8_福建菜
8大菜系是什么
8大菜系是什么8大菜系是什么，具体有哪些才可以推荐，以下是店铺为大家整理的八大菜系的相关知识，欢迎大家阅读。
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中国八大菜系排名1菜系介绍鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明菜系介绍清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京菜系介绍津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
其特点是清香菜系介绍味纯菜系介绍鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇, 选料精细,刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
济南菜擅长爆菜系介绍烧菜系介绍炸菜系介绍炒，其着名品种有“糖醋黄河鲤鱼”菜系介绍“九转大肠”菜系介绍“汤爆双脆”菜系介绍“烧海螺”菜系介绍“烧蛎蝗”菜系介绍“烤大虾”菜系介绍“清汤燕窝”等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”菜系介绍“油爆海螺”等。
建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”菜系介绍“奶汤核桃肉”菜系介绍“白汁瓤鱼”菜系介绍“麻粉肘子”等。
中国八大菜系排名2菜系介绍川菜在秦末汉初就初具规模。
唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。
正宗川菜以四川成都菜系介绍重庆两地的菜肴为代表。
重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。
其特点是酸菜系介绍甜菜系介绍麻菜系介绍辣香菜系介绍油重菜系介绍味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒菜系介绍胡椒菜系介绍花椒)和鲜姜，以辣菜系介绍酸菜系介绍麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
烹调方法擅长于烤菜系介绍烧菜系介绍干煸菜系介绍蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸菜系介绍甜菜系介绍麻菜系介绍辣菜系介绍酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味菜系介绍咸鲜味菜系介绍鱼香味菜系介绍荔枝味怪味等二十三种。
代表菜肴的品种有“大煮干丝”菜系介绍“宫保鸡丁” 菜系介绍“鱼香肉丝”菜系介绍“毛肚火锅”菜系介绍“黄焖鳗”菜系介绍“夫妻肺片”菜系介绍“怪味鸡块”菜系介绍“麻婆豆腐”等。
中国34个省级行政区的传统美食-简称及烹饪之都
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1.北京市（京菜）简称：京菜烹饪之都：北京市2.天津市（津菜）简称：津菜烹饪之都：天津市3.河北省（冀菜）简称：冀菜烹饪之都：石家庄市4.山西省（晋菜）简称：晋菜烹饪之都：太原市5.内蒙古自治区（蒙菜）简称：蒙菜烹饪之都：呼和浩特市6.辽宁省（辽菜）简称：辽菜烹饪之都：沈阳市7.吉林省（吉菜）简称：吉菜烹饪之都：长春市8.黑龙江省（黑菜）简称：黑菜烹饪之都：哈尔滨市9.上海市（沪菜）简称：沪菜烹饪之都：上海市10.江苏省（苏菜）简称：___烹饪之都：南京市11.浙江省（浙菜）简称：浙菜烹饪之都：杭州市12.安徽省（徽菜）简称：徽菜烹饪之都：合肥市13.福建省（闽菜）简称：闽菜烹饪之都：福州市14.江西省（赣菜）简称：赣菜烹饪之都：南昌市15.山东省（鲁菜）简称：鲁菜烹饪之都：济南市16.河南省（豫菜）简称：豫菜烹饪之都：郑州市17.湖北省（鄂菜）简称：鄂菜烹饪之都：武汉市18.湖南省（湘菜）简称：湘菜烹饪之都：长沙市19.广东省（粤菜）简称：粤菜烹饪之都：广州市20.广西壮族自治区（桂菜）简称：桂菜烹饪之都：南宁市21.海南省（琼菜）简称：琼菜烹饪之都：海口市22.重庆市（渝菜）简称：渝菜烹饪之都：重庆市23.四川省（川菜）简称：川菜烹饪之都：成都市24.贵州省（黔菜）简称：黔菜烹饪之都：贵阳市25.云南省（滇菜）简称：滇菜烹饪之都：昆明市26.西藏自治区（藏菜）简称：藏菜烹饪之都：拉萨市27.陕西省（陕菜）简称：陕菜烹饪之都：西安市28.甘肃省（甘菜）简称：甘菜烹饪之都：兰州市29.青海省（青菜）简称：青菜烹饪之都：西宁市30.宁夏回族自治区（宁菜）简称：宁菜烹饪之都：银川市31.新疆维吾尔自治区（新菜）简称：新菜烹饪之都：乌鲁木齐市32.香港特别行政区（港菜）简称：港菜烹饪之都：香港33.澳门特别行政区（澳菜）简称：澳菜烹饪之都：澳门34.台湾省（台菜）简称：台菜烹饪之都：台北市以上是中国34个省级行政区的传统美食的简称及其所在的烹饪之都。
闽菜代表之白炒响螺和白拌黄螺做法
闽菜代表之白炒响螺和白拌黄螺做法
白炒响螺
【原料】响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）
做法：
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。
二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。
三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。
【特点】
能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。
白拌黄螺
【原料】黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）
做法：
一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。
为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。
二、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。
