冰糖扒蹄
冰糖扒蹄
原料：
猪肘（1500克）。
辅料：
豌豆苗（500克）。
调料：
料酒（15克）、糖色（50克）、盐（5克）、冰糖（10克）、小葱（10克）、酱油（50克）、姜（10克）、花生油（150克）、味精（3克）。
做法：
1、豌豆苗摘叶洗净，备用；
2、葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3、将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4、取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5、取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6、将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；
7、将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8、同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
小贴士：
1、油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2、配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3、颜色不够，可用酱油调色。
4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
扒肘子的正宗做法
扒肘子的正宗做法
扒肘子的口感是特别好的，首先营养价值很高，又有助于吸收和促进消化，首先先把桌子上的洗毛刮干净，去掉碎肉的边角，整理成正方形状，然后在肘子的表面切开几刀，这样是为了让种子更好入味的，在制造的过程当中还需要准备一些食用盐白糖熬一些汤汁，这样卤肘子才能更美味。
原料
主料:猪肘1500克
调料:大葱15克姜15克八角5克料酒20克酱油200克盐6克白砂糖4克冰糖2克淀粉(豌豆)10克香油5克各适量制作方法
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸，撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
红烧趴蹄怎么做？
2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。
3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。
4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。
中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、少许（2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯（3）酒1大匙、盐1/2茶匙
做法 1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
贴心叮咛 ：蹄髈炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬。煮好的蹄髈放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开。过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用年年进步作为吉祥菜名。
冰糖蹄髈,香菇油菜,辣炒年糕的做法
冰糖蹄髈
材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
做法：
1、准备原料。
姜切片。
2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。
加老抽料酒大火煮开。
5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。
继续焖2小时。
6、焖到筷子轻轻一插就透。
7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。
也可以不浇直接吃。
香菇油菜
材料：油菜心200克，干香菇25克，海米15克，水淀粉30毫升，盐、白糖、色拉油各适量。
