8 第八章 酒活杂谈(4学时)(20090529)
《酿酒》2008年总目录
专 家 论坛 ・
试论中国 白酒的消费 ……………………………………………… 曾祖 训（ ） Ｉ ４
寻找与现代生活的结合点 ， 是白酒品牌建设 的新课题 … … … … 杨廷栋（ ） Ⅱ３ 中国 白酒产业结构及发展前景分析 ……………………………… 袁仁 国（ ６ Ⅱ ） 白酒香型融合的典型范例 ………………………………………… 李大和（ ） Ⅲ３ 试论 白酒风味的成因 ……… ……… ………． ……… …． 国强 ， 锐（ ） －张 陶 Ⅲ６ 曲药 、 窖池 、 工艺操作与浓香型酒产质量的关系 ………………… 李大和（ ） Ⅳ３ 白酒技术继续进步的努力方向和措施 …… ……… …… ……… 龚文 昌ｆ Ｏ Ⅳ１ ） 剑南春在特大地震中巍然屹立 ……………． …………………… 徐 占成（ ） ． ． Ｖ３ 中国白酒 文化与健 康赖登焊 ……… ……… ……… …… 范 威 ， 钊（ ） 冉 Ｖ５
赵 亮， 张大为 ， 吴天祥（ ５ Ｉ ） ８ 优化 亚硝基胍（Ｔ 诱变 条件选育低 产蛋白酶 Ａ菌株的研究 Ｎ Ｇ） 张 卓， 王德 良， 傅 力 ， Ｉ ８ 等ｆ ） ８ 中国黑加仑浆果资源开发 …… …… …… … … 白 超 ， 祖洪元 ， 玉敏（ ０ 黄 Ⅱ１ ） 论 白酒 人工催熟 ……… ……… …… ………… 崔德 宝， 徐 军， 罗惠波（ ２ Ⅱ１ ） 提 高固定化酶活力方法的研究进展 … … … … 张 茜， 刘 涛， 侯红 萍（ ５ Ⅱ１ ） 谈 小型啤酒酿造 ………………………… ……… ……… 王 宝林 ， 陈光耀（ ８ Ⅱｌ ） 低 度白酒工艺研究 …… ……… …… ……… … 黄 书声， 高 军， 高学敏（ ２ ） Ⅱ ０ 酶法模 拟生产啤酒玉米糖浆的研究进展 ……………… 衣海龙， 郭德 军（ ２ ） Ⅱ ３ 酸性 木聚糖酶及其在酿酒中的应用 … … … … 阮同琦 ， 赵祥颖 ， 刘建军 ２ ） Ⅱ ６ 谈企 业应对贸易技术壁垒的几点措施 … ……… …… ……… … 李 欣（ ４ Ⅲ１ ） 诱变 方法在微生 物育种中的应用 …… ……… ……… 韩丽丽， 刘 敏（ ６ Ⅲｌ ） 新 型生物材料 一聚 １一 谷氨 酸 … … …… …… 邵 丽 ， 刘建军， 赵祥 颖（ ９ Ⅲ１ ） 中国保健酒 的历 史 、 现状和发展 ………… …… 黄 书声 ， 韩 娜， 晓芳ｆ ６ 佟 Ⅳ１ ） 突破发展瓶颈打造 黄酒系统标 准 …… ……… ………… …… … 傅祖康ｆ ２ Ⅳ２ ） 改革铸 就辉煌 路一 富裕老窖酒业公司纪实 …矫 海 ， 赵 辉， 姜永 飞（ ４ Ⅳ２ ） 谈“０后群体 白酒 消费 … ……… …… ………… …………… … 闰学鲁（ ５ ８” Ⅳ２ ） 果蔬酒开发可行性分 析和前景 预测 ……………………………… 尚宜良ｆ ） Ｖ８ 清香型 白酒发展 的一 点思考 ……… ……… ……… ……． ……． 蓝庆君（ ） ・ Ｖｌ ２ 黄酒 的功能性成分 与保健功 能 … ・ ……… ……… ……… …・ … ・谢广发（ ） Ｖｌ ４ 玉米秸秆发酵生产酒精 的研究 … … … …． ．武秀琴 ， …． 张建 云， 马灿玲ｆ ６ Ｖｌ ）
酒话(中篇小说)
酒话（中篇小说）作者：陈琳来源：《阳光》2016年第05期一“玫瑰红酒家”的老板娘田芸芸一手拎着一瓶啤酒一手拿着酒杯进来的时候，我、马岛、顾伟民、江涛四个人已经喝下了两瓶“杜康”，马岛又开了一瓶，正往我们的杯子里倒酒。
老板娘田芸芸是个三十出头的少妇，个儿大、端庄、丰满、性感、爽朗又大气，一年到头都喜着红装，把自己弄得跟一朵红玫瑰似的。
她来敬酒的时候不仅动口，荤的素的一起上，还会搂着你，用她胸前的两个热乎乎的大波挤着你喝交杯酒。
我们几个是“玫瑰红酒家”的常客，除了热辣的老板娘田芸芸让我们来劲，更主要的是这里价廉物美。
那时候，没有手机，没有网络，在我们这个三省交界又窝在山沟里的煤矿，电视的画面想没有雪花，除非来了神仙。
如此，对于煤矿里的大多数年轻人来讲，下班之后喝酒、打牌、聊大天、逛马路就成了家常便饭。
虽说我们几个人都在公司总部里坐办公室，在人们的眼中是干部是假模假样的斯文人，却也不例外，区别是我们只在周末野一把。
通常我们都是平摊酒账，今天则例外。
我的一篇小说发表了，今天下午收到了一千多元的稿费，如此，我就豪气了一把，说哥们儿放开了整。
老板娘在和我们嬉闹中喝干了她手着的那瓶啤酒，之后，摆着她那圆滚滚的屁股走了，被酒精搞得血脉喷张的我们四个人，便原形毕露了，大说特说起了女人。
我们说得津津有味，说得放纵恣意，很是过瘾。
后来，我们说到了沈虹。
说来说去，我就说出了沈虹身上那个隐秘。
我记得我是警觉过的，我是想管住我的嘴的，可在那时，被血管里的酒精弄得兴奋又晕乎乎的我，终是管不住自己了，话就像开闸的库水一样，从我的口中冲了出去。
于是，哥们儿几个便一齐把头伸向我，瞪大了眼睛异口同声地说：“当真？”这时，我猛地打了个激灵，我觉得我头发都竖起来了……发现沈虹的隐秘是在那个下午。
那个下午很热，窗外的太阳白亮亮的刺眼。
已经连续十多天是这样的大热天了，无风也无云，太阳下的温度至少有四十度，热得连那些平时到处乱窜的土狗们都热得老实了，它们不是在树荫下伸着长舌头，就是躺在背阴处，一副半死不活的样子。
闲人说酒
闲人说酒史浩盛喝酒于我已成习惯，吃饭时总想抿上几口，似乎不喝点就对不住那些花生米土豆丝什么的。
十几年喝酒不辍，有时想来甚觉茫然，真不知自己是善待还是辜负了生活。
喝酒不是一件好事情。
喝了这么多年，仅有一位朋友认真地劝过我。
感激是当然的，但照喝不误，我不是那种知道什么不好就能避而远之的人。
活得太小心太认真自有其好处，但也会失却许多乐趣。
说来惭愧，每与朋友相逢，除了畅饮一番外，竟找不出更好的交流方式。
而迄今为止，让我感到最亲切的问候语就是：“有空吗？喝酒去！”潜意识里酒桌才是逸兴横飞、无所顾忌的场所。
杯中酒最能映出人的真性情。
一人独饮自然无趣，但择酒友又不能太随意。
与坦荡率真之人畅饮，才能尽得酒中真味。
