农学作业

水稻的分类水稻属禾本科,稻属植物，有以下四种分类：一、籼稻和粳稻:籼稻：有20%左右为直链淀粉。

属中黏性。

籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。

去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。

有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。

通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。

粳稻：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。

种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。

去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。

煮食特性介于糯米与籼米之间。

用途为一般食米。

二、早稻、中稻和晚稻：早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。

早、中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都能正常成熟，晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段，抽穗结实。

晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演变形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同温光条件下分化。

三、水稻和陆稻水稻种在水田，陆稻种在旱地。

水陆稻形态上差异较小，生理上差异较大。

水、陆稻均有通气组织，但陆稻种子发芽时需水较少，吸水力强，发芽较快；陆稻的茎叶保护组织发达，抗热性强；根系发达，根毛多，对水分减少的适应性强。

陆稻可以旱种，也可水种，有些品种既可作陆稻也可作水稻栽培，但陆稻产量一般较低，陆稻逐渐为水稻所代替，北方稻区只仑有少量陆稻栽培。

四、非糯稻和糯稻糯稻：中支链淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及籼糯。

粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明，煮熟后米饭较软、黏。

通常粳糯用于酿酒、米糕，籼糯用于八宝粥、粽子。

中国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘性强，非糯稻粘性弱。

粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多。

当淀粉溶解在碘酒溶液中，出于非糯稻吸碘性大，淀粉变成蓝色，而糯稻吸碘性小，淀粉呈棕红色。

一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强。

水稻的分布我国的六个稻作区：东北半湿润早熟单季稻作区黑龙江流域以南、长城以北地区，包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部地区。

主栽品种以早粳和特早熟早粳为主。

西北干旱单季稻作区地处大兴安岭以西的北方大部地区，包括内蒙古西部、新疆、宁夏、甘肃大部。

品种主要是早熟早粳、中粳。

华北半湿润单季稻作区地处秦岭淮河以北，长城以南地区，包括北京、天津、河北、内蒙古东南部、山东、山西、河南大部、安徽和江苏淮河以北地区、陕西中北部、甘肃兰州以东地区。

种植品种以粳稻为主。

西南湿润单季稻作区地处我国中西部及高原地区，包括四川、湖南西部、贵州大部、云南中北部、青藏高原河谷地区。

水稻垂直分布明显，低海拔以籼稻为主，高海拔以粳稻为主，中间地带籼粳混栽。

长江流域湿润单双季稻作区地处南岭以北、秦岭以南、包括江苏及安徽中南部、上海、浙江、江西、湖南、湖北、四川盆地、陕西和河南的南部。

早稻品种多是籼稻，中稻品种多为籼型杂交稻，连作晚稻和单季晚稻以粳稻为主。

华南湿润双季稻作区南岭以南，包括云南西南部、广东、广西、福建、海南和台湾等省(区)。

种植品种以籼稻为主，山区也种粳稻。

小麦的分类小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。

小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。

小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦。

小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。

一般，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。

硬冬白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

优质强筋小麦：面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦。

按照国标，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。

中国商品小麦：中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。

具体如下:1.白色硬质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。

2.白色硬质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。

3.白色软质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。

4.白色软质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

5.红色硬质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

6.红色硬质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

7.红色软质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。

8.红色软质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

9.混合小麦不符合上迷规定的小麦。

澳大利亚澳大利亚小麦按品种分成七大类，每一大类中蛋白质含量为最主要的指标。

还规定了麦粒的硬度、面团性质等指标。

(1)澳大利亚上等硬粒小麦：蛋白质含量为13.0%－15.0%。

(2)澳大利亚硬粒小麦：蛋白质含量为11.5%－14.0%。

(3)澳大利亚标准白麦：蛋白质含量为9.5%－11.5%.(4)澳大利亚软粒小麦：蛋白质含量10.0%以下。

(5)澳大利亚硬质(杜伦)小麦。

(6)澳大利亚通用小麦。

(7)澳大利亚饲料用小麦。

美国美国小麦根据其粒色、粒质、地域及季节分为七大类。

(1)硬质红色春小麦（MRS)：蛋白质高达13%~16%，分为三类：①北部深色硬红春麦(DNS)：含有75%及以上的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。

②北部硬红春麦(NSW)：含有25%及以上，少于75%的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。

