膳食委员会工作计划

膳食委员会工作计划
膳食委员会工作计划1
膳食管理是学校管理的重要内容。

学校只有做好这项工作，才能保证学生获得足够的营养，健康发展。

我们认为，为学生提供的膳食是否合理，学生是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价学生膳食工作好坏的关键问题。

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。

因此，做好学生园的膳食工作是学生园卫生保健工作的重要内容之一。

本学期根据《__小学工作计划》和《体卫艺工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。

一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。

成立了由校长、环节干部、学生及家长组成“伙委会”膳食管理小组，我校认真学习科学的配菜方法，遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性等原则。

二、科学安排膳食、保证营养平衡
要保证学生健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给学生必须的营养物质，才能满足学生的生长发育。

我校食堂管理员在安排食谱的时候根据学生消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、
品种多样化。

每周的食谱由食堂管理员老师和食堂工作人员共
同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

一讲究科学合理。

主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每天大米、面食交叉互补、花色多样，如炸饼、花卷、米饭、包子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。

二讲究营养平衡。

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，7~13岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需
的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬
菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的
各种营养素，它是一个整体，缺一不可。

因此《周食谱》中的有些
食品是不能随便增减的。

例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不
宜减，牛奶、油、糖、肉，按照食谱中的量，浅色蔬菜不能替换深
色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。

所以科学、合理、平衡的营养对学生成长来说是至关重要的。

三按季节制定食谱。

一年四季蔬菜上市不同，气候变化和学生
生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳
日照好、学生活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙
丰富的食物，如排骨、海带、牛奶、而且必须是学生得到足够的热
量和优质蛋白以满足学生生
长发育和活动的需求；夏季天气炎热，学生食欲欠佳，活动和
睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的.
色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利
用色、香、味、型来刺激学生的食欲，另外加些清热、解毒、消暑
的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄等。

秋季天气干燥，多给学生
加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、冬瓜等。

冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。

学生
膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使学生爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

四、注重调查了解、优化食物结构
食堂管理员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作学生膳食外，还经常实地观察学生的进餐情况，直接感受学生是否喜欢吃自己制
作的食物。

尤其是食堂工作人员每天在午餐时间观察学生的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、学生是否喜欢。

以
及检查学生的生活常规和饮食情况，老师也经常教育学生要有良好
的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物
的现象。

每月发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现
问题及时调整与改进。

五、重视科学烹调，防止营养流失，增进学生食欲。

烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到
破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做
成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。

科学烹调六要求：
1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用
清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

2、切：根据学生消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时
原料要切得细、碎，如（炒芹菜、炒海带丝等）但是有易造成原料
的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失
增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。

3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素
搭配，粗细搭配（如炒肉加胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这
样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸
水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。

5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即
常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质
流失，如蛋、鸡、鸭中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这
些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响
口感及营养的利用。

6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水
溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料
中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在
菜肴起锅时放入最好。

六、健康的膳食环境
进餐环境的优劣直接影响到学生的膳食质量，进餐环境包括物
理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空
气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优
雅整洁。

健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫学生进餐，不
体罚或批评，使学生愉快进餐。

还可播放一些轻松、优美的音乐，
以促进学生的食欲。

另外，我们还对学生进行餐前3分钟教育，讲
一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让学生了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。

膳食委员会工作计划2
3~6岁幼儿都是正处在生长发育期，需要合理的营养搭配，以
满足幼儿的身体需要。

我园始终把孩子的健康、安全放在工作的首位，严把伙食质量关。

为了更好第做好幼儿的膳食管理，学园在近
日召开了膳食委员会专题会议，邀请了家长代表、保健医生、机构
营养搭配师、教师代表、食堂人员、采购员等参加会议。

首先，夏园长对膳委会成员们的到来表示热烈的欢迎，衷心感
谢家长们对幼儿园工作的支持与配合。

园方明确指出：严把“六大关”着力打造“阳光食堂”。

1、坚持制度、强化管理，严把食堂人员关；
2、定点采购、着力查验，严把食材进货关；
3、用好经费、细心烹制，严把饭菜质量关；
4、消除隐患、杜绝事故，严把卫生消毒关；
5、专人留样、专人记录，严把食品留样关；
6、园长带头、教师参与，严把陪餐制度关。

会议上，保健医生、营养搭配师、食堂人员、采购人员分别向
大家详细介绍了幼儿园食谱的制度、伙食明细、烹饪方法及食堂日
常工作。

膳食委员会成员听完汇报后，提出了自己的宝贵意见。

他们对
幼儿园的食堂管理工作给予较好的评价，对幼儿园的食品安全工作
表示满意。

此次膳食委员会的召开，增进了家长对幼儿园幼儿膳食工作的
了解，增强了家园之间的交流沟通，对今后幼儿的膳食工作起到了
积极的促进作用。

相信在家园共同努力下，幼儿园的膳食管理会更
完善，伙食会更受孩子们的喜爱，促进孩子们的身心健康发展，也
使广大家长更加满意、放心!
幼儿园膳食委员会成员及职责
前记：因为妹妈有事不能参加会议，而我恰巧周五那天下午有空，荣幸地参加了这次膳食工作会议。