三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上
麻油即好。
【特点】
能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。
闽菜产业发展趋势研究报告
闽菜产业发展趋势研究报告闽菜是中国传统的地方菜系之一，源自福建省。
它以独特的风味、丰富的品种和精湛的烹饪技艺，深受广大消费者的喜爱。
近年来，随着人们对美食需求的提升和闽菜餐饮市场的不断发展，闽菜产业面临着一系列新的机遇和挑战。
本报告将对闽菜产业的发展趋势进行研究，并对产业发展提出具体建议。
一、市场需求分析随着生活水平的提高和饮食观念的转变，消费者对美食的需求越来越高。
同时，中国国内外旅游业的快速发展，也为闽菜产业提供了广阔的市场。
越来越多的游客希望通过品尝当地美食来了解当地的文化和风土人情，这为闽菜餐饮市场带来了较大的增长空间。
二、科技创新应用随着科技的不断进步，越来越多的科技手段被应用于餐饮业。
在闽菜产业中，科技的应用也起到了积极的作用。
例如，智能化厨房设备的运用可以提高烹饪的效率和质量；电商平台的发展使得闽菜可以通过网络销售到全国各地，扩大了市场份额；人工智能技术的应用可以通过分析消费者的口味和偏好，研发出更具市场竞争力的新品。
三、品牌建设与推广品牌建设是闽菜产业发展的关键之一。
通过建立独特的品牌形象和传统的烹饪技艺，可以提高闽菜的知名度和市场影响力。
同时，全面推广闽菜文化，让更多的人了解、认可和喜爱闽菜也是非常重要的。
可以通过参加展会、举办美食节、开设闽菜文化课程等方式，推广闽菜，为产业发展打下坚实的基础。
四、多元化需求与个性化定制随着消费者口味的多元化和个性化需求的增加，闽菜产业也需要满足消费者的多种需求。
可以推出不同口味和风格的闽菜，满足不同人群的需求。
同时，提供个性化的定制服务，可以进一步提高消费者的满意度，并加强与消费者的交流和互动。
五、加强产业链合作闽菜产业链条的完善是产业发展的基础。
生产、加工、销售等环节的协同合作可以提高效率和质量，并降低成本。
此外，加强与农业、水产品等相关产业的合作，可以实现资源共享和互利共赢，推动闽菜产业进一步发展壮大。
六、优化政策支持政府的政策支持是闽菜产业发展的重要保障。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
餐厅服务员(中餐)考试题
餐厅服务员（中餐）职业工种用一、单选题（150 题）1、东北人喜欢的菜品口味（C ）。
A 、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D 、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸2、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（B）等。
A 、服务B、语气C、面容D、手势3、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B），环境等多种因素。
A 、气质B、心理 C 、生理 D 、身体4 、客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A 、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上5、客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（C ）做法对。
A 、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3 天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行6、西湖龙井茶具有（D）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A 、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠7、广东菜的特点是用料广博奇异，（C ），野味馔肴甚多。
A 、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂8、福建菜也称闽菜，它由福州、（B）、泉州等地方菜组成。
A 、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉9、湖南菜有讲究入味、重酸辣、鲜香、（B）的特点。
A 、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆10、中档中餐宴会一般1 名传菜服务员要为（D）位客人提供传菜服务。
A 、10 B、15 C、20 D、2511、宴会指挥员根据宴请的标准，下列（C ）项不属于拟订方案之内。
A 、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单 D 、餐厅费用12、根据上菜服务标准，冷菜吃到（B）时上热菜。
A 、1/3 B、1/2 C、1/4 D、1/513、零点点心出单后（B）分钟可以出品。
A 、10 B、15 C、20 D、2514、根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（B）份菜。
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地菜肴为代表发展起来。
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味。
漫长的浅海滩涂，盛产多种海鲜，因此，闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
其特点是色调美观，滋味清鲜。