一帮文友聚饮，先自矜持，几杯下肚，豪情渐起，谈兴愈浓，觥筹交错间，臧否文坛人物，针砭世事人情，语多激越。
虽是自说自话，彼此绝少吹捧附和，但听来很是有趣。
清谈原本无用，其间却多睿言隽语。
若有人在微熏之际，忽地吟出几句诗来，这酒就喝得更其畅快，觉得人跟着这诗也雅了几分。
若在座的不是文友，这酒就能喝出另一种境界。
以前生活在县城，纯属闲人一个。
巴掌大的地面上，能喝酒的几乎全认识，常常是和朋友出去小酌，屡有熟人加入进来，越聚越多，最终喝个不亦乐乎，一顿酒没六七个小时喝不完。
猜拳行令声此起彼伏，称兄道弟声不绝于耳，你拍胸脯发誓为朋友两肋插刀，他拍桌子痛骂某人不够意思，直至杯盘狼藉仍意犹未尽。
骂声一定是发自肺腑，誓言却不能当真，酒后的大假话听起来比真话还真。
但这无损于喝酒的乐趣。
喝酒，原本图的就是一种热闹，一种肆无忌惮，何必认真呢？喝久了，也能辨出一些酒的品位。
高度酒是火暴性子，稍稍抿点入口，刚要下咽，它已在你的舌尖上炸开来，一股满是辣劲的馨香充溢在口腔里。
如果大口大口喝下，一股火便在肚子里腾起来，暖烘烘地往上冲，直到暖得你毛孔舒张，浑身畅快。
低度酒当然也能把人喝舒服，但总觉得不如高度酒来得直接、来得真实。
最好的还是陈年美酒，入口生香，也不觉其性烈，便大口大口饮下去，终于品味出无穷后劲时，早已醉了，还舍不得放杯，想再抿上几口。
酒经
酒经大隐翁著----------------------- 页面2-----------------------目录·1·目录卷上 (01)卷中 (05)卷下 (10)----------------------- 页面3-----------------------酒经·1·卷上酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶。
酒味甘辛，大热有毒，虽可忘忧然能作疾，所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋，而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔。
麴□气消，皆化为水。
昔先王诰庶邦庶士无彝酒，又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已。
六彝有舟所以戒其覆，六尊有所以戒其□，陶侃剧饮，亦自制其限。
后世以酒为浆，不醉反耻。
岂知百药之长黄帝所以治疾耶。
大率晋人嗜酒，孔群作书族人今年秫得七百斛不了□事。
王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。
至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此，要之酣放自肆托于麴蘖以逃世纲，未必真得酒中趣尔。
古之所谓得全于酒者，正不如此。
是知狂药自有妙理，岂特浇其□□者耶。
五斗先生弃官而归耕于东皋之野，浪游醉乡，没身不返，以谓结绳之政已薄矣。
虽黄帝华胥之游，殆未有以过之。
由此观之，酒之境界岂□□者所能与知哉！儒学之士，如韩愈者犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不遇。
大哉，酒之于世也！礼天地、事鬼神、射乡之饮、鹿鸣之歌，宾主百拜、左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。
投闲自放、攘襟露腹、便然酣卧于江湖之上，扶头解酲，忽然而醒，虽道术之士，炼阳消阴、饥肠如筋，而熟谷之液，亦不能去。
唯胡人禅律，以此为戒，嗜者至于濡首败性，失理伤生，往往屏爵----------------------- 页面4-----------------------酒经·2·弃卮，焚 折□，终身不复知其味者。
酒复何过耶？平居无事，□樽斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，亦未足以知麴蘖之力，稻米之功。
权术论余华青
-- 1权术论余华青著-- 2权术论１目录前言第一章政治实践与道德观念的冲突——权术界说………………………………………（…１）第二章历史上的权术与权术的历史——权术发展的历程………………………………（…２９）第三章皇袍加身与王冠落地——论政变之术……………………………………（…５０）第四章独夫与朋党——论驭臣之术……………………………………（…７５）第五章“王道”与“霸道”——论愚民之术…………………………………（…１０８）第六章“吮痈”与“乐谀”——论谄媚之术…………………………………（…１３０）第七章图强与示弱——论韬晦之术…………………………………（…１４９）第八章“明枪”与“暗箭”——论谗毁诬陷之术……………………………（…１７０）第九章派别的争斗与争斗中的派别——论阿附结党之术……………………………（…２０５）第十章“舌战”中的政治与政治中的“舌战”-- 3２权术论——论游说狡辩之术……………………………（…２３１）第十一章“流血的政治”与“不流血的战争”——兵家权谋对政治权术的影响……………（…２６２）第十二章“奇货可居”与“金钱政治”——经商之道对政治权术的渗透……………（…２９３）第十三章狡黠的智慧与智慧的堕落——理论思维对政治权术的作用……………（…３１３）第十四章人生舞台上的悲剧与喜剧——权术争斗中的人物心态及其命运………（…３３２）第十五章“奇葩”与“沃土”——封建专制与政治权术的关系……………（…３６５）-- 4权术论１前言我们中国是具有悠久历史和光辉灿烂的古代文化的国家。
在悠久历史的长河中，曾经涌现出了大量杰出的政治人物。
他们在不同的历史条件下，通过自己的政治活动，促进了国家的繁荣强盛和历史的发展，从而在古老中国的政治史册上留下了一幅幅绚丽夺目的画面。
他们不仅创造出了无数威武雄壮、可歌可泣的政治业绩，而且从不同的侧面倡导和体现了光明磊落、清正廉洁、高风亮节的政治风范，不断丰富和发展了机动灵活、聪明睿智的政治谋略。
老龙口·酒魂(连载之八)
Ｉ
、 ，Ａ Ｌ Ｕ Ｊ １Ａ Ｎ ２ ０ ０ ｏ ｏ ｌ８
鸭 绿江
