愿意吃川菜赶快转
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。
【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。
做法：1、猪小排清水清洗沥干水。
葱姜蒜红尖椒切碎备用。
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。
2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。
PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。
川菜菜谱文档
川菜菜谱1. 麻婆豆腐材料：•嫩豆腐 300 克•瘦肉末 100 克•豆瓣酱 2 汤勺•辣椒粉 1 茶勺•姜蒜末适量•青蒜适量•料酒 1 汤勺•鸡精 1/2 茶勺•食盐适量•水淀粉适量•食用油适量做法：1.豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2.锅中放入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。
3.加入瘦肉末煸炒至变色，加入料酒煮熟。
4.加入适量清水煮开，将焯过水的豆腐放入锅中，再加入适量盐、鸡精、辣椒粉，煮开后转小火炖煮10分钟。
5.烧一锅热水，加入少量食盐和食用油，焯水青蒜。
6.炒锅加入少量食用油，放入适量姜蒜末炒出香味，加入炖好的豆腐，调入适量水淀粉搅拌均匀并收汁。
7.炖好的豆腐码在盘中，撒上炒香的青蒜末即可。
2. 麻辣香锅材料：•干贝 50 克•毛肚 50 克•牛肉片 100 克•羊肉片 100 克•豆皮 100 克•腐竹 50 克•花椒 1 汤勺•干辣椒适量•干辣椒油适量•郫县豆瓣酱 1 汤勺•鲜榨酱油 1 汤勺•料酒 1 汤勺•鸡精 1/2 茶勺•食盐适量•食用油适量做法：1.将豆皮、腐竹用水泡软备用，干贝用温水泡发。
2.烧开一锅水，加入豆皮、腐竹焯水，捞出备用。
3.干辣椒剪成小段备用。
4.炒锅加热，放入花椒、干辣椒炒出香味。
5.加入适量食用油炒香辣椒，将炒好的花椒干辣椒装入保温瓶中。
6.热锅加入适量食用油，放入剁碎的葱姜蒜炒出香味。
7.加入豆皮、腐竹炒匀。
8.加入干贝、牛肉片、羊肉片炒匀，加入适量郫县豆瓣酱、鲜榨酱油炒匀。
9.加入干辣椒段、适量清水煮开后加入料酒、鸡精、食盐炖煮片刻。
10.加入毛肚、干辣椒油炖煮片刻即可。
3. 口水鸡材料：•全鸡 1 只•姜块适量•料酒 1 汤勺•花椒 1 汤勺•盐适量•柠檬 1 个•香菜适量•食用油适量做法：1.将鸡洗净后放入锅中，加入适量姜块、料酒、花椒，加入适量清水煮熟。
2.熟鸡捞出放入冷水中冷却，将鸡剁成小块。
3.柠檬切成片备用。
各种川菜的做法
各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。
川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。
川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。
今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。
其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。
一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。
（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。
香菜切段。
郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。
郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。
另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。
然后放入豆瓣酱炒香。
2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。
倒入水没过豆腐，大火煮开。
煮开转小火焖炖20分钟。
将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。
然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。
（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。
大火烧开。
转小火慢炖。
（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。
）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。
（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。
3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。
川菜美食推广语
川菜美食推广语口号，川菜美食推广语1、旺池川菜——就在你我舌尖上！2、旺池川菜，老百姓心中的美味菜谱！3、旺池——更给您精神上的享受。
4、历史的精神，民族的口味！5、遥想马帮旧事，品味古驿风情。
6、舌尖上的旺池，江湖上的马帮。
7、与其“旺”眼欲“川”，不如“坐”享其“诚”8、大西南美食，正宗在汪池。
9、风情川菜，“食”在旺池。
10、品川藏风情，到旺池川菜。