烹调方法擅长于蒸、汆、炒、溜、Min Cuisine is short for Fujian Cuisine, originating inMinhou County of Fujian Province, represented by the dishes ofFuzhou, Quanzhou, Xiamen and so on. Fujian is mountainousin the north and faces the sea in the south. The mountainousarea is abundant in mushrooms, bamboo shoots, white fungus,lotus, stone squama, eel, soft-shelled turtles and so on. Inthe long shallow sea coast, there are numerous sea creatures.Hence, the Fujian Cuisine has many sea food dishes, colorful,light and tasty.The Min Cuisine chefs are adept at steaming, braising,煎、煨，尤以“糟”味最具特色。
闽菜注重刀工，一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，体现出原料的本味和质地。
闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，重视汤菜，认为其最能保持原料的本质和原味，因此，汤菜多而考究。
中国8大菜系
中国8大菜系【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，就是所指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的相同，经过漫长历史演进而构成的一整套自成体系的烹调技艺和风味，并被全国各地所宣称的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外除了一些在中国较存有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮忙菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，绿色食品菜等菜系。
1、鲁菜：鲁菜特点:其特点就是清香、鲜美、味氢铵而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色明而鲜，奶汤色白而醇。
其烹制方法擅于自爆、火烧、炒作、炸。
菜肴以清鲜、多汁、甜着表示。
经典名菜:糖醋黄河鲤鱼、九转回大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。
胶东菜：以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。
建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
2、苏菜：苏菜特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原味汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏辣，配色人与自然;扬州菜温和爽口，主料注重，刀工细致，爽口可口;南京、镇江菜口味和醇，妩媚牙雕，尤以鸭制的菜肴应负盛誉。
苏菜经典名菜：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。
我国传统饮食文化中的8大菜系
我国传统饮食文化中的8大菜系1.鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。
鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。
川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。
粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。
烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。
特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。
江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。
福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
蓝色古风中国名菜8八大菜系介绍PPT模板
中国名菜
川菜菜系
概述
川菜
中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材 广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用 麻辣调味著称
百菜百味
调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及 调制方法，基本上也能学得八九不离十。
家常菜
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取 材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白 味咸鲜中仍带点微辣
汇聚百家
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
菜式
制作精细
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
地方风味
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙 菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
历史悠久
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 一千多年前，鸭已为金陵美食。
有容乃大
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
口味特点
强调本味 突出主料
雅
味和醇， 玲珑细巧 扬州菜清淡适口
注意 刀工和火工
清
淡
世人称之为 "食在中国， 雅在苏州"。
玲珑细巧 清雅多姿
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
原料质地优良，以 盐提鲜，以汤壮鲜
讲求咸鲜纯正
咸 甜