做法：
1、油菜心洗净，放入开水中略烫，捞出沥干盛盘；干香菇、海米分别用凉水浸泡至柔软。
2、炒锅注色拉油烧至三成热，放入香菇、海米，小火炒香，加入盐、白糖调味，倒入1小碗清水，转大火烧开，用水淀粉勾芡。
3、将香菇和海米倒在油菜心上即可。
辣炒年糕
材料：年糕300克，尖椒1个，辣椒酱50克，辣椒碎20克，盐、味精、白糖各适量。
做法：
1、年糕用温水泡软；尖椒切块。
2、锅内添适量水，放入辣椒酱、辣椒碎，倒入年糕略炒。
3、放入尖椒块，撒盐、味精、白糖调味，盛盘即可食用。
冰糖炖猪爪
冰糖炖猪爪猪脚2只茴香桂皮香叶生抽老抽蒜，葱冰糖适量少量米酒菜系: 粤菜烹调时间: 60-90分钟做法1，猪脚洗干净后放锅里煮开2，煮开后马上用冷水冲洗干净3，冷油爆香葱姜蒜记得是先用冷油下锅爆到蒜和葱成淡金黄色就差不多4，葱酱蒜从炒锅盛出来后，垫在沙锅底下5，放猪脚，再放茴香，桂皮，香叶6，再放老抽，一点生抽，冰糖，还有自制的米酒7，最后放一碗清水，不用没过猪脚，大火煮开，转小火煮，直到收汁猪手用开水烫过之后，锅里放油直接炒，放上酱油冰糖加水后，到高压锅里，一会就好了。
鱼香双脆菜系: 川菜工艺: 煎炒口味: 家常难度: 高级准备时间: 5分钟烹调时间: 35-45分钟猪肚100g 鸡胗150g 干香菇10g 老姜10g 大葱20g 鲜冬笋50g 蒜3瓣酱油10ml 醋10ml 盐3g 白砂糖10g 料酒15ml 水淀粉15ml 油125ml 泡辣椒40g特色色泽红亮，香辣诱人，鸡胗和猪肚的口感爽脆欢快，味道层叠地袭来，脆、辣、鲜、香，令人称道。
做法1. 鸡胗剖开，撕去内膜，用流动水清洗干净，切片备用。
鲜冬笋剥去外皮，去掉老根，切片备用。
干香菇用温水浸泡20 分钟，并洗净切片备用。
老姜、大葱、蒜分别切末备用。
泡辣椒切碎备用。
2. 猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分，然后在猪肚上倒上足够的面粉，以用手抓捏不滑腻为宜，用面粉反复搓洗猪肚10 分钟，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10 分钟。
取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能感颗粒感为宜，反复搓洗10 分钟后用流动水冲洗干净。
取肚尖较嫩的部分切成宽1cm，长5cm 的条状备用。
3. 取一个小碗，放入酱油、白砂糖、盐、醋、料酒、水淀粉和3 汤匙水混合均匀，制成鱼香芡汁。
4. 取一个煮锅加入1000ml 冷水，大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片和香菇片汆煮5分钟，取出沥干水分备用。
厨房美食菜谱：冰糖猪手的做法
厨房美食菜谱：冰糖猪手的做法
非常想啃猪蹄啊，每次去饭店必点个猪蹄，据说这还是美容菜，不过俺很喜欢吃这个东西才是真的，吃过后都大呼过瘾，干脆这次自己炮制吧，谁家也不能天天下馆子啊!
食材
主料：
猪蹄500g
八角适量
冰糖适量
桂皮适量
葱段适量
姜块适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
步骤
1.两个猪蹄（要保证干净无毛）。
2.入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
3.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
4.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。
小贴士：如何挑选猪蹄
1.要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。
2.要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。
3.最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
过白、发黑的及颜色不正的不要买；经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
冰糖猪蹄的功效与作用
冰糖猪蹄的功效与作用冰糖猪蹄，是一道在中国广受欢迎的传统名菜，具有丰富的营养成分和独特的口感。
它是将猪蹄经过煮炖的工序，加入适量的冰糖和其他调味料煮制而成。
