药食同源食品质量控制的研究现状及策略

药食同源食品质量控制的研究现状及策略
1. 本文概述
在“健康中国”战略的推动下，药食同源食品因其兼具食品和中药的双重属性而备受关注。

目前药食同源食品的质量控制标准尚不完善，现有的质量控制研究未能充分体现其双重属性，从而限制了该产业的发展。

本文旨在综述药食同源食品质量控制的研究现状，梳理相关质量控制研究内容，并提出符合其双重属性的质量控制研究策略。

通过明确不同类型药食同源食品的质量控制研究重点，为该领域的研究提供参考，以促进药食同源食品产业的健康发展。

2. 药食同源食品质量控制的研究现状
药食同源食品的原材料往往具有药用价值，其质量控制至关重要。

目前，研究主要关注原材料的产地、采摘时间、加工方法等因素对原材料质量的影响。

例如，对于中药材，其生长环境、采摘季节和炮制工艺都会直接影响其药效成分的含量和活性。

生产工艺对药食同源食品的质量有着直接影响。

目前，研究者们正致力于优化生产工艺，以提高药食同源食品的稳定性和安全性。

例如，通过改进提取方法、优化配方比例、引入现代加工技术等手段，来提高药食同源食品的营养价值和药用效果。

质量标准的制定是药食同源食品质量控制的关键。

目前，国内外研究者正在积极制定和完善药食同源食品的质量标准体系，包括原材料的质量标准、生产工艺的规范、产品的质量标准等。

这些标准的制定有助于规范市场秩序，保障消费者的权益。

质量检测技术是药食同源食品质量控制的重要手段。

目前，研究者们正在研究和开发高效、快速、准确的质量检测技术，如光谱分析、色谱分析、分子生物学技术等，以实现对药食同源食品中有效成分的快速检测和准确分析。

质量控制体系的构建是药食同源食品质量控制的重要保障。

目前，研究者们正在积极探索和实践适合药食同源食品的质量控制体系，包括从原材料采购到产品生产的全过程质量控制、从产品检测到市场监督的全方位质量控制等。

这些体系的构建有助于提高药食同源食品的质量水平和市场竞争力。

药食同源食品的质量控制研究已经取得了一定的进展，但仍面临诸多挑战和问题。

未来，需要进一步加强研究和实践，不断完善和优化药食同源食品的质量控制体系和技术手段，以满足消费者对健康、安全、有效药食同源食品的需求。

3. 药食同源食品质量控制的策略
制定和完善药食同源食品的质量标准是确保其质量的基础。

这包
括原料的选取、加工过程的控制、成品的检验以及储存和运输的条件等方面。

通过建立全面的质量标准体系，可以有效地规范生产行为，提高产品质量。

药食同源食品的原料直接决定了产品的质量和安全性。

必须加强对原料的检测和控制，确保原料的纯正和无污染。

这需要从源头做起，对种植、养殖、采集等环节进行严格的监管。

加工技术对药食同源食品的质量和功效有着重要的影响。

采用先进的加工技术不仅可以最大限度地保留原料中的有效成分，还可以减少加工过程中的污染和损失。

企业应当不断研发和引进新技术，提高加工水平。

对药食同源食品进行严格的质量检验是保证其安全性和有效性
的重要手段。

企业应当建立完善的质量检验体系，对产品进行全面的检测，包括营养成分、有害物质、微生物等指标。

同时，应当定期接受第三方的检验和认证，提高产品的公信力。

消费者对药食同源食品的认知程度直接影响到其消费行为和健康。

有必要通过各种渠道加强对消费者的科普教育，提高其对药食同源食品的认识和理解，引导其科学合理地消费。

政府应当加强药食同源食品的法律法规建设，明确各方的责任和义务，加大对违法行为的惩处力度。

同时，建立有效的监管体系，加
强对药食同源食品生产和流通的监管，确保产品质量。

4. 结论与展望
本研究对药食同源食品质量控制的研究现状进行了综述，并提出了相应的质量控制策略。

在“健康中国”战略背景下，药食同源食品因其独特的食品和中药双重属性而备受关注。

目前的质量控制标准尚不完善，无法充分体现其双重属性，限制了产业的发展。

通过整理相关研究内容，我们明确了不同类型药食同源食品的质量控制要点，并提出了符合其双重属性的质量控制策略。

这些策略包括建立健全的质量标准体系、加强生产过程的监控和管理、推动技术创新和研发、加强市场监管和消费者教育等。

展望未来，药食同源食品质量控制研究应继续深入，重点关注以下方面：
质量标准体系的完善：进一步研究和制定更全面、更科学的质量控制标准，以确保药食同源食品的安全性和有效性。

