食品安全监督抽样程序及文书制作
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• （3）散装液态食品可采编辑样课件方法
（4）熟肉制品（猪、牛肉等）： 大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择几个点，小块熟肉 整块称量。尽量由被抽样单位的工具切制均匀。
（5）样品采样量及后处理 一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3倍。样品现场分 装为三份，一份检验，一份备检，一份留样；抽样量应当满足实验 室处理分样的需要，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录 。抽样量有特别要求的，从其规定。 对于未检出问题的样品，应当自抽样之日起3个月内完好保存 （超出保质期的除外）；检出问题的样品，应当在检验结果异议期 满3个月内完好保存。对过了保存期的备用样品，应进行无害化处 理，并保留样品保存和处理记录。
泄露抽样计划和内容，并对样品和技术资
料和检测结果等负责。
•
3.合法、科学、可公编辑正课件、统一采样，不得
五.采样前的快检程序
•
按照方案规定，经由快速检测方法初
筛后须送实验室进行确证检验的样本比例原
则上不得低于抽检样本总量的23%。也就是
来自百度文库
说不得少于200批次。市局2013年11月所下
可编辑课件
三.采样方法
• （1）小包装食品采样方法 • 如月饼等小包装食品，应根据产品同一
批号随机取样，直接食用的小包装食品，尽 可能取原包装，直到检验前不要开封，以防 止污染。
• （2）肉类、水产品等食品： • 应按照分析项目要求分别采取不同部位
的样品或混合后采样。大鱼可只割取检测所 需局部作为样品，小鱼可采全鱼作为样品， 有其他要求的除外。
二.抽样
• 1.原则 • 按照总局《食品安全监督抽检和风险监
测工作规范（试行）》（食药监办食监三 ﹝2014﹞55号 ）、参照《流通环节食品安 全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全 监督抽样工作规范》(国食药监食[2010]342 号)等 。 • （1）抽检分离，抽样与检验人员不得为 同一人；
• （2）不得预先通知被抽样单位和个人； 可编辑课件
可编辑课件
容器盛装，包括熟肉制品、非发酵豆制品
• • 冷链工具：冷藏箱、冰袋、温湿度计
等，并做好温湿度记录（样品采样入箱 时间、温湿度，运输途中的温湿度，出 箱时间、温湿度记录）。
• 2.执法文书： • 常用“八表一封签”：《国家食品安
全抽样检验告知书》、《国家食品安全 抽样检验抽样单》、《工作纪律反馈单 》、《样品购置费可编辑用课件告知书》、《现场
可编辑课件
四.行为规范
•
1.抽样人员在执行抽样任务时应做到
着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保
持良好的精神状态。采样人员，不得佩戴
戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或
染色，体表裸露外不得有可能造成污染的
伤口或异物。必要时要戴一次性手套，穿
洁净的工作服、戴工作帽。
• 2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自
• 3.相关抽样资料
• 包括抽样文件、编号规则、检验方法及判 定依据细化表、抽样数量表等，在制作现场 检查笔录、填写文书的时候会用到。
• 4.抽样单位的确定
• 监督抽检由食品药品监管部门的执法监管 机构实施，风险监测可委托具有法定检验资 质的食品检验机构承担。
• 5.其他
•
包括相机、印泥可、编辑封课件 口胶、签字笔等。
可编辑课件
• 3.注意事项
• （1）合法性
• “七不抽”：查看被抽样单位《营业执 照》，及《食品生产许可证》、《食品流 通许可证》、《餐饮服务许可证》等法定 资质，确定被抽样单位属合法生产经营， 确定拟抽检食品属于允许生产经营的类别 。以下情况不予抽样：
• ①基数不符的；
• ②标签、包装、说明标有“试制”或“样
食品安全监督抽检程序 及文书制作
市食品药品监督稽查支队 李 磊
可编辑课件
主要内容
• 一、食品监督抽检程序及注意事 项
• 二、文书的制作 •
可编辑课件
食品监督抽检程序及注意事项
• 一.准备 • 1.抽样工具： • 食品抽样存放工具主要有无菌瓶、无菌
袋和食品袋等。生产环节：调味品等20类 323批次，流通环节：酒类等14类（食品和 食用农产品）400批次，餐饮服务环节：淡 水鱼类等11类155批次,共计878批次。 • 生产、流通环节原则上都采用原包装或 厂家、商家提供的包材；餐饮服务环节11 大类中涉及微生物检测的食品必须用无菌