高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜
用英文介绍福建菜系的作文
用英文介绍福建菜系的作文Fujian cuisine, also known as Min cuisine, is one of the eight most famous regional cuisines in China. It originates from the southeastern province of Fujian and has a history dating back over 2,000 years.One of the defining characteristics of Fujian cuisine is its emphasis on umami flavors, achieved through the use of fresh seafood, including fish, shrimp, crabs, and various types of shellfish. The use of soups and broths is also common in Fujian cuisine, with many dishes featuring a rich, flavorful broth as a key component.Another notable aspect of Fujian cuisine is its use of various cooking techniques, including steaming, braising, stewing, and frying. These techniques help to bring out the natural flavors of the ingredients and create dishes that are both visually appealing and delicious.One of the most famous dishes in Fujian cuisine is "Buddha Jumps Over the Wall," a complex soup dish made with various types of seafood, meats, and mushrooms. This dish is known for its rich flavor and is often served during special occasions and banquets.In addition to seafood, Fujian cuisine also features a wide variety of vegetable dishes, as well as sweet and savory snacks. Popular ingredients in Fujian cuisine include bamboo shoots, peanuts, and various herbs and spices.Overall, Fujian cuisine is known for its emphasis on fresh, high-quality ingredients, as well as its diverse range of flavors and cooking techniques. Whether you're a fan of seafood, meat, or vegetables, there's sure to be something in Fujian cuisine that will tantalize your taste buds.。
福建预制菜发展特点
福建预制菜发展特点
1.地域特色突出：福建地处东南沿海，气候温暖湿润，土地肥沃，水果、蔬菜等农产品丰富。
福建美食文化源远流长，福建预制菜充分融合了
福建传统的烹饪技法和风味。
福建预制菜以色、香、味俱佳而闻名，如闽
南风味的扣肉、闽北风味的鱼面、海产制品等都是福建预制菜的代表。
2.品种多样化：福建预制菜的种类非常丰富多样，包括肉类、海鲜、
蔬菜、豆制品等多个品种，能够满足不同消费者的需求。
同时，福建预制
菜的加工工艺也非常多样化，既有炖、烤、煮等传统的烹饪方式，也有腌制、糖醋、干腌等特殊的制作工艺，使得福建预制菜味道独特，口感丰富。
3.健康食材选用：福建预制菜注重选用健康的食材。
福建地区的农产
品丰富多样，福建预制菜制作过程中注重选用新鲜、无公害的食材，如新
鲜海鲜、有机蔬菜等，保证了福建预制菜的品质和口感。
4.便捷操作、节省时间：福建预制菜的制作相对简单，消费者在购买
后只需加热，即可享受到美味的福建预制菜。
这种便捷的处理方式节省了
消费者的时间，尤其适合现代人快节奏的生活方式。
5.发展迅速：预制菜市场极具潜力，福建预制菜作为其中的一部分，
其发展也得到了快速推动。
近年来，福建预制菜的市场份额不断扩大，更
多的企业开始投入到福建预制菜的生产和销售中，满足了消费者对于方便、健康、美味食品的需求，带动了福建预制菜行业的快速发展。
总之，福建预制菜发展特点包括地域特色突出、品种多样化、健康食
材选用、便捷操作和节省时间、发展迅速等方面。
随着人们对于方便、健康、美味食品的需求不断增加，福建预制菜行业有着广阔的市场前景，并
且将继续发展壮大。
闽菜文化的发展趋势
闽菜文化的发展趋势
闽菜文化是福建省的独特饮食文化，其发展趋势主要表现在以下几个方面：
1. 创新：随着社会的不断发展和人们对饮食的需求日益增长，闽菜文化需要不断创新，融入更多元化的元素，产生更多新的味道和菜品。
2. 保护：闽菜文化经历了千百年的发展，承载着福建的历史和文化，需要得到更好的保护和传承，以保持其独特魅力。
3. 国际化：随着中国的崛起和文化走向世界的趋势，闽菜文化也应该朝着国际化的发展方向推进，让更多世界各地的人们了解和喜爱这种独特的饮食文化。
4. 健康：随着人们健康意识的提高，健康饮食成为越来越多人的选择。
闽菜文化可以通过改变用料、烹饪方式等手段来满足更多健康要求。
5. 多元化：福建地域广泛，不同地区的闽菜风味各有特色，未来闽菜文化可以通过更多地方特色的融合发展，产生更多多元化的菜品和风味。
介绍闽菜ppt
特色小吃