“ 宫本 先生 ， 把这 句话撂 在这 里 ， 我 迟早 有一 天， 国民军会把你们 日本人打 回老家去 的。” “ 那还是与你我无关 。” “ 不对 啊 ， 日本人 都 回去 了 ， 你还 在 这儿干 什
地 晾晒几天 ， 后搬 到地窖里去 。” 然
“ 冉钟。”
中午 时分 ， 火辣辣 的太 阳烤着大 地 ， 烤着 老龙
口酒作坊 。在老龙 口酒作坊 门前一块空场上 ， 聚集 了许 多百姓 ， 不下 几百 口人 ， 持枪 的鬼子兵在 百姓 面前笔直地站着 。 日本 宪兵 队长河 野池郎全 副武装 ，五短 的身 材两边 一侧手枪 ， 一侧战刀 ， 高高的黑皮靴在 阳光
还有二 十几 头猪要 天天喂 ，东北 角 的几亩 菜 园子
会长 的人选还需要 选举 ， 若选不 上 的话 ， 也就 自然
没事 了。”
还得有人照料 ， 西南角 的五 间酒库早 已呲牙咧嘴 ， 急需重新 修缮 ， 有东南 角的制 曲房 ， 伙房 ， 还 大 酒
腿子 住的地方 …… 宫本铁男一 大早就来到 了酒 作坊 。虽 然和孟 宪玉有着二 十几年的酒生意 来往 ，但他从 来没到 过作坊里 的酿 酒作业现场 ，今 天他 在孟宪 玉 的陪 同下 ，在整个作坊 内转悠着 ，就连 狐仙堂 也没落 下， 还看 了编 匠们娴熟地用 柳条子编着酒 篓子 ， 一
本运来 的话 ， 既费时间 ， 又浪费财力 。”
“ 宫本先生 ， 我们俩好长 时间没在一块 喝几盅 了， 今天 ， 是作坊 的开酿之 日， 我又杀 了一 头肥猪 ， 咱们俩可要好好地 喝一点 了。” 孟宪玉高兴地说 。
“ 你们 日本人他妈 的真会算账 ， 中国的地盘 在
酒话
说酒话昨天的新闻说茅台酒降价30%，突然有种很解气的感觉。
我又不买，为何有这种心理，阴暗！大家约定俗成的认定茅台五粮液贵，是好酒，于是这些名酒就成了符号或者工具，主要用于送礼或者流转。
酒厂投其所好，广告，加价，因为你要的是礼品的含金量，这就是“酒白金”，对吧？相比白酒的日益庸俗化，洋酒的文化内涵更加丰富。
似乎每一瓶红酒就是一个故事，一个很美的故事，浮现在我们面前的是一座幽静的山谷，一片美丽的葡萄园，一个可爱的小老头几十年如一日，精心打理着这片葡萄园。
在葡萄园的不远处的小村庄里，一座不大的酒庄，非常考究的橡木桶，笑容可掬的欧式老太太，色泽晶莹的葡萄美酒。
在这片土地上的故事都与葡萄酒联系起来，很美很打动人。
我们的白酒有几千年历史，咋就没形成这样的故事和文化呢？随着国人的介入，拉菲、木桐的价格疯长，假酒盛行。
问题在于，这些酒的差距真的如同价格差距这么大吗？非也！作为资深酒鬼（女儿给的雅号），本王爷对酒小有研究。
在白酒的酱香、清香等几个类型内部，大部分差别不大，主要差异在于勾兑，只要是老老实实的粮食酒都说得过去，同系列内部差别不大。
诸如二锅头、北大仓等，只是酿酒工艺上不够细腻，略显粗劣。
可如今的市场环境里，你搞不清谁掺了假。
朋友老江喜欢洋酒，每次喝完一定把瓶子拿走。
据他说这些瓶子可以卖上千元，老的轩尼诗的瓶子卖价3000。
在北京与导师同学的一次聚会上，国产张裕竟然也是假的，一口下去，酸涩龌龊，这还是师弟从人大对面著名的城乡超市买的。
如今我们这个社会得了大病，信任危机！政府的无能腐败导致了全社会歪风盛行，假货充斥，信用成本上升，交易费用大幅度提高。
深圳人为了吃到放心食品不得不拖着沉重的箱子往返香港，可是内地的朋友咋办呢? 托人从香港澳门买奶粉，这奶粉可是贵了去了，还背上了人情债！酒也是一样，本人每次去香港买酒。
本王爷好红酒，尤其是新世界红酒，诸如澳洲、智利、南非、美国。
喝了一圈，尤喜澳洲红酒，物美价廉。
一瓶木桐的价钱可以买200-300瓶澳洲红酒，质量相当不错。
啥都不说了话都在酒里答文学名词
啥都不说了话都在酒里答文学名词酒，是一种神奇的液体，它可以麻醉我们的思维，放松我们的身心。
或者说，它可以是一种灵感的源泉，启发我们的创造力。
在文学创作中，酒扮演着重要的角色。
很多作家、诗人在创作的过程中都离不开酒的陪伴。
他们相信，酒能够让他们的思维更加开放，情感更加真实。
因此，许多文学作品中出现了与酒相关的名词，这些名词承载着作家们对酒的独特感悟和体验。
首先，我们可以提到的是“酒神”。
这个名词源自古希腊神话中的一个神祇——酒神迪奥尼索斯（Dionysus）。
他是酒神，也是欢乐与狂欢的象征。
在文学中，酒神常常被用来象征狂热、放纵和情感的迸发。
例如，法国诗人巴黎的作品中经常出现酒神的形象，他们将酒神视作自由和创造力的象征，通过酒神的形象表达对激情与疯狂的追求。
其次，我们还可以谈论到“酒馆文化”。
酒馆是一个特殊的场所，它不仅仅是提供酒精饮品的地方，更是社交、交流和创作的场所。
在文学作品中，酒馆常常被描绘成一个聚集文人墨客的地方，他们在这里畅谈人生、讨论文学艺术，通过酒的作用拉近彼此的距离。
酒馆文化成为了一种特殊的文学文化现象，许多文学作品中都有酒馆的身影，它们成为了作家们的创作灵感的源泉。
最后，我们还可以提及“酒意诗”。
酒意诗是一种以酒为主题的诗歌形式。
在酒意诗中，诗人常常通过描绘酒的香气、味道、色彩、质地等来表达自己的情感和思想。
酒意诗反映了诗人对酒的独特感悟，它们往往带有一种浓厚的情感色彩，诗人通过酒意诗来表达内心的喜怒哀乐。
总之，酒在文学中扮演着重要的角色，它激发了作家们的灵感和创造力。
从酒神到酒馆文化，再到酒意诗，这些与酒相关的名词丰富了文学的表达方式，使作品更加丰富多样。
酒的浸润让文学世界更加醇厚，让读者们在文字中感受到了浓厚的人情味道。
酒田战法图解78式ppt课件
酒田战法图解78式之26（阳包阳-卖）
卖
最后一支日线为第二 支阳线所包络，此为 涨势缩小的证明，尤 其当出现在上升走势 时，可能将形成天井， 故在这个时候多头应 立刻平仓为宜。
27
酒田战法图解78式之28（阴包阴-卖）
卖
和上面的阳包阳的情况完全相反， 当位于下降走势中，最后的一支 阴线为第二支所包络，此为卖力 缩小的明证，这个时候形势可能 接近底部，故空头应立 刻行回补 买入，多头在此刻亦可迅速行低 价买入。除了上述的阳包阳和阴 包阴的状况外，在上升途中也会 出现“阳包阴”或下落途中出现 “阴包阳”的情况，二者皆 视为 攻防分歧，日后走势将如何还不 得而知，须视下一支日线以后的 发展而定。