可编辑课件
• （4）不污染
• “有菌观念，无菌操作”。所采样品应 尽可能保持食品原有的品质及包装型态 ， 不能污染样品，特别是做微生物检测的食品 。如执法人员没有专用的无菌采集工具，应 全部由被采样单位的人员用平时使用的工具 采样，比如说抽检淡水鱼虾，让餐饮服务单 位工作人员用切割鱼虾的工具在平时所用菜 板上切好，用平时的称量工具称量，由餐饮 服务单位的工作人员装入袋中。抽样人员全 过程中尽量不接触被可编抽辑课件样食品，直到食品被
2.场所 （1）食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。 （2）食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食品点等经营场所销 售的食品。 （3）餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央 厨房、建筑工地食堂和旅游景区（含农家乐旅游点）、餐饮服务单位等重点场 所使用和销售的食品。 覆盖各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型 餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央 厨房）。 样品不得由被抽检单位自行抽样。
6.现场信息采集
•
抽样人员应通过拍照或录像等方式
对被抽样品状态、食品库存及其他可能影
响抽检监测结果的情形进行现场信息采集
。
• （1）被抽样单位外观，被抽样单位悬挂 厂牌；
• （2）营业执照、生产许可证等法定资质 证书复印件；
• （3）抽样人员从样品堆中取样照片，应 包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反 映抽样基数）；
品”等字样的；
可编辑课件
厂家同一生产批号的；如散装月饼、煎 炸用植物油、火锅底料，应为同一人同 一时间生产；如淡水鱼虾，应为同一单 位同一时间购进；如餐饮具，应为同一 人同一时间消毒。
（3）及时性 采样应迅速并及时送检。被检物质理
化、生物学特征随时间发生变化的，特 别是样品中水分、微生物等易受环境因 素影响的成分，样品中含有易分解破坏 物质时，应及时采样并尽可能缩短送样
（4）熟肉制品（猪、牛肉等）： 大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择几个点，小块熟肉 整块称量。尽量由被抽样单位的工具切制均匀。
（5）样品采样量及后处理 一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3倍。样品现场分 装为三份，一份检验，一份备检，一份留样；抽样量应当满足实验 室处理分样的需要，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录 。抽样量有特别要求的，从其规定。 对于未检出问题的样品，应当自抽样之日起3个月内完好保存 （超出保质期的除外）；检出问题的样品，应当在检验结果异议期 满3个月内完好保存。对过了保存期的备用样品，应进行无害化处 理，并保留样品保存和处理记录。
泄露抽样计划和内容，并对样品和技术资
料和检测结果等负责。
•
3.合法、科学、可公编辑正课件、统一采样，不得
五.采样前的快检程序
•
按照方案规定，经由快速检测方法初
筛后须送实验室进行确证检验的样本比例原
则上不得低于抽检样本总量的23%。也就是
来自百度文库
说不得少于200批次。市局2013年11月所下
可编辑课件
三.采样方法
• （1）小包装食品采样方法 • 如月饼等小包装食品，应根据产品同一
批号随机取样，直接食用的小包装食品，尽 可能取原包装，直到检验前不要开封，以防 止污染。
• （2）肉类、水产品等食品： • 应按照分析项目要求分别采取不同部位
的样品或混合后采样。大鱼可只割取检测所 需局部作为样品，小鱼可采全鱼作为样品， 有其他要求的除外。
二.抽样
• 1.原则 • 按照总局《食品安全监督抽检和风险监
测工作规范（试行）》（食药监办食监三 ﹝2014﹞55号 ）、参照《流通环节食品安 全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全 监督抽样工作规范》(国食药监食[2010]342 号)等 。 • （1）抽检分离，抽样与检验人员不得为 同一人；
• （2）不得预先通知被抽样单位和个人； 可编辑课件
可编辑课件
容器盛装，包括熟肉制品、非发酵豆制品