猪蹄富含胶原蛋白、蛋白质和钙质等营养成分，具有很多对人体健康有益的功效和作用。
下面，我们将详细介绍冰糖猪蹄的功效与作用。
首先，冰糖猪蹄具有滋养补肾的功效。
猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，可以滋养肌肤、促进皮肤弹性，对保持皮肤的光滑和弹性十分有益。
同时，冰糖猪蹄中的胶原蛋白还有助于修复受损的胃肠组织，促进胃肠蠕动，改善消化功能，对于肠胃功能不佳的人群特别适宜食用。
此外，冰糖猪蹄还含有丰富的钙质，可以强化骨骼，预防骨质疏松症和骨折等问题。
其次，冰糖猪蹄具有补血养颜的功效。
冰糖猪蹄中的胶原蛋白可以促进血液循环，增加血红蛋白的含量，提高血液的氧运输能力，从而达到补血的作用。
此外，冰糖猪蹄中的铁元素也可以补充身体所需的铁质，预防贫血问题的发生。
同时，冰糖猪蹄还富含维生素C，可以促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性，抵抗衰老，延缓皮肤皱纹的形成。
再次，冰糖猪蹄具有补充营养的功效。
猪蹄富含蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，可以为身体提供充足的能量和营养元素。
而猪蹄中的脂肪并不是高脂肪，反而是易于人体吸收的好脂肪，可以提高肌肉的耐力，增强身体的抗疲劳能力。
此外，冰糖猪蹄中的氨基酸还能够促进肌肉的生长和修复，对于运动员和身体虚弱者来说，具有很好的补益作用。
最后，冰糖猪蹄还具有美容养颜的功效。
冰糖猪蹄中的胶原蛋白可以增强皮肤的弹性，保持皮肤水润滑嫩，同时还可以减少皮肤上的皱纹和细纹。
而且，冰糖猪蹄中的矿物质和维生素C 等成分也有助于促进皮肤的新陈代谢，减少黑色素的沉积，起到美容养颜的作用。
此外，冰糖猪蹄中的维生素A、维生素E 和胡萝卜素等成分还可以抗氧化，帮助延缓皮肤的衰老进程。
综上所述，冰糖猪蹄除了具有美食享受的纯粹口感外，还具有多种独特的功效与作用。
它可以滋养补肾、补血养颜、补充营养，同时还可以美容养颜，延缓皮肤衰老。
厨房美食菜谱：冰糖蹄髈的做法
厨房美食菜谱：冰糖蹄髈的做法
蹄膀也称为猪肘子，寓意健康快乐、家肥屋润，也含有金榜题名之意。
蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富，含有大量的胶原蛋白质，能使皮肤丰满、润泽。
可以作为春季餐桌的一道大菜，既喜兴又美味，软糯香甜，肥而不腻，老人孩子都喜欢。
食材
主料：
蹄髈1个
冰糖适量
盐适量
葱适量
老抽适量
姜适量
步骤
1.、首先蹄髈洗净，放冷水锅里烧开去血沫，钳去未静的猪毛，（因为焯烫后很好去毛）再洗净。
2.黄冰糖。
3.锅里再做水，放去过血末的蹄髈烧开改小火。
等蹄
髈熟烂了连原汤放在炒锅内，加冰糖，少许的盐和酱油。
4.等蹄髈熟烂了连原汤放在炒锅内，加冰糖，少许的盐和酱油。
5.待收汁后装盘即可。
小贴士：我每次制作这道菜，都是炖的很烂，在炖煮的时候一定不能大火，加作料后水没过蹄髈即可，不然不容易收汁。
猪蹄炖冰糖功效与作用
猪蹄炖冰糖功效与作用猪蹄炖冰糖是一道非常受欢迎的传统菜肴，既美味可口，又具有多种功效和作用。
下面就让我们一起来详细了解一下猪蹄炖冰糖的功效与作用。
猪蹄炖冰糖的主要原料是猪蹄和冰糖。
猪蹄是猪的后腿肉，肥瘦适中，富含胶原蛋白，对皮肤、关节和血管有很好的保养作用。
冰糖是一种纯天然的甜味剂，富含多种矿物质和维生素，有一定的滋补功效。
加上其他辅料如葱、姜、料酒等，猪蹄炖冰糖成为了一道具有药膳价值的美食。
首先，猪蹄炖冰糖对皮肤有很好的美容养颜功效。
猪蹄富含胶原蛋白，能够滋养皮肤，增加皮肤弹性，减少皱纹和松弛。
胶原蛋白是皮肤的重要组成成分之一，能够保持皮肤的紧实和水润，对抗衰老。
此外，冰糖中富含的维生素B群和维生素C有助于促进皮肤新陈代谢，提亮肤色，保持皮肤的健康状态。
其次，猪蹄炖冰糖对关节和骨骼有益。
猪蹄中富含的胶原蛋白可以减缓关节的磨损，增强骨骼的强度和韧性，对于关节炎和骨质疏松等问题有很好的缓解作用。
此外，猪蹄中的骨髓和骨骨髓中的骨饼可为骨骼提供丰富的营养，促进骨骼生长和修复。
再者，猪蹄炖冰糖对血管有保护作用。
冰糖中含有一种被称为活血化瘀物质的蔗糖烷酮，能够促进血液循环，改善血管通透性，预防心脑血管疾病的发生。
猪蹄炖冰糖中的胶原蛋白也有助于增强血管的弹性和韧性，保护血管健康。
此外，猪蹄炖冰糖还具有养胃健脾的功效。
冰糖性味甘温，具有温暖胃脾的作用，能够促进消化吸收，增加食欲，改善脾胃功能。