11、寻茶马古道，品旺池川菜12、旺尺川菜，结合各民族特色口味，带给您全新体会！13、蜀道虽难，也挡不住旺池美味！14、秀西南风情，品旺池川菜。
15、百姓口福，品味旺池。
16、旺池川菜，专属您的川菜极致享受！17、艾蜜百川，汇聚于池！18、饮领食尚，美味健康。
19、品味川藏风情就在你的舌尖。
20、川菜旺池，就是好吃。
21、点一份美味，品一份真情。
22、旺池川菜，香辣新时代。
23、左享川味，旺池川菜。
24、美味川情，“旺池”不停。
25、正宗川菜，值得信赖。
26、川菜选旺池，香飘千万里。
27、旺池精神，西南情味。
28、古老的风情，熟悉的味道——旺池川菜。
29、西南名吃，川味天下。
30、解油腻，下饭香，旺池川菜更健康。
31、天府珍馐，健康永久。
32、饕餮盛宴，快饮豪情。
33、品尚风情万种，味求别具一格。
34、旺池川菜——忘吃川菜？不可能！好的就这一口！35、咱老百姓的旺池——旺池川菜。
36、不到旺池口水流——旺池川菜。
37、不一样的川菜，不一样的奇迹。
38、旺池川菜，忘吃精彩。
39、千年旺池，壹品川菜。
40、旺池川菜就是好，理气养胃少不了。
41、香飘古道远，马邦旺池盼。
42、旺池西南味，香辣全城客。
43、用月光炮制的川菜。
44、旺池盛宴，天府一绝。
45、至纯西北味，特色川菜情。
46、品味西南，旺池川菜。
47、地道川菜，马帮风味——旺池川菜。
48、情味持久，乐不思蜀。
49、风味正中，传遍神州。
50、旺池川菜香，常吃保健康。
51、王牌风范，流连忘返——旺池川菜。
最吸引人的川菜广告语(一)
最吸引人的川菜广告语(一)
品味最吸引人的川菜，感受四川美食的心跳
1.重庆火锅：麻辣鲜香，激发味蕾，一口火锅，细细品味，辣中有
味，香气四溢。
2.️水煮鱼：鱼肉鲜嫩，满满辣椒，舌尖舞蹈，麻辣交融，让人回
味无穷。
3.麻婆豆腐：豆腐嫩滑，麻辣浓郁，入口即化，爱不释口，绝对抵
挡不住的诱惑。
4.宫保鸡丁：鸡肉鲜嫩，糖醋味道，干辣炒翻，香气扑鼻，每一口
都让人陶醉。
5.夫妻肺片：肉质鲜美，刀工细腻，麻辣酱汁，回味悠长，口感层
次丰富。
6.担担面：面条筋道，香醇可口，麻辣味道，一碗下肚，五味俱全，
让人回味悠长。
7.川味小面：香辣入味，汤汁浓郁，面条筋道，美味回味，舌尖上
的川风，难以忘怀。
最吸引人的川菜，让美食成为生活中的艺术，品味滋味，感受人生！
探寻川菜之美，品味麻辣盛宴，邂逅四川美食的魅力
1.毒辣火锅：火候恰到好处，麻辣交织，舌尖上的美味盛宴，让你
欲罢不能。
2.鱼香肉丝：鲜嫩口感，鱼香四溢，一试成瘾，回味无穷。
3.干锅菜花：菜花鲜嫩，满满辣椒，热情四溢，辣味飘香，让人难
以抗拒。
4.辣子鸡：鸡肉鲜嫩，辣椒飘香，麻辣口感，独具特色，美味无比。
5.口水虾：虾肉鲜美，麻辣滋味，入口回味，让你难以忘怀。
6.冒菜：丰富食材，麻辣口感，回味悠长，品味川菜的独特魅力。
7.兔头：肉质鲜美，香辣可口，千层滋味，让你沉迷其中。
最吸引人的川菜，邂逅四川美食的魅力，品味麻辣之美，感受川菜之韵！。
川菜
酸辣蕨根粉
• 酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道汉族特色 小吃，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打 至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧 劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣 ，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨 根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素 和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便 、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌 、护肝等药用功能。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜. 当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意 退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味, 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜.因为久蒸至熟,减少了可溶 性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮.自此,名噪 锦城的久蒸回锅肉便流传开来.家常做法还是以先煮后炒居多. • 还有一种说法是,回锅肉源于四川的民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗 的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称 之为“熬锅肉”. • 回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉.因其历史悠久, 食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜.四川家家都能做回锅肉,到四川 回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”.久居外 乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉.现在回锅肉的 品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅 肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等.其口感 油而不腻,不会让人吃了觉得很难受.最地道的吃法有两种,一种是下白 干饭,这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花 开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。