34
酒田战法图解78式之34（插入线-买）
买
在上升起势中（如图1）， 突然出现一支阴线插入其 间且位置稍低，此刻应随 时准备转卖；反之在下降 走势中（如图2），突然 插入一支反转阳线，此刻 千万不可抛售，应准备改 行多头买入方针。如连出 十支创新低价时，此为行 市反弹的征兆应迅速抢买。
35
酒田战法图解78式之35（低档小跳空-买）
32
酒田战法图解78式之32（高档五连阴-卖）
卖
在上升走势途中突然 出现五支连续阴线， 此为行市看坏的明证。 在上端连出五阴线， 此表示空头固守阵线 不稍退让，随后多头 可能将了结抛售，更 导致空头的乘胜追击 之。
33
酒田战法图解78式之33（抵档转化线-暂观）
暂观
原以为下挫的走势中，突 然冒出一支大阳线阻挡前 路，此究竟是喜还是忧无 法确定，必然再往后看衔 接什么日线，不过可确信 的是下挫之势已受阻碍， 再往下跌亦十分有限。如 依图中的翌日再出下阴线， 此依然可续持空头抛售。
谈酒
谈酒文/周作人这个年头儿，喝酒倒是很有意思的。
我虽是京兆人，却生长在东南的海边，是出产酒的有名地方。
我的舅父和姑父家里时常做几缸自用的酒，但我终于不知道酒是怎么做法，只觉得所用的大约是糯米，因为儿歌里说：“老酒糯米做，吃得变nionio”——末一字是本地叫猪的俗语。
做酒的方法与器具似乎都很简单，只有煮的时候的手法极不容易，非有经验的工人不办，平常做酒的人家大抵聘请一个人来，俗称“酒头工”，以自己不能喝酒者为最上，叫他专管鉴定煮酒的时节。
有一个远房亲戚，我们叫他“七斤公公”——他是我舅父的族叔，但是在他家里做短工，所以舅母只叫他作“七斤老”，有时也听见她叫“老七斤”，是这样的酒头工，每年去帮人家做酒，他喜吸旱烟，说玩话，打麻将，但是不大喝酒（海边的人喝一两碗是不算能喝，照市价计算也不值十文钱的酒），所以生意很好，时常跑一二百里路被招到诸暨嵊县去。
据他说这实在并不难，只须走到缸边屈着身听，听见里边起泡的声音切切察察的，好像是螃蟹吐沫（儿童称为蟹煮饭）的样子，便拿来煮就得了；早一点酒还未成，迟一点就变酸了。
但是怎么是恰好的时期，别人仍不能知道，只有听熟的耳朵才能够断定，正如古董家的眼睛辨别古物一样。
大人家饮酒多用酒盅，以表示其斯文，实在是不对的。
正当的喝法是用一种酒碗，浅而大，底有高足，可以说是古已有之的香槟杯。
平常起码总是两碗，合一“串筒”，价值似是六文一碗。
串筒略如倒写的凸字，上下部如一与三之比，以洋铁为之，无盖无嘴，可倒而不可筛，据好酒家说酒以倒为正宗，筛出来的不大好吃。
唯酒保好于量酒之前先“荡”（置水于器内，摇荡而洗涤之谓）串筒，荡后往往将清水之一部分留在筒内，客嫌酒淡，常起争执，故喝酒老手必先戒堂倌勿荡串筒，并监视其量好放在温酒架上。
能饮者多索竹叶青，通称曰“本色”，“元红”系状元红之略，则着色者，唯外行人喜饮之。
在外省有所谓花雕者，唯本地酒店中却没有这样东西。
相传昔时人家生女，则酿酒贮花雕（一种有花纹的酒坛）中，至女儿出嫁时用以饷客，但此风今已不存，嫁女时偶用花雕，也只临时买元红充数，饮者不以为珍品。
《酿酒》2009年总目录
多粮清香 型白酒工艺 的探讨 ………… …………………… …… 王乃鹏（ ５ Ｉ ） ５
中国葡萄酒行业 ２ ０ 年度 回眸 与展望 … ・ …… …… …・ ・ ０９ ． … ・ 唐文龙（ ３ ・ Ｉ１ ）
… … … … ．… … … … ．… … … … ．… ．
曾祖 训 （ ） Ⅱ５
Ｃ Ｄ技 术在白酒生 产中的应用 … … … … 杜小威 ， Ａ 雷振河 ， 王俊刚 ， Ｉ １ 等（ ） ３ 浓香型 白酒 圆池生产工艺参数及注意事项 … … … … 刘子红 ， 李学思（ ４ Ｉ ） ３
阻碍浓香型 向酒发酵物质的研究 …………… ………………… 穆 文斌（Ｉ ３ ） ４
牛栏 山二锅头酒人缸条件 与产量 、 质量 的关系 … … … … … … 寇晨光（Ｉ ５ ） ４ 应用数理统计方法评酒 提高汾酒质量 … … … … … 王庆华 ， 王庆斌 （ ７ Ｉ ） ４
玲 （ ９ Ｉ ） ４
华（ ） Ⅵ５
绿衣观音土 曲中霉菌糖化酶活力的研究 … 李锐 利， 方尚玲 ， 陈茂彬 ， Ｉ ０ 等（ ） ５
黄浆水 的综合利用探索 ……… ………………………… － ……－ 谢国排 （ ３ － Ｉ ） ５
综
述・
冰（ ） Ｉ ８
黑龙江省酒类生产流通消费与发展对策研究 … 孙 国际 ， 王永桓 ， 何
… … … … … … ・… … … … ．
科 学 实验 ・
勇（Ｉ ８ ） ２
人工窖泥 的培养和应用 …… …… …… …… ． ……． 杨 官荣 ， … ． 唐亚涛（ ５ Ｉ ） ２
浓香型大 曲酒标准 化生产要素几点探讨 … … 孙庆文 ， 徐钦利 ， 侯
四川 白酒业专家及 国家评委会发言提纲
酒经
两时辰，或半日许，依前盖覆；若发得太热，即再盖，减麦□
令薄。如冷不发，即添麦□，厚盖催趁之。约发及十余日已来，
将麴侧起，两两相对，再如前罨之，蘸瓦日足，然后出草。
□白面一百斤，分作三分，共使下项药：
川芎七两 白附子半两 白术三两半瓜蒂二钱
酒经 ·5·
卷中
□于六月三伏中踏造，先造峭汁，每瓮用甜水三石五斗，
苍耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤锉碎，烂捣入瓮内。日煎五
蛇麻一十五斤，择净锉碎，入石臼捣烂，入新汲井花水二斗一
处，揉如蓝相似，取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹□
落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。
□每面一百斤，使杏仁十二两，去皮尖，汤浸于砂盆内，
研烂如乳酪相似，用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁，分作五处拌
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□樽斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，亦未足以知麴蘖之力，