传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、 肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店，可以 品尝到福州的各种传统名点。但福州街头最多的小吃店为沙县小 吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的 ，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店 门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方。
• 佛跳墙
• 这是闽帮菜中的首席名菜。至今 已有一百多年历史。相传这道菜 是清同治末年（公元1874年）， 福州钱庄一老板设家宴招待福建 布政司周莲，由其夫人亲自操办 ，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼 、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、 火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料， 辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、 白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配 料，效法古人放在绍酒缸内文火 煨制而成，取名“点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜 佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
• 盐水虾
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特色名菜
原料：对虾1斤、姜2片、葱段2节 调料：酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐 适量
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做法： 1．活虾洗干净，去下黑线。 2．锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧 2分钟。 3．放入对虾，时间不用多。虾颜色一变红，就可 以捞出（多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了） ，出锅装盘！ 4．把醋和酱油倒在一个小碟子里，拌匀当调味料 。虾醮调料吃，味道会很不错。[3]
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、 木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错。福 州许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜最为著名。名 素菜有：“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉 三丝”等30多种。
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闽南饮食文化PPT课件
• 在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌米酒，以滋补牛身。永 泰人平素劳作后喝米酒称“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒，也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村， 节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的 场景，可称福建酒俗中的奇观。
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闽菜的特点
• 1.刀工严谨，入趣菜中。
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• 2.汤料讲究原汁原味，保证菜的味道和质量 第4页/共31页
• 3.闽菜的调味比较独特。 第5页/共31页
醋熘鱼
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• 煎糟鳗鱼 第7页/共31页
4.烹调讲究火候，做到色香味形俱 佳
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三、民间传统特色食品
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二、闽菜
• 闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门 菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道 要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、 熘、焖、炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、 闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的 风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
11.芋泥
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12.糯米大肠
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13.豆糍
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14.面粉茶
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15.韭菜盒
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16.鸡仔胎