生产过程的优化：加强生产过程中的规范化管理，采用先进的生产技术和设备，提高产品质量的稳定性和一致性。

技术创新和研发：鼓励和支持相关领域的技术创新和研发，如新型检测技术、质量控制方法等，以提升质量控制水平。

市场监管和消费者教育：加强市场监管力度，打击假冒伪劣产品，
同时加强消费者教育，提高其对药食同源食品的认知和选择能力。

通过以上努力，有望推动药食同源食品产业的健康发展，为公众提供更多安全、有效的药食同源食品选择。

参考资料：
“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。

“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。

《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。

当此之时，一日而遇七十毒。

”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。

三种物品名单如下：
丁香、八角茴香、刀豆、土人参（人参菜）、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、
枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰茄。

人参、人参叶、人参果、土人参（人参菜）、三土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越
橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

随着经验的积累，药食才开始分化。

在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。

在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗
原则。

由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。

但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。

中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。

这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。

在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。

这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。

凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。

因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。

这就是“药食同源”的另一种含义。

中药与食物的关系是――药食同源。

大家知道，中医治病最主要
的手段是中药和针灸。

中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，中药和食物的来源是相同的。

有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。

但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。

由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。

比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。

知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。

它们的不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。

但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。

我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。

从这个意义上讲，它们并不亚于中药的
作用。

因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。

中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。

实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。

经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。

通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了药膳食疗学。

药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。

药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。

它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。

为了达到健康之道，除了须注意日常生活习惯之调整外，饮食的调整也可达到养生目的，中国千年来的生活体验，经历了「神农本草经」，「食疗本草」甚至「本草纲目」等，已经将食物及医药溶成一体，演化出「药食同源」之文化，中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，其所忌，且中医治病相当重视「对证下药」，所以在选择适当的中药进行食补
前应先了解体质，才不至选择偏差太多，反而失去其意义。

如何认识体质，从生活表现上可以有个大概了解，一般可分成三类体质(1)寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷饮，尿量少且呈黄赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态；而寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上口比较不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期较慢等表现，精神上较没力的状态。

(2)实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白。

(3)燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。

了解体质后接着须知道药(食)物的性质，才能对证下药(食)物，因应体质上之寒热，虚实，所以药(食)物也分成(1)补泻性质：补性的药(食)物可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而
体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。

(2)温凉性质：温性药(食)物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；而凉性药(食)物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重。

日常食用蔬果中，温性食物如韭菜，葱，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣调味料，南瓜，大头菜，荔枝，番石榴，木瓜等，凉性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，萝卜，丝瓜，苦瓜，黄瓜，海带，西瓜等，平时可以选择适合之蔬果适量食用，但仍须注意就营养学观点而言，任何一种食物不宜过度或缺乏。

马铃薯又称为洋芋，土豆，为茄科植物马薯的块茎，原产在南美洲的智利，秘鲁，世界各地都已普遍种植，主要在夏，秋季采收，可当成主食亦可当成蔬菜。

马铃薯性味甘平，具有益气健脾，消炎解毒的功能，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘和皮肤湿疹等症。

可用以治疗胃，十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘，恶心反胃和皮肤湿疹等症。

马铃薯含有丰富的淀粉，蛋白质，磷，铁，无机盐，多种维生素等营养成分。

食用马铃薯时需注意马铃薯中含有
龙葵素，平时含量极微，一旦发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量会急剧增高，这是有毒的生物碱，不慎食入时会造成人体中毒，因此发芽或溃烂的马铃薯不可食用。