猪蹄富含胶质和胶原蛋白，易于消化吸收，对于胃肠道不适、消化不良和脾胃虚弱等问题有帮助。
此外，猪蹄炖冰糖还有缓解风寒湿痹、滋润肠道、补血活血、促进乳汁分泌等多种作用。
猪蹄的煮沸过程中产生的大量胶质可以起到润滑肠道的作用，促进排便，防止便秘。
猪蹄中的胆固醇和卵磷脂可帮助乳腺分泌，增加乳汁量。
总之，猪蹄炖冰糖不仅仅是一道美味的菜肴，还具有多种功效和作用。
它可以美容养颜，保护关节和骨骼，保护血管健康，养胃健脾，缓解风寒湿痹，滋润肠道，补血活血，促进乳汁分泌等。
厨房美食菜谱：冰糖炖猪手的做法
厨房美食菜谱：冰糖炖猪手的做法
到了冬天，因为干燥等原因，有时候会出现皮肤瘙痒的烦恼；喝些养阴润燥和润肌肤的汤水是不错的选择哦~ 冰糖炖猪手是珠三角一带比较出名的传统美食。
在老百姓心目中，猪手有类似熊掌那样有养颜润肤的功效，同时也是壮腰健肾的良药。
但现在来说，由于它比较细腻，很多人都不太敢用它，但绝对是一种养颜润肤的好食材。
食材
主料：
猪手1只
冰糖
姜3片
酱油适量
油适量
步骤
1.材料；
2.猪手剁块洗净后加适量酱油浸泡一下；
3.锅中加点油烧热，放入猪蹄煎炸片刻；
4.然后放入冷水中浸泡15分钟；
用热胀冷缩的原理把油脂逼出来~
5.挑出猪蹄放入炖盅，加入冰糖、姜片，加水；
我的炖盅较小，分为两个；
6.上锅炖2小时即可。
小贴士：经过煎炸再用冷水浸泡的猪蹄一点也不油腻，入口甘甜~~。
冰糖扒蹄髈
冰糖扒蹄髈
佚名
【期刊名称】《农村实用科技信息》
【年(卷),期】1995(000)010
【摘要】主料:猪蹄髈1.25公手。
配料:菠菜500克。
调料:葱100克,姜5克,盐5克,酱油50克,冰糖50克,料酒3克,味精5克,花生油25克。
做法:①肘子去骨,择去残毛,刮洗干净,放入开水锅内煮一下捞出,洗净污水,在肉面划上十字方块的刀纹(深度为1/2,便于入味)。
②将豌豆苗择洗干净。
③
【总页数】1页(P21-21)
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.1
【相关文献】
1.冰糖扒蹄制作及原理 [J], 朱建春
2.塑盒装走油蹄髈的制作技术 [J], 冯祖荫
3.妈妈烧蹄髈 [J], 何哲成;潘永萍
4.沈万三与蹄髈 [J], 许石林
5.糯!扎佐蹄髈工艺独特 [J], 杨唯
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扒猪蹄的做法
扒猪蹄的做法
进入冬季时节，又到了乱炖的时刻了，扒猪蹄的做法简单容易，准备好食材和佐料后就可以下锅翻炒、加水、慢炖了，根据个人喜爱加入色拉油、料酒、鸡精等等，许多人喜欢搭配洋葱也是不错的选择，这些做法趁着冬季的时候赶快学一学吧！
1、猪蹄两只准备好。
2、准备好香料
3、猪蹄切块焯水洗净
4、高压锅放入矿泉水放，冰糖，香料，老抽，料酒，1勺醋，姜，洗净的猪蹄，压半小时左右。
5、压好的猪蹄焖二十分钟左右转人炒锅。
6、大火将猪蹄烧开，盖上锅盖转小火扒至酥烂，再加一勺醋，撒上鸡精，收汁。
7、装盘撒上黑芝麻，香菜叶点缀一下。
扒猪蹄的做法你学会了吗？假期一个人在家一定不要吃外卖，花点时间做做菜，好好养养自己的胃吧。
第1 页。
好吃不腻的五香脱骨扒蹄！
好吃不腻的五香脱骨扒蹄！猪蹄人人都爱吃，尤其是对于女性朋友来说更是不可多得美味。
今天小编就在这里为大家推荐一道五香脱骨扒蹄，究竟是如何制作的呢？下面咱们就一起来看一下！五香脱骨扒蹄原料：猪蹄3只，老抽50ml，米酒50ml，盐10--20克，冰糖少许，葱段，姜片，蒜3瓣，草果，山奈，白芷，草蔻，小茴香，八角，陈皮，肉蔻，砂仁，花椒，丁香，良姜。
制作步骤：1，把大颗的大料拍破，白芷多放几片，其余各少许，将大料用纱布包好后开水中煮十几分钟，换水浸泡备用。
2，猪手清理干净后抹老抽上色，油锅加多些油烧热，将上好色的猪蹄投入炸至皮金黄色捞入炖锅中3，炖锅中加入葱姜蒜，足量的老抽，少量冰糖，适量清水，盐，大火烧开，最小火慢慢焖炖至肉酥烂脱骨。
（我煮了三个小时）停火后汤中浸泡两小时后食用，浸泡时间越久味道越香。
第一个步骤：腌渍卤汤（猪手浸泡入味阶段）【食材介绍】：猪手2000g，清水3000g，盐310g，生姜15g，花椒 10g，白酒 10g，香茅草 1g，陈皮 1g，小茴香2g，香叶 2g，白蔻1g，老抽 30g。
制作步骤：1、整个猪手清洗干净，刮干净表面的绒毛。
2、白酒浸泡花椒20分钟，入锅炒干。
3、冷水中放入腌渍卤汤全部香料及老抽，大火烧开，常温冷却。
