酶解植物蛋白在动物生产中的应用研究

低、 发酵产物 丰富的特 点， 可部 分替代传 统动植物蛋 白使 用， 降低饲料 生产成本 ， 并对动 物的生长 、 消化吸 收、 抗氧化能 力和免疫机能具有一定的改善 作用。文章 综述 了酶解植物蛋 白种类 ， 及其在动物 生产 中的应用现状。
关键词 ： 酶解 ； 植物蛋 白； 动 物 生产 中图分 类号 ： ￥ ８ １ ６ ． ３ ２ 文献 标 识 码 ： Ａ
１酶解 技术
单纯酶解具有耗时短 、 损耗小 、 效率高等优点 ， 但难 以控 制杂 菌 增殖 ，同时 对 植物 蛋 白脱 毒效 果 不佳 。 而 比较 成熟 的 发酵植 物 蛋 白技 术存 在耗 时 长 、 损耗 大、 效率低的缺点 ， 但 能 降低 或 消除 植 物 蛋 白的 毒 性 。将 两 者结 合起 来 ， 在 酶解 过 程加 人 菌种 发酵 ， 既能抑制杂菌繁殖 ， 温和脱毒 ， 降低酶解饲料的成 本； 又能避免破坏发酵过程中活菌数量和部分营养 物质 ， 进一 步 提高 发酵 植 物蛋 白的消 化率 、 水 解度 ， 生 成低 分子 多 肽围 。
随着 我 国经 济 快 速发 展 ， 蛋 白资 源 短 缺 ， 资 源 利 用率 不 高 ， 严 重 影 响着 我 国饲 料工 业 和养 殖业 的
酶作 用 能提 高蛋 白水 解 度 、获得 更 多 的可 溶性 肽 。
健康发展。 实际上我国有较丰富的植物蛋白资源 ， 但 未 被有效 利用 Ｉ １ １ 。 比如豆粕 、 棉粕 、 菜籽粕 等作为植 物 蛋白， 综 合利 用率 不 高 。因 此开 展 我 国农 产 品 副产 物植物蛋白的分离利用技术研究非常重要。 目前 ， 酶 解 植 物蛋 白技 术 在 饲料 原料 上 的应 用 ， 是生 物 工程 技 术 和现 代动 物 营养学 技术 的进 步 。 通过 酶解 的植 物蛋 白饲料原料 ， 具有小肽含量高 、 抗营养 因子低 、 发酵产物丰富的特点 ， 能有效提高饲料 的利用效率 和 营养性 。 一 方面对 动 物消 化 吸收 、 生长 、 抗 氧化 能 力、 免疫机能起 到改善作用 ； 一方面减低饲料成本 ， 避免过多依赖 国外蛋 白原料 进 口的现状 刁 。本 文介 绍 酶解 植 物蛋 白原 料在 动物 生产 中的应 用研究 进 展 。
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２ ０ １ ７ 年 第 ５ 期 （ 总 第 ２ ０ １ 生产 中 的应 用 研 究
２酶解 豆粕
酶 解植 物蛋 白技术 在适 宜 的酶解 条 件下 ， 利 用
植物蛋 白为原料 ， 通过蛋 白酶作用 ， 降解蛋 白质 、 脂 肪 和 多糖 等大 分 子 物 质 ， 分解为可溶性蛋 白、 有 机 酸、 多肽等小分子物质。使用蛋 白酶能有效降解或 消除植 物 蛋 白原料 中 的抗 营 养 因子 ， 提 高植 物 蛋 白 原 料在 饲 料 中的利 用率 。 酶解 方法 具有 生 产条 件温 和、 容 易控 制 水 解 、 安 全 性 高 和 较 少 破 坏 营养 物 质 等 的特 点 ， 多应 用 在生 产大 豆多 肽 。 酶解 法 中根 据所 选 酶 的种类 不 同 ， 产 生不 同 的 分子 量分 布 和氨 基 酸组 成 ， 对 大豆 多肽 的 品质 也有 影Ｄ ￣ Ｊ ［ ３ １ 。常使用 的动物蛋 白酶有胰蛋 白酶 、 胃蛋 白 酶； 植 物 蛋 白酶 有无 花果 蛋 白酶 、 菠 萝 蛋 白酶 、 木瓜 蛋 白酶等 。 酶解 技 术也 分 为单 酶作 用 、 复 合酶 作 用 和微生 物发酵酶解作用 。单酶水解存在效率不高、 产物种 类简单等缺点。 两种或多种复合酶酶解作用相对单
李燕清 。 贺 喜 ’ （ １ ． 湖南农业大学动物科 学技术 学院， 湖南 长沙 ４ １ ０ １ ２ ８ ； ２ ． 湖南省衡 阳市畜牧水产局 ， 湖南 衡阳 ４ ２ １ ０ ０ １ ）
摘
要： 酶解植 物蛋 白是 以植物蛋 白原料 为基础 ， 利 用蛋 白酶降解得到 的饲 料原料 。此 类原料 具有 小肽含 量高、 抗 营养 因子
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２ ． １豆 粕酶 解前后 营养物 质的 变化
王 之盛 等 电泳 实验 表 明 ， 酶解 过后 豆 粕抗 原 蛋 白电泳 速度 明显高 于对 照 组 ， 说 明酶 解后 的抗 原 蛋
白从 大分子变成了小分子物质［ ７ １ 。实验利用复合酶 中的纤 维 素酶 降解 细胞 壁 物 质 ， 使淀粉、 脂质 、 蛋 白 等更 加 容 易被 对应 的酶降 解 ， 有效 降 低酶 解过 程 的 屏蔽和阻挡作用有利于直接降解抗原蛋 白， 降低抗 原 蛋 白 的致 敏作 用 。 酶解不 仅 能 降低原 料 中抗 营养 因子 ， 对其 营养 价值也有显著改善作用。吴金鸿等研究表明酶处理 后豆粕中的植酸降解率为 ５ ６ ． ６ ％；酶解过后酶解后
基金项 目： 湖 南 省科 技 计 划 项 目（ ２ ０ １ ６ ＮＫ ２ １ ２ ４ ）
豆粕 是大 豆 提取 豆油 后 得到 的 副产 品 ， 是优 质 的植物性蛋 白源饲料原料 ， 其粗蛋 白含量达 到 ４ ３ ％ ４ ８ ％。它 还有 丰 富的必需 氨 基 酸 ， 且 氨基 酸组 成平 衡［ ６ １ 。 但 豆 粕含 有两 类抗 营养 因子 ： 一 类是抗 胰 蛋 白 酶因子 、 脂肪氧化酶 、 植物凝集素等热不稳 定抗 营 养 因子 ； 一类 是 大豆 球蛋 白 、 不 良寡 糖 、 植酸 等 热稳 定性 抗 营养 因子 。 抗 营 养 因子会 对动 物肠 道造 成损 伤， 引起腹泻 、 过敏等不 良反应 ， 进而影响动物 的健 康发展 ， 因此限制了豆粕在 日 粮 中的应用 。