③硬红春麦(RSW )：含有少于25%的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。

(2)杜伦小麦(DW)：它是一种硬度最高的小麦，分为三类:①硬质琥珀色杜伦小麦(HAD)：含有75%及以上的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。

②琥珀色杜伦小麦(Amber Durum Wheat)：含有60%及以上，少于75%的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。

③杜伦尔麦(Durum Wheat)：含有少于60%琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。

(3)硬质红色冬小麦(HRW )：硬质红色冬小麦的所有品种，蛋白质12%-14%。

(4)软质的红色春小麦(SR W)：软质红色春小麦的所有品种，蛋白质含量9%-10%。

(5)白色小麦，分为四类:①硬质的白色春小麦(HWW)：含有75%及以上的硬质颗粒的白色小麦。

可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质含量10.5%~12%。

②软质白色小麦(SW)：含有少于75%的软质颗粒的白色小麦。

可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质8%-10%。

③白色密穗小麦(WCW)：含有不超过10%的其他白色小麦的白色密穗小麦。

④西部白色小麦(WW)：含有10%以下的白色密穗小麦以及10%以上的其他白色小麦的西部白色小麦。

(6)不列级别小麦(Unclassed Wheat)：不能应用小麦标准中的规格进行划分的任何品种小麦。

包括红色杜伦小麦、红色和白色以外的任何小麦。

(7)混合小麦(Mixed Wheat)：由90%以下的一种小麦和90%以上的另一种小麦所组成，或由符合小麦定义的数种小麦混合而成。

加拿大：(1)加西红春麦。

(2)加西红冬麦。

(3)加西软白春麦。

(4)加西红、白大草原春麦。

小麦的分布：中国小麦栽培遍及全国，农业部显示小麦主产区为：河北、山西、河南、山东、安徽、湖北、江苏、四川、陕西等。

中国小麦栽培遍及全国，主要区域划分有：一、按地区分有：西南麦区、长江中下游麦区、黄淮海麦区和西北麦区等。

黄淮海麦区的河南、山东、河北、苏北、皖北、陕西等地；长江中下游麦区包括四川、湖北、河南南部和安徽、江苏的沿江地区。

西南麦区的云、贵、川、渝四省。

二、按种植季节可划分为三个区域：1．春小麦区主要分布在长城以北、岷山、大雪山以西地区。

这些地区大部分处在高寒或干冷地带，冬季严寒，冬小麦不能安全越冬，故种植春小麦；因无霜期短促，常在200天以下，栽培制度绝大部分是一年一熟。

中国北方地区培育了一批抗逆性强、适应性广、丰产性高的春麦良种，已在各地推广，获得显著增产，对改变春小麦低产的作用很大。

2．北方冬小麦区主要在长城以南，六盘山以东，秦岭、淮河以北的地区。

是中国最大的小麦集中产区和消费区，小麦播种面积和产量约占中国2/3左右。

一般实行一年两熟或两年三熟耕作制度，仅北部长城沿线两侧地带为冬、春麦混合的过渡地带。

由于冬小麦是越冬作物，种植冬麦与其他粮食作物矛盾较少，可以减少冬闲地面积，扩大夏种面积，增加粮食总产量。

因此，1949年以来冬小麦的播种面积不断扩大。

3．南方冬小麦区在秦岭淮河以南、折多山以东，播种面积和总产量约占中国30％左右。

由于本区人民多以稻米为主要口粮，因此，小麦的商品率较高，是中国商品小麦重要产区。

小麦是世界上食用人数最多，产量最多，分布最广的粮食作物，被称为“世界性的粮食”，世界小麦生产主要集中于温带地区和亚热带地区，可划分为5个小麦地带。

世界小麦的分布范围：欧洲平原至西伯利亚南部，地中海沿岸----土耳其，伊朗-----南亚平原，中国东北，华北，长江中下平原，北美洲中部平原，南半球的不连续生产地带。

世界商品小麦主要产区是美、加、法、澳大利亚和阿根廷（记忆方法：世界商品粮出口国，阿法没（美国）家（加拿大）袄（澳大利亚）——所以卖粮），其中美国约占三分之一，欧盟15国约占三分之一，次是加、澳、阿。

小麦主要进口国是中、俄、北非、东欧，占世界进口量的29%。