2013年高二化学课件专题5第一单元第一课时《糖类》(苏教版选修五)
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高中化学 《糖类》课件 苏教版选修5
脱水
一分子
单糖
水解
二糖
C12H22O11 + H2O H2SO4 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O H2SO4
(麦芽糖)
2 C6H12O6
(葡萄糖)
101116
练习1： 已知：①葡萄糖 ②甲酸乙酯③蔗糖 ④麦芽糖
1.能与银氨溶液反应的物质有
2。写出葡萄糖与乙酸完全反应的化学方程式
葡萄糖的用途(性质决定用途)
使用指南:
首先将尿糖试纸浸入尿液中，湿透约1秒钟 后取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准 色版对照，即能得出测定结果。
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
2、果糖
(1) 物性：无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6
2.在稀硫酸存在条件下能反应的物质有
3.互为同分异构体的是
练习2： 判断下列说法的对错，并说明原因。
①糖类都能发生水解反应（ ）
②糖类是多羟基醛、多羟基酮及它们的脱水缩合物 （）
③糖类物质只含有碳、氢、氧三种元素（ ）
作业： 1．上网或请教老师解决以下问题： ① 果糖能否与银氨溶液反应，具有还原性？ ②糖尿病人应该怎么吃更健康？ 2．看书上的科学视野，理解什么是“手性碳原子 3.完成表格。 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的性质的比较
感谢各位同学的 积极配合
感谢各位领导、 老师的帮助指导
结论：葡萄糖分子中含有5个—OH
葡萄糖的分子结构是由被誉为“糖化学之父”
的德国科学“家费庐歇山尔等”人真研究面测目定的.
H H HH H O
HC C C C C C H
高中化学苏教版选修五 5.1.1 糖类 油脂 糖类(共11张PPT)
2、将蔗糖水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产 物，要进行的主要操作是（ B ） ①加热 ② 滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入适量的氢氧化钠溶液调节至碱性 A ①②③④① B ②①④③① C ②④①③① D③④①②①
3、在以下四种液体中滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，回答问题
主要标志。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）下列说法正确的是__C____．
A.葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖 分子中含6个H2O
B.现代医学仍然用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖可为人体提供能量，是一种重要的工业原料，可以用于食品加工
碳、氢、氧
单糖 定义
糖类
组成
二糖
葡萄糖
还原性糖、能发生银 镜、氧化、加成、酯 化等反应
果糖
还原性糖
蔗糖
非还原性糖，水解生成葡 萄糖和果糖
麦芽糖 多糖 .......
还原性糖，水解生成葡萄糖
专题5 第一单元 糖类 油脂
第1课时 糖 类
学习目标
1.了解糖类的概念、组成和分类 ➢ 2.掌握葡萄糖的结构、化学性质，了解果糖的结构、性质 ➢ 3.了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应
4.知道糖类在工农业生成、日常生活中的用途。 5.通过单糖、二糖的实验探究，提高学生科学探究能力。
液体 葡萄糖 实验 氢氧化铜溶解 现象 溶液呈绛蓝色
乙醇 氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
甘油（丙三醇)
氢氧化铜溶解 溶液呈绛蓝色
水
氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
根据上述实验现象能够得出的结论是: 葡萄糖含有多个羟基；多羟基的物质可以溶
高中化学版选修五课件：专题5 第一单元 第一课时 糖 类
单糖——葡萄糖和果糖
1．糖类的组成 (1)组成： 糖类是由 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机化 合物，大多数糖类的分子组成可用通式 Cn(H2O)m 来表示(n、m 可以相同，也可以不同)。
多羟基酮 以及能水解生成它们 (2)概念： 糖类为 多羟基醛 、
的物质。
2．糖类的分类 (1)单糖：一般是指 多羟基醛 或 多羟基酮，不能进一步水解。 ①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊 糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。 ②按照与羰基连接的原子团情况不同， 单糖分为 醛糖和 酮糖， 最简单的醛糖是 甘油醛 。 (2)低聚糖：由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物。 (3)多糖：如 淀粉 和 纤维素 。 [特别提醒] 符合 Cn(H2O)m 通式的物质， 不一定是糖类， 如n
＝m＝1，如 n＝m＝2，则为 CH3COOH 或 HCOOCH3，这些均不 是糖类。
3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构
分子式 葡萄 糖 果糖
结构简式
官能团
类别
C6H12O6 CH ___________________ 2OH(CHOH)CHO
多羟基醛
C6H12O6
多羟基酮
4．葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质 ①燃烧生成 CO2 和 H2O 。 ②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol 葡萄糖需 5 mol 乙酸。 ③葡萄糖能发生银镜反应或与 新制 Cu(OH)2 反应。 ④与氢气反应生成直链 己六醇。 (2)用途： 生活上——糖类(营养物质、制酒工业) 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养(制药工业) [特别提醒] 葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的 Cu(OH)2