八大菜系之川菜
八大菜系之川菜川菜概述四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜特点川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。
38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。
在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。
川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。
历史渊源川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜” ，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
现代川菜主要诞生于清朝，与元代之前的川菜有较大的出入。
现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年，即从清末新政时期开始，到抗日战争爆发前夕。
改革开放后，一大批川渝饮食企业和创业先驱走出盆地，把川菜带到了全国各地。
丰富了我国的饮食产业，加深了人们对川菜的印象，扩大了川菜在全国的影响力。
目录鱼香肉丝 (2)水煮肉片 (3)麻婆豆腐 (4)麻辣水煮鱼 (5)回锅肉 (6)宫保鸡丁 (7)香辣虾 (8)四川辣子鸡 (9)啤酒鸭 (10)鱼香茄子 (11)蚂蚁上树 (11)担担面 (12)蒜泥白肉卷 (12)口水鸡 (13)夫妻肺片 (14)毛肚火锅 (14)鸳鸯火锅 (15)怪味鸡 (15)赖汤圆 (16)龙抄手 (16)鱼香肉丝鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
经典川菜菜谱大全
经典川菜菜谱大全去过四川地区的朋友们都知道，四川地区主要以麻辣为主，爱吃辣的人是最喜欢吃川菜的，不过川菜虽然好吃，却很少能去到四川地区，没有人会在四川地区常驻，自然吃不到正宗的川味，想要吃经典川味，自己在家里可以制作，按照菜谱学习，简单方便。
麻婆豆腐材料牛肉100克，豆腐400克，生姜10克，大蒜20克，小葱10克，老抽5克，生抽10克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水淀粉适量，盐适量做法1.牛肉剁成肉糜2.豆腐切块3.生姜切末4.大蒜切末5.香葱切小段6.锅里加水放入适量的盐烧开7.水开后放入豆腐煮2分钟左右捞出沥干水分8.重新起锅放入生姜、大蒜炒香9.炒香后放入豆瓣酱炒出红油10.放入牛肉炒至变色11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀12.加入适量的水烧开13.放入豆腐大火边烧边用勺子轻轻的推14.水烧快干的时候放入辣椒粉和花椒粉拌均匀15.放入水淀粉拌勾芡16.最后撒上葱花出锅水煮肉材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量做法1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
最后起锅烧油到冒烟。
把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。
把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
鱼香肉丝材料主要食材：猪里脊肉150-200克木耳3-4朵笋适量辣椒2-3只碗汁材料：蒜头3-4粒姜适量葱1-2根镇江醋1-2汤匙糖适量盐适量麻油适量做法一、把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兑)，抓至均匀，加1茶匙油，抓匀;二、木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁;三、3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用;四、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香;五、倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒;六、倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。
川菜宣传文案
川菜宣传文案川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，其辣、麻、鲜、香的特点深受世人喜爱。
在中国，四川菜已经成为国际知名的代表性菜系之一，不论是在国内还是海外，都有着广泛的拥趸群体。
川菜以其独具特色的口味和精湛的技艺，赢得了世界各地的美食家们的青睐。
它丰富的口味和湖广、川渝以及陕西、云南等地区所独有的烹饪技艺相结合，使得它在中国菜系中独树一帜。
