 徐崇德;徐旭
3.黄瓜汁加工质量的研究 [J], 彭辉;马越
4.芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁的加工工艺 [J], 董全;章道明;林岱君;祝宏涛;钟谷鸣
5.搅拌型草莓酱、黄瓜汁复合酸牛乳的加工技术 [J], 成晓霞;张国顺;李丽
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄瓜加工方法
核心提示：腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5—10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
此后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1—2次。
腌制2天后出缸挑选、分类，此后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，通常掩制15天即成。
腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5—10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
此后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1—2次。
腌制2天后出缸挑选、分类，此后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，通常掩制15天即成。
甜酱黄瓜将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，换水时留意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2—3天，此后按100公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤的比例，进行酱渍。
酱渍时间冬季20天，夏季10天，即成味香甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
糖醋黄瓜选用脆嫩幼小的黄瓜，放在8—10％的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。
发酵后，用清水浸泡，除去多余食盐，捞出后沥去水分，再放入制好的糖醋液内浸渍。
糖醋液内的糖浓度为25％左右，醋酸浓度为3．5％，并加入少量的丁香、茴香等香辣辅料，配制时，先将醋液配好，再把装香料的布袋浸入醋液内，加热80—90延续一小时，再加入白糖液。
浸制时，先将脱水的黄瓜置于5％的糖液内，3—4天后转入糖醋液内浸制，并密封容器，放在低温下长期贮存，随时食用。