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四、饮酒习俗
• 福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总要沽酒庆迎，闽北古谚有“无客不提壶”(清·嘉庆《南平县志》卷 8《风俗》)的说法。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流俗，意即饮酒必须尽兴，纵有“宿怨积恨，亦可杯 酒言消”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)。
8大菜系分布在哪里
8大菜系分布在哪里想必大家都知道中国的八大菜系有哪些，可是真正知道这八大菜系各自分布在哪里的人真的是少之又少!小编为您详细介绍八大菜系的知识，更多请查阅店铺网。
中国八大菜系之湖南菜系湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。
湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越。
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。
湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。
湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。
湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。
中国八大菜系之福建菜系福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。
丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。
福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。
以福州菜为代表。
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。
讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。
调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味。
闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
中国八大菜系之安徽菜系安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。
土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。
安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。
芡大油重，朴素实惠。
善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。
沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。
讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。
沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。
中国八大菜系之浙江菜系浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。
闽菜有什么汤_闽菜汤谱做法推荐
闽菜有什么汤_闽菜汤谱做法推荐作为中国八大菜系之一的闽菜系是以福州、闽南、闽西三地区的地方风味菜为主形成的菜系，福州菜清鲜、爽淡，偏于酸辣，尤其讲究调汤;那么闽菜汤有哪些呢?接下来店铺为你分享一下闽菜汤谱做法，一起来看看吧。
闽菜汤谱做法：福建小吃--花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。
做法生花生清水浸泡3小时。
去皮。
高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。
切成小丁。
奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。
闽菜汤谱做法：虾米白菜汤材料用料白菜心200克，虾米50克，水发香菇5个，火腿50克，上汤、鸡油、精盐、味精各适量。
做法1、将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出沥干水分。
香菇择洗干净，挤干水分，一切两半。
2、虾米洗净，用温水泡好。
火腿切成长条。
3、锅内加入上汤，投入火腿、香菇、虾米、白菜心，调入精盐，汤烧开后撇去浮沫，待白菜软烂后调入味精，淋入鸡油，盛入汤碗即可。
功效利尿消食，降脂减肥。
闽菜汤谱做法：[闽南风味] 虾仁猪肉沙茶汤面做法1备好材料。
猪肉用盐、绍兴酒及黑胡椒粉醃三个小时。
2油面先飞水，去油去杂质。
3热锅下油，放入少许蒜末，把猪肉先炒香，然后放入虾仁，煮至8成熟，盛起备用。
4让后就是煮最重要的汤底了~! 首先，把沙茶粉炒香。
5倒入500毫升的猪骨汤一盒，再加5小碗水，煮沸。
放入3汤匙花生酱，搅拌均匀。
(一边煮一边试试味道，重口味的朋友可以再加些蠔油，令汤底更鲜味。
)6放入飞过水的油面煮1-2分钟，然后放入之前炒过的虾仁和猪肉。
7为了让排盘更好看，我先将煮好的面和虾仁、猪肉盛起。
然后，煮茼蒿菜和韭菜。
8把煮好的茼蒿菜和韭菜放在碗里的面上，然后，放上虾仁及猪肉，最后，撒上蒜末，倒入沙茶汤。
八菜菜系特点_八菜菜系有什么代表菜
八菜菜系特点_八菜菜系有什么代表菜清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
那么八菜菜系各有什么特点呢?八菜菜系有什么代表菜呢?现在就让店铺告诉你八菜菜系特点，欢迎阅读。
菜系特点1：鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
菜系特点2：川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