川菜在历史上的渊源源远流长，早在秦汉时期就已经形成独特的风味。
作为中国饮食文化的重要组成部分，川菜承载了大量地方特色和历史文化内涵，成为了人们了解四川的一个窗口。
四川以成都为中心，辐射全国的川菜品牌，目前已经成为国际最受欢迎的美食之一，其影响力之大，就连联合国教科文组织都将之列为世界非物质文化遗产。
川菜以重油、重辣、重味为特色，选材广泛，以动物的内脏和鱼虾类为主，配合各种香料，烹制成鲜香可口的菜肴。
四川麻辣火锅是最具代表性的菜品之一，以肥牛、羊肉、豆腐、蔬菜等为主要食材，加上麻辣汤底，辣中带麻的口感，让人食欲大开。
川菜不仅口味独特，而且在烹饪技艺上也颇有讲究。
红烧肉、水煮鱼等都是需要掌握热度和时间的经典川菜，好像一种神秘的魔法一样，每一道菜品都能够让人感受到其中的烹饪精髓和美食文化的内涵。
在川菜中，熟悉的食材经过精湛的烹饪技艺便会被赋予出截然不同的味道，如麻辣味、鲜香味、酸甜味等各种口味，令人回味无穷。
川菜不仅仅是一种美食，更代表着四川特有的历史、文化和地域特色。
川菜的宣扬，不仅是对四川美食文化的推广，也是一种跨文化的交流，是中国人向世界展示传统饮食文化的重要方式。
川菜也为四川旅游业的繁荣做出了巨大贡献，成为了吸引游客前来观光消费的重要一环。
川菜是四川人民向世界献上的珍贵礼物，是中国饮食文化中不可缺少的一部分。
无论是在美食方面还是在文化传承方面，川菜都占有至关重要的地位。
川菜作为中国八大菜系之一，在世界范围内都有广泛的拥趸群体。
无论是在国内还是海外，都有越来越多的人喜欢和欣赏川菜的独特风味。
川菜美食汇
川菜美食汇
我从小就很喜欢吃辣，川菜就是我最喜欢的菜系了。
这次我们综合实践课我就选了川菜做研究主题。
经过了一学期的研究，老师期末让我们做一道拿手的菜，我就做了川菜中的宫保鸡丁。
妈妈先帮我把材料准备好，有炸花生米、萝卜、青椒、鸡肉等。
我先把萝卜和青椒切成小片，又把干红辣椒切成段。
然后，我把鸡肉切成方块。
妈妈又帮我调了一碗汁。
把材料下锅一炒，再把汁和辣椒放入就大功告成了！
我吃着自己做的菜感到格外的香，我以后也要做个大厨！。
川菜凉菜50种
川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。
夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。
调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。
片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。
片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。
成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。
吃起来劲道爽口，麻辣适口。
材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。
然后捞起晾凉，切成大薄片，备用4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。
煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。
蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
川菜食谱大全
川菜食谱大全教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-05-13 23:42 |(分类:吃)教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-04-14 23:23 | (分类:生活一点通)菜系：川菜干烧鱼的制作材料：主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）干烧鱼的特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
干烧鱼的做法：我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。
而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。
用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。
如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。
此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。
112道经典川菜做法精选
112道经典川菜做法精选2013-10-30 06:49 阅读(1) 转载自＼Τhat \ɡīr1灬赞(273205)评论已成功转载分享(71.35万)复制地址收藏夹按钮收藏更多已经是第一篇| 下一篇：史上最全的护脸偏...112道经典川菜做法精选水煮鱼][转] 12道经典川菜做法精选- 美女361°- 美女361°闺房材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[转] 12道经典川菜做法精选- 美女361°- 美女361°闺房[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
川菜饮食思想感悟总结
川菜饮食思想感悟总结川菜饮食思想感悟总结川菜是中国八大菜系之一，以其浓郁的口味、独特的调味和独特的烹饪技巧而闻名。
川菜饮食思想是川菜独特的文化，它融汇了川菜的风味、特色和精髓。