• • 冷链工具：冷藏箱、冰袋、温湿度计
等，并做好温湿度记录（样品采样入箱 时间、温湿度，运输途中的温湿度，出 箱时间、温湿度记录）。
• 2.执法文书： • 常用“八表一封签”：《国家食品安
全抽样检验告知书》、《国家食品安全 抽样检验抽样单》、《工作纪律反馈单 》、《样品购置费可编辑用课件告知书》、《现场
可编辑课件
四.行为规范
•
1.抽样人员在执行抽样任务时应做到
着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保
持良好的精神状态。采样人员，不得佩戴
戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或
染色，体表裸露外不得有可能造成污染的
伤口或异物。必要时要戴一次性手套，穿
洁净的工作服、戴工作帽。
• 2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自
• 3.相关抽样资料
• 包括抽样文件、编号规则、检验方法及判 定依据细化表、抽样数量表等，在制作现场 检查笔录、填写文书的时候会用到。
• 4.抽样单位的确定
• 监督抽检由食品药品监管部门的执法监管 机构实施，风险监测可委托具有法定检验资 质的食品检验机构承担。
• 5.其他
•
包括相机、印泥可、编辑封课件 口胶、签字笔等。
可编辑课件
• 3.注意事项
• （1）合法性
• “七不抽”：查看被抽样单位《营业执 照》，及《食品生产许可证》、《食品流 通许可证》、《餐饮服务许可证》等法定 资质，确定被抽样单位属合法生产经营， 确定拟抽检食品属于允许生产经营的类别 。以下情况不予抽样：
• ①基数不符的；
• ②标签、包装、说明标有“试制”或“样
食品安全监督抽检程序 及文书制作
市食品药品监督稽查支队 李 磊
可编辑课件
主要内容
• 一、食品监督抽检程序及注意事 项
• 二、文书的制作 •
可编辑课件
食品监督抽检程序及注意事项
• 一.准备 • 1.抽样工具： • 食品抽样存放工具主要有无菌瓶、无菌
袋和食品袋等。生产环节：调味品等20类 323批次，流通环节：酒类等14类（食品和 食用农产品）400批次，餐饮服务环节：淡 水鱼类等11类155批次,共计878批次。 • 生产、流通环节原则上都采用原包装或 厂家、商家提供的包材；餐饮服务环节11 大类中涉及微生物检测的食品必须用无菌
可编辑课件
• （4）不污染
• “有菌观念，无菌操作”。所采样品应 尽可能保持食品原有的品质及包装型态 ， 不能污染样品，特别是做微生物检测的食品 。如执法人员没有专用的无菌采集工具，应 全部由被采样单位的人员用平时使用的工具 采样，比如说抽检淡水鱼虾，让餐饮服务单 位工作人员用切割鱼虾的工具在平时所用菜 板上切好，用平时的称量工具称量，由餐饮 服务单位的工作人员装入袋中。抽样人员全 过程中尽量不接触被可编抽辑课件样食品，直到食品被
2.场所 （1）食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。 （2）食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食品点等经营场所销 售的食品。 （3）餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央 厨房、建筑工地食堂和旅游景区（含农家乐旅游点）、餐饮服务单位等重点场 所使用和销售的食品。 覆盖各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型 餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央 厨房）。 样品不得由被抽检单位自行抽样。
6.现场信息采集
•
抽样人员应通过拍照或录像等方式
对被抽样品状态、食品库存及其他可能影
响抽检监测结果的情形进行现场信息采集
。
• （1）被抽样单位外观，被抽样单位悬挂 厂牌；
• （2）营业执照、生产许可证等法定资质 证书复印件；
• （3）抽样人员从样品堆中取样照片，应 包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反 映抽样基数）；
品”等字样的；
可编辑课件
厂家同一生产批号的；如散装月饼、煎 炸用植物油、火锅底料，应为同一人同 一时间生产；如淡水鱼虾，应为同一单 位同一时间购进；如餐饮具，应为同一 人同一时间消毒。
（3）及时性 采样应迅速并及时送检。被检物质理
化、生物学特征随时间发生变化的，特 别是样品中水分、微生物等易受环境因 素影响的成分，样品中含有易分解破坏 物质时，应及时采样并尽可能缩短送样