(
)
解析：葡萄糖相对分子质量为 180，不属于高分子化合物。 答案：D
苏教版高中化学选修五 专题5 第一单元 《糖类》课件 (共26张PPT)
6 12 5
（4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等
二、各抒己见，探究性质
1.糖类的定义：
糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质。
2.糖的分类：
1）根据能否水解及水解产物多少分 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。
催化剂 C H O + C H O C12H22O11 + H2O 6 12 6 6 12 6 △ (葡萄糖) (果糖) (蔗糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 △
(麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖)
活ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与探究（P93）
注意：
稀硫酸做催化剂； 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 2、水解产物中醛基的验证： 水解反应后加入NaOH溶液后，再加入 银氨溶液或新制Cu(OH)2 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
(五羟基己酮)
2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的
如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 分子式：C12H22O11 属同分异构体
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO， 5个—OH, 6个碳排成直链
H H
葡 萄 糖 的 分 子 结 构
（4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等
二、各抒己见，探究性质
1.糖类的定义：
糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质。
2.糖的分类：
1）根据能否水解及水解产物多少分 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。
催化剂 C H O + C H O C12H22O11 + H2O 6 12 6 6 12 6 △ (葡萄糖) (果糖) (蔗糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 △
(麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖)
活ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与探究（P93）
注意：
稀硫酸做催化剂； 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 2、水解产物中醛基的验证： 水解反应后加入NaOH溶液后，再加入 银氨溶液或新制Cu(OH)2 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
(五羟基己酮)
2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的
如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 分子式：C12H22O11 属同分异构体
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO， 5个—OH, 6个碳排成直链
H H
葡 萄 糖 的 分 子 结 构
高二上学期化学选修五《_糖类》PPT(50页)
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa +Cu2O↓+3H2O 也能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 ②加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
证明淀粉部分水解的实验设计是:
实验
淀粉+稀H2SO4
水解后的混合液A
证明淀粉未发生水解的实验设计是:
取少量A，用NaOH中和至溶液呈碱性后，加入银氨溶
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
取少量A，加碘水，不呈蓝色。
证明淀粉部分水解的实验设计是:
⑶纤维素的性质 ①物理性质: 白色、无味，具有纤维状结构的物质， 不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。
你知道吗？
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
⑵具有醇的性质 ①可以和羧酸发生酯化反应。 思考：1mol葡萄糖与__5___mol乙酸完全酯化 ②可以和钠发生反应。 思考：1mol葡萄糖与_____mol足量的金属钠 反应，可生成______molH2？
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
②化学性质：
②化学性质：
a.水解反应 纤维素比淀粉难水解。 水解产物与淀粉相同。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa +Cu2O↓+3H2O 也能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 ②加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
证明淀粉部分水解的实验设计是:
实验
淀粉+稀H2SO4
水解后的混合液A
证明淀粉未发生水解的实验设计是:
取少量A，用NaOH中和至溶液呈碱性后，加入银氨溶
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
取少量A，加碘水，不呈蓝色。
证明淀粉部分水解的实验设计是:
⑶纤维素的性质 ①物理性质: 白色、无味，具有纤维状结构的物质， 不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。
你知道吗？
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
⑵具有醇的性质 ①可以和羧酸发生酯化反应。 思考：1mol葡萄糖与__5___mol乙酸完全酯化 ②可以和钠发生反应。 思考：1mol葡萄糖与_____mol足量的金属钠 反应，可生成______molH2？
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
②化学性质：
②化学性质：
a.水解反应 纤维素比淀粉难水解。 水解产物与淀粉相同。
高二化学苏教版选修5课件：专题5 第一单元 第1课时 糖
(2)用质谱法测定葡萄糖，相对分子质量为 180，计算得葡萄糖的分子式为 C6H12O6 。
(3)在一定条件下 1.80 g 葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为 3.90 g，由此可说明葡萄糖
分子中含有 5 个羟基
。
(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子中含有 碳氧双键 。
(5)葡萄糖的结构简式是 CH2OH(CHOH)4CHO 。
的的在的实实水实验验浴验现现现中象象象加是是是热试试试。管管管观内内内察壁壁壁有到有有银银的银镜镜实镜生生生验成成成现，，，象是试管内壁有银镜生成，
反反反应应应的的的化化化学学学方方方程程程式式式是是是
视频导学
CCCHHH22O2OOHHH(((CCCHHHOOOHHH)))444CCCHHHOOO ＋＋＋ 222AAAggg(((NNNHHH33)3))22O2OOHHH ―――△―△―△―→→→ CCCHHH22O2OOHHH(((CCCHHHOOOHHH)))444CCCOOOOOONNNHHH444＋＋＋222AAAggg↓↓↓＋＋＋333NNNHHH33＋3＋＋HHH22O2OO。。。 (((222)))在在在试试试管管管中中中配配配制制制CCCuuu(((OOOHHH)))222悬悬悬浊浊浊液液液，，，加加加入入入222mmmLLL111000%%% 葡葡葡萄萄萄糖糖糖溶溶溶液液液，，，加加加热热热。。。观观观察察察到到到的的的实实实验验验现现现象象象是是是有有有红砖红色红色沉色沉
探究点二 低聚糖的水解 1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究
3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。写出葡萄糖在人体内氧化的化
学方程式： C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)
高二化学苏教版选修5专题5第一单元糖类油脂学案含解析
互动课堂疏导引导一、糖类概念1。
糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质.2。
分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。
低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖.单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
按照分子中含碳原子数的多少,单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖)和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同,单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛.二、常见的单糖及性质1.分子式为C6H12O6的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH—(CHOH）3—CO—CH2OH。
互为同分异构体，结构式分别为：2。
葡萄糖的化学性质(1）银镜反应:CH 2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH （CHOH）4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O。
(2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu （OH)2△CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
知识总结①Cu(OH)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量.②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH）2分解为CuO。
③该反应可用于检验醛基的存在。
④医疗上用于检查糖尿病。
（3)加成反应:CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇（4）生理氧化反应:C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2（g）+6H2O(l)葡萄糖ΔH=—2 804 kJ·mol—1(5)酯化反应：5H2O（6）发酵成酒精C6H12O6催化剂2C2H5OH+2CO2↑知识总结葡萄糖分子中含有一个和5个—OH，兼有醛基和羟基的性质。
发生在—CHO上的反应:发生在—OH上的反应:三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖,彻底水解后将得到单糖。
苏教版高中化学选修五课件5.1.1《糖类》课件
4. 棉麻纤维大量用于纺织工业
法国棉麻
麻布
纯棉上衣
5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 6.食物中的纤维素有利于人的消化。
糖类的物理性质
（实验一）
葡萄糖 蔗糖
体
淀粉
状固体
纤维素
状
颜色、状态 白色晶体 无色晶 白色粉末 白色纤维 水溶性
能溶与水 溶于水 不溶于冷 不溶于水 水，部分 溶于热水
拓展视野:单糖的立体异构
nC6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
2. 纤维素