在学习、品味和研究川菜饮食思想的过程中，我深深地感受到了其中蕴含的智慧、哲理和人文精神。
以下是我对川菜饮食思想的一些感悟总结。
一、讲究食材的新鲜和品质川菜饮食思想强调食材的新鲜和品质。
川菜追求食材的原汁原味，注重保持食材的新鲜和自然口感。
在川菜厨师的手中，新鲜的食材如同画家的颜料，他们通过独特的烹饪技巧和调味方法，将食材的美味发挥到极致。
对于川菜的爱好者来说，品尝到新鲜的食材所带来的质感和口感，是一种身心愉悦的体验。
二、注重火候和烹饪技巧川菜饮食思想注重火候和烹饪技巧。
川菜强调“文火”，即慢慢炖煮食材，使食材充分融合，使味道更加醇厚。
川菜的烹饪技巧独特而精湛，如川菜中常见的炒、煎、烧、炖、煮等方法，都需要巧妙运用火候和时间掌握。
烹饪技巧需要厨师的经验、智慧和艺术天赋，使川菜成为一道道精致的艺术品。
三、重视口味的平衡和变化川菜饮食思想重视口味的平衡和变化。
川菜善于将辣、麻、酸、甜、苦、咸等不同味道融合在一道菜中，使口感丰富多样。
川菜将不同食材、不同调味料和不同烹饪技巧相结合，使菜肴的味道层次丰富，令人食之无尽，回味无穷。
同时，川菜注重味觉的变化，通过不同的烹饪方法和火候掌握，使菜肴的味道和风味由浓转淡、由鲜转陈，达到最佳的口感和食物营养的保留。
四、强调菜肴的色、香、味、形、器的完美结合川菜饮食思想强调菜肴的色、香、味、形、器的完美结合。
在川菜中，色泽是菜肴的外在表现，香气是菜肴的灵魂，味道是菜肴的本质，形状是菜肴的艺术形式，器皿是菜肴的容器。
川菜注重菜肴的色彩搭配，通过精心的调味和烹饪工艺，使菜肴的色泽鲜亮、吸引人眼球。
川菜的香气让人垂涎欲滴，味道则丰富多变。
川菜的形状丰富多样，不仅考虑到菜肴的美观感受，也注重菜肴的食用便利。
最喜欢川菜的作文
最喜欢川菜的作文
《我最爱的川菜》
哎呀呀，要说起我最喜欢的菜呀，那必须得是川菜啊！
我记得有一次，我和朋友们去川菜馆吃饭。
一进店门，那股子麻辣鲜香的味道就直往鼻子里钻，瞬间就把我的馋虫给勾起来了。
我们点了一桌子的川菜，什么麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼，光看着就让人流口水。
等菜一上桌，哇塞，那场面，简直绝了！先说那麻婆豆腐，红通通的，上面还撒着一层翠绿的葱花，看着就特别诱人。
我迫不及待地夹了一块，放进嘴里，那麻辣的味道一下子就在嘴里散开了，豆腐又滑又嫩，真的是太好吃了！我一边吃一边不停地喊着：“好吃好吃！”朋友们都被我逗笑了。
还有那回锅肉，一片片肥瘦相间的肉片，炒得滋滋冒油，配上青红椒和豆瓣酱，那味道，别提多香了。
我夹起一片回锅肉，放进嘴里慢慢咀嚼，感受着那肉的香味和豆瓣酱的浓郁，真的是太满足了。
我都顾不上说话了，就一个劲地吃，吃得满嘴流油。
水煮鱼也特别棒，一大盆红通通的汤里，飘着雪白的鱼肉，还有豆芽、木耳等配菜。
我用勺子舀了一勺汤，喝了一口，哇，又麻又辣，但是特别过瘾。
然后我开始吃鱼肉，鱼肉特别鲜嫩，轻轻一咬就下来了，真的是太美味了。
我吃了一块又一块，根本停不下来。
那次吃饭真的是让我印象深刻，到现在我都还回味无穷呢。
川菜就是有这样一种魔力，能让人吃得开心，吃得满足。
不管什么时候，只要一想到川菜，我的口水就止不住地流。
我真的是太爱川菜啦！以后我还要去吃更多更多的川菜，把所有好吃的川菜都尝个遍！哈哈！。
做人就应该像川菜一样，人生百态，不断去爱！
做人就应该像川菜一样，人生百态，不断去爱！文/小轩▼ ▼ ▼泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣小龙虾、尖椒炒牛肉、麻辣香水鱼、麻婆豆腐，各式各样的川菜，你喜欢吃哪个？最近几年，川菜好像越来越火。
大大小小的川菜馆遍布在世界各地，看来它们的志向已经不仅仅是征服中国人的胃了。
那么问题来了，为什么大家都喜欢吃川菜呢？每天都吃的川菜，你又真的了解多少呢？有人说喜欢川菜是因为喜欢吃辣。
建议你去对比一下湘菜；有人说是郫县豆瓣酱的功劳，东坡肘子没有豆瓣酱怎么解释；又有人说食材选得好，夫妻废片（对，肺是错的）表示好尴尬。
（东坡肘子有人和我一样喜欢吃肥肉嘛）川菜从自成一派至今，不过100余年，但其发展势头之猛，大有压过其他菜系之势。
其实我认为，川菜之所以被这么多人喜爱，究其根本，是它“海纳百川的”性格！对，你没看错，川菜是有性格的！不管到哪里，国内还是国外；不管你当地有什么特殊食材；不管你喜欢什么口味，你总能在川菜中找到你的位置，不管你是阳春白雪，还是下里巴人；不管你是海鲜名品，还是边角废料；不管你是修养生息，还是爽快刺激。
（水煮鱼曾经一个月不吃就会活不下去）川菜总是千变万化，不断吸收其他菜系中的精华，转为己用；不断推陈出新，在保留传统优秀菜品的前提下，勇于尝试。
现代川菜开山鼻祖蓝光大师鉴曾有断语：“所谓川味正宗者，是在原有基础上加南北之秀，而自成格局也。
”怪不得有人说，并不是每一个人都喜欢吃川菜，但是珂爷做的菜每个人都喜欢吃。
因为他花了几十年的时间来研究川菜、改良川菜。
到底是常年研究川菜，能够使人的性格变得包容？还是只有海纳百川的性格才能做得好川菜呢？我们不得而知。
但是我确定，珂爷绝不是个按套路出牌的人。
对于有些菜，珂爷喜欢保留食材本身的味道。
比如，清炒萝卜缨。
热锅热油，葱姜蒜爆香，放入萝卜缨翻炒片刻，少许醋、盐、麻油调匀，出锅。
咸鲜微麻，清脆爽口，你甚至能依稀感受到它在田间迎风而立的姿态。
（萝卜缨长得好可爱哇有没有）对于有些菜，珂爷会不厌其烦讲究工艺。
川菜经典家常菜做法大全_川菜菜谱推荐
川菜经典家常菜做法大全_川菜菜谱推荐食在中国，味在四川。
川菜善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，创造了许多经典美食，那么你知道川菜经典家常菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下川菜菜谱，一起来看看吧。