稻米之功。至于流离放逐，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游麴封，
御魑魅于烟岚，转炎荒为净土，酒之功力其近于道耶？与酒游
者，死生惊惧交于前而不知，其视穷泰违顺特戏事尔。彼饥饿
其身，焦劳其思；牛衣发儿女之感，泽畔有可怜之色，又乌足
以议此哉！鸱夷丈人以酒为名，含垢受侮，与世浮沉。而彼骚
七日，天阴至十日，用盆盖覆，每日用杷子搅两次，滤去滓以
和面。此法本为造麴多处设，要之不若取自然汁为佳。若只造
三五百斤面，取上三物烂捣入井花水裂，取自然汁，则酒味辛
辣。内法，酒库杏仁麴，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，麴
用香药，大抵辛香发散而已。每片可重一斤四两，干时可得一
侍酒师 瓶里的故事
侍酒师瓶里的故事
作为一名侍酒师，我每天都有幸能亲身见证瓶中酒的故事。
每个瓶子都是一个
独特的宇宙，蕴含着无法言喻的情感和记忆。
当我拿起一瓶酒时，我可以感受到它背后的历史和传承。
一瓶葡萄酒，或许来自一个遥远的国度，记录着一个家族几代人的心血和努力。
在每一滴酒液中，都流淌着制酒师们的智慧和艺术。
每一次品尝，都是对他们辛勤工作的致敬。
不仅仅是葡萄酒，其他酒类也同样如此。
威士忌，烈酒中的经典之一，每一种
都有其独特的故事。
从麦芽的选择、水的来源，到酿造和陈酿的过程，每一步都是制造一瓶精品的关键。
一口饮下，仿佛可以穿越时空，感受到那个生产地的风景和气息。
让我特别难忘的是一瓶龙井茶酒，是中国传统茶文化与现代酿酒技艺的结合。
在瓶里，茶叶的清香与酒的浓郁交相辉映。
每一次品尝，都让人沉浸在茶园的神奇氛围中，那片绿茶树林，既是茶农的辛勤劳作与耕耘，也是大自然的馈赠。
作为侍酒师，我不仅要了解每款酒的酿造工艺和味道特点，更要学会聆听瓶里
的故事。
每一瓶酒所承载的，是制酒师们的激情和梦想，是生活和情感的投射。
通过品尝和分享，我希望能将这些故事传递给更多的人，让他们感受到瓶中的神奇世界。
侍酒师的工作犹如一场奇妙的旅行，每一次的品味都是一次探索。
在瓶子里，
我与酒结下了深厚的情感纽带，也触摸到了生命的细腻和美好。
我愿意继续倾听并讲述瓶里的故事，将酿酒师的心声传递出去，让更多人享受到酒所带来的乐趣和情感。
讽刺爱喝酒的人的词
讽刺爱喝酒的人的词
1. “酒蒙子，一天到晚就知道喝酒，难道酒比家人还重要吗？就像那离不开水的鱼一样，离开了酒就活不了啦！”比如隔壁的老张，整天醉醺醺的。
2. “这酒鬼，喝起酒来啥都不顾，简直就是个酒疯子，难道他以为自己是酒神下凡啊？”你看那小李，每次喝酒都闹得鸡飞狗跳。
3. “嘿，那个爱喝酒的家伙，整天泡在酒里，跟那泡在酒缸里的咸菜有啥区别？”咱村那个谁不就是这样嘛。
4. “酒罐子，除了喝酒还会干啥，难道人生就只有喝酒这一件事吗？就像那只知道吃的猪一样！”我那同事就是这样，真让人无语。
5. “这醉鬼，喝得晕头转向的，难道不知道喝酒误事吗？简直就是个糊涂蛋！”上次那谁因为喝酒耽误了大事。
6. “爱喝酒的人啊，你们就不能清醒点吗，难道要像那永远醉着的不倒翁吗？”我认识的一个人就是这样，怎么劝都没用。
7. “那酒痨，不喝酒就难受，跟那有瘾的烟鬼有啥两样？”听说隔壁村有个人就是这样。
8. “整天喝酒的人，你们的世界就只有酒吗，难道没有别的更有意思的事吗？就像那只围着酒转的蜜蜂！”我亲戚里就有这么一位。
9. “这酒徒，真是无可救药，难道就不能学学别人健康的生活方式
吗？”我见过太多这样的人了。
10. “爱喝酒的，你们这样喝下去，身体能吃得消吗，难道不知道喝酒伤身体吗？就像那不断被侵蚀的石头！”我身边就有因为喝酒把身体喝垮的例子。
结论：爱喝酒不是什么好习惯，过度饮酒不仅伤害自己的身体，还可能影响到身边的人，真应该好好控制一下。
酒话
河南消防1998.2吴科长算不上“酒星”,可在全厂的几十号人里,到了酒桌上却是胆子最大的,敢喝、敢侃,再加上他是厂长的干儿子,自然坐上了安保科科长的交椅。
上午的防火检查,还是吴科长一手操办的。
新到的市防火处刘处长等一行四人,在吴科长的引导下,所查内容都十分满意。
灭火机擦得干干净净的,防火责任制的复印件贴在各个岗位的墙上。
“刘处长,别的咱就甭看了,小张管我们这片多年,他都清楚,没问题。
”“老关系了,信得过。
”管片的小张应和着。
吴科长抹了把额头,抬头瞧了瞧刺眼的阳光,“王伟,看食堂准备好了没?多镇几瓶啤酒呵。
”王伟马上去了食堂。
一桌六人不多不少。
吴科长主陪刘处长,王伟照顾小张他们。
“刘处长第一次到我们厂检查,我提议这头一杯是为刘处长接风的。
来,干!”吴科长举杯邀大家同饮。
刘处长说:“我不会喝,吴科长的心意我领了。
”“不行不行!”吴科长站起来,手里的杯子碰向刘处长的酒杯。
“我干了,先干为敬。
刘处长这点面子还是要给的吧?”吴科长一扬脖,“咚咚”干了。
刘处长微微一笑,“看来我也得意思一点了,否则吴科长……”刘处长小口抿了一下。
“刘处长,您这可不够意思,酒逢知己千杯少。
您是不是看不起我,那好,我任罚,我喝仨您来一个。
”“吴科长,咱喝好就得,各自量力,我真的……”“不!您还是看不起我,呵不,是对我们厂长有意见。
我再加罚三杯。
”吴科长在眼前摆了六个杯子,“咚咚咚,咚咚咚”,都斟满。
“刘头儿,我就任罚了。
”他全喝了下去。
王伟清楚科长的酒量,拿起酒瓶子说“刘处长,小张,吴科长特实在,他已经喝了七杯了,这杯我来……”“王伟,给我……”吴科长的眼圈已经红晕大湿了,但他坚持要过王伟拿着的酒瓶。
吴科长从王伟手里夺过酒瓶,举着,举在刘处长眼前。
“刘头儿,干咱们这行得能喝,酒杯一端那检查的标……标准就能放……放宽,你说是……不是。
我们厂长就……就佩服我这点儿,年年检查验收都……都……”“年年检查验收,吴科长都认真对待。
”王伟看科长要走嘴,立即补上一句。
名酒机要录
100美酒是敬献英雄的“甘露”，是欢庆胜利的“琼浆”。
几千年来，我国人民每逢喜庆节日，总是设酒相聚，开怀畅叙。