菜系特点3：粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南，由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。
福州菜的主要特点
福州菜的主要特点
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系，为闽菜一大主流分支，早期的闽菜就是指福州菜，是闽菜系的代表。
福州菜的主要特点有以下几点：
1.刀工巧妙：福州菜有着高超的刀工技巧，如切丝如发，片薄如纸，
这种精细的刀工使得食材在烹饪时能够更好地入味，也使得菜品更加美观。
2.汤菜众多：福州菜非常注重汤的制作，有“一汤十变”之说。
汤
菜变化无穷，既可清汤，也可浓汤，口味各有不同。
最有名的汤菜有佛跳墙和鸡汤氽海蚌等。
3.调味奇特：福州菜的调味偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如荔枝肉、
醉排骨等酸甜代表菜。
这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味。
4.烹调细腻：福州菜的烹调技术非常细腻，以炒、蒸、煨技术最为
突出。
此外，食用器皿也别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的盖碗，体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
5.注重调汤：福州菜注重调汤，善于使用各种食材熬制汤底，使得
汤的味道醇厚且富有层次感。
同时，福州菜也善于使用佐料来提升菜品的口感和品质。
总的来说，福州菜以其刀工巧妙、汤菜众多、调味奇特、烹调细
腻和注重调汤等特点而著名，这些特点使得福州菜在色香味形等方面都有着较高的要求，成为了中国烹饪文化中的重要组成部分。
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餐 飲 管 理 與蔡 經昌 營憲 期 中 報 告
劉 建 德 謝 志 翔
柯 勝 遠 邱 奕 貿
福建菜的～起源
以“糟”最具特色。 菜系：由福州、泉州、廈門等地方菜發展而來。 福建海產極為豐富，因此海味菜居八大菜系之首。 ＜閩菜＞的特點：色調美觀，滋味清鮮，注重甜 酸咸香。 地處東南沿海，盛産多種海鮮。
佛跳牆由來
『
材料：大白菜 、排骨 、芋頭 、栗 子 、紅棗 、魚皮 、豬肚 、蹄筋 、 香菇 、素魚翅 、蓮子 、大蒜 調味料：高湯 、胡椒粉 、鹽 、酒 、 蠔油 、糖 作法： 1.排骨、芋頭切塊、栗子去殼炸熟， 香菇泡軟切絲，蓮子泡軟。 2.蹄筋、魚皮切段，豬肚燙熟切片。 3.6公升荷蘭式烤鍋內入橄欖油3大 匙，爆香大蒜、香菇，再投入切成 塊狀的大白菜及所有材料與調味料， 燜煮40分鐘即可。
八寶飯常用的各式蜜 餞有葡萄乾、大小糖 紅豆、糖蓮子、糖黃 豆、青紅絲、龍眼乾、 紅棗等。
紅糟肉
材料： 豬頸肉2片 地瓜粉適量 調味料： 紹興酒2大匙 糖3大匙 香油1小匙 五香粉少許 紅酒糟半杯 大蒜末3大匙 醬油高2大匙 雞粉1小匙 胡椒粉少許
紅糟肉
製作方法
1. 請將所有材料混合，與 豬肉拌勻 2. 取出肉片沾上地瓜粉， 拍落沾多餘的粉壓緊 3. 放入肉片，炸至微黃， 轉小火慢炸至金黃熟透 4.趁熱切片，配香菜或青蒜
沙茶悶鴨塊
製作材料： 主料： 鴨1隻（1250克左右 ） 葱段15克 水發香菇25克 馬玲薯12個 薑片5克 蒜泥25克 辣椒粉10克 绍酒25克 白糖15克 醬油50克 味精10克 太白粉50克 猪骨湯750克 熟鴨油10克
沙茶悶鴨塊
做法 1、將鴉宰殺去毛，去内臟洗净，放入沸水鍋中 稍川取出，盛入沙鍋，旺火煮沸，十五分鐘後 撈出。 2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用， 鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長、0、8厘 米寬的塊。 馬铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀 的12個，下油鍋炸撈起，再上旺火蒸十分鐘取 出 3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬 、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放 入鴨塊翻炒五分鐘，然後加猪骨湯、鴨頭、頸 、翅膀、尾、腳掌悶一小時三十分鐘，最後放 入香菇，再悶十分鐘起鍋。炒鍋放在旺火上， 鍋内沙茶悶汁用太白粉勾芡，燒沸後澆在鴨塊 上，淋上熟鴨油即成。
福建菜～菜餚簡介 八寶飯
1.圓糯米洗淨，加3杯水用電鍋 煮成飯，帶電鍋開關跳起即立 刻拌入沙拉油與白砂糖，外鍋 在加半杯水燜蒸。 2.各式蜜餞依需要用水稍泡軟， 排入抹由圓碗中呈花型，加入 半份之糯米飯壓緊，中間成凹 型，加入紅豆沙，在加上另一 半糯米飯壓緊，回鍋再蒸40分 鐘，取出倒扣排盤而食。 ※食前可淋上勾芡之糖汁。
鬚燕丸湯龍
材 料 後腿絞肉150公斤 燕皮3張 茼蒿菜2兩 蛋1個 榨菜絲1兩
醃肉料: 鹽1/4茶匙 味精1/4茶匙 麻油1/4茶匙 調味料 水<或高湯3杯> 鹽1茶匙 味精1茶匙
龍鬚燕丸湯
製作方法 1.後腿絞肉剁碎，加入。燕皮 用剪刀剪成0.2公分寬條。將 醃好肉分成小丸子，外裏燕皮 絲，入蒸籠蒸10分鐘。 2.平鍋抹少許油，將蛋液打勻 放入鍋中，再切成細蛋皮絲。 鍋中煮水，加調味料及燕丸、 榨菜絲供應時，上撒蛋皮絲。
八寶紅心芋泥
芋頭、地瓜蒸熟後各壓 成泥，並以奶油、糖適 量拌勻後備用蒸碗內排 入… 地瓜泥內先包入紅豆沙， 然後在包到芋頭泥內， 最後放到蒸碗中壓緊實， 在入鍋蒸20分左右後取 出扣盤，熱鍋加水、桂 花醬、糖各適量煮開勾 薄芡，淋到八寶上即可
重點過程～芋頭：切片 →蒸熟→壓泥→甜餡→ 蒸→扣 →淋汁 刀 工～ 芋頭：泥 火 候～蒸： 中火 重點調味～甜味
福建菜的～特色
福建菜最具特色～七大名果： 柑橘〃龍眼〃荔枝〃香蕉〃菠籮〃枇杷〃橄欖。 福建又分三區： 1.福州菜～以.清爽.鮮嫩.淡雅.偏於酸甜｛湯菜｝居多！ 擅用紅糟作為佐料！！ 2.閩南菜～口感鮮醇〃香嫩〃清淡〃講究佐料〃擅用香辣著稱!! 3.閩西菜～盛行於客家地區菜餚鮮嫩〃濃香〃醇厚〃以烹製 山野味見長〃略偏鹹〃油〃擅用香辣佐料！！