4、放入猪手浸泡24小时捞出（温度不大于20摄氏度）。
（目的让猪手入味）5、猪手捞出后焯水3-5分钟，取出洗净。
6、如有富余时间，可以风干4-6小时。
第二个步骤：卤煮猪手【食材介绍】：清水或高汤3000g，千里香2g，陈皮1g，良姜1g ，甘草1g，香叶 0.5g，草果1.5g，山奈1.5g，白芷 2g，八角3g，桂皮 1g，小茴香2g，花椒1g，丁香0.5g，白蔻 2g，肉蔻 2g，盐35g老抽50g，味精5g，冰糖12g，干黄酱150g。
制作步骤：1、香料装入纱布袋泡水20分钟，取出入开水煮5分钟捞出。
2、香料袋放入锅内，加入水煮1小时。
3、将干黄酱和老抽混合搅拌至融化，放入锅内。
特色红烧扒蹄
特色红烧扒蹄
自我感觉冰糖扒蹄太甜，所以添加了干辣椒、青红花椒，又香又辣，化解了蹄膀的油腻。
浓郁的酱色，使这道菜很有卖相。
红烧菜我就喜欢这么烧，给大家分享下吧！
难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料
猪蹄1000g辅料
冰糖30g干辣椒7个青花椒适量八角适量姜适量葱适量蒜适量老抽2汤匙生抽1汤勺盐适量醋适量油适量红花椒适量
红烧扒蹄的做法步骤
1.准备好所需食材。
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。
3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4.下葱姜蒜末焙出香味。
5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。
7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。
小心翻动，不要粘锅。
8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。
临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
小贴士
1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。
最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。
冰糖猪蹄
原料：
猪蹄一只、生姜10克、葱10克、冰糖粉4茶匙(20克)。
做法：
1、猪蹄一只洗净；
2、放入高压锅内，加入适量的水；
3、水开后中小火20分钟压熟；
4、锅内放少量的油和冰糖；
5、小火变成焦糖色；
6、葱切段，姜切片；
7、将刚才煮猪蹄的汤重新倒入有焦糖的锅中；
8、加入猪蹄，葱姜开煮；
9、水干即可。
小贴士：
猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
厨房美食菜谱：糖汁猪手的做法
厨房美食菜谱：糖汁猪手的做法
猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
大家在家里也可以试一试哦！
食材
主料：
猪蹄
油20g
盐1 茶匙
冰糖20g
料酒2茶匙
老抽1.5茶匙
八角1个
桂皮1小块
生姜5片
香叶5片
肉蔻1个
草果1个
红辣椒适量
步骤
1.准备好所需的配料，生姜切大片。
2.猪蹄刮掉脏污后，自中间劈开后斩成大块。
3.锅里倒入清水放入猪蹄，大火煮开，撇掉浮沫后捞出
4.把焯水的猪蹄放入压力锅，放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻，草果。
5.调入1茶匙精盐。
6.倒入2茶匙料酒，去腥。
7.压力锅煮开上汽后，小火压8分钟后关火，泄压。
8.捞出煮好的猪蹄，控水备用。
9.捞出煮好的猪蹄，控水备用。
10.炒到冰糖溶化，颜色金黄。
11.调入老抽，放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。
12.倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。
小贴士：1、炒糖色要小火且不停的翻炒，待颜色稍微变黄就要关火，防止焦糊。
2、喜欢猪蹄肉皮焦脆口感的，可用小火煎一下猪蹄，使肉皮微焦。
秋天美容滋补之王牌菜——冰糖猪手
秋天美容滋补之王牌菜——冰糖猪手今年的秋天好像没有太冷，阳光也不错。
又到了一年一度的滋补美容季啦，今年我们吃猪手，而且是冰糖哒。