酒最早是在什么时候发明的呢?在古医书《素问》里，曾记载了一段黄帝与伯歧讨论造洒的话，因此，传说是“黄帝造酒”。
此外，在《国策·魏策二》上记载有“仪狄作酒”，意思是说一位叫仪狄的人发明了酒。
因此说仪狄是夏禹时期造酒者。
看来，不管酒是谁发明的，从历史记载来判断，我国的酿酒技术的出现，至今少说也有四千多年的历史了。
如今从五千年前的大汶口文化遗址中发现的大量陶制的专用酒器，以及《尚书·说命》中“若作酒醴，尔惟曲蘖”(要造酒必须有曲子)的记载看，足以证实我国的酿酒技术有着悠久的历史，而且当时掌握的酿酒技术，是世界酿酒史上的重要发明。
数酒话祖在我国盛产的白酒当中，最负盛名的有八大名酒；茅台、汾酒、董酒、古井、西风、泸州大曲、五粮液、成都全兴大曲。
其中汾酒至少起源于公元五世纪(距今1500年以前)。
《北齐书》上就有一段记载：“帝在晋阳(今太原)，手敕之日：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。
’其亲爱如此。
”这就证明，早在公元564年以前，汾酒就已经很出名了。
西风酒约有八、九百年历史；五粮液也有五百余年历史，泸州大曲约有近四百年的历史；贵州茅台约有二百五十多年历史，成都全兴大曲约有一百五十余年的历史。
所以，在我国白酒中，汾酒可称得上鼻祖了。
我们把汾酒称作我国白酒的鼻祖，不只是因为在八大名酒中数它的历史最长，更重要的是许多名酒都起源于汾酒。
被誉为“国酒”的贵州茅台，同汾酒有着十分亲近的“血缘”。
相传清朝康熙年间，有一位姓贾的山西盐商，千里迢迢，到了贵州仁怀县茅台镇经商。
他见那里山清水秀，景色宜人，但当地酿制出的酒却不太好喝，跟他老家山西汾阳产的汾酒相比，差别很大。
后来，当他从山西老家第二次去茅台时，便从汾阳带去一位酿酒名师，在茅台酿制“山西汾酒”。
取名“华茅”。
古字中“华”“花”相通。
“华茅”，就是“花茅”，即“杏花茅台”的意思。
饮酒琐谈(四)
饮酒琐谈(四)
溢香轩
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2004(031)004
【摘要】“酒”属于食品，但它在食品中处于特殊地位，即食品中的嗜好品。
所谓嗜好品就是有癖(有瘾)。
因为酒中的乙醇(酒精)有酩酊作用。
它能使饮者兴奋，又能使之镇静，如果酒中没有了酒精，也就失去酒的意义了。
所谓无醇酒，只能叫做清凉饮料。
【总页数】1页(P119-119)
【作者】溢香轩
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】R163
【相关文献】
1.饮酒琐谈(一) [J], 溢香轩
2.饮酒琐谈(二) [J], 溢香轩
3.饮酒琐谈(三) [J], 溢香轩
4.四灵组壶创作心得琐谈 [J], 周小明
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《饮酒杂谈》
《饮酒杂谈》我时常在想：酿蜜和酿酒同为酿造，在历经繁琐机械、重复辛苦的体力劳动后收获却截然不同。
蜂蜜入口，如涓涓细流润物无声，甘甜令人欢喜愉悦，一入口便欺骗了味蕾，使人忘记了痛苦忧伤，正所谓:一甜藏百苦。
蜜之甜，只停留于口腔唇齿间，顷刻即逝，口味单一浅薄，易抛之脑后; 白酒入喉，如一团熊熊烈火顺着喉咙奔腾而下直达脏腑，在胃里翻江倒海之后酒气迅速原路返回，从口中鼻腔中喷涌而出，酒量小者立时呛出了眼泪，唾液欲流，怎一个爽字了得！刹那间令人血脉激荡，似擂鼓作响，挥刀剑戈矛征战沙场！少顷口中或酸或甜或麻或苦，五味杂陈，才下眉头却上心头。
长舒一口气后，最终只剩下苦回味悠长，我想这恐怕就是生活本来的滋味。
世间万事万物纷争不休，人生千滋百味酒中自见。
喝酒先伤胃再伤肝最后伤心，却是让人欲罢不能。
古往今来，上至王侯将相、文人墨客，下到黎民百姓、贩夫走卒，好饮者善饮者数不胜数，或如“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，或如“举杯消愁愁更愁”，或如“对酒当歌，人生几何？”，或如“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，或如“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”……因为美酒是文人最好的“春药”，所以才有了绚丽多彩的五千年华夏文明。
机缘巧合，喜欢饮酒的我在初秋时节百无聊赖的时候来到了凤酒小镇上的柳林酒厂，每天穿着胶鞋，脚踩酒糟，手拿铁锨，呼吸着混合有酒醅酸味和腥气的混浊空气，跟在老师傅们的身后干着繁琐重复、简单辛苦的体力活，学习古法酿酒工艺。
从最初的一无所知到亲身参与了解了酿酒的工艺后才明白一杯酒的问世整个过程及其繁琐辛苦，要耗费数月时光最终才能创造奇迹。
所以常常开玩笑说这个世界上最辛苦的工作莫过于酿酒。
自酿自饮，眼花耳热，兴哉乐哉？斗转星移，岁月悠悠，今夕何夕？在初冬的第一场雪夜里一边赏雪，一边呷饮着自己亲手酿制的美酒，回想起从开始到现在的林林总总，这一刻我突然感觉由内而外格外的平静。
两个多月的时光，由最初纯粹的对酿酒感兴趣而来，到现在每天时不时抿上一口，原来我已经开始习惯现在的生活。
《醉酒的植物学家》阅读推荐：植物学家喝醉了，写了一本酒书
《醉酒的植物学家》阅读推荐：植物学家喝醉了，写了一本酒书这是一本科普书，一部融生物学、化学、历史、词源和调酒术于一体的迷人著作，如果你喜欢喝酒，喜欢调酒，喜欢植物，喜爱烹饪，甚至喜欢历史，都会情不自禁地爱上这本书。
酒文化，是一个民族文化的一项重要内容，可以呈现出该民族特有的气质。
中国最古老的酒为黄酒，有3000多年的历史，而最具代表性的白酒，始于宋朝。
东方人饮酒，更多在意的是酒的主人，饮酒背后的社交。
西方最具代表性的酒为葡萄酒，人们喝酒有时候纯属对酒的一种品味和欣赏，这也促使人们在喝酒时，讲究方法，探究对酒的材料构成、制作过程等。
黄酒和白酒始于米粒苏格兰威士忌源于大麦，特基拉来自龙舌兰，朗姆酒酿自甘蔗，而波本酒出自玉米。
滔滔不绝说起这些，酒香、花香、果香、草香……扑面而来!你有感到渴了吗?一般人喝醉了，絮絮叨叨，说尽无用之事。