存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的 基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况 活动与探究 请填写下表，并与同学交流讨论 实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧
化碳和1.08 g水
结论
实验式：CH2O
分子式:(CH2O)6 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯 每个分子中含 化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g 5个 -OH 4 葡萄糖可以发生银镜反应 5 葡萄糖可以被还原为直链己六醇
专题五 生命活动的物质基础
富含营养的物质
你知道吗 是哪种化学反应为地球上的生物提供了 维持生命活动所需要的能量？请写出该 化学反应方程式。
第一单元 第一课时 类
糖
1.有甜味的不一定是糖。如
甘油
化学：第5章第1节课时1《糖类》课件苏教版选修
专题五 生命活动的物质基础 第一单元
糖类
完整版课件ppt
1
含糖类物 质
完整版课件ppt
2
含糖类物 质
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3
含糖类物 质
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4
含糖类物 质
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5
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
由C、H、O元素组成
常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？以水解状况进行分类
纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基
黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸
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29
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30
把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高 压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一 个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一 种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的 产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O △水解 nC6H12O6（葡）
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H＋
21
5、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
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9
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
糖类
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1
含糖类物 质
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2
含糖类物 质
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3
含糖类物 质
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4
含糖类物 质
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5
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
由C、H、O元素组成
常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？以水解状况进行分类
纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基
黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸
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29
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30
把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高 压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一 个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一 种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的 产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O △水解 nC6H12O6（葡）
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H＋
21
5、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
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9
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
高中化学 5.1.1糖类课件 苏教版选修5
分子中无醛 基,非还原性 糖
由几百到几千个葡 萄糖单元构成的天 然高分子化合物
由几千个葡萄糖 单元构成的天然 高分子化合物
首页
Z 自主预习 IZHU YUXI
K 课堂互动 ETANG HUDONG
首页
Z 自主预习 IZHU YUXI
K 课堂互动 ETANG HUDONG
S 随堂练习 UITANG LIANXI