喜欢滴盆友请举手，一人一块儿！猪手的功效我就不在这叨咕了，人人都知道的胶原蛋白滴噶活~！但是大家会吃胶原蛋白吗？怎么吃能更充分的让人体吸收胶原蛋白？怎么吃能更有效的起到美容滋补的功效？请听AMMA娓娓道来~~~~~。
胶原蛋白要想被人体所吸收，要配合着豆类或者干果类的食物一起吃，这样胶原蛋白才能转化成人体所需要的营养和胶原蛋白，才能被人体所吸收。
如果干啃的话不但人体无法很好的吸收而且胶原蛋白会在人体中流失掉，最后形成脂肪反而容易发胖。
大家一定要记住哦！不忽悠滴！所以我们可以配合一些豆类的米饭啊，干果啊一起进食，让你从此美的一发不可收拾！。
原材料：猪手（前蹄）。
配料：冰糖、老抽、生抽、酱油、盐、白酒、小苏打、八角、香叶、桂皮。
做法：。
1.把猪手洗干净后凉水下锅焯水，撇去浮沫后沥干水分备用。
2.熬糖色，热锅凉油下冰糖，快速搅拌使之溶化，取少量白开水倒入糖色中，继续搅拌然后倒出备用。
3.另起油锅，葱姜蒜爆香，放入处理好的猪手翻炒，倒入熬好的糖水，然后放入生抽、老抽、酱油和白酒继续翻炒。
4.放入白开水，摸过猪手即可。
5.取一小勺小苏打，用水溶开，倒入锅内，搅拌均匀。
（放入小苏打可以使猪手肉快速的软烂。
排骨、腔骨同样适用。
）。
6.此时放入八角3粒、香叶2片、桂皮小块儿，开大火，锅开后转小火慢炖30分钟。
7.30分钟后加入适量盐，再开大火收汁即可出锅。
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冰糖扒蹄
据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。
”十个名城，半数在江苏。
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。
淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。
淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。
在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。
其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
天下名城号称“扬一益二”（益州即今日的四川），繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。
隋唐松江的“金齑玉脍”，糖姜蜜蟹；苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。
宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。
原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。
宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。
苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。
此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。
明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。
昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。
清代苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。
苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。
因此，淮扬菜亦称国菜。
苏州菜系历史上也十分流行。
乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。
苏州菜系中的特色小吃包括枣泥拉糕、小方糕、三鲜馄饨、酒酿圆子、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等等。
南京菜口味和醇，玲珑细巧，一千多年前，鸭已为金陵美食；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
江苏名菜有烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。