诗人们喝醉了，洋洋洒洒，李白斗酒诗百篇;植物学家喝醉了，写成《醉酒的植物学家》这位女植物学家叫艾米·斯图尔特，同时也是一位作家，写了六本关于危险与乐趣并存的自然界的书，其中有三本书是《纽约时报》的最佳销售作品：《邪恶的虫子》(Wicked Bugs)、《邪恶的植物》(Wicked Plants)和《鲜花帝国》。
《醉酒的植物学家》一书为你慢慢揭开各种名酒的面纱，全书一共收录了160种植物，描绘了它们从打浆桶、蒸馏器、酒瓶直到玻璃杯的旅程，50多种调酒配方和园艺爱好者的种植诀窍，让你在品味酒的时候，可以因为知晓酒的来历，植物和酒的关系，从而更懂酒。
艾米·斯图尔特考察了许多能让人晕眩的花草、树木、果实和真菌，几千年来，人类用他们的才智和激情，不顾一切地把这些植物转化成酒精。
在所有被发酵和蒸馏的那些知名或不知名的植物中，有些是危险的，有些极为古怪，还有一种和恐龙一样古老——但是每一种植物都为全球的饮酒传统和人类历史做出了独特的文化贡献。
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酒的科学饮用
一、酒的饮用 二、酒戏 三、酒忌
• 酒，这种芳香的液体，自问世以来便与人
结下了不解之缘，人的生活也因此有了几 许光彩。 • 酒，何以有如此魅力，历数千年而不衰， 实在是因为它具有诸多的功用。 • 酒有丰富的营养价值。酒中含有氨基酸、 蛋白质、维生素、矿物质等，都是人体必 须的。 • 酒能强身抗疲劳。
• 啤酒中还含有钙、磷、钾、钠、镁等常量元素
和硒、锌、铬等微量元素。硒可增加血中抗体 含量。起免疫作用。可防止血压升高和血栓形 成。锌能增进食欲，维持消化系统和皮肤的健 康。铬能促进体内碳水化合物的利用。 • 啤酒被称为清凉饮料，主要是因为酒体中含有 水92-96%，并含有一定量的二氧化碳。 92-96%，并含有一定量的二氧化碳。
• 二、酒戏 • 1 猜拳 • 特点：一是适用面广，技巧性较高；二是划拳需
喊叫，容易让人兴奋，有利于营造欢乐的气氛， 同时，喊叫的过程中酒精容易挥发，便饮者不易 醉；三是富有竞争性，能刺激人的取胜欲望，充 分发挥主观能动性。 • 零称“元宝‘；一称“一心或一定恭喜”；二称 零称“元宝‘；一称“一心或一定恭喜” “二或二郎担山”；三称“三星高照、三元及第 二或二郎担山”；三称“ 或三羊开泰”；四称“四喜、四季发财” 或三羊开泰”；四称“四喜、四季发财”；五称 “五魁、五魁首、五子登科、五福”；六称“六 五魁、五魁首、五子登科、五福”；六称“ 六大顺”；七称“七巧”；八称“ 六大顺”；七称“七巧”；八称“八马双杯、八 仙庆寿、八仙过海”；九称“久长”；十称“ 仙庆寿、八仙过海”；九称“久长”；十称“十 全齐刘、全来到” 全齐刘、全来到”。
• 酒可代药。酒之入药，早在《皇帝内经》中 酒可代药。酒之入药，早在《皇帝内经》
就有“ 就有“经络不通，病生于不仁，治之以按摩 醪药” 醪药”的记载。药酒治病的处方，历朝的本 草都有，据浙江中医药研究所统计，仅药酒 成方就有614方，可主治内、外、妇、儿、伤、 成方就有614方，可主治内、外、妇、儿、伤、 五官等科疾病。 • 酒可载情、寄情。“无酒不成席，无酒不成 酒可载情、寄情。“ 欢”，只要你端起酒杯来，就可以冲破语言、 民族、国别的限制，交流思想感情。酒是抒 情、传情的最佳媒体。
• 酒令，与我国悠久的酒文化有关。我国有着悠久
• 3 酒在日常生活中的作用 • （1）酒的医疗保健作用 • 酒的药理作用,古代医学家有许多精辟论述。《本草纲 酒的药理作用,古代医学家有许多精辟论述。《
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目》说：酒“少饮则和血行气，壮神御寒”。《随息居 说：酒“少饮则和血行气，壮神御寒” 饮食谱》说：酒“ 饮食谱》说：酒“消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼 腥之气” 腥之气”。《神农本草经》评价酒的药用为：“大气寒 神农本草经》评价酒的药用为：“ 凝，惟酒不冰，明其性热，独冠群物。药家多须以行其 势”。 历代关于酒或酒与其他药物的配合可治病的记载也颇多。 在外科疾病中除了作麻醉散，还用于消毒、消炎、止痒、 扭伤后按摩等。酒在内科疾病治疗中用得更多。如社日 吃酒治耳聋；用酒捣制的马鞭草, 吃酒治耳聋；用酒捣制的马鞭草,可治疗流感高烧、疟 疾和痢疾。 酒在现代外科医学中也占有重要地位，如消毒、消炎、 止痒、止痛、止血 、散热、活血、治跌打损伤等。 酒不仅本身具有治疗疾病的功效，而且还能帮助和促进 许多药物内在作用的发挥。
• （2）酒的烹饪作用 • 酒作为调味品主要是以料酒的角色在烹调中发挥作用。 •
• • • • •
且料酒主要用黄酒。 黄酒能使菜肴鲜美。因黄酒中既含有酒精，糖分和总酸 含量又比白酒和啤酒高，烹调时，糖分能增加菜肴鲜味， 酒精和酸发生酯化反应，为菜肴带来芳香。黄酒能去腥、 去荤，原因是腥味主要是氧化三甲氨，荤味主要是脂肪 滴，而它们都能溶于酒精，随酒精蒸发而去除。 黄酒还可以发色。如用酒涂过的猪烤出后，色似琥珀， 亮泽诱人，肉质鲜嫩，味道可口。 翻开中华菜谱，用酒烹制的佳肴，琳琅满目，美不胜收。 当然，烹调菜肴时，使用料酒也应讲究方法： 首先下料酒时要把握时机，注意火候，过早过晚都会失 去效果； 其次是注意并不是所有菜肴都用料酒。
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一、酒的饮用 1 酒的营养 （1）黄酒的营养 黄酒的营养成分很齐全，有糖分、糊精、有机酸、 蛋白质、氨基酸、酯肪、高级醇、维生素、无机 盐等。其总固形物为20-40无 盐等。其总固形物为20-40无/升，氨基酸态氮 0.2-0.4克/升，糖分10-200克/升。 0.2-0.4克 升，糖分10-200克 热量：每升加饭酒可供给1200千卡能量。 热量：每升加饭酒可供给1200千卡能量。 蛋白质：黄酒的蛋白质含量为1.2-1.6克/100毫升。 蛋白质：黄酒的蛋白质含量为1.2-1.6克/100毫升。 氨基酸：自然界中的氨基酸约有20余种，而黄酒 氨基酸：自然界中的氨基酸约有20余种，而黄酒 中就有18种，特别是必须氨基酸黄酒中都有。 中就有18种，特别是必须氨基酸黄酒中都有。