一 二 三四
二、单糖——葡萄糖、果糖
1.分子结构。 葡萄糖和果糖的分子式 C6H12O6。葡萄糖属于己醛糖,其结构简式可表 示为 CH2OH—(CHOH)4—CHO;果糖属于己酮糖,其结构简式可表示为 CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH,两者互为同分异构体。 2.葡萄糖的化学性质。 (1)燃烧的化学方程式为:
解的化学方程式
。
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K 课堂互动 ETANG HUDONG
S 随堂练习 UITANG LIANXI
一 二 三四
(2)纤维素的硝化。 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗
称硝化纤维)。化学方程式为
。
含氮量高的硝化纤维俗称火棉,它是一种烈性炸药。纤维素乙酸酯,常 用于生产电影胶片片基。短的粘胶纤维称为人造棉,长的粘胶纤维称为人造 丝。
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Z 自主预习 IZHU YUXI
K 课堂互动 ETANG HUDONG
S 随堂练习 UITANG LIANXI
一 二 三四
3.性质。 (1)银镜反应:能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。 (2)水解反应: 蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖,化学方程式为:
。
麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖,乳糖水解后则得到半乳糖和 葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质明显不同:麦芽糖有甜味且能被人体水解, 而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。
化学苏教版选修5同步课件：专题5 第1单元 第1课时 糖类
分两份① ②银 水 碘―氨 浴 水―溶 加→液 热生成银镜 无现象
结论：淀粉水解完全。
[探究问题] 请思考探究： 1．请分析三方案是否正确？为什么？ 【提示】 (1)甲方案不正确。①操作不正确，水解后的溶液不应加碱中和， 可直接加碘水来判断淀粉水解情况。②结论不正确，溶液变蓝有可能是淀粉完 全没有水解，也有可能是部分水解； 乙方案不正确。①操作不正确，淀粉完全水解后应用稀碱中和酸。②结论 不正确，淀粉完全水解，部分水解，完全没有水解都可能； 丙方案不正确。因为加入的 NaOH 溶液有可能把后来加入的碘水反应掉， 从而无法判断淀粉是否水解完全。
2．若甲、乙、丙方案不正确，请设计出正确的实验方案。 【提示】 淀粉溶液稀―硫 ―△→酸水解液分为两份―→ ①碘水不变蓝色 ②加氢氧化钠溶液中和液银 水―氨 浴―溶 加→液 热生成银镜 结论：淀粉水解完全。
3．请设计出证明淀粉部分水解的实验方案。 【提示】 淀粉溶液稀―H△―2S→O4水解液分为两份
题组 2 多糖的性质 3．(双选)对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是( ) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含 C、H、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．二者都属于糖类，且都是高分子化合物 D．二者都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能
______________________________________
④纤维素浓――Na―O―H―溶―液―、―C→S2 粘胶液― 稀―H2―SO→4 ⑤纤维素―铜―氨―溶―液→―稀―H―2S―O→4 铜氨纤维。
(1)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，水解产物相同。( ) (2)蔗糖和麦芽糖均为还同。( ) (4)纤维素与硝酸纤维均为高分子化合物。( ) 【答案】 (1)× (2)× (3)√ (4)√
结论：淀粉水解完全。
[探究问题] 请思考探究： 1．请分析三方案是否正确？为什么？ 【提示】 (1)甲方案不正确。①操作不正确，水解后的溶液不应加碱中和， 可直接加碘水来判断淀粉水解情况。②结论不正确，溶液变蓝有可能是淀粉完 全没有水解，也有可能是部分水解； 乙方案不正确。①操作不正确，淀粉完全水解后应用稀碱中和酸。②结论 不正确，淀粉完全水解，部分水解，完全没有水解都可能； 丙方案不正确。因为加入的 NaOH 溶液有可能把后来加入的碘水反应掉， 从而无法判断淀粉是否水解完全。
2．若甲、乙、丙方案不正确，请设计出正确的实验方案。 【提示】 淀粉溶液稀―硫 ―△→酸水解液分为两份―→ ①碘水不变蓝色 ②加氢氧化钠溶液中和液银 水―氨 浴―溶 加→液 热生成银镜 结论：淀粉水解完全。
3．请设计出证明淀粉部分水解的实验方案。 【提示】 淀粉溶液稀―H△―2S→O4水解液分为两份
题组 2 多糖的性质 3．(双选)对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是( ) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含 C、H、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．二者都属于糖类，且都是高分子化合物 D．二者都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能
______________________________________
④纤维素浓――Na―O―H―溶―液―、―C→S2 粘胶液― 稀―H2―SO→4 ⑤纤维素―铜―氨―溶―液→―稀―H―2S―O→4 铜氨纤维。
(1)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，水解产物相同。( ) (2)蔗糖和麦芽糖均为还同。( ) (4)纤维素与硝酸纤维均为高分子化合物。( ) 【答案】 (1)× (2)× (3)√ (4)√
5.1.1糖类课件(苏教版选修5)
方案中无银镜现象出现可能是因为溶液pH<7，故该溶液
中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。 (3)丙方案操作正确，结论正确。