番薯又称红薯，白薯，地瓜，山芋，红苕，番薯，金薯，甜薯，为旋花科植物甘薯的块根。

甘薯的原产地为美洲，明代时由福建长乐县一位陈振龙华侨在吕宋(现菲律宾)发现，甘薯味美适口，且产量极高，是一种很好的粮食作物，而加以移植回中国。

蕃薯性味甘平，具有补脾胃，养心神，消疮肿的功能，可用于痢疾，湿热，黄疸症，遗精，淋毒，血虚，月经失调，酒积热泻，小儿疳积之治疗。

在民间，常用利用甘薯治疗湿疹，毒虫叮咬，夜盲等症。

蕃薯含有丰富的糖，蛋白质，无机盐，脂肪，维生素A，C，胡萝卜素等营养成分。

蕃薯品种很多，一般可区分为食用根茎部及食用茎叶部两种。

食用时需注意甘薯在胃中会产酸，因此胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

有过敏体质的人生食甘薯后，可能会引起皮肤潮红，出疹骚痒，恶心呕吐，腹痛腹泻，严重的发烧，甚至昏迷等全身症状，因此过敏体质的人需注意。

而带有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，这种病毒是高温蒸，煮，烤均不易使之破坏，误吃生熟黑斑甘薯后，中毒病症为：恶心，呕吐，腹泻等，严重者体温升高，甚至死亡。

大蒜又称葫蒜，葫，大豆蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎。

大蒜性
味温辛，具有下气，消谷，除风，破冷，解毒，散痈等功效，可用以治疗腹泻，吐血，水肿等疾病，所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，蒜辣素则可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，大蒜油能降低血脂，对预防和治疗心血管病是有益的。

大蒜含有蛋白质，脂防，糖，维生素B，维生素C和钙，磷，铁等矿物质之营养成分。

食用大蒜时需注意全身发热，晚上睡不好的人(尤其更年期的障碍明显的妇女，大手术后或大量失血的人)以及目，口，齿，喉，舌诸热病后均忌食。

胃溃疡及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。

食用后，若觉得胃部发热，口渴则表示已经服用过量，应减少服用量或干脆不吃。

小白菜又称青菜，长梗菜，鸡毛菜，油白菜，为十字花科草本植物青菜的幼株茎叶。

小白菜性味甘平，微寒，具有清热解烦，利尿解毒等功效，可用以治疗便秘，消化道溃疡出血等疾病，内含矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素，菸碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质，而大量的粗纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化，保持大便通畅。

所含营养成分除了有丰富的矿物质，胡萝卜素，菸碱酸外，另外也有丰富的维生素，糖，蛋白质，脂肪等成分。

因为小白菜性微寒，对於脾胃虚弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬时间不宜过长，以免损失
营养。

甘蓝菜又称高丽菜，包心菜，卷心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。

原产于地中海沿岸，14世纪左右传入中国，荷兰人占据时引入本省种植，是世界性蔬菜之一。

甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。

甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。

含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。

另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。

番石榴又称蓝拔，拔仔，原产于热带美洲，热带及亚热带地区均有栽培。

台湾早在200年前便有种植，当时都种植在来种，至1915年起陆续由夏威夷及亚洲地区引入优良品种试种，加上由实生选拔出一些优良品种。

栽培品种以梨仔拔，泰国拔，二十世纪拔，水晶拔，珍珠拔等品质较优。

珍珠拔果实如梨形，丰满不易软化，糖度10~12度，果肉清脆，风味佳，品质优。

为桃金娘科番石榴属植物番石榴之果实，性味甘平涩，具有收敛止泻，消炎止血效用，番石榴的叶，果
实可治急，慢性肠炎，痢疾，小儿消化不良，糖尿病人之辅助治疗食品；而鲜叶外用可治跌打扭伤，外伤出血，或痈疮久不愈合。

番石榴含有丰富的维生素，糖，氨基酸等成分。

但需注意习惯性便秘，产后便秘及病后体虚便秘者，不可服用。

枇杷古称无夏扇，又称虚桔，因叶形似琵琶而得名。

为蔷薇科枇杷属枇杷的成熟果实。

枇杷性味甘凉微酸，具有镇咳祛痰，润肺生津，和胃降逆效用，可用于支气管炎，声音嘶哑，口渴咽乾，乾呕少食等疾病。

枇杷含有丰富的糖，维生素B，C，脂肪，蛋白质，钠，钾，铁，磷等成分。

但须注意脾虚腹泻者不宜服食，枇杷核仁含有剧毒的氢氰酸，误食会使人中毒。

栗子又称大栗，板栗，毛栗子，人参果。

为壳斗科植物栗子的种仁。

栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。

含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。

栗子之鲜品，乾品均供食用。

可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。

但须注意多食易造成消化不良，脾虚湿盛者不宜食用。

花生又名长生果，万寿果，落花生，千岁子。

为蝶形花科植物落花生的种子。

花生性味甘平，有健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清。