下面的文字如实记录了本次
会议的主要内容，供各位笑笑班的家长参考。

梅林一村幼儿园膳食
工作会议全记录
会议是3点半在音乐厅举行的，现场布置得很干净又温馨梅林
一村幼儿园膳食工作会议全记录，4-5张小桌子围着讲台，每张小
桌子上都有可爱的小盆栽、丰富的水果果盘、零食、矿泉水等，让
人感受到主办方的细心与周到梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录。

我早早就来到会场，第一个签到。

后来陆续来了十几位家长，绝大
部分是小小班、小班的家长，其中妈妈们占了绝对的优势，到会议
即将开始的时候终于有一位爸爸出现，给男同胞们挽回了一点点的
面子，我们给予了鼓掌的肯定……梅林一村幼儿园膳食工作会议全
记录
后勤副园长主持会议，表示了真挚欢迎之后，直入主题，
先介绍了梅林一村幼儿园膳食委员会的组成：
后勤副园长、家委会代表、园医(麦医生)、厨师、教师代表(就
是我们的肖老师梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录)、保育员代表膳食委员会的工作简而言之：就是4关——营养关(医生负责)、进货关(采购负责)、制作关(厨师负责)、进食关(老师和保育员负责) 后勤副园长先讲了她负责的那块，就是采购方面，在采购时严
格执行索证制度，必须要求对方提供三证：法人证、卫生许可证、
食品质量检测证书)
梅林一村幼儿园的大部份食物是由好生活服务配菜有限公司提供;
食用油——金龙鱼非转基因玉米油
豆腐——益民豆腐
牛奶——晨光牛奶
其余的食品均是采购自天虹、岁宝、山姆等大型正规超市。

园长继续讲了厨房管理——做为制作小盆友饮食的重要场所，
这里也是园长花时间最多的部分;
从园长的口中我们知道：梅林一村幼儿园是深圳幼儿园中首批
A级单位;每年厨房工作人员都要体检、交健康证，值得一提的是厨
房的2位厨师自黄木岗幼儿园开始就为师生服务，服务时间已长达
十年，其中一位师傅是中级面点师，今年已经考了高级面点师，据
说考过没有问题，另外有4位厨工工作时间也很长，梅林一村幼儿
园膳食工作会议全记录
接着就是厨房精细化管理
首先是可视化管理：标签的运用无处不在;另外各个区域分开且
相对独立，如果能有图片大家会清楚一些，但是抱歉没有梅林一村
幼儿园膳食工作会议全记录
厨房和整个幼儿园相比虽然是小麻雀，但是五脏俱全;里面有初
加工区，分水果清洗区、洗鱼池、洗肉池(注意：全是分开的)、消
毒间，幼儿与老师用的餐具消毒柜是分开的、水果切配区;
幼儿洗碗池：一浸、二泡、三冲、四消毒;
冰箱分生食冰箱、留样冰箱等;留样冰箱保存48小时的食品样本;
库房、标签化管理、标出最大存量、最小存量等;库房的柜子按
国家标准离地十公分，离墙十公分……
特殊的'食品按特殊的方法存放比如为了预防蚂蚁等，白糖存放
在大桶里;
食堂的管理记录都在墙上的一个区域里，随时记录，规范操作;
下面是麦医生讲讲幼儿膳食的营养方面：
麦医生说儿童是生命的奠基阶段，所以这个时间段的营养尤为
重要;营养==营养素+餐桌氛围+饮食行为;
麦医生主要讲了营养方面，她说餐桌氛围+饮食行为这2方面呢，将由我们资深的专家——我们笑笑班的肖老师来主讲梅林一村幼儿
园膳食工作会议全记录为啥呢，因为在今年的幼儿园体检里，咱们
班的孩子是长得最快的梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录所以特别请肖老师来传授点经验
学龄前儿童膳食指南
1.食物多样，谷类为主
2.多吃新鲜蔬菜和水果
3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
4.每天饮奶，常吃大豆及其制品
5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长
7.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯
8.吃清洁卫生、末变质的食物
学龄前儿童膳食宝塔
膳食宝塔共分五层(膳食宝塔中建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重)：
第一层(底层)：谷类(米饭、面条等)180-260g，适量水;
第二层：蔬菜类200-250g;水果类150-300g;
第三层：鱼虾类40-50g;禽畜肉类30-40g;蛋类60g;
第四层：奶类及奶制品200-300g;大豆类及豆制品25g;
第五层：烹调油25-30g;
另外：适量饮水，适当户外运动。