一、选择题(本题包括4小题，每小题4分，共16分) 1.(2010·潍坊高二检测)有关糖类物质概念的叙述中， 正确的是( )
A.糖类是具有甜味的物质
B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质
通式，而少数符合此通式的物质又不一定是糖类，B错；
糖类是含有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后 可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，C中没有 指明是否含有羟基，不准确；只有D的叙述完全符合糖 类的概念。故应选D。
2．葡萄糖是人体内最重要的供能物质，被人体吸收后 一部分被氧化分解，释放能量，一部分被肝脏、肌肉 组织合成糖元而储存起来，还有一部分被转化成了脂 肪。下列有关说法正确的是( )
1.请结合所学知识，思考Cn(H2O)m能表示糖类物质的实 际结构吗？
提示：不能。糖类中氢原子和氧原子的个数比并不都
是2∶1，更不是以水分子的形式存在，如鼠李糖 C6H12O5；而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不一定是糖 类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
2.请结合葡萄糖的结构特点思考葡萄糖能与金属钠反
试样水解后未用硝酸来中和NaOH，这样加入AgNO3溶液
后，Ag+与OH-作用生成沉淀干扰Br-的检验。
二、非选择题(本题包括2小题，共14分)
5.(10分)(2010·贵阳高二检测)将蔗糖溶于水配成10% 的溶液，分装在两个试管中。分别进行如下实验： (1)在第一个试管中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热， 没有红色沉淀产生，原因是____________；
(2)在第二个试管中加入几滴稀硫酸，再放在水浴中加
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B．蔗糖和乳糖
C．麦芽糖和纤维二糖
D．乳糖和纤维二糖
解析：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的分子式都
是C12H22O11，所以任意两者之间均满足同分异构体 的要求，但是只有麦芽糖和纤维二糖水解产物完全
相同，都是葡萄糖。
答案：C
[自学教材·填要点] 1．组成 淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n 表示，淀 粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子 所含的葡萄糖单元更多。
[例1] 口香糖中常用木糖醇做甜味剂，木糖醇可 以防止龋齿，木糖醇的结构简式为
下列有关木糖醇的说法
中，正确的是
()
A．木糖醇是一种单糖，不能发生水解反应 B．木糖醇易溶解于水，能发生酯化反应 C．木糖醇在口腔中不易被氧化为酸 D．木糖醇脱去三分子水可得糠醛(结构如右图) [解析] 糖类一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生 成它们的物质。而木糖醇中只含有一种官能团——羟基，因 此它不属于单糖。把木糖醇的结构简式和糠醛的结构简式对 比可知，木糖醇脱去三分子水的同时又去了二个氢原子(羟 基被氧化成醛基)形成糠醛。因此A和D选项错误。 [答案] BC
淀粉在酸的作用下能够发生水解，其水解的最终产物 是葡萄糖。反应物淀粉遇碘单质变蓝色，但不能发生银镜 反应；产物葡萄糖能发生银镜反应，但遇碘单质不变蓝色， 利用这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水 解是否进行完全，其规律是：
(1)若淀粉没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生 银镜反应；
专题 5
生命 活动 的物 质基 础
第
晨背关键语句
一
第
理
知识点一
单 元
一 课
解
教
知识点二
材
知识点三
糖
时
新 知
知识点四
类糖
把握热点考向
考向一
油类
考向二
脂
应用创新演练
随堂基础巩固
课时跟踪训练
1．糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它 们的物质。糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。
2．单糖不能水解，低聚糖和多糖在一定条件下可以 水解生成单糖。
(1)单糖不能水解。 (2)有机物的性质与所含官能团有关。如含有羟基， 则可以发生酯化反应，也具有易被氧化等性质。
1．(2012·烟台模拟)对于淀粉和纤维素两物质，下列说法
正确的是
()
A．二者都能水解，水解的最终产物不同
B．二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为
同分异构体
C．它们都是糖类，且都是高分子化合物
C．凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类 D．糖类物质完全燃烧，都能产生CO2和H2O
解析：淀粉、纤维素等糖类并没有甜味，B项错误； 甲醛、乙酸等也符合Cm(H2O)n这一通式，C项错误； 糖类仅含有碳、氢、氧三种元素，故由元素守恒知， 产物只能为CO2和H2O，D项正确。 答案：D
[自学教材·填要点] 1．分子结构 葡萄糖和果糖的分子式是 C6H12O6 。葡萄糖属于己醛 糖，其结构简式可表示为 CH2OH—(CHOH)4—CHO ；果 糖属于己酮糖，其结构简式可表示为 CH2OH— (CHOH)3—CO—CH2OH ，两者互为同分异构体。
()
解析：葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO，含有 醛基，因此能发生银镜反应，葡萄糖在人体内氧化生成 CO2和H2O，同时释放出大量的能量，供给人类做生命活 动，葡萄糖的相对分子质量只有180，属于小分子。因此 选项D错。 答案：D
[自学教材·填要点] 1．形成 由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。 2．常见二糖 常见的二糖有 蔗糖 、麦芽糖 、乳糖 、纤维二糖， 它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11 。
能发生银镜反应，
不能发生银镜反应，也
不 化学性质
能还原新制的
同
不能还原新制的Cu(OH)2 Cu(OH)2
点 水解产物 葡萄糖和果糖各半