川菜经典家常菜做法：麻婆豆腐材料：豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
做法：1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
2、加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!川菜经典家常菜做法：家常菜毛血旺家常菜血旺的制作材料：主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料制作方法：1)将鸭血旺切成一字条形;2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片;3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用;4)炒锅放置旺火上，加入少许油;5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟;6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用;7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内;8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅;9)盛入炒好做底用的辅料。
川菜经典家常菜做法：红烧鲫鱼主料：鲫鱼辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗
四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗品味美食，总能让人得到心理上的满足，是一种让自己、家人和朋友一起快乐的生活方式。
川菜，集麻、辣、鲜、香为一体，烹饪手法更是纳天地之精华、集百家之所长为一身，口味多元化，号称百菜百味，是美食届中最令吃货们欲罢不能的存在，就像川妹子一样，麻辣火热，勤劳勇敢，又可爱善良。
川菜也是属于大众菜系，好吃易好做。
这不是快过元旦了吗，就离过年也就越近了，今天就和大家一起分享【四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗】？建议大家收藏好哦，一起在家试着做……第一道，口水鸡食材：鸡腿、葱、生姜、花生碎、炒熟的白芝麻、八角、花椒粒、香叶1片，辣椒粉、食盐、料酒、麻油、辣椒油、香醋、鸡精、白糖。
制作过程：1.把所有的食材准备好，清洗干净，鸡腿上面涂抹食盐、料酒腌制20分钟，然后锅中倒入清水，放入花椒粒、葱、姜、大火煮开，再放入鸡腿和盐，八角、香叶，中火煮30分钟，将煮好的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡，这样鸡肉口感脆嫩；2.碗中放入适量的盐、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、白糖、麻油，调成料汁，锅中倒油，放入花椒、八角、香叶，慢慢炸香，捞出料头，倒入辣椒粉中，鸡腿切块，整齐的码放在盘中，淋入调好的料汁和油炸辣椒粉，再撒入花生碎、白芝麻、葱花做装饰即可。
第二道，香辣蟹食材：大肉蟹、生粉、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒粒、洋葱、芹菜、白酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽。
制作过程：1.先把螃蟹用白酒泡醉，清洗干净，去掉蟹壳，切成两半，用盐和生粉拌匀，锅中倒油烧至七成热，放入螃蟹，炸制金黄色捞出控油，大概就是2-3分钟左右；2.锅中留入底油，把葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，用中火煸香，放入炸好的螃蟹翻炒均匀，从锅边淋入适量白酒、热水，加入生抽、白糖、盐、老抽，焖上一会；3.出锅的时候撒入芹菜段、味精、葱段翻炒均匀，即可出锅。
第三道，开水白菜食材：白菜心、老母鸡、排骨、干贝、鸡脯肉、猪瘦肉、火腿、清汤、料酒、葱、姜、盐。
川菜做菜菜谱大全
川菜做菜菜谱大全川菜作为我国八大菜系之一,四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。
川菜特点众多,川菜的做法不复杂,以下是店铺为你整理的川菜菜谱的做法大全，希望能帮到你。
【麻辣豆腐】主料: 豆腐300g 辅料: 油适量,郫县豆瓣酱30g,葱适量,姜适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,水淀粉适量,酱油适量【做法步骤】1.准备食材2.豆腐切成约2厘米的大方丁。
3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5.加入辣椒粉、姜末。
6.炒匀炒香后加入适量水烧开。
7.加入豆腐。
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9.加入适量水淀粉收汁。
10.加入花椒粉调味。
11.加入葱花点缀。
【烹饪小技巧】1、直接放花椒与辣椒面炒香也可，但花椒在食用过程中如果不小心入口，后果很严重，你懂的，所以我用花椒粉代替。
2、豆腐焯加盐焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，还会使豆腐口感更嫩。
3、因为郫县豆瓣酱含有一定的盐份，所以放盐时请酌量【水煮肉片】[用料] 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