• 葡萄酒对人体有一定的保健作用，葡萄酒内含
有许多成分，已知的有250种以上，其中有些 有许多成分，已知的有250种以上，其中有些 成分可延缓酒精的吸收率。 • 中医认为葡萄酒有许多保健和治疗作用。“葡 中医认为葡萄酒有许多保健和治疗作用。“ 萄酒能暖腰肾助颜色” 萄酒能暖腰肾助颜色”、“葡萄酒主治胃阴一 不足，纳食不佳，肌肤粗糙，容颜无华” 不足，纳食不佳，肌肤粗糙，容颜无华”。
•
• 2 酒的饮法 • 由于所用原料和酿造方法的差异，各种酒的饮用
方法也有所不同。 • （1）黄酒的饮法 • 黄酒由于质量优良，风味独特，故一直受到人们 的喜爱和称颂，尤其是浙江绍兴黄酒，已被定为 国宴专用酒。但佳酿还应讲究好的饮酒方法。现 以绍兴黄酒为例，介绍其饮法。 • 绍兴黄酒宜加温饮用，细品慢酌，才能尝到各种 滋味，暖人心肠，且不致伤肠胃。 • 盛夏季节，绍兴黄酒也有冷饮的，可将瓶酒贮藏 在3度左右的冰箱中，饮时再在杯内放几块冰， 搅拌一下，饮后凉爽收汗，别有风味。 • 当然，不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。
• （2）啤酒的饮法 • 众的周知，夏天喝冰啤酒，特别舒畅、爽口、够味。 • 啤酒温度过高，苦涩味突出，且二氧化碳容易放出；温 •
度过低，会加速泡沫消失、冲淡香味、使酒乏味。一般 来说，比较理想的啤酒温度应该在10度左右。 来说，比较理想的啤酒温度应该在10度左右。 饮用啤酒时，应讲究酒杯。要选用壁厚深腹窄口的玻璃 杯，这种杯可保持酒的泡沫和酒香，便于观察酒液色泽 和升泡现象。酒杯容量以200-300毫升为宜，喝啤酒的 和升泡现象。酒杯容量以200-300毫升为宜，喝啤酒的 酒杯应洁净，不得有油腻和污点，更不能有任何气味， 否则会严重影响泡沫的持久性和风味。倒啤酒也是一种 艺术。喝啤酒时应将口唇当住泡沫，在泡沫和酒的分界 处大口地畅饮，而不能像喝白酒小口品尝。
• 碳水化合物：黄酒中约28-200克/升，主要为 碳水化合物：黄酒中约28-200克
葡萄糖、糊精、纤维素和淀粉。 • 脂肪及其他：元红及加饭酒内的总脂含量为 0.19%。 0.19%。 • 维生素：不同维生素生理功能不同，不同黄 酒维生素含量不同。 • 无机盐：无机盐是骨骼、牙齿、神经、肌肉、 血液、头发、皮肤等的重要组成成分，维持 体内水和电解质的平衡，维持神经肌肉的应 激性和维护心脏的正常功能。
• （3）葡萄酒的营养 • 葡萄酒化学成分安全,被看成是无机的矿物质和有机的 葡萄酒化学成分安全, • •
维生素的良好来源. 维生素的良好来源. 葡萄酒含有维生素B 葡萄酒含有维生素B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、 泛酸、维生素C 泛酸、维生素C、肌醇、胆碱等，也含有大量矿质元素。 现代医学家、化学家、营养学家经过分析、临床研究， 认为葡萄酒有它独特的营养价值，长期适量饮用，可 防止贫血，软化血管，改善循环，防病养颜。纽约康 奈尔大学克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒 精成分“白黎芒醇” 精成分“白黎芒醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的 作用。每天饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集和血 作用。每天饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集和血 浆浓度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。
• 酒令 • 酒令在我国具有悠久的历史,并经历了漫长的演 酒令在我国具有悠久的历史,
变和发展过程。酒令脱胎于西周的酒官制度，经 历了两汉、魏、晋、南北朝、隋的不断丰富和发 展，在唐代已经正式确立并盛行，此后经宋、元、 明，而在清代达到极盛。 • 最初酒令的本意为有关节制人们饮酒的律令。在 西周时代，它体现了森严的饮酒礼仪制度。 • 到了清代，喝酒行令之风更盛，不论是樵夫渔人， 还是村夫店妇，多能行令。 • 酒令发展到这一阶段，出现了三个趋向： • 一是酒令越行越长，二是酒令越行越巧，三是行 酒令越来越普遍。
• （2）啤酒的营养 • 每升啤酒的热量为400千卡，其中一半来自 每升啤酒的热量为400千卡，其中一半来自
酒精成分，一半来自糖分。1升啤酒的热量 酒精成分，一半来自糖分。1 相当于200克面包，或500克土豆，啤酒中 相当于200克面包，或500克土豆，啤酒中 糖类很齐全，每升啤酒含糖35克，其中糊 糖类很齐全，每升啤酒含糖35克，其中糊 精27克，果糖、蔗糖、戊糖和戊聚糖8克。 27克，果糖、蔗糖、戊糖和戊聚糖8 • 每升啤酒含蛋白质约4.1克。分解后含有人 每升啤酒含蛋白质约4.1克。分解后含有人 体必须的8 体必须的8种氨基酸，只不含有色氨酸。 • 啤酒中含有丰富的维生素。如维生素B1、 啤酒中含有丰富的维生素。如维生素B1、 B2、B6、B12、尼克酸、泛酸、叶酸、生物 B2、B6、B12、尼克酸、泛酸、叶酸、生物 素、维生素C等，且B2含量较丰富。 素、维生素C等，且B2含量较丰富。
• （3）葡萄酒的饮法 • 葡萄酒的分类方法，可按其色泽分为红葡萄酒、
• • • •
桃红葡萄酒和白葡萄酒；按其物理状态分为静止 和起泡葡萄酒；按其含糖量分为甜葡萄酒、半甜 葡萄酒、半干葡萄酒和干葡萄酒。不同的葡萄酒 饮用方法也不同。 一是要注意酒的温度。 二是要注意饮用的先后顺序。 三是不同的菜品配饮不同种类的酒。这样既不会 以酒味掩盖菜的风味，也不会使菜的风味掩盖了 酒的风味，并能取得菜肴与美酒协调的效果。 此外，葡萄酒还有餐前酒（开胃酒）、餐桌酒 （佐餐酒）和餐后酒（消遣酒）。