据麦医生介绍：梅林一村幼儿园的膳食特别是主食一类，混合搭配已经有十年了，就是粮食混着吃;刚入园的孩子肯定不适应，因
为确实不那么好吃，但是在老师保育员还有家长的配合下就，坚持
一下就好了;
我们看了一份4月的菜谱，光是一天的饮食里就有23种蔬菜、10种豆类、10种肉类梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录另外在上次体检中有发现6人有轻度贫血，下面的饮食是可以
补充铁质的
猪肝、牛肉、芝麻、花市、红糖、瘦肉、红枣、莲子等
麦医生提到，因为鱼刺等原因，幼儿园的饮食里是缺少鱼的，
但是因为鱼对儿童大脑和眼睛等重要器官发育提供了必须的营养素，所以在晚餐和双休的餐桌上最好给孩子吃鱼和海产类梅林一村幼儿
园膳食工作会议全记录梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录中场休息——吃肉夹馍和百合红豆糖水，好吃啊，连吃了2个
馍(在此感谢妹妈给我这个开会机会有如此口福享受美食……);这个
馍是改良版，是白馒头，不是烤的饼不上火，面发的很软，形状嘛
有点像面点王还是KFC的开口笑那种包子，加上香喷喷的肉，大概
1两1个，小盆友们超爱吃，平均1人2个，有胃口好的吃了4个
梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录
吃饱喝足，接下来就是肖老师发言梅林一村幼儿园膳食工作会
议全记录
肖老师开场很谦虚，但是后来大家知道她的班上的孩子是长得
最快最好班级都聚精会神地听讲，毕竟这块的东西是可以拿回家实
际运用的梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录
餐前氛围的培养——餐前总动员
每餐前，哪怕是午点前，保育员都要用消毒水和清水抹拭小餐桌;在这个时间段里，肖老师通常用来调动孩子们的氛围，会即兴地
根据用餐的主要食物，讲点可爱的小笑话，说说比如胡萝卜是谁爱
吃的啊?吃胡萝卜可以怎么样啊?(长高长漂亮、眼睛明亮等)那谁要
吃胡萝卜啊?几个问题下来，想要吃胡萝卜的小手都举得像一片雨后
的小春笋了梅林一村幼儿园膳食工作会议全记录
另外，分组也很重要;充分利用榜样的力量;肖老师说通常一个
班上大概有十来个孩子是吃饭不用操心的，自己能吃，还吃得很快;
还有十来个呢是需要鼓励的，看到别的孩子吃的好他就吃的好一点，看到别的孩子不吃他也不吃的那种;最后有几个是特别不爱吃饭;肖
老师的办法是把吃饭好的和吃饭一般的放在一起，由他们带着其他
人吃饭;特别吃饭不好的就放在老师身边由老师盯着;这样通过“传、帮、带”等方法肖老师和保育员老师们才使得那些由园长费心采购
回来、厨师精心制作出来的食物被孩子们快乐的吃下去!
肖老师还给了几个建议：
1、决不能倒饭。

孩子可以要求少盛一点饭，但一点要吃下去，
不可倒掉，否则只要有一次，就会有无数次;歪风不可长!
2、对孩子吃完饭的肯定，是孩子坚持吃饭的动力，千万不要吝
啬你的赞美和鼓励!
3、将奖罚说清楚，肖老师常用的就是：假如你吃饭很慢就说明
你还不会吃饭，那么今天的你的自选活动就是学习吃饭梅林一村幼
儿园膳食工作会议全记录
经过了2天，我记得清楚的就是以上的这些东西，写得凌乱，希望大家原谅。

另外，几位妈妈发给我的意见和建议，我将以邮件的形式发出，谢谢你们，让我们一起关注我们的孩子健康成长!膳食委员会工作计划3
膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。

幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。

因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。

一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。

成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

二、科学安排膳食，保证营养平衡。

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。

我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营
养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。

每周的食
谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，
易于烹制。

1、讲究科学合理。

主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡
蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。

2、讲究营养平衡。

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所
需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、
蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需
的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。

因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。

例如，每
周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，
都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原
有的食谱中的比较平衡的'营养供给。

所以科学、合理、平衡的营养
对幼儿成长来说是至关重要的。

3、按季节制定食谱。

一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿
生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳
日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰
富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够
的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；
夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在
粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的
品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激
幼儿的食欲。

另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。

秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。

冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需
要从食物热量中得到热量补充。

幼儿膳食中可是当加些高热量，高
蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿
爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

三、
注重调查了解，优化食物结构。

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，
还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜
欢吃自己制作的食物。

尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。

以及检
查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用
餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。

平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现
问题及时调整与改进。

四、
重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止
营养流失，增进幼儿食欲。

烹调可以使食物发生一系列变化，提高
食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调
不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎
卫生的要求。

科学烹调六要求：
1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用
清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时
原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和
接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽
量做到现切现烹，以减少营养素的损失。

3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素
搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在
沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。

5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大
油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶
性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及
营养的利用。

6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水
溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。

五、健康的膳食环境
进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。

健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。

还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。

另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。

六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生
1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。

2、预防为主，常规消毒。

每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评。