[制作方法]①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
[小贴士]1.原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑2.肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度3.肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老【酸菜鱼】[主料] 鳙鱼400g; 酸菜300g; 麻辣酸菜鱼调料包1包; 水适量; 料酒1汤匙; 盐适量; 胡椒粉少许; 姜1块; 蒜4瓣; 鸡精少许; 浓汤宝1块; 植物油适量;[做法步骤]1. 准备好食材，鱼肉洗净后切片(我直接买的鱼肉)，用料酒，盐，胡椒粉腌半小时，酸菜洗净后切小丁，挤干水份，蒜头剥掉皮，姜切片，蒜苗切段。
川菜的做法大全家常菜
川菜的做法大全家常菜川菜菜谱四川十大名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水肉片、夫妻肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、东坡肘子、东坡肉。
其他经典菜肴还有:棒棒鸡、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
川菜的来源川菜兴起于近代的明代和民国时期，新中国成立后得到创新发展。
川菜为主，高档菜为辅。
材料多为日常美食，也有不少山珍海味。
特点是红味讲究麻、辣、鲜、香，白味多变，有甜、香、怪等多种口味。
经典川菜100款做法家常泡椒腰花准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒一个 / 小葱2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒适量 / 姜 3克 /盐适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉一汤勺 / 料酒一汤勺 / 生抽一汤勺 / 玉米油 100毫升第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。
第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。
水煮鱼准备食材和调料:约1500克的黑鱼、小葱、一根黄瓜、金针菇、香菜、生菜、几个干辣椒、一把椒粒、一把姜、一个鸡蛋、淀粉、花椒。
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愿意吃川菜赶快转——偷来的教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-05-13 23:42 |(分类:吃)教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-04-14 23:23 | (分类:生活一点通)菜系：川菜干烧鱼的制作材料：主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）干烧鱼的特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
干烧鱼的做法：我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。
而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。
用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。
如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。
此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。
将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好【菜名】重庆毛血旺【所属菜系】川菜【特点】麻、辣、烫、鲜、香【原料】鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血【制作过程】１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成菜系及功效：川菜夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。
以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。
夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。
将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，【原料】草鱼６００克，泡酸菜１００克泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克肉汤５００克，熟菜油５００克【制作过程】将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。
锅内加入醋正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。
最后在面上加入少许香油。