葡萄糖
淀粉在酶作用下的 来源 以甘蔗和甜菜含量最多
水解产物
用途
甜味食物、制红糖、白 甜味食物、制饴糖
糖等
3．下列各组二糖中，互为同分异构体且水解产物相
同的是
()
A．蔗糖和麦芽糖
方案乙：淀粉溶液 ―H2△ ―SO→4 水解液 C―u△ ―O→H2 无砖红色沉 淀。结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水解液 N―a―O→H 中和液 ―C―u△―O―H→2 有砖红色沉淀。结论：淀粉已水解。
以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确， 请简述理由。
2．性质
(1)水解反应：
在无机酸和酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水
解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成 麦芽糖，在酸
催化下水解则生成 葡萄糖 。纤维素完全水解的化学方
程式为： (C6H10O5)n
＋
nH2O―硫△ ―酸→nC6H12O6。
纤维素
葡萄糖
(2)纤维素的硝化： 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到 纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为：
3．性质 (1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有 麦芽 糖、乳糖、纤维二糖 。 (2)水解反应：蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄 糖和果糖，化学方程式为：
C12H22O11＋H2O―硫△ ―酸→C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖 。
麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水 解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存 在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而 纤维二 糖 无甜味且不能被人体水解。
含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。
3．用途 (1)多糖是生物体重要的组成成分。纤维素是构成植物 细 胞壁的基础物质，淀粉则是植物 贮存能量 的主要形式。 (2)人类对纤维素利用历史悠久，其中 造纸术 是杰出代表。 (3)硝化纤维是一种烈性炸药， 醋酸 纤维用于生产电影胶片 片基，黏胶 纤维用于生产人造丝或人造棉。
④碘水 ⑤BaCl2
A．①⑤
B．②④
C．①③④
D．①②④
解析：实验目的为测定淀粉的水解程度，其中包括：①尚 未水解；②部分水解；③完全水解。而淀粉水解的产物为 葡萄糖，所以所需试剂为银氨溶液或Cu(OH)2悬浊液，以 检验是否存在葡萄糖，若无银镜现象或砖红色沉淀生成， 则说明淀粉尚未水解，若有此现象，则说明淀粉已部分水 解或全部水解。至于是部分水解还是全部水解，必须证明 是否还存在淀粉，所以还需要碘水。又因银镜反应和与 Cu(OH)2悬浊液反应，不能在酸性条件下进行，所以必须 用碱中和作催化剂的H2SO4。 答案：C
相对分子 十几万到几十万
质量
白色、无气味、无
物理性质 味道的粉末状的物
质，不溶于冷水
①遇碘变蓝；②不
显还原性；③能发 化学性质
生水解反应，最终
产物是葡萄糖
纤维素
几十万到几百万
白色、无气味、无味道的粉 末状的物质，不溶于水，也 不溶于一般的有机溶剂 ①遇碘不变蓝；②不显还原 性；③能发生水解反应，但 比淀粉困难，最终产物是葡 萄糖
2．葡萄糖的化学性质 (1)燃烧生成 CO2和 H2O 。 (2)葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol葡萄糖需 5 mol乙酸。 (3)葡萄糖能发生银镜反应或与 新制Cu(OH)2 反应。 (4)与氢气反应生成直链己六醇。
[师生互动·解疑难] 葡萄糖和果糖的比较
类别
葡萄糖
果糖
分子式
C6H12O6
C6H12O6
物理 白色晶体，有甜味，无色晶体，有甜味，易溶于
性质 易溶于水
水、乙醇和乙醚
结构 简式
CH2OH—CHOH— CHOH—CHOH—
CH2OH—CHOH—CHOH—
CHOH—CHO (多羟基醛)
CHOH—CO—CH2OH (多羟基酮)
类别
葡萄糖
果糖
①能和酸发生酯化反应
②能和银氨溶液发生银镜反应
化学
①能和酸发生酯化反应
[自学教材·填要点] (1)糖类组成元素： C 、 H 、 O 。
(2)糖类的分类：
单糖葡 果萄 糖糖C6HC126OH612O6
蔗糖 C12H22O11
糖低聚糖——二糖麦 乳芽 糖糖
C12H22O11 C12H22O11
纤维二糖 C12H22O11
D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应， 而纤维素不能
解析：二者结构简式相同，但n值不同，相对分子质量 不同，故不属于同分异构体。淀粉、纤维素均为非还 原性糖，不能发生银镜反应。 答案：C
[例2] 某学生设计了三种实验方案，用以检验淀粉 的水解情况：
方案甲：淀粉溶液―H2△ ―SO→4水解液N―a―O→H中和液―碘―水→溶 液变蓝。结论：淀粉完全没有水解。
3．葡萄糖与果糖互为同分异构体。葡萄糖的结构中 含有羟基和醛基两种官能团，能发生银镜反应和与新制的 Cu(OH)2反应
4．蔗糖不能发生银镜反应，在硫酸催化下会水解生 成葡萄糖和果糖。
5．纤维素和淀粉属于多糖，化学式均为(C6H10O5)n， 由于n值不确定，故两者不属于同分异构体关系。两者在 一定条件下水解得到葡萄糖。
类别
淀粉
纤维素
是某些生物的重要能源物质；
是生物体的最重要的
膳食纤维是人体消化过程中
能源物质；是一种重
用途
的重要“营养素”；普遍用
要的工业原料，可以
于纺织工业、造纸和制造人
制造葡萄糖和酒精等
造纤维等
相互 由于n值不同，淀粉和纤维素既不是同分异构体， 关系 也不是同系物，但都属于天然高分子化合物
4．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 ( ) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反 应后的溶液再加入新制的Cu(OH)2共热，都生成砖 红色沉淀 解析：只有D项实验说明棉花和淀粉水解之后，生成了 葡萄糖(单糖)。 答案：D