鱼香肉丝特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
鱼香肉丝制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
【菜名】醋溜黄瓜【所属菜系】川菜【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜。
(川菜)【原料】嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）【制作过程】一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。
二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
【菜名】东坡肘子【所属菜系】川菜【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐【制作过程】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】红烧蹄筋【所属菜系】川菜【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。
【原料】鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
【制作过程】(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。
葱剖成两半切断，姜切片。
冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
(2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。
【菜名】叫化鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。
【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。
猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。
酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
【制作过程】开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。
猪肉。
芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。
炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。
将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
【菜名】辣子鸡丁【所属菜系】川菜【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】笋鸡200克，青笋100克。
泡辣椒25克。
调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
【制作过程】(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2) 青笋切成丁。
姜和蒜均切成片。
把泡辣椒剁碎待用。
再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入【菜名】麻婆豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣，四季皆宜。
（川菜）【原料】牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒【制作过程】一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
水煮肉片水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片主料：猪里脊肉250克辅料：芹菜100g、青笋尖100g、蒜苗100g调料：姜20g、葱20g、蒜30g、豆瓣辣酱40g、酱油10g、水淀粉20g（4克淀粉加16克水拌匀）、盐3g、味精2g、花椒粒3g、干红辣椒5g、食用油100g （见图一）（图一）做法：1．猪里脊肉逆纹路切成4厘米见方0.3厘米厚的片后用酱油10g和水淀粉10g 拌匀。
（见图二）（图二）2．将芹菜、青笋尖、蒜苗切成5厘米的小段，再将将芹菜、青笋尖切成0.3厘米厚的片。
3．姜、蒜，辣酱用刀剁碎（如米粒一半大小）4.将锅内放入25克油烧热，放入芹菜、青笋尖、蒜苗炒到刚好熟，加盐1g调味起锅，放入碗底。
（见图三）（图三）５．放25g油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱10g、姜10g、蒜10g翻炒几下，放水150g，汤沸放入盐2g、味精2g，将调好味的肉一片一片放入锅内，待肉变色熟透后，加10g水淀粉煮沸。
连汤一起装入碗内；６将花椒面干红辣椒面，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上；（见图四）（图四）７．在锅里，倒入50g油，烧到8成热后淋在肉片上，加入葱花即可。
（见图五）风味一绝成都泡菜制